Содержание
Вторым важным промысловым элементом и источником пищи для населения Коми являлась рыба. Ее также готовили и заготавливали впрок в разных видах — тушили, коптили, варили супы на основе рыбных бульонов. Национальная пища Коми — вяленая рыба. Большое распространение имела уха (юква) из различных видов промысловых рыб из местных рек и озер. Жарили рыбу и мясо редко.
Значительное место в пищевом рационе Коми занимали грибы, ягоды и травы. Грибы употребляли, как правило, в сушеном виде и в супах, иногда солили. Ягода употреблялась в сыром виде, шла в напитки типа морсов и компотов, в отвары, а также присутствовала в сушеном виде в зимнее время суток.
В качестве дополнительных элементов к основным из рациона национальной пищи Коми употреблялись также молочные продукты и злаковые. Широкое употребление молока и злаковых было возможно в земледельческих районах Коми, где была возможность пасти скот и выращивать злаки. В основном все-таки рацион составляли результаты охотничье-рыболовной деятельности. Наличие злаковых позволило жителям Коми печь хлеб в русской печи, пироги с добавлением ягод, а также варить супы и каши на основах круп.
Выдержка из текста
Кулинарные специалитеты того или иного географического наименования или традиционная национальная пища способны порой рассказать о культурных и этнографических особенностях данного региона не меньше, чем исторические хроники. Традиционная кухня, как правило, проистекает из сложившейся на протяжении долгого времени системы питания, пищевых ресурсов, доступных в данном регионе. Национальная кухня во многом также обусловлена обычаями и укладом жизни местного населения.
Объектом исследования является традиционная пища Коми.
Целью работы является рассмотрение блюд традиционной кухни республики Коми. В соответствии с целью исследования в работе ставятся следующие задачи:
— историческая справка;
— краткая физико-географическая характеристики региона;
— основные пищевые ресурсы республики Коми;
— обзор блюд традиционной пищи республики Коми.
Актуальность исследования обусловлена интересом к освоению новых территорий Российской Федерации с точки зрения организации туристического отдыха, в связи с уменьшением доступности отдыха за рубежом из-за выросшего курса валют евро/доллар. Традиционная пища Коми может быть интересна в этом направление в свете набирающего в последнее время популярность агротуризма (и его разновидности — кулинарного туризма).
Список использованной литературы
1. Историко-культурный атлас Республики Коми. М., Дрофа, 1997 г.
2. Рожкин Е.В. Хлебосольный Коми край. Сыктывкар, Анбур, 2008 г.