Скотоводство в России: Системы, Технологии Производства, Экономическая Эффективность и Инновации

Скотоводство, без преувеличения, является одним из столпов агропромышленного комплекса России. Оно не просто поставляет на наш стол молоко и мясо, но и играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности страны, формируя значительную долю сельскохозяйственной продукции – более 60%. В условиях динамично меняющегося мира, глобальных вызовов и внутренних экономических реалий, глубокое понимание всех аспектов этой отрасли становится критически важным.

Цель настоящего реферата — не просто собрать, но и систематизировать, а затем аналитически осмыслить обширную информацию, касающуюся современных подходов к скотоводству. Мы рассмотрим фундаментальные системы содержания крупного рогатого скота, раскроем технологические тонкости производства молока и говядины, углубимся в экономические показатели, определяющие рентабельность и эффективность, а также изучим передовые инновации, которые уже меняют облик животноводства и формируют его будущее.

Структура данной работы призвана обеспечить всесторонний и логически последовательный анализ. Мы начнем с основ — систем содержания, перейдем к специфике производства молочной и мясной продукции, затем проанализируем влияние генетики и питания, оценим экономическую эффективность отрасли в России и завершим обзорными главами о новейших технологиях и регуляторной базе, обеспечивающей качество и безопасность. Этот комплексный подход позволит сформировать целостное представление о скотоводстве как о высокотехнологичной и стратегически значимой сфере сельского хозяйства.

Общие принципы и системы содержания крупного рогатого скота

Выбор оптимальной системы содержания крупного рогатого скота (КРС) – это не просто организационный вопрос, а стратегическое решение, которое напрямую влияет на продуктивность, здоровье животных и, в конечном итоге, на экономическую эффективность всего предприятия. Это сложный комплекс мероприятий, который учитывает множество факторов: от климатических условий и доступности земельных ресурсов до масштабов поголовья и уровня механизации труда. Каждая система имеет свои особенности, преимущества и недостатки, которые необходимо тщательно взвешивать, чтобы избежать неоправданных потерь и обеспечить устойчивое развитие.

Основные системы содержания КРС

В современном скотоводстве выделяется несколько основных систем содержания КРС, каждая из которых сформировалась под влиянием исторических, географических и экономических условий:

• Стойловая система является наиболее распространенной в регионах с интенсивным земледелием и высокой плотностью населения, где пастбища ограничены или отсутствуют. При этой системе животные круглый год находятся в помещениях, а кормление организуется либо непосредственно в стойлах, либо на специальных выгульных дворах. Такая система позволяет максимально контролировать рацион, создавать оптимальный микроклимат и эффективно использовать площади. Однако она требует значительных капитальных вложений в строительство и оборудование, а также высоких трудозатрат на заготовку и раздачу кормов. Примечательно, что стойловая система является практически безальтернативным решением для крупных хозяйств с численностью поголовья КРС, превышающей 400 голов, где масштабы производства диктуют необходимость круглогодичного содержания животных в помещениях для обеспечения бесперебойной работы.
• Пастбищная система, напротив, считается более экономически выгодной и приближенной к естественным условиям содержания животных. Фермерские хозяйства, использующие эту систему, значительно сокращают расходы на покупку кормов, поскольку животные обеспечиваются свежей травой на пастбищах. Помимо очевидной экономической выгоды, пастбищное содержание оказывает благотворное влияние на здоровье и продуктивность КРС: регулярные прогулки укрепляют иммунитет, солнечный свет способствует синтезу витамина D, а разнообразный рацион из свежих трав улучшает общее состояние животных. Исследования показывают, что пастбищное кормление КРС не только является самым эффективным способом получения дешевого молока, но и способствует снижению его себестоимости на 30–40%. Более того, многие молокоперерабатывающие заводы готовы платить более высокую цену за молоко от коров на пастбищном содержании, что дополнительно увеличивает экономическую выгоду для фермеров. Для молодняка пастбищное содержание и вовсе сокращает затраты труда в 2 раза по сравнению со стойловым содержанием и ручной раздачей зеленой массы.
• Стойлово-пастбищная система представляет собой компромисс между двумя предыдущими, сочетая преимущества каждой из них. Зимой коровы содержатся в помещениях, а в теплое время года выводятся на пастбища. Эта система наиболее полно отвечает физиологическим потребностям животных, обеспечивая им свежий воздух, моцион и естественные корма. В результате наблюдается значительное повышение надоев (на 3–5 кг молока в день по сравнению с зимним стойловым содержанием) и улучшение вкусовых качеств молока. При этом расход концентратов сокращается в 1,4 раза, а привозные зеленые корма составляют лишь 40% от общей питательности рациона. Однако, успешность этой системы напрямую зависит от логистики: удаленность пастбищ от фермы более чем на 1,5–2 км может привести к снижению удоев до 10% из-за ежедневных перегонов, что нивелирует часть преимуществ.
• Стойлово-лагерная система подразумевает размещение КРС в облегченных постройках (лагерях) рядом с фермой, но без выпаса на пастбищах, с кормлением зеленой массой.
• Лагерно-пастбищная система – это летнее содержание животных в облегченных постройках (лагерях) возле зон для выгула, с возможностью выпаса.
• Стойлово-выгульная система применяется в регионах с высокой распаханностью земель, где организация пастьбы невозможна. Животные содержатся в помещениях, но ежедневно выводятся на выгульные площадки.
• Поточно-цеховая система характерна для крупных механизированных ферм. Здесь стадо делится на отдельные технологические группы в зависимости от физиологического состояния животных (например, сухостойная группа, родильная, осеменения и раздоя, производственная). Такой подход позволяет оптимизировать кормление, уход и ветеринарные мероприятия для каждой группы, повышая общую эффективность производства.

