Содержание
Брожение является процессом получения энергии, который используется только микроорганизмами (бактериями и одноклеточными грибками) в условиях недостатка кислорода (в анаэробных условиях). Луи Пастер определил этот процесс как «жизнь без кислорода». Процесс проходит в две фазы: гликолиз и разложение пировиноградной кислоты до конечного продукта брожения. Химический аспект брожения и его консервирующий механизм описан в ряде источников [1,2,3].
В процессе гликолиза (первой фазы любого процесса получения энергии в клетке) глюкоза (либо другие моносахара) разлагается до двух молекул пировиноградной кислоты. При этом выделяется 2 молекулы АТФ, которые используются клеткой в качестве источника энергии для внутриклеточных процессов.
Вторая фаза брожения – это преобразование пировиноградной кислоты в конечные продукты брожения, которые определяются особенностями метаболизма тех бактерий или одноклеточных грибков, которые ведут этот процесс. В таблице 1 представлена краткая характеристика типов брожения и его конечных продуктов.
Выдержка из текста
История микробиологии, фактически начавшаяся в 17 веке трудами Антони ван Левенгука, показывает, что обнаружение собственно микроорганизмов и изучение их как отдельных живых организмов, позволило перейти к научному обоснованию технологических процессов использования брожения для обработки ряда продуктов питания с целью получения новых разновидностей пищевых продуктов и их сохранения в течение длительного времени.
В настоящее время использование брожения совершенствуется в части селекции штаммов микроорганизмов, применяемых в пищевой промышленности, создания новых типов оборудования и режимов проведения собственно бродильных процессов.
Список использованной литературы
13 источников литературы. Оформлен по ГОСТ 2008.
С этим материалом также изучают
... энергия активации процесса окисления весьма высока, а при разложении выделяются продукты, ... обоснование процесса термолиза полимеров с получением графитоподобных ... Термическое расщепление продуктов разложения соединений внедрения графит-кислота в ...
... энергия активации процесса окисления весьма высока, а при разложении выделяются продукты, ... обоснование процесса термолиза полимеров с получением графитоподобных ... Термическое расщепление продуктов разложения соединений внедрения графит-кислота в ...
... процессов термолиза полимеров с получением графитоподобных структур 402.3. Практический опыт реализации процессов термолиза полимеров с получением ... продуктов разложения соединений внедрения графит-кислота в ... конфликта, которые в процессе трудовой ...
... банки разрабатывать и внедрять новые виды услуг и продуктов, которые будут пользоваться спросом у клиентов и одновременно ... автоматизации сбора и хранения информации о производственных процессах, но за последние годы в информационных технологиях ...
Детальный обзор пиролиза древесины: кинетика флэш-процесса, устройство абляционных реакторов, химический состав био-масла и ключевые этапы его модернизации (HDO) для получения биотоплива.
Исследование производства и модификации полимолочной кислоты (PLA) с энергосберегающими технологиями. Узнайте о синтезе, свойствах, применении и перспективах рынка биоразлагаемых полимеров.
... этим путем связано добавочное получение клостридиями энергии во время маслянокислого брожения. В процессе несколько ферментативных реакций (рис. 1). Начинается с окислительного декарбоксилирования пировиноградной кислоты, катализируемого пируватом ...
... этапов круговорота углерода в природе являются процессы брожения. Они происходят при участии микроорганизмов. Продукты, образующиеся в результате этих процессов, имеют огромное значение в народном хозяйстве. ...
Углубленный анализ роли аппаратчика в производстве молочных продуктов: от контроля сырья и микробиологии до инноваций и систем качества.
Исчерпывающее руководство по маслянокислому брожению для студентов. Рассмотрены биохимия, возбудители (Clostridium), промышленное применение и методы анализа.
