Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………4
ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ И ААСОРТИЕНТ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД РОЖДЕНСТВЕНСКОГО СТОЛА
1.1.Характеристика сырья и особенности приемов его при технологической обработке…………………………………………………………………………..5
1.2. Традиции и ассортимент праздничных блюд Рождественского стола….11
1.3. Особенности приготовления Рождественских блюд……………………..15
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………21
Выдержка из текста
Актуальность работы заключаются в том, что рождественские блюда свято соблюдались на православное Рождество, а многие из них актуальны и в современном мире.
Цель работы: изучить традиции и ассортимент праздничных блюд Рождественского стола.
Задачи работы:
— изучить характеристику сырья и особенности его приемов при технологической обработке;
— изучить традиции и ассортимент праздничных блюд Рождественского стола;
— изучить особенности приготовления Рождественских блюд.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
2. ГОСТ 4427-82 Апельсины. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)
3. ГОСТ 7975-2013 Тыква продовольственная свежая. Технические условия
4. ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия
5. ГОСТ Р 54754-2011. Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные. Технические условия
6. ГОСТ 33540-2015 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия
7. ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5)
8. Борисова Н.В. Рождественский стол. Самые вкусные угощения.: книга /Н.В. Борисова.- Никея, 2014 г- 48с
9. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания; Форум — Москва, 2012. — 400 c.
10. Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. — М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 304 c.
Интернет-источники
1. http://bestreceptik.com
2. http://www.russianfood.com