Способы содержания: привязное и беспривязное

В рамках указанных систем содержания КРС выделяются два основных способа: привязное и беспривязное.

• Привязное содержание исторически было одним из первых методов и до сих пор широко применяется, особенно на небольших и средних фермах. Животные фиксируются в индивидуальных стойлах, где им обеспечиваются кормление, поение, доение и ветеринарные процедуры. Площадь стойла для коров на товарных предприятиях обычно составляет 1,7–2,3 м², на племенных — 2,1–2,4 м². Главное преимущество этого способа заключается в возможности индивидуального контроля за каждым животным: точное нормирование рациона, своевременное выявление заболеваний, учет индивидуальных особенностей (молокоотдача, форма вымени) при доении. Это позволяет достигать высоких показателей продуктивности, например, получать от коров 5000–8000 кг молока, а от рекордисток — до 12000–18000 кг в год. Усовершенствованные методы машинного доения при привязном содержании способствуют сокращению случаев раздражений и субклинических маститов, а также повышению суточного удоя и содержания жира в молоке. Однако привязное содержание имеет и недостатки: оно ограничивает автоматизацию процессов, требует значительных трудозатрат и может негативно сказываться на благополучии животных из-за ограниченной подвижности.
• Беспривязное содержание становится все более популярным в современном скотоводстве, особенно на крупных молочных комплексах. При этом способе животные свободно перемещаются группами в специально оборудованных помещениях с выгульными дворами, на глубокой подстилке или в боксах со сплошными/щелевыми полами. Площадь на каждую корову в секциях при беспривязном содержании составляет 4–5 м², в боксах — 1,9–2,5 м². Преимущества беспривязного содержания многообразны:
  • Автоматизация и снижение трудозатрат: Легче внедрять автоматизированные системы кормления, доения (включая роботизированное) и навозоудаления.
  • Улучшение здоровья и благополучия: Свобода передвижения, снижение стресса и постоянный доступ к корму и воде значительно улучшают здоровье животных, снижая риск заболеваний опорно-двигательного аппарата, таких как ламинит и артриты.
  • Повышение продуктивности: Улучшение самочувствия и снижение стресса приводят к увеличению надоев и улучшению качества молока.
  • Экономическая эффективность: Повышение эффективности кормления КРС за счет свободного доступа к корму и воде способствует снижению себестоимости производства молока.

  Однако беспривязное содержание также имеет свои вызовы, включая потенциальный перерасход кормов и подстилки в холодное время года, а также усложнение индивидуального подхода к животным, что требует более совершенных систем мониторинга и управления.

Выбор между этими способами и системами содержания определяется спецификой хозяйства, его целями и доступными ресурсами. Для молочных и комбинированных пород чаще всего используются круглогодовая стойловая (беспастбищная) и стойлово-пастбищная системы. Мясные породы могут содержаться круглогодично стойлово, стойлово-пастбищно или даже круглогодично пастбищно, в зависимости от климата и наличия пастбищных угодий.

Технологии производства молока и факторы, определяющие его качество

Производство молока – это сложный многоступенчатый процесс, требующий строгого соблюдения технологий и постоянного контроля на каждом этапе. От здоровья коровы до условий транспортировки, каждый фактор оказывает влияние на конечный продукт, его качество и безопасность. В данной главе мы подробно рассмотрим технологические этапы производства молока и ключевые факторы, которые формируют его состав и объемы.

