Пример готового реферата по предмету: Технологические машины и оборудование
Содержание
При производстве, транспортировке, хранении и реализации молока и молочных продуктов требуется обязательное присутствие холода.
Для сохранения первоначальных свойств и продления бактерицидной фазы молоко фильтруют и охлаждают сразу же после доения до 10 — 2 0С. В специальных охладителях для охлаждения молока бесконтактным способом применяют холодную воду, рассол др. В этом случае охлаждение осуществляется быстро — в течение скольких минут. Если молоко с ферм после каждого доения сразу отправляют на завод, нецелесообразно проводить низкотемпературное охлаждение. В таких случаях температуру охлаждения выбирают в зависимости от промежутка времени, которое проходит с момента конца охлаждения молока на ферме до момента доставки его на завод. Если этот промежуток не превышает 6 ч, молоко охлаждают до 10 0С, 12 ч — до 8 °С, 24 ч — до 5 °С. На молочном заводе упакованные продукты охлаждают в воздушной среде при температуре 0 °С и скорости движения воздуха до 1 м/с.
Выдержка из текста
Введение 3
1.Охлаждение говядины и свинины. 5
2.Охлаждение мяса птицы. 10
3.Охлаждение колбасных и мясных консервов. 11
4.Охлаждение яиц. 12
5.Охлаждение рыбы. 12
6.Охлаждение молока и молочных продуктов. 16
Список литературы 16
Список использованной литературы
1. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. — М.: «КолосС», 2013.
2. Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по разделке мяса. — М.: ООО «Франтера», 2002.
3. Лисенков А.А. Технология переработки продуктов убоя. — М.: Издательство МСХА, 2010.
4. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. — Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2011.
5. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. — М.: «Колос», 2010.
