Содержание
ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Пищевыми концентратами называют продукты, прошедшие в производственных условиях первичную и кулинарную обра¬ботку и последующее обезвоживание (высушивание). Они, как правило, являются многокомпонентными механическими смесями. Большинство пищевых концентратов восстанавливается в гото¬вые блюда при добавлении к ним горячей воды или молока с по¬следующей кратковременной варкой или без нее. Блюда, приго¬товленные из концентратов, по вкусу, цвету, запаху и консис¬тенции не отличаются от блюд, полученных из свежего сырья.
Особую группу пищевых концентратов представляют «сухие завтраки». При их изготовлении сырье (крупа, сахар, соль и дру¬гие добавки) под действием механической обработки теряет свою индивидуальность и превращается в самостоятельный продукт (мясо в лапше быстрого приготовления), готовый к употреблению без кулинарной обработки.
Характерными особенностями пищевых концентратов являют¬ся значительное содержание в них сухих веществ, низкая влаж¬ность (4—12%) и высокая энергетическая способность. Усвояемость белков концентратов составляет 88-89%, жиров — 92-93%, углеводов — 98,7 %.
Выдержка из текста
ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Пищевыми концентратами называют продукты, прошедшие в производственных условиях первичную и кулинарную обра¬ботку и последующее обезвоживание (высушивание). Они, как правило, являются многокомпонентными механическими смесями. Большинство пищевых концентратов восстанавливается в гото¬вые блюда при добавлении к ним горячей воды или молока с по¬следующей кратковременной варкой или без нее. Блюда, приго¬товленные из концентратов, по вкусу, цвету, запаху и консис¬тенции не отличаются от блюд, полученных из свежего сырья.
Особую группу пищевых концентратов представляют «сухие завтраки». При их изготовлении сырье (крупа, сахар, соль и дру¬гие добавки) под действием механической обработки теряет свою индивидуальность и превращается в самостоятельный продукт (мясо в лапше быстрого приготовления), готовый к употреблению без кулинарной обработки.
Характерными особенностями пищевых концентратов являют¬ся значительное содержание в них сухих веществ, низкая влаж¬ность (4—12%) и высокая энергетическая способность. Усвояемость белков концентратов составляет 88-89%, жиров — 92-93%, углеводов — 98,7 %.
Список использованной литературы
ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
Пищевыми концентратами называют продукты, прошедшие в производственных условиях первичную и кулинарную обра¬ботку и последующее обезвоживание (высушивание). Они, как правило, являются многокомпонентными механическими смесями. Большинство пищевых концентратов восстанавливается в гото¬вые блюда при добавлении к ним горячей воды или молока с по¬следующей кратковременной варкой или без нее. Блюда, приго¬товленные из концентратов, по вкусу, цвету, запаху и консис¬тенции не отличаются от блюд, полученных из свежего сырья.
Особую группу пищевых концентратов представляют «сухие завтраки». При их изготовлении сырье (крупа, сахар, соль и дру¬гие добавки) под действием механической обработки теряет свою индивидуальность и превращается в самостоятельный продукт (мясо в лапше быстрого приготовления), готовый к употреблению без кулинарной обработки.
Характерными особенностями пищевых концентратов являют¬ся значительное содержание в них сухих веществ, низкая влаж¬ность (4—12%) и высокая энергетическая способность. Усвояемость белков концентратов составляет 88-89%, жиров — 92-93%, углеводов — 98,7 %.