Технологический процесс производства молока

Производственный цикл молока начинается с доения и завершается его отправкой на перерабатывающие предприятия.

Доение: сердце молочного производства

Доение – это не просто механический процесс извлечения молока, а сложный физиологический акт, требующий понимания и соблюдения определенных условий. Оно может быть ручным или машинным, причем последнее считается более физиологичным и эффективным.

• Машинное доение позволяет выдаивать все четыре доли вымени одновременно, что способствует более полному и равномерному опорожнению молочной железы. Коровы обычно доятся 2–3 раза в день, а высокопродуктивные особи – 3–4 раза для максимальной реализации их генетического потенциала.
• Подготовительные операции перед машинным доением критически важны: обмывание вымени теплой водой, тщательное обтирание, легкий массаж и сдаивание первых струек молока. Эти действия стимулируют рефлекс молокоотдачи, способствуют удалению микроорганизмов с поверхности сосков и позволяют выявить первые признаки мастита. Весь этот комплекс занимает около 45–60 секунд, а продолжительность самой молокоотдачи составляет в среднем 3–4 минуты.
• Оптимальный уровень вакуума при машинном доении играет решающую роль. Он должен составлять примерно половину атмосферного давления, за вычетом цистернального давления (около 60 мм рт. ст.) к началу доения. Слишком высокий или низкий вакуум может травмировать вымя и снизить эффективность доения.
• Трехтактные доильные машины считаются наиболее физиологичными, поскольку они включают такт «отдыха», который не тормозит рефлекс молокоотдачи, обеспечивая комфорт животному и полноценное выдаивание.
• Последствия неполного выдаивания: Недостаточная подготовка или неполное выдаивание приводят к тому, что в каждой четверти вымени может оставаться до 100–120 мл молока, причем это остаточное молоко часто имеет более высокое содержание жира. Это не только снижает общую продуктивность, но и может вызвать проявление неполноценного рефлекса молокоотдачи, медленное и неполное выдаивание, а также со временем привести к снижению молочной продуктивности.
• Эффективность машинного доения: Усовершенствованные методы машинного доения значительно повышают производительность труда, позволяют получать более чистое молоко, сокращают число случаев раздражений и субклинических маститов, а также увеличивают суточный удой и содержание жира в молоке. Все это в конечном итоге снижает себестоимость продукции.

Первичная обработка молока: путь к свежести и безопасности

Сразу после доения молоко подвергается первичной обработке, которая является залогом его сохранения и дальнейшей переработки.

• Очистка: Первым этапом является очистка от механических примесей – волос, частиц корма, подстилки, которые неизбежно попадают в молоко в процессе доения. Это может осуществляться путем фильтрования через многослойную марлю, бязь или современные нетканые материалы. Более эффективным является центробежный способ, при котором используются сепараторы-молокоочистители. Эти аппараты способны удалять до 0,02–0,06% массы молока в виде примесей, слизи, сгустков и эпителиальных клеток, существенно повышая чистоту продукта.
• Охлаждение: Очищенное молоко необходимо немедленно охладить до температуры 4–6°C. Эта мера критически важна для замедления развития патогенных и условно-патогенных бактерий, которые активно размножаются в теплом молоке. Охлаждение ниже 0°C не рекомендуется, так как это может привести к разрыву оболочек жировых шариков и потере молочным жиром стабильности, ухудшая качество продукта.
• Хранение и транспортирование: После охлаждения молоко хранится в специальных резервуарах-охладителях на ферме, а затем доставляется на перерабатывающие предприятия. Для транспортировки используется специализированный транспорт – автомобильный, железнодорожный или водный, чаще всего оснащенный рефрижераторами или изотермическими кузовами для поддержания стабильной температуры и предотвращения порчи.

Последующая переработка на молокозаводах

На молокозаводах сырье проходит ряд дополнительных этапов переработки:

• Приемка сырья: Контроль качества и количества молока, поступающего с ферм.
• Очистка и подогрев: Дополнительная очистка и доведение до оптимальной температуры для последующих процессов.
• Нормализация: Приведение жирности молока к требуемым стандартам путем добавления сливок или обезжиренного молока.
• Гомогенизация: Измельчение жировых шариков для предотвращения отстаивания сливок и придания молоку однородной консистенции.
• Пастеризация/