Введение
1.Пищевая ценность холодных блюд
2. Технология подготовки полуфабрикатов для холодных блюд
3.Обработка продуктов
4.Холдные блюда и закуски
Заключение
Содержание
Выдержка из текста
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и полезнее мясного. Важно чередовать в рационе питания мясо рыбы с мясом теплокровных животных. Пищевая ценность рыбы обусловлена тем, что в мясе рыбы содержатся белки, их доля составляет до 18 % тканей рыбы. Белки являются основой жизни, они влияют на обмен веществ, силу сокращения мышц, раздражимость нервов, способность организма к росту и размножению и даже на высшую форму движения материи – мышление. Если в рационе питания имеется недостаток белка,то это может вызвать значительные нарушения в организме человека, снизит трудоспособность, уменьшит сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.
Особенности технологии и ассортимент блюд из рыбы русской кухни
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
Для приготовления холодных блюд и закусок используют гастрономические товары—мясо, икру, сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, всевозможные свежие, квашеные и маринованные овощи, фрукты, грибы, мясо, рыбу, яйца. В качестве приправ употребляют сметану, соус майонез, заправки из растительного масла с уксусом и др. К некоторым холодным блюдам отдельно подаются различные соусы (соус хрен, соус майонез с корнишонами).
Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обед во время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижает производительность труда.
Актуальность изучения технологии приготовления кексов как одного из видов кондитерских изделий обусловлена тем, одной из основных задач стоящей перед предприятиями кондитерской промышленности в настоящее время является целенаправленное создание цивилизованного рынка продуктов, высокого качества, а также продуктов лечебно- диетического, профилактического и детского назначения, отвечающих потребностям конкретных групп населения.Изучить особенности производства и основные виды мучных кондитерских изделий. Рассмотреть основные требования к производству кексов, к качеству сырья и готового блюда «Кекс ванильный».
Список источников информации
1.Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” — Москва. “Юнити” 1999г.
2.Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” — Москва. “ Высшая школа” 1990г.
3.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, “Экономика”-1993г.
4.Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски. – Москва, “Госкомторгиздат”,1993
список литературы