Пример готового реферата по предмету: Управление персоналом
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Функции управления предприятием общественного питания 4
2. Контроль как функция управления 7
3. Особенности контроля в различных видах заведений питания 9
Заключение 15
Список литературы 16
Выдержка из текста
Введение
Основной проблемой науки о качестве является проблема изучения качества, измерения и оценка.
Оценка качества не является самоцелью, а выступает как действенное средство обеспечения, прогнозирования и повышения качества выпускаемой продукции и, в конечном счете, как инструмент наиболее полного удовлетворения потребностей потребителей.
Средства государственного воздействия на качество продукции осуществляется:
- — путем принятия законов, указов, постановлений правительства (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ «О защите прав потребителей», ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ «О техническом регулировании»);
- — путем принятия национальных стандартов ( ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания.
Общие требования.).
Существует нормативная документация (сборники рецептур, технико-технологические карты и т.д.)
Государственный контроль и надзор осуществляется службами Роспотребнадзора и прокуратуры.
Цель работы – изучить понятия контроля на предприятиях общественного питания.
Задачи:
- изучить функции управления предприятием общественного питания;
- определить контроль как функция управления;
- проанализировать особенности контроля в различных видах заведений питания.
Список использованной литературы
Список литературы
1.Правила оказания услуг в общественном питании. Утверждены постановлением правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (с изменениями и дополнениями)
2.Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Дис… д-ра мед. наук. — М.: Институт питания РАМН, 2008. — 300 с.
3.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — СП 2.3.6.1079— 01.
4.Никуленкова Т. Т., Лавриненко Ю. И., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Колос, 2000. -216 с.
5.Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2009. — 448 с.
6.Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Антонова, Г. С. Фонарева, С. Л. Ахиба и др. — М.: Минторг РФ, 2009. — 664 с.
7.Технология пищевых производств/Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мельникова и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. — М.: Колос, 2009.-752 с.
8.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных).
- М.: Издательский дом «Дашков и К», 2009. — 427 с.
9.Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании: Лабораторный практикум. – Новосибирск: НГТУ, 2005. – 433с.