Материально-техническое обеспечение предприятий общественного питания: от традиционного МТО к интегрированному Supply Chain Management и цифровой рационализации

Введение: Смена парадигмы управления снабжением HoReCa

Современный рынок общественного питания (HoReCa) в России, оборот которого достиг впечатляющих 3,4 трлн рублей с годовым ростом около 9% (по состоянию на начало 2025 года), предъявляет беспрецедентные требования к эффективности управления ресурсами. В условиях высокой конкуренции, инфляционного давления и острого кадрового дефицита, традиционные, дискретные подходы к материально-техническому обеспечению (МТО) перестали быть достаточными для обеспечения устойчивости и прибыльности бизнеса, поскольку они не учитывают общую прозрачность и координацию всей цепи создания ценности.

Цель данной работы — обосновать необходимость и разработать методологическую базу для перехода предприятий общественного питания от устаревших теоретических основ МТО к современным, интегрированным концепциям управления цепями поставок (SCM, Supply Chain Management) и цифровым решениям. Основной акцент сделан на практической рационализации закупочных процессов, минимизации рисков и повышении экономической эффективности за счет внедрения продвинутых аналитических методик и IT-систем.

Эволюция подходов к управлению: МТО vs. SCM

Исторически Материально-техническое обеспечение (МТО) рассматривалось как функциональный, изолированный блок, сфокусированный на обеспечении производства необходимыми ресурсами: закупка, складирование и выдача. Основная цель МТО сводилась к минимизации закупочных цен и поддержанию минимально необходимых запасов.

Однако в условиях сетевой экономики и экономики компетенций этот локальный подход оказался неэффективным. На смену ему пришла концепция Управления цепями поставок (SCM). SCM — это базисная концепция управления предприятием, которая интегрирует все ключевые бизнес-процессы (от поставщиков сырья до конечного потребителя) с целью создания максимальной потребительской ценности при минимальных затратах.

В парадигме SCM снабжение перестает быть просто функцией закупки, превращаясь в стратегический элемент, который определяет кооперационные и координационные связи. От эффективности SCM зависит сбалансированность, устойчивость и общая прозрачность всех потоков: материального, информационного и финансового.

В HoReCa SCM критически важен, так как напрямую влияет на свежесть ингредиентов, скорость приготовления и, следовательно, на качество конечного продукта и удовлетворенность гостя.

Теоретические основы SCM и логистические модели в специфике HoReCa

Ключевой задачей современных предприятий общественного питания является адаптация глобальных логистических моделей SCM к специфике коротких сроков годности продуктов и высокой волатильности спроса.

Адаптация концепции Just-in-Time (JIT) и модель «по запросу»

Классическая концепция Just-in-Time (JIT), разработанная в Toyota, стремится к минимизации запасов путем поставки материалов «точно вовремя» для производства. Для HoReCa прямое применение JIT невозможно из-за непредсказуемости спроса и необходимости поддерживать свежесть ингредиентов.

Актуальной адаптацией JIT для HoReCa стала **модель поставок «по запросу»**. Эта модель представляет собой стратегический инструмент повышения устойчивости ресторанного бизнеса и основывается на глубокой **электронной интеграции** систем.

Механизм модели «по запросу»:

1. Ресторан использует комплексную систему складского и управленческого учета (например, iiko или R-keeper), которая в режиме реального времени отслеживает остатки на складе.
2. На каждую позицию (например, говядина, помидоры черри) устанавливается критически низкий уровень запаса.
3. При достижении этого критического уровня система ресторана автоматически генерирует электронный заказ (запрос) и через API или специализированный хаб (MixCart, DocsInBox) передает его в информационную систему поставщика.
4. Заказ формируется не по фиксированному графику (как при традиционном МТО), а исходя из фактической потребности и текущего складского остатка.

Применение этой модели позволяет сократить запасы, минимизировать потери от порчи (списания), которая в общепите может достигать значительных объемов, и повысить общую оборачиваемость капитала.

