Пример готового реферата по предмету: Химия
Содержание
Введение
1. Сырьевые компоненты
2. Технологическая схема производства пива
3. Превращения компонентов сырья
Заключение
Список литературы
Выдержка из текста
Одной из таких динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности России является пивоваренная промышленность.
Пивоварение является одним из древнейших производств. Варили пиво, в основном, в монастырях. Промышленное пивоварение началось с конца XIX века после изобретения паровой и холодильной машин. В настоящее время на многих предприятиях используется высокопроизводительное оборудование. Основным сырьем для производства пивоваренного солода служил ячмень. В то же время за рубежом, кроме ячменя используют нетрадиционные зерновые культуры: пшеницу, овес, рожь, просо, гречиху и др. Полученные на их основе солода используют при создании новых сортов пива с частичной заменой ячменного солода.
При приготовлении пива протекает множество физико-химических и биохимических процессов, которые обуславливают качественные и вкусовые показатели пива. Получение напитка высокого качества требует понимания протекающих процессов и правильного управления этими процессами. Основные процессы, описываемые в данной работе – это солодоращение и брожение пивного сусла под действием ферментных препаратов.
Цель данной работы — в компактном виде изложить основы процессов, протекающих при производстве пива из солода. При этом теоретические основы отдельных технологических операций изложены кратко в том объеме, который необходим для понимания различных технологических условий и свойств солода, сусла и пива.
В работе рассматриваются основные виды сырья, используемого в пивоварении, их характеристики и состав, а также обозначается влияние каждого вида сырья на качество и вкус конечного продукта. Особо выделяется описание химизма процессов превращения сырьевых компонентов при выполнении технологической схемы производства пива.
Список использованной литературы
. Нарцисс Л. Краткий курс пивоварения . Пер. с нем. Куреленков А.А. СПб.: Профессия. 2007. 640 с.
. Голикова Н.В. Белки в пивоварении. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1981. 168 с.
. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: Академия. 2000. 416 с.
. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос. 1998. 448 с.
. Ежов И.С., Рейтман И.Г., Аксенова З.Н. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность. 1976. 377 с.
. Кунце В. Технология солода и пива. Пер. с нем. СПб.: «Профессия». 2001. 912 с.
. Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: «Профессия». 2003. 304 с.
. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность. 1999. 352 с.
. Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. Киев: ИНКОС. 2004. 340 с.
. Балашов В.Е. Дипломное проектирование предприятий по производству пива и безалкогольных напитков. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983. 288 с.
. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. Пер. с чешского. М.: Пищевая промышленность. 1977. 622 с.
. Попов В.И. Оборудование предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности. М.: Пищевая промышленность. 1974. 300 с.
