Содержание
Содержание
Введение
1. Производство шоколада
2. Блок-схема
3. Стандарт качества шоколада
4. Наукоемкость технологии
5. Экологическое воздействие
6. Экономика
7. Взаимосвязи технологии
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали, например, фразы witik cacao» и cacao kox, но, к сожалению, мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде — piment». Во многих книгах это слово переведено, что как перец, но это неверно. Истинным значением этого слова является гвоздичное дерево. Перец был не известен в Новом Свете перед завоеванием Испанией.
Шоколад получают путем соответствующей технологической переработки какао бобов, которые могут быть смешаны с молочными продуктами, сахарами и (или) сахарозаменителями и другими добавками, перечисленными в разделе 3 настоящего стандарта.При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества какао масла, растительных жиров до 5% к общему весу готового продукта, за вычетом общей массы любых других внесенных пищевых веществ. Состав растительных жиров, разрешенных для применения с этой целью, должен быть описан в соответствующем законодательстве по требованию органов, под чьей юрисдикцией находится данное производство[1].
Около 40% населения России употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.Так же у населения сложились свои определенные вкусы, наибольшее предпочтение россияне отдают именно молочному шоколаду, что и обуславливает актуальность данной выпускной квалификационной работы.• Анализ процесса производства шоколада;
Производство и виды шоколада. Упаковка и хранение шоколада.
Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара …………….
Товароведение, научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров; их классификацию и кодирование; стандартизацию, факторы, обусловливающие качество товаров, его контроль и оценку, закономерности формирования ассортимента товаров и его структуру; условия сохранения качества товаров при их транспортировке, в потреблении и эксплуатации.
С помощью приборов и датчиков можно управлять участком производства, уменьшив долю ручного труда и упростив наблюдение и управление технологическим процессом.
Важным режимным параметром кондитерского производства, вырабатывающего преимущественно гигроскопические изделия, является относительная влажность воздуха. При влажности выше 50-60% изделия деформируются, слипаются, плохо отделяются от рабочих поверхностей машин.
Целью курсовой работы ставится рассчитать экономические показатели от деятельности нового производственного предприятия по производству шоколадно-кондитерских изделий и определить- насколько оно прибыльно и рентабельно.
Батончик первоначально назывался Raider и впервые начал производиться в Великобритании в 1967 году. В 1979 году продукт был импортирован в США под названием Twix. Название произошло от двух английских слов: «twin» (двойной, составляющий пару) и «biscuits» (печенье).
Обязательным этапом проверки является оценка органолептических свойств – запаха и вкуса. Шоколад не должен содержать посторонних ароматов и привкусов. Поверхность плитки должна быть блестящей, без поседений и повреждений вредителями, консистенция — однородной (для пористого шоколада — ячеистой), твердой, протеканий начинки не допускается.
Список литературы
1. Богушева В.И.. Технология приготовления пищи. Изд-во:Феникс.2007.
2. Кауц Е.В. «Путь к успеху», Питание и общество, №4, 1998.
3. Токарев И.Т. Производство кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1987г
4.Хлебникова В.И. Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007. — 345с.
5. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи. Изд-во: Дашков и Ко, ISBN: 5-94798-349-4,5-94798-845-3, 2006г.
6. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра-М, 2003г.
7. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. — Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. — 992 с.
список литературы