Референтные модели оптимизации SCM (SCOR, DCOR, CCOR)

Для структурирования и непрерывного улучшения цепей поставок используются референтные модели, позволяющие предприятиям стандартизировать процессы и проводить бенчмаркинг.

Модель	Фокус управления	Ключевые процессы (5–6 этапов)	Применение в HoReCa
SCOR (Supply-Chain Operations Reference-model)	Материальный поток	Планирование (Plan), Снабжение (Source), Производство (Make), Доставка (Deliver), Возврат (Return)	Оптимизация процесса закупки сырья, его хранения и передачи на кухню (Производство).
DCOR (Design Chain Operations Reference model)	Цепи проектирования	Планирование, Исследование, Проектирование, Интеграция, Запуск	Разработка нового меню, поиск новых поставщиков, стандартизация технологических карт (ТТК).
CCOR (Customer Chain Operations Reference model)	Потребительские цепи	Планирование, Взаимодействие, Продажа, Контракт, Исполнение	Управление клиентским опытом, прием заказов (включая онлайн), обработка жалоб и лояльность.

Эти три модели (SCOR, DCOR, CCOR) образуют интегрированную бизнес-структуру (IBRF), которая позволяет предприятиям ОП не только эффективно управлять текущей деятельностью (SCOR), но и непрерывно разрабатывать новые продукты (DCOR) и совершенствовать взаимодействие с клиентом (CCOR). Применение этих моделей требует активного использования информационных технологий для работы с большими массивами данных и непрерывного мониторинга ключевых показателей.

Анализ рыночных факторов и ключевых вызовов для закупочной деятельности в России

Эффективность материально-технического обеспечения предприятий HoReCa в России определяется не только внутренними процессами, но и мощными внешними факторами, которые трансформировали рынок после 2020 года.

Экономические и регуляторные вызовы (2024–2025 гг.)

Рынок HoReCa сталкивается с высоким инфляционным давлением. В 2024 году наблюдался вынужденный **рост цен в среднем на 18%** в сфере общественного питания. Этот рост напрямую влияет на закупочную деятельность: менеджеры вынуждены искать более дешевые аналоги, что ставит под угрозу стабильность качества, или работать с низкой маржинальностью.

Второй критически важный фактор — **регуляторное давление**. С 2020 года Федеральная налоговая служба (ФНС) реализует проект «Общественное питание», направленный на «обеление» отрасли, то есть на борьбу с теневым оборотом. Это требует от предприятий максимальной прозрачности в работе с контрольно-кассовой техникой (ККТ) и налоговой отчетностью.

Следствие для МТО: Прозрачность требует отказа от закупок за наличный расчет у нелегальных или сомнительных поставщиков. Предприятия вынуждены заключать официальные договоры, работать с электронным документооборотом и интегрировать системы закупок с государственными системами прослеживаемости (ЕГАИС для алкоголя, ФГИС «Меркурий» для продукции животного происхождения), что невозможно без цифровизации.

Кадровый дефицит и конкуренция со стороны ритейла

Два наиболее острых вызова, влияющих на операционную логистику и снабжение в HoReCa, это кадровый голод и смещение потребительского спроса.

1. Кадровый голод. По данным Росстата, безработица в России достигла рекордно низкого уровня (2,9% в январе 2024 года). В сфере гостеприимства к весне 2024 года количество вакансий выросло на 40–60% за год. Наибольший дефицит наблюдается среди линейного персонала (повара, курьеры, уборщики).

Связь с МТО: Дефицит кадров требует максимальной автоматизации процессов, которые традиционно выполнялись низкоквалифицированным персоналом: приемка товара, складской учет, инвентаризация. Необходимость снизить нагрузку на поваров и складских работников делает внедрение автоматизированных систем (e-procurement) не просто желательным, а жизненно необходимым.

2. Конкуренция со стороны ритейла. Одним из ключевых вызовов является рост рынка готовой еды (food-to-go), продающейся в розничных сетях.

