Пример готового реферата по предмету: Биотехнология
Выдержка из текста
Переработка мороженого сырья сопровождается рядом трудностей, чаще всего это неправильная заморозка либо задержка сырья перед переработкой, в результате готовый продукт не всегда отвечает требованиям качества и чем страшнее показателям безопасности пищевых продуктов.
В последние годы основным направлением в развитии технологии пищевых производств является разработка продуктов функционального назначения с повышенной биологической ценностью. В мировой практике одним из распространенных способов создания функциональных продуктов питания стало комбинирование компонентов сырья растительного и животного происхождения. Пшеничные зародышевые хлопья отличаются высоким содержанием витамина Е, полиненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон.
Тема исследования, его цель и задачи определили структуру работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, включающего
1. наименований. Объем работы 53 страницы машинописного текста
Токсины (от греческого toxikоn – яд) – это вещества бактериального, растительного или животного происхождения, способные угнетать физиологические функции, что приводит к заболеванию или гибели животных и человека. Токсины при попадании в организм вызывают образование антител. Токсины входят в состав ядов змей, скорпионов, пауков и других ядовитых животных, ряда ядовитых растений.
Контроль за безопасностью пищевой продукции затрагивает политические (продовольственная безопасность страны) и экономические (производство и торговля) аспекты. Поэтому существуют такие понятия, как предельно допустимая концентрация (ПДК), допустимая суточная доза (ДСД) и допустимое суточное потребление (ДСП) какого-либо вещества.
В нынешнее время в России нет дефицита продовольственных продуктов. В магазинах и гипермаркетах представлен просто огромнейший ассортимент выбора продуктов. Тут каждый сможет выбрать и купить любой товар по своему вкусу и финансовым возможностям. Этот вид промышленности обладает просто огромнейшим потенциалом, обусловленным наличием крупных сырьевых баз с изобилием продуктов питания, которые производит сельское хозяйство. Все они обладают высоким качеством, которое помогло им завоевать доверие и любовь не только лишь россиян, но и других мировых стран.
Многие пищевые продукты – мясо, рыба, фрукты, овощи и прочие – характеризуются высоким содержанием влаги и поэтому представляют собой весьма благоприятную среду для быстрого развития микроорганизмов, вызывающих их порчу. Интенсивность развития микроорганизмов в пищевых продуктах зависит от наличия в них питательных веществ и содержания влаги, а также от температуры среды. С уменьшением влажности стойкость пищевых продуктов к хранению увеличивается.
Для проведения идентификации пищевой продукции значительная роль отводится правильной маркировке пищевых продуктов. К другим средствам идентификации относятся нормативно-техническая документация, регламентирующая показатели качества, а также технические документы, в том числе накладные, документы на продукцию (сертификаты, декларации о соответствии и др.),
Анализ себестоимости продукции, работ, услуг является важным инструментом в системе управления затратами и позволяет установить отклонения фактических затрат отчетного периода от затрат за предыдущий год, выявить причины и резервы снижения себестоимости.Целью курсовой работы является проведение анализа показателей, который даст: Возможность провести анализ материальных, трудовых и других затрат.
Именно многодисциплинарность данной концепции, её уникальная интегративная сущность, с одной стороны, создают при её рассмотрении определённые сложности познавательного плана, а с другой – дают возможность грамотно и эффективно управлять предприятием.
2. Установить технические условия миндально-ореховых полуфабрикатов (требования к используемому сырью, качеству (органолептические и физико-химические показатели), безопасности, сроку годности конкретного пищевого продукта (нескольким конкретным пищевым продуктам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.
