Содержание
Брожение является процессом получения энергии, который используется только микроорганизмами (бактериями и одноклеточными грибками) в условиях недостатка кислорода (в анаэробных условиях). Луи Пастер определил этот процесс как «жизнь без кислорода». Процесс проходит в две фазы: гликолиз и разложение пировиноградной кислоты до конечного продукта брожения. Химический аспект брожения и его консервирующий механизм описан в ряде источников [1,2,3].
В процессе гликолиза (первой фазы любого процесса получения энергии в клетке) глюкоза (либо другие моносахара) разлагается до двух молекул пировиноградной кислоты. При этом выделяется 2 молекулы АТФ, которые используются клеткой в качестве источника энергии для внутриклеточных процессов.
Вторая фаза брожения – это преобразование пировиноградной кислоты в конечные продукты брожения, которые определяются особенностями метаболизма тех бактерий или одноклеточных грибков, которые ведут этот процесс. В таблице 1 представлена краткая характеристика типов брожения и его конечных продуктов.
Выдержка из текста
История микробиологии, фактически начавшаяся в 17 веке трудами Антони ван Левенгука, показывает, что обнаружение собственно микроорганизмов и изучение их как отдельных живых организмов, позволило перейти к научному обоснованию технологических процессов использования брожения для обработки ряда продуктов питания с целью получения новых разновидностей пищевых продуктов и их сохранения в течение длительного времени.
В настоящее время использование брожения совершенствуется в части селекции штаммов микроорганизмов, применяемых в пищевой промышленности, создания новых типов оборудования и режимов проведения собственно бродильных процессов.
Список использованной литературы
13 источников литературы. Оформлен по ГОСТ 2008.
С этим материалом также изучают
... энергия активации процесса окисления весьма высока, а при разложении выделяются продукты, ... обоснование процесса термолиза полимеров с получением графитоподобных ... Термическое расщепление продуктов разложения соединений внедрения графит-кислота в ...
... энергия активации процесса окисления весьма высока, а при разложении выделяются продукты, ... обоснование процесса термолиза полимеров с получением графитоподобных ... Термическое расщепление продуктов разложения соединений внедрения графит-кислота в ...
... процессов термолиза полимеров с получением графитоподобных структур 402.3. Практический опыт реализации процессов термолиза полимеров с получением ... продуктов разложения соединений внедрения графит-кислота в ... конфликта, которые в процессе трудовой ...
... №1. Найти частоту и длину волны излучения, энергия фотонов которого равна энергии покоя электрона. Задача №2. Каков импульс фотона ... волны 100 нм? Задача №3. Каков импульс фотона, энергия которого равна 3 эВ Задача №4. При какой скорости ...
... банки разрабатывать и внедрять новые виды услуг и продуктов, которые будут пользоваться спросом у клиентов и одновременно ... автоматизации сбора и хранения информации о производственных процессах, но за последние годы в информационных технологиях ...
... процессов. Продукция различается по объемам производства. Часы наручные - крупносерийный продукт, ... материалы и технологии их получения. НПМ-2010. Сборник научных ... ём. Являясь оксикислотой, молочная кислота легко вступает в реакцию поликонденсации, ...
... этим путем связано добавочное получение клостридиями энергии во время маслянокислого брожения. В процессе несколько ферментативных реакций (рис. 1). Начинается с окислительного декарбоксилирования пировиноградной кислоты, катализируемого пируватом ...
... этапов круговорота углерода в природе являются процессы брожения. Они происходят при участии микроорганизмов. Продукты, образующиеся в результате этих процессов, имеют огромное значение в народном хозяйстве. ...
Содержание Введение 3 1. Определение процесса брожения 5 1.1 Основные виды процессов брожения 5 1.2 Характеристика продуктов, получаемых путём спиртового брожения – этилового спирта, вина, пива 6 ...
... ПРОЦЕССОВ 113.1 Сополимеризация молочной кислоты и ПВС 123.1.1 Некаталитическая поликонденсация молочной кислоты 123.1.2 Каталитическая сополимеризация 173.2 Сополимеризация молочной кислоты с глицерином 223.3 Получение ... Современные продукты, товары ...