Показатель	2024 год	Прогноз на 2025 год
Доля готовой еды в ритейле от общего объема рынка питания вне дома	16%	25%
Рост продаж готовой еды в крупных сетях	+24%	Продолжающийся рост

Конкуренция со стороны ритейла заставляет предприятия HoReCa бороться за каждого гостя и стремиться к повышению качества при сохранении конкурентной цены. Это усиливает давление на закупочную стоимость (Food Cost) и требует от МТО-служб поиска оптимальных сочетаний цены и качества, а также заключения долгосрочных, фиксирующих цены контрактов.

Методы рационализации запасов и система выбора надежных поставщиков

Рациональное управление запасами и грамотный выбор поставщиков являются основой для контроля над Food Cost и минимизации рисков срыва производственного цикла.

Совместное применение ABC/XYZ-анализа

Для выработки эффективной стратегии управления запасами необходимо интегрировать два классических аналитических инструмента: ABC и XYZ-анализ.

ABC-анализ основан на принципе Парето и классифицирует ингредиенты, товары или блюда по их вкладу в доход или оборот:

• Группа A: 20% позиций, приносящих 80% дохода. Требуют строжайшего контроля.
• Группа B: 30% позиций, приносящих 15% дохода. Требуют стандартного контроля.
• Группа C: 50% позиций, приносящих 5% дохода. Требуют минимального контроля.

XYZ-анализ классифицирует те же позиции по стабильности спроса:

• Группа X: Стабильный спрос, высокая точность прогнозирования (например, хлеб, основные овощи).
• Группа Y: Колеблющийся спрос, средняя точность прогнозирования (например, сезонные продукты, специальные позиции меню).
• Группа Z: Непредсказуемый спрос, низкая точность прогнозирования (например, редкие ингредиенты для авторских блюд).

Стратегии управления запасами на основе ABC/XYZ-матрицы:

Совместное применение этих методов позволяет выработать точную, дифференцированную стратегию закупок:

Группа	Характеристика	Стратегия МТО
AX	Высокий оборот, стабильный спрос (например, курица, картофель)	Максимальный контроль, модель JIT/«по запросу», долгосрочные контракты, постоянное наличие.
AY	Высокий оборот, колеблющийся спрос (например, популярный сезонный десерт)	Прогнозирование на основе краткосрочной аналитики, страховой запас, частые, но небольшие заказы.
CZ	Низкий оборот, непредсказуемый спрос (например, экзотический ингредиент)	Строгое регламентирование (закупка только под конкретный заказ/банкет), минимальный или нулевой запас.

Критерии выбора и метод взвешенной оценки поставщиков

Выбор поставщика в HoReCa — это не просто поиск минимальной цены, а управление качеством, которое напрямую влияет на репутацию заведения. Для формализации процесса используется **метод взвешенной оценки**.

Ключевые критерии оценки:

1. Качество и Свежесть продукции: Наличие всех необходимых сертификатов соответствия и ветеринарных документов (ФГИС «Меркурий»).
2. Надежность и Соблюдение сроков: Процент своевременной доставки и процент брака/недопоставки.
3. Условия поставки: Частота, минимальный объем заказа, возможность возврата.
4. Цена и Условия оплаты: Конкурентоспособность, возможность отсрочки платежа.
5. Репутация и Финансовая стабильность: Проверка через открытые источники (ФНС, ЕИС).

Пример взвешенной оценки поставщика:

Для HoReCa, где свежесть и оперативность критически важны, критерии должны иметь специфические удельные веса:

Критерий	Удельный вес (wi)	Примечание
Качество и Свежесть	40–50%	Наивысший приоритет, прямое влияние на Food Cost (через снижение списаний)
Надежность и Сроки	25–30%	Срыв поставки = остановка производства
Цена	15–20%	Важен, но вторичен по отношению к качеству
Условия оплаты/Сервис	5–10%
Сумма	100%

Итоговая оценка поставщика (S) рассчитывается как сумма произведений оценок по каждому критерию (P_i) на соответствующий удельный вес (w_i):

S = Σni=1 wi ⋅ Pi

Использование этого метода позволяет отойти от субъективных решений и обосновать заключение **долгосрочных контрактов** с поставщиками, набравшими наибольшее количество баллов, даже если их цена не является минимальной на рынке.

