Содержание
Стр.
Введение ………………………………………………………………. 2
1. Виды кондитерских изделий и особенности
их производства …………………………………………………. 3
2. Производство печенья …………………………………………. 5
3. Производство мармелада …………………………………… 9
4. Производство халвы …………………………………………… 12
Заключение …………………………………………………………. 15
Список использованной литературы ………….. 17
Выдержка из текста
Бурное развитие кондитерская отрасль в России получила с появлением в начале 19 века собственного, дешевого сахара из свеклы. В это время начали широко производить кондитерские изделия как мучных, так и сахарных видов. Стали открываться первые шоколадные фабрики, самой известной из которых стала фабрика «Бабаевская». К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик. На этих предприятиях выпускались конфеты, печенье, мармелад, пряники, шоколад.
Список использованной литературы
1. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Мастерство, 2002. – 320 с.
2. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992. – 399 с.
3. Основы технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий: монография / Н.В. Оболенский, М.Б. Терехов, М.И. Дулов, А.С. Жезлов, Ш.Х. Мустафин. – Н. Новгород: НГСХА, 2010. – 382 с.
4. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 412 с.
5. Технологии пищевых производств / под общ. ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005. – 767 с.
6. BusinesStat (Готовые обзоры рынков) [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://businesstat.ru/
С этим материалом также изучают
... по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Структура общероссийского производства кондитерских изделий такова: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитерские изделия. Это печенье, вафли, торты ...
... приготовлены кондитерские изделия, особенности технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями. -рыночная инфраструктура в месте расположения фабрики ...
... ……..16 1.9 Охлаждение помады и ириса………………………………….19 1.10 Технология мучных кондитерских изделий………………...20 1.11 Производство вафель…………………………………………21 1.12 Технология производства шоколада………………………...22 1.13 Охлаждающие шкафы для отформованного ...
Подробное руководство по написанию курсовой работы о бизнес-плане кондитерской. Рассматриваем все разделы: от анализа рынка и маркетинговой стратегии до финансовых прогнозов и оценки рисков. Поможет вам создать качественную работу, соответствующую академическим требованиям.
... драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, ... необходимо знать особенности производства, ассортимент, условия хранения, требования к качеству кондитерских изделий, чтобы данную ...
... кондитерские изделия, особенности технологии их производства, разработке наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки с наименьшими потерями. Значимость проведенного исследования классификации мучных кондитерских изделий ...
Изучите детальный план и структуру курсового проекта по кондитерскому цеху. В статье вы найдете подробный разбор всех разделов – от анализа сырья и технологических схем до выбора оборудования, экономического обоснования и требований к охране труда.
... производству, кондитерских изделий считается вторым в мире (после США) и со¬стоит из трех основных сегментов: мучные кондитерские изделия, ... технология пищевых продуктов. 2006. № 24.77. Способ производства халвы, ... особенности. ... и печенья [предприятие ...
... с.7.Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.- 480 с.8.Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий/ Л.С. Кузнецова, ...
