Пример готового реферата по предмету: Биология
Содержание
Содержание
Введение
1. Основные ксенобиотики и пути их поступления в пищевые продукты
2. Критерии безопасности пищевых продуктов
3. Этапы научного обоснования гигиенического норматива вредного вещества в сырье и пищевых продуктах
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Пищевые продукты – это объекты животного или растительного происхождения, используемые в питании человека в натуральном виде или после определенной обработки как источник энергии, пищевых и вкусо-ароматических веществ.
Для оценки качества пищевых продуктов существует много предложений относительно определения понятия «качество пищевых продуктов». Качество пищевых продуктов – это совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать потребности организма человека в пищевых (питательных ) веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителей, надежность относительно стабильности состава и сохранения потребительских свойств.
Все пищевые вещества полезны здоровому организму в оптимальных количества х и оптимальном соотношении. Но в пище всегда имеются микрокомпоненты, которые в относительно повышенных количествах вызывают неблагоприятный эффект. К ним относят, во-первых, так называемые токсиканты – натуральные, присущие данному виду продукта биологич ески активные вещества, которые могут при определенных условиях потребления вызвать токсический эффект, во – вторых, «загрязнители» — токсичные вещества, поступающие в пищу из окружающей среды вследствие нарушения технологии выращивания (кормления – для жи вотных), производства или хранения продуктов или других причин.
Токсины (от греческого toxikоn – яд) – это вещества бактериального, растительного или животного происхождения, способные угнетать физиологические функции, что приводит к заболеванию или гибели животных и человека. Токсины при попадании в организм вызывают образование антител. Токсины входят в состав ядов змей, скорпионов, пауков и других ядовитых животных, ряда ядовитых растений.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Гофман В.Р. Экологические и социальные аспекты безопасности продовольственного сырья и продуктов питания? Учебное пособие / В.Р. Гофман – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2004. – 551 с.
2. Нечаев А.П. Безопасность продуктов питания: Учебное пособие / А.П. Нечаев, И.С. Витол – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. – 87 с.
3. Никифорова Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебное пособие / Т.Е. Никифорова – Иваново: ГОУ ВПО «Ивановский гос. химико-технол. ин-т», 2007. – 132 с.
4. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебно-практическое пособие / Н.Н. Роева – М.: МГУТУ, 2009. – 108 с.
5. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
