Пример готового реферата по предмету: Товароведение
Введение
1. Сущность стандартизации
1.1. Понятие стандартизации
1.2. Нормативные документы по стандартизации
2. Сущность сертификации
2.1. Понятие системы сертификации
2.2. Структура и формы сертификации
3. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов
3.1. Правила приемки и методы отбора пробы
3.2. Требования к качеству
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Что касается коммуникационных услуг, то территориальные вычислительные сети должны стать не просто средство коммуникации, а интерактивным каналом взаимодействия людей (четвертым каналом общения людей), позволяющим им общаться в режиме онлайн.
а) Бефстроганов — нарезают из нарезки, толстого и узкого краев, верхней и внутренней долей задней лапти. От мяса отрезают пласты и отлично отбивают их, мясцо нарезают поперек волокон брусочками протяженностью 3-4 см, массой 5-7 гр.
На показатели безопасности и качества мясного сырья, а затем и изготовленных их него мясопродуктов существенно влияют такие факторы, как здоровье убойных животных, ветеринарно-санитарные условия убоя скота и обработки туш, своевременность охлаждения и соблюдение рекомендуемых режимов холодильного хранения продуктов убоя. Поэтому согласно международным стандартам должны быть установлены определенные правила для производителей мяса, позволяющие гарантированно получать продукцию надлежащего качества.
В последние годы, несмотря на установленныепозитивные тенденции в развитии животноводства, множество проблем, которые связаны с поиском путей развития мясного скотоводства и рынка мяса крупного рогатого скота, соснабжением продовольственной безопасности и конкурентоспособности, поиска путей прекращения уменьшения поголовья крупного рогатого скота за счет организациинаилучших экономических условий, в том числе преодоления кризиса в скотоводческом подкомплексе продолжают быть нерешенными.
Основание потребных условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, увеличение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятия общественного питания — главные социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении заслуживает комплекс мероприятий общественного питания, строительство современных предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Эффект достигается путем использования различных технологических приемов с определенным целевым назначением. Конечная температура нагрева мясных изделий (68-79ºС в центре продукта) при варке обусловлена двумя причинами:
Перед птицеперерабатывающей промышленностью стоит задача производства качественных мясных продуктов. По технологии глубокой переработки ценные части тушки направляют на выработку полуфабрикатов и готовых изделий; остальную часть тушки с большим содержанием кости – на механическую обвалку.
Список источников информации
1.ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести // http://www.dbases.ru
2.ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний // http://www.dbases.ru
3.ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести // http://www.dbases.ru
4.ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества // http://www.dbases.ru
5.ОСТ 49-208-84. Полуфабрикаты мясные натуральные // http://www.dbases.ru
6.Постановление Госстандарта Российской Федерации «Об утверждении правил по проведению сертификации в Российской Федерации» от 10.05.2000г. № 26 в ред. от 05.07.2002г. № 57 // http://www.consultant.ru
7.Федеральный закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от 27.12.2002г. № 184-ФЗ в ред. от 09.05.2005г. № 45-ФЗ // http://www.consultant.ru
8.Абрамов В.А. Сертификация продукции и услуг. – М.: Издательство «Ось – 89», 2000.
9.Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. — М.: Колос, 2000.
10.Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
11.Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 2000.
12.Кураков Л.П. Метрология. Стандартизация. Сертификация (Терминологический словарь — справочник).
М.: Издательство стандартов, 2001.
13.Мазур И.И. Управление качеством. – М.: Омега – Л, 2005.
14.Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2001.
15.Райкова Е.Ю. Теория товароведения. – М.: Издательский центр «Академия», 2003
16.Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костен-ко. — М.: РИФ «Антикова», 1994.
17.Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация. – М.: Издательская корпорация «Логос», 1999.
18.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т. Г. Родина, М.А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. — М-КолосС, 2003.
19.Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / В.А. Швандар, В.П. Панов, Е.М. Купряков и др.; Под ред. проф. В.А. Швандара. М.: ЮНИТИ – ДАНА, 1999.
20.Шильдин В.В. Роль стандартизации конкурентоспособной продукции // Аналитический вестник Совета Федерации ФС РФ. 2002, № 9 (76).
список литературы
