Содержание
Введение………………………………………………………………………….3
1.Свойства объекта обработки…………………………………………………5
2.Устройство и принцип работы мясорубки…………………………………13
3.Обзор существующих конструкций мясорубок…………………………..18
4.Особенности эксплуатации и правила технической безопасности……………………………………………………………………47
5.Расчёт производительности и мощности электропривода мясорубки……………………………………………………………………….51
Заключение……………………………………………………………………….54
Список литературы……………………………………………………………..55
Выдержка из текста
В условиях возрастающей конкуренции как со стороны российских, так и зарубежных сетей индустрии питания наиболее актуальной становится проблема повышения эффективности производственно-коммерческой деятельности предприятий общественного питания.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Габриэльянц М. А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник для товароведческих факультетов торговых вузов/ М. А. Габриэльянц, А. П. Козлов. – М.: Экономика, 1981. – 408 с.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/В. П. Золин. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1998. – 256 с.;
3. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания/ В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. – М., 2009. – 416 с.;
4. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т. 1: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. питания»/В. Д. Елхина, А. А. Журин, Л. П. Проничкина, М. К. Богачёв. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 447 с.;
5. Предтеченский Н. А. Механическое оборудование предприятий общественного питания/Н. А. Предтеченский. – М.: Экономика, 1965. – 328с.;
6. Скурихин И. М. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание/И. М. Скурихин, А. П. Нечаев – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.;
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. — 416 с.
С этим материалом также изучают
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
... на предприятии общественного питания 53) Расчет потребности предприятия общественного питания в функциональных емкостях 84) Подбор и расчет холодильного оборудования 135) Технологический расчет и подбор оборудования 14Список литературы 27Содержание ...
... СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. Технология продукции общественного питания: в 2 т./ под ред. А.С. Ратушного. – М.: Колос С, 2004. – 760 с.2. Механическое оборудование предприятий общественного питания: ... механика. М.: Экономика, 1990.-382 ссписок литературы
... Список использованной литературы 1. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования (Москва Госстандарт России, 1995) 2. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного ...
... их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры ...
... отечественной экономики, то возникает необходимость улучшения качества управления затратами, дополнительного поиска методов роста производительности предприятий общественного питания. ... финансовый анализ на предприятиях – М., 2006 г.список литературы
... 1. Определить понятие малых предприятий общественного питания, описать государственную поддержку малых предприятий общественного питания. 2. Охарактеризовать роль малых предприятий общественного питания в отрасли, провести сравнение особенностей ...
... и зарубежных авторов, а также нормативно-методическая литература. Глава 1. Производство как основная функция предприятия общественного питания1.1 Общественное питание как важное отраслевое направление торгового комплексаОрганизация ...
Детальный разбор всех видов оборудования для общепита – теплового, холодильного, механического. Актуальные требования СанПиН и ГОСТ, критерии выбора и примеры структуры для курсовой работы по технологии и организации питания.
