Содержание
Содержание
Введение 3
1. Основные этапы внедрения системы ХАССП на предприятии 5
2. Пример внедрения системы ХАССП на пищевом предприятии 13
Заключение 20
Список литературы 21
Выдержка из текста
Система ХАССП – (с англ. Нazard Analysis and Critical Control Points) это совокупность взаимодействующих между собой элементов организационной структуры, документации, процессов производства, ресурсов и прочих оставляющих с целью обеспечения безопасности производства пищевых продуктов и непрерывного контроля за производственными рисками.
В функционирующей системе ХАССП отдельное внимание уделяется так называем критическим точкам, в которых можно предусмотреть потенциальные риски, связанные с употреблением пищевых продуктов, и предотвратить их дальнейшее появление, либо оперативно устранить.
Список использованной литературы
Список литературы
1. Аршакуни В. Л., Устинов В. В. Порядок проведения работ по
сертификации систем ХАССП: научно-технический журнал / Сертификация. – М.: 2012. — С. 33-35.;
2. Донченко Л.В. Безопасность пищевой продукции: учеб. пособие /
Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2011.- 528с. ;
3. Замятина О.В. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания
и медицинского оборудования. / О.В. Замятиной. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. – 232с.;
4. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий [Текст]/ Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. – М. : Академия, 2009;
5. Кремнев Г.Р. Управление производительностью и качеством.[Текст]/ — М.: “ИНФРА-М”, 2009;
6. Круглов М.Г., Сергеев С.К., Такшатов В.А. и др. Менеджмент систем качества.[Текст] / Учебное пособие. — М.: Издательство стандартов, 2009;
7. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Качество пищевых продуктов и методы его определения : учеб. пособие. : Москва, 2007. 64 с.
8. Мейес Т., Мертимор С. Эффективное внедрение ХАССП: учимся на опыте других [Текст]: уч-к. / Т. Мейес, С. Мертимор; пер. с англ. / В. Широкова – СПб.: Профессия, 2007;
9. Миронов М.Г. Управление качеством: учеб. пособие / М.Г. Миронов – М.:ТК Велби, изд-во Проспект, 2006. – 288с.
11. Москалев Л.И., Медведев А.М. Международные и региональные организации по стандартизации и качеству [Текст]/: Справочник. — М.: Издательство стандартов, 2010;
12. Пономарева О. И., Чипурина Л. Г. ХАССП – идти в ногу со временем: ежемесячный научно – технический журнал / Пищевая промышленность.- М.: 2013. — №10. — С.80-81.;
13. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных
товаров И. П. Чепурной. – М.: Дашков и К, 2008;
14. Шепелева В. Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских изделий
В. Ф. Шепелева, Н. А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2008;
15. Швандар В.А., Панов В.П. Стандартизация и управление качеством
продукции: Учебник для вузов, под ред. проф.В.А. Швандара. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008.