Пример готового реферата по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение 3
1. Особенности производства песочного полуфабриката 5
2. Технология изготовления песочного теста 10
Заключение 16
Список использованных источников 17
Содержание
Выдержка из текста
При производстве мучных кондитерских изделий используются вспо-могательные и тароупаковочные материалы. Вспомогательными материалами являются парафин, воск, тальк и силиконы. К тароупаковочным материалам относятся бумага и картон, полиэтиленовая пленка, целлофан, этикетки, клей, тара и т.д.
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около
85. их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному[13].
Анализ разнообразных мясных продуктов питания, показал, что их сбалансированность по основным пищевым веществам и особенно потребительские характеристики отдельных видов мясных изделий, входящих в состав как первых, так и вторых блюд, являются объектами совершенствования рецептур и технологий. Особое место при этом занимают полуфабрикаты на мясной основе[6].
Овощи являются основным источником витаминов и также богаты углеводами, ароматическими, минеральными и вкусовыми Целью выпускной квалификационной работы является организация централизованного производства овощных полуфабрикатов в цехе по переработке 3 т сырья в смену.– изучить приоритеты и инновации в сфере производства овощных полуфабрикатов;
- изучить характеристику сырья для производства овощных полуфабрикатов;
На предприятия общественного питания мясо поступает целыми тушами, полутушами, более мелкими частями туш или в виде полуфабрикатов, приготовленных для кулинарного использования.Цель курсовой работы – изучить особенности производства полуфабрикатов, кулинарной продукции и готовых блюд из сырья животного происхождения.- изучить особенности ассортимента полуфабрикатов из сырья животного происхождения;
Некоторые полуфабрикаты вырабатывают централизованно на крупных предприятиях общественного питания или в специализированных цехах, которые снабжают этими полуфабрикатами более мелкие предприятия (доготовочные).
Кроме того, в общественном питании используют полуфабрикаты, выпускаемые пищевой промышленностью.Целью данной курсовой работы является приведение полной характеристики производства крупнокусковых полуфабрикатов из кролика, а также современного состояния технологии их изготовления
Значительное количество жира в мясе возбуждает значительные потери при производстве блюд из свинины.Цель дипломной работы проектирование цеха по производству крупнокусковых полуфабрикатов из мяса свинины, производительностью 4 тонны в смену.
Централизованно производят две группы полуфабрикатов: сырые очищенные овощи в целом виде или нарезанные; очищенные овощи (целиком или нарезанные), прошедшие тепловую обработку. К первой группе относятся следующие полуфабрикаты: картофель сырой очищенный; капуста белокочанная свежая зачищенная; морковь, свекла, лук репчатый свежие очищенные, целые и нарезанные; коренья и зелень свежие обработанные.
Объектом исследования являются отношения, складывающиеся в процессе осуществления судопроизводства по уголовным делам в отношении несовершеннолетних. Предмет исследования — уголовно-процессуальное законодательство, регулирующее порядок осуществления судопроизводства по уголовным делам в отношении несовершеннолетних.
Объектом данного исследования является анализ особенностей производства у мирового судьи. Предметом исследования явились научные работы, материалы периодической печати и судебной практики, а также нормативно – правовые акты по теме исследования.
Объектом исследования является производство в мировом суде по делам частного обвинения.Цель работы — анализ особенностей производства в мировом суде по делам частного обвинения, выявление проблем, а также разработка путей совершенствования производства в мировом суде по делам частного обвинения.- изучить основные черты производства на стадии возбуждения уголовного дела частного обвинения после обращения гражданина к мировому судье;
Список использованных источников
1. Государственные стандарты. Изделия кондитерские. Методы испытаний. – М.: ИПК издательство стандартов, 1996.
2. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 128 с.
3. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: Справочник. – М.: КолосС, 2003. – 413 с.
4. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Практикум по технологии кондитерских изделий. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 480 с.: ил.
5. Сергачева Е.С., Андреев А.Н. Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы: Учеб.-метод. пособие. СПб.: НИУ ИТ-МО; ИХиБТ, 2013. — 62 с.
список литературы
