Содержание
Введение 2
1. Блюда и закуски из рыбы в РНК 3
2. Блюда и закуски из овощей 4
3. Блюда и закуски из грибов в РНК 8
4. Напитки русского стола 9
5. Сладкие блюда русской кухни 13
Заключение 15
Список использованной литературы 16
Выдержка из текста
Если обратиться к истории, то можно отметить, что на формирование традиционной русской кухни значительное влияние оказывало Православие с его строгими и частыми постами. Каждый год в России православные люди соблюдают около 220 постных дней. Среди них, еженедельные, однодневные и многодневные посты.
Еженедельные посты – среда и пятница. Однодневные посты: Крещенский сочельник – 18 января; воздвижение Креста Господня – 27 сентября.
Самыми значительными считаются многодневные посты.
Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи ели в сыром, вареном, пареном и печеном, виде. Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, пекли (в чешуе и без), фаршировали ее различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из нее тельную, заливную, ели ее соленой, вяленой, сушеной, квашенной и мороженой.
Список использованной литературы
1. Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М., 2004. — С. 17—24
2. Ковалев В.М., Могильный Н.П. “Традиции, обычаи и блюда русской кухни”, М. “Терра”, 1998.
3. Сенгурова Е. “Пир на весь мир”, М. “Терра”, 1998.
4. Халин А.А.,Сунин Н.С. “Русский дом”, Н.Новгород, “Нижний Новгород”, 1991.
5. Сомов И. Н. «Русская домашняя кулинария», –М.: Вече, 2003
6. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи»,-М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега –Л», 2003.
С этим материалом также изучают
... 3 1 Характеристика блюд русской кухни 5 2 Ассортимент блюд и технология приготовления блюд русской кухни 8 3 Товароведная характеристика ... из вкуснейших и разнообразнейших. Список использованной литературы 1. Таблицы химического состава и калорийности ...
... развития русской кухни, ее особенности2.Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд русской кухни3.Ассортимент блюд. ... финансовых служб хозяйствующих субъектов. Список используемой литературы 1. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник ...
... блюд, кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни (Японской) История развития и особенности русской кухни ... всего XX. Список используемой литературы 1. Анфимова П. А. ... качество продукции5.1 Тепловая обработка овощей и плодов5.2 Тепловая обработка ...
... Русская кухня. Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000.3. Календарь православной хозяйки. Постная ... русской кухне: (Рассказы о блюдах, их истории, названиях и пользе, или приносимой, а так же утвари, посуде, и обычаях стола). ...
... РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР БЛЮД 11 2.1.Составление ассортиментного перечня блюд русской кухни из овощей 11 2.2.Технологический процесс ... блюда 18 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29 ПРИЛОЖЕНИЯ 30 Выдержка из текста ВВЕДЕНИЕ Русский стол ...
... возбуждают аппетит. Рассольник - блюдо русской кухни, суп, основой которого являются ... питания. Список использованной литературы СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 1. Анфимова ... содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных ...
... дрожжевого теста в русской кухне……………………………………………….. В своей работе отразим, какие блюда относятся к исконно русским. Что лежит в ... вещества, поэтому хорошо возбуждают аппетит. Список используемой литературы 1. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник для ...
... -семантической группы наименований блюд русской кухни. 5. Исследовать объем и состав лексико-семантической группы наименований блюд русской кухни. 6. Изучить лексико-семантическую группу наименований блюд русской кухни в сравнении ...
... ассортимента блюд русской кухни 553.1 Рекомендации по формированию ассортимента блюд русской кухни 553.2 Разработка технико-технологических карт 573.3 Технико-технологические схемы приготовления блюд 61Заключение 64Список использованной литературы ...