Цифровизация материально-технического обеспечения (E-procurement)

Электронные закупки (E-procurement) — это не просто перевод бумажных заказов в онлайн-форму, а комплексное технологическое решение, обеспечивающее упреждающее выявление, планирование и удовлетворение потребностей предприятия. Цифровизация является ключевым ответом на вызовы кадрового голода и необходимости повышения прозрачности.

Функционал отечественных IT-систем

Российский рынок IT-решений для автоматизации общественного питания продемонстрировал рост на 68,3% в 2024 году, что говорит о высокой степени адаптации и развития отечественных систем, таких как **iiko**, **R-keeper**, **Nomia POS** и **Restik**.

Ключевой функционал IT-систем, критически важный для МТО:

1. Складской учет и Инвентаризация: Контроль поставок, перемещений, списаний и остатков в режиме реального времени. Система автоматически выявляет излишки, недостачи и отклонения.
2. Работа с ТТК: Хранение и автоматический перерасчет технологических и калькуляционных карт (ТТК) блюд при изменении закупочных цен, что позволяет оперативно корректировать цены в меню.
3. Аналитика и Планирование: Предоставление данных по продажам, маржинальности и рейтингу самых популярных блюд (на основе ABC-анализа). Это позволяет планировать закупки, основываясь на фактическом спросе, а не на интуиции.
4. Интеграция с государственными системами: Автоматизированная работа с ЕГАИС (алкоголь) и ФГИС «Меркурий» (продукты животного происхождения) обеспечивает юридическую чистоту закупок, что критически важно в свете проекта ФНС «Общественное питание».
5. E-procurement Hub: Встроенная база поставщиков и возможность интеграции с внешними закупочными площадками (MixCart, DocsInBox) для автоматической отправки заявок и электронного документооборота.

Измеримое влияние прорывных технологий

Цифровые технологии оказывают прямое и измеримое влияние на операционную эффективность и финансовые показатели HoReCa.

1. QR-меню и рост среднего чека.
Внедрение **QR-меню** является прорывной технологией 2025 года. Она не только увеличивает скорость обслуживания в 1,5 раза за счет исключения ожидания официанта и мгновенного обновления информации, но и имеет прямой финансовый эффект на МТО.

Механизм: Поскольку меню всегда доступно гостю, это стимулирует дозаказы напитков и десертов в процессе ожидания блюд или после их употребления.
Результат: Исследования показывают, что оптимизация процесса заказа через QR-меню способствует росту **среднего чека на 10–15%**. Рост выручки при фиксированном Food Cost увеличивает маржинальность.

2. Автоматизация планирования закупок.
Переход к E-procurement, основанный на анализе больших данных (Big Data) из системы учета, позволяет:

• Снизить ошибки в прогнозировании спроса (группы AY и Y).
• Сократить время, затрачиваемое менеджером на ручное формирование заказов, на 70–80%.
• Минимизировать списания за счет работы по модели «по запросу», что напрямую снижает Food Cost.

Разработка практических предложений и ключевых показателей эффективности (KPI)

Рационализация МТО на основе SCM требует внедрения системы измеримых показателей (KPI), которая позволяет контролировать и управлять процессами снабжения и производства.

Комплексная система KPI для МТО

Эффективная система KPI для HoReCa должна включать финансовые, операционные и логистические метрики.

Категория KPI	Метрика	Назначение
Финансовые	Выручка на 1 м2	Оценка эффективности использования торговой площади.
	Рентабельность продаж (ROS)	Общая прибыльность предприятия.
Логистические (МТО)	Доля затрат на продукты и напитки (Food & Beverage Cost share)	Главный показатель контроля закупочной эффективности.
	Процент списаний от общего объема закупок	Оценка качества хранения и прогнозирования (цель: < 1%).
	Оборачиваемость запасов	Скорость превращения запасов в выручку.
Операционные	Оборачиваемость стола (Table turnover rate)	Пропускная способность заведения.
	Средний чек на гостя	Оценка эффективности работы зала и меню.

