Содержание
Содержание
Введение…………………………………………………………………….3
Понятие безопасности и рисков в ресторанном бизнесе…………………4
Заключение ……………………………………………………………….16
Список использованных источников……………………………………17
Выдержка из текста
Как и всякий бизнес, открытие ресторана влечет за собой определенные риски. Поэтому изучение вопросов безопасности и рисков в ресторанном бизнесе является актуальным на сегодняшний день.
Для раскрытия вопроса были изучены работы и исследования как отечественных, так и зарубежных специалистов ресторанного бизнеса, таких как Калашников А.Ю., Марвин Б , Миронов С., Милл Р.К., Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли и др.
Список использованной литературы
1) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880
2) ГОСТ Р ИСО 22000-2007«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования», Утвержден и Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 апреля 2007 г. № 66-ст.
3) ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Производство пищевой продукции», Утвержден и Введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. № 951-ст.
4) Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны. Организация, практика и техника обслуживания / А.Ю. Калашников. — Издательство: Проспект, ТК Велби, 2004. – 384 с.
5) Милл Р.К. Управление рестораном: учебник / Р.К. Милл. — 3-е изд. – М.: Юнити-Дана, 2012.- 535 с.
6) Миронов С. Как вывести ресторан из жесткого кризиса / С. Миронов. — М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 272 с.
7) Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / Костас Катсигрис, Крис Томас. – М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 576 с.