Пример готового реферата по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1. Основные понятия, термины и определения
1.1. Определения при производстве мяса птицы и основных продуктов его переработки
1.2. Определения продуктов, применяемых при производстве продуктов переработки мяса птицы
1.3. Определения специальных технологических процессов производства мяса птицы и продуктов его переработки
1.4. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве побочных продуктов переработки птицы
1.5. Специальные технологические процессы, применяемые при производстве вторичных продуктов переработки птицы
2. Основные технологические процессы обработки
2.1. Оттаивание
2.2. Ощипывание
2.3. Опаливание
2.4. Потрошение и промывание
2.5.Формовка и заправка
3. Приготовление полуфабрикатов
3.1. Котлеты
3.2. Котлетная масса
3.3. Кнельная масса
4. Термическая обработка
4.1. Варка
4.2. Припускание
4.3. Жарка и тушение
4.4. Запекание
Заключение
Список использованной литературы
Содержание
Выдержка из текста
На предприятия общественного питания мясо поступает целыми тушами, полутушами, более мелкими частями туш или в виде полуфабрикатов, приготовленных для кулинарного использования.Цель курсовой работы – изучить особенности производства полуфабрикатов, кулинарной продукции и готовых блюд из сырья животного происхождения.В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.
Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).
Мясо является высокоценным пищевым продуктом, содержащим значительное количество белков, липидов, витаминов, минеральных и экстрактивных веществ. Биологическая ценность мяса обуславливается в первую очередь содержанием в нем полноценных белков (около
85. их общего содержания) и степенью их усвояемости. В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, причем в соотношении, близком к оптимальному[13].
Анализ разнообразных мясных продуктов питания, показал, что их сбалансированность по основным пищевым веществам и особенно потребительские характеристики отдельных видов мясных изделий, входящих в состав как первых, так и вторых блюд, являются объектами совершенствования рецептур и технологий. Особое место при этом занимают полуфабрикаты на мясной основе[6].
а) Бефстроганов — нарезают из нарезки, толстого и узкого краев, верхней и внутренней долей задней лапти. От мяса отрезают пласты и отлично отбивают их, мясцо нарезают поперек волокон брусочками протяженностью 3-4 см, массой 5-7 гр.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за
3. лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Список использованной литературы
1.Баранов В.И. Бары,рестораны,кафе. М., «Проспект»,- 1999. 187 с.
2. Игнатьев В.М. Технология продуктов питания. М. – 1999,164 с.
3.Измайлова Р.Т. Продукты из дичи. М. – 2003,202с.
4.Осадчая Н.Т. Обработка дичи и приготовление полуфабрикатов.М. -. 2003.,187 с.
5.Сборник блюд и кулинарных рецептов. М. — 1983. 387с.
список литературы