Целевые нормативы и расчет Food Cost

Главным показателем, связывающим снабжение и финансовый результат, является **Доля затрат на продукты и напитки (Food Cost share, FC)**.

Формула расчета Food Cost share:

FC = (Себестоимость проданных продуктов / Выручка от продаж) × 100%

Отраслевые нормативы FC для российского рынка HoReCa:

• Кофейни/Бары: 12–20% (за счет высокой наценки на напитки).
• Кафе: Около 25%.
• Рестораны (полный цикл): 25–40% (зависит от уровня кухни и типа кухни).

Если фактический FC превышает целевой норматив, это прямо указывает на неэффективность в МТО: либо завышены закупочные цены, либо высок процент списаний и хищений, либо неоптимально установлены отпускные цены в меню.

KPI производительности персонала кухни

Эффективность МТО тесно связана с управлением производственным процессом, который осуществляется на кухне. Для оценки эффективности поваров и обоснованности штатного расписания используется метрика **Средняя выработка на повара в час**.

Формула расчета Средней выработки на повара в час (P_повар):

Pповар = Масса всех приготовленных блюд (г) / (Количество поваров × Количество часов в смене (ч))

Отраслевая норма выработки: В среднем, для одного повара норма составляет **600–700 грамм в час**.

Если фактическая выработка значительно ниже нормы, это может указывать на:

1. Избыточный штат (потери на фонд оплаты труда).
2. Низкую производительность труда.
3. Неоптимальную логистику на кухне (сырье поступает не вовремя, некачественная предподготовка).

Таким образом, P_повар выступает как косвенный, но мощный инструмент оценки эффективности МТО через призму управления производством.

Заключение и перспективы дальнейших исследований

Проведенный анализ подтверждает, что материально-техническое обеспечение предприятий общественного питания в современных российских условиях требует радикального пересмотра методологии. Необходим окончательный переход от традиционного, изолированного МТО к интегрированному **Supply Chain Management (SCM)**, основанному на принципах прозрачности, координации и цифровизации.

Интеграция SCM-моделей (SCOR, DCOR, CCOR) и адаптация концепции JIT через **модель «по запросу»** позволяют предприятиям HoReCa эффективно противостоять ключевым вызовам рынка: инфляционному давлению, кадровому дефициту и растущей конкуренции со стороны ритейла. Внедрение цифровых решений (E-procurement, iiko/R-keeper, QR-меню) не только автоматизирует рутинные процессы, но и приносит измеримый экономический эффект, выражающийся в снижении Food Cost и росте среднего чека.

Для дальнейших научных исследований перспективными направлениями являются:

1. Исследование влияния искусственного интеллекта (AI): Анализ возможности применения AI и машинного обучения для повышения точности прогнозирования спроса в условиях высокой волатильности (для групп AY и CZ).
2. Эффективность ESG-критериев в МТО: Разработка методик оценки поставщиков с учетом их социальной и экологической ответственности (ESG), а также влияния этих факторов на потребительский выбор и стоимость закупок.
3. Оптимизация логистики «последней мили»: Разработка моделей для снижения логистических затрат в условиях городской агломерации при частых, но мелкопартионных поставках по модели «по запросу».

