Введение 3
1. Общая характеристика мучного цеха 4
2. Организация труда и рабочих мест цеха 7
3. Организация производственных процессов в мучном цехе 11
Заключение 15
Список использованной литературы 17
Содержание
Выдержка из текста
В целом отрасль Торговля и общественное питание в течение последних лет развивалась динамично, практически обеспечивая самый высокий уровень показателей по сравнению с другими отраслями экономики. Объем оборота розничной торговли по России за 2008 год составил 5597,7 млрд. руб. против 4529,3 млрд. руб. в 2007 году, а оборот общественного питания – 237,0 и 187,3 млрд. руб. соответственно.
Целью курсовой работы является разработка проекта организации производства и рабочих мест в кондитерском цехе ресторана в гостинице «Россия».•Составить 3 дневное меню (производственной программы) для данного предприятия, выполнить определение наиболее трудоемкого меню;•Составить производственную программу реализации блюд по часам;
Русская тройка» на 100 мест в гостинице «Орленок»
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.- организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана 1 класса «Астория» на 170 мест в гостинице «Паллада»
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана высшего класса «Русская тройка» на 140 мест в гостинице «Орлёнок»
Гостиница «Аэростар» была построена в 1980 и реконструирована в 2000 году. Это современное 9-ти этажное здание, из окон которого открывается вид на Петровский дворец, памятник архитектуры 18-го века, построенный специально для отдыха членов царствующих семей после завершения их поездок из Петербурга в Москву.
Теоретической и методологической основой исследований явились научные и практические разработки отечественных специалистов в области труда, методические материалы, результаты исследований в конкретных производственных условиях, в процессе исследования применялись методы сравнения и обобщения, логического и многофакторного анализа и другие.
Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.
Список источников информации
1. Адамчук В.В. и др. Организация и нормирование труда. М. 2009. стр.11-13;
2. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л. Управление персоналом. М. 2011. стр.11-15;
3. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. М. 2012. стр.18-20;
4. Грязной А.Я. Основы организации и оплаты труда. М. 2010. стр.26-27;
5. Завельский М.Г. Экономика и социология труда. М. 2012.26-27;
6. Рофе А.И., Жуков А.Л. Теоретические основы экономики и социологии труда. М. 2009. стр.11-13;
7. Федченко А. Стимулирование работников: зарубежный опыт. Человек и труд. 2011. — №3. — С.79-81.
список литературы