Список использованной литературы

1. Багиев Г.Л. Маркетинг-менеджмент в системе организации общественного питания: учеб.пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 1998.
2. Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006. С. 149-153.
3. Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: автореф.дис. канд.экон.наук. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 1999.
4. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2000.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. 4-е изд., доп. и перер. Ростов н/Д: Феникс, 2003. 352 с.
6. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007.
7. Еременко М.М., Стасюкевич С.В., Уриш И.В. Организация общественного питания: учеб.-метод. Пособие. Минск: БГЭУ, 2008. 173 с.
8. Кирякова Н. Стратегия эффективных закупок в сфере Horeca // TenChat. URL: https://tenchat.ru/media/2513410 (дата обращения: 09.10.2025).
9. Как выбрать оптового поставщика продуктов HoReCa: советы и рекомендации // Suomifish.ru. URL: https://suomifish.ru/news/kak-vybrat-optovogo-postavshhika-produktov-horeca-sovety-i-rekomendacii/ (дата обращения: 09.10.2025).
10. Как правильно выбрать поставщика продуктов // Frost26.ru. URL: https://frost26.ru/articles/kak-pravilno-vybrat-postavshchika-produktov/ (дата обращения: 09.10.2025).
11. Как выбрать поставщика для кафе и ресторана // Gastro-norma.ru. URL: https://gastro-norma.ru/blog/postavshhiki/kak-vybrat-postavshhika-dlya-kafe-i-restorana/ (дата обращения: 09.10.2025).
12. Российские IT-решения для ресторана, которые не исчезнут с рынка // Lemma.ru. URL: https://lemma.ru/blog/rossiyskie-it-resheniya-dlya-restorana-kotorye-ne-ischeznut-s-rynka (дата обращения: 09.10.2025).
13. Поставщики для ресторана: критерии отбора, как выбрать // Trial-market.ru. URL: https://www.trial-market.ru/articles/postavshchiki-dlya-restorana-kriterii-otbora-kak-vybrat/ (дата обращения: 09.10.2025).
14. Развитие сферы закупок в HoReCa – это дорога «с двусторонним движением» // Frontdesk.ru. URL: https://frontdesk.ru/article/razvitie-sfery-zakupok-v-horeca-eto-doroga-s-dvustoronnim-dvizheniem (дата обращения: 09.10.2025).
15. Модель поставок «по запросу» в HoReCa как инструмент повышения устойчивости ресторанного бизнеса // Apni.ru. URL: https://apni.ru/article/2199-model-postavok-po-zaprosu-v-horeca-kak (дата обращения: 09.10.2025).
16. Методика оценки качества поставщиков предприятий общественного питания // Cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metodika-otsenki-kachestva-postavschikov-predpriyatiy-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 09.10.2025).
17. Программа для кафе, ресторана, кофеен, баров — комплексное решение для общепита // Restik.com. URL: https://restik.com/ (дата обращения: 09.10.2025).
18. Внедрение и подсчет KPI для ресторанов и кафе — все о KPI в заведениях общественного питания // Tablers.ru. URL: https://tablers.ru/blog/vnedrenie-i-podschet-kpi-dlya-restoranov-i-kafe (дата обращения: 09.10.2025).
19. Как построить эффективную систему закупок в HoReCa? // Youtube.com. URL: https://www.youtube.com/watch?v=F_f3P-Wd25M (дата обращения: 09.10.2025).
20. Выбираем программное обеспечение учета для общепита // Prowizard.store. URL: https://prowizard.store/blog/vybiraem-programmnoe-obespechenie-ucheta-dlya-obshchepita (дата обращения: 09.10.2025).
21. KPI для сотрудников ресторана — как считать и мотивировать // Gladar.ru. URL: https://gladar.ru/blog/kpi-dlya-sotrudnikov-restorana-kak-schitat-i-motivirovat/ (дата обращения: 09.10.2025).
22. TOP-5 IT-решений для автоматизации ресторана в 2025 году // Yumapos.ru. URL: https://yumapos.ru/blog/top-5-it-reshenij-dlya-avtomatizacii-restorana-v-2025-godu (дата обращения: 09.10.2025).
23. Анализ рынка общественного питания в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг // Businesstat.ru. URL: https://businesstat.ru/catalog/catering/ (дата обращения: 09.10.2025).
24. СИСТЕМА КЛЮЧЕВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ (KPI) В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИ // 213.226.126.35. URL: http://213.226.126.35/ru/archive/article/669/ (дата обращения: 09.10.2025).
25. Ресторанный рынок России // Tadviser.ru. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Ресторанный_рынок_России (дата обращения: 09.10.2025).
26. KPI в сфере общественного питания // Cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/kpi-v-sfere-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 09.10.2025).
27. Как вести учет в ресторанном бизнесе: топ-25 ключевых KPI по версии экспертов Qlever Solutions // Qlever.ru. URL: https://qlever.ru/top-25-kpi-v-restorane-i-kafe/ (дата обращения: 09.10.2025).
28. Итоги конференции журнала «FoodService» «Ресторан – 2025: трансформируя бизнес-модель» // Cafe-future.ru. URL: https://cafe-future.ru/digest/itogi-konferentsii-zhurnala-foodservice-restoran-2025-transformiruya-biznes-model (дата обращения: 09.10.2025).
29. Ресторанам Надо — команда профи с опытом в закупках для ресторанов более 20 лет // Restoranamnado.ru. URL: https://restoranamnado.ru/ (дата обращения: 09.10.2025).
30. Основы и преимущества электронных закупок // Birchstreetsystems.com. URL: https://www.birchstreetsystems.com/ru/e-procurement-basics-and-benefits/ (дата обращения: 09.10.2025).
31. Оценка эффективности и перспектив развития предприятий сегмента HoReCa на региональном рынке // Moluch.ru. URL: https://moluch.ru/archive/539/49042/ (дата обращения: 09.10.2025).
32. Общепит в 2025 году: что нового // Saby.ru. URL: https://saby.ru/blog/nalogovye-izmeneniya-dlya-obshchepita-v-2025 (дата обращения: 09.10.2025).
33. Гостиничные услуги (рынок России) // Tadviser.ru. URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Гостиничные_услуги_(рынок_России) (дата обращения: 09.10.2025).
34. Модели оптимизации в системе SCM: прогрессивное управление цепями поставок // Cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/modeli-optimizatsii-v-sisteme-scm-progressivnoe-upravlenie-tsepyami-postavok (дата обращения: 09.10.2025).
35. ВНЕДРЕНИЕ ИНСТРУМЕНТОВ ЦИФРОВИЗАЦИИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ // Cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vnedrenie-instrumentov-tsifrovizatsii-v-sfere-obschestvennogo-pitaniya (дата обращения: 09.10.2025).
36. УПРАВЛЕНИЕ ЦЕПЯМИ ПОСТАВОК: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ // Cyberleninka.ru. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/upravlenie-tsepyami-postavok-teoreticheskie-aspekty (дата обращения: 09.10.2025).
37. Современные аспекты управления цепями поставок на промышленном предприятии // Vsu.ru. URL: https://www.vsu.ru/ru/university/periodics/journals/meps/2020-12-2491/ (дата обращения: 09.10.2025).
38. ABC и XYZ-анализ в ресторанах // Restik.com. URL: https://restik.com/blog/abc-i-xyz-analiz-v-restoranah (дата обращения: 09.10.2025).
39. Применение классического ABC-анализа для анализа ассортимента блюд кафе // Snauka.ru. URL: https://snauka.ru/2012/10/12971 (дата обращения: 09.10.2025).
40. Управление запасами с применением анализа ABC и XYZ // Goodsforecast.ru. URL: https://goodsforecast.ru/blog/analiz-abc-xyz/ (дата обращения: 09.10.2025).
41. Анализ складских запасов ABC/XYZ: что это и как провести // Upr.ru. URL: https://upr.ru/article/analiz-skladskih-zapasov-abc-xyz-chto-eto-i-kak-provesti/ (дата обращения: 09.10.2025).
42. УПРАВЛЕНИЕ ЗАПАСАМИ ШИРОКОЙ НОМЕНКЛАТУРЫ: С ЧЕГО НАЧАТЬ? // Hse.ru. URL: https://www.hse.ru/data/2011/02/08/1206132714/23-11.pdf (дата обращения: 09.10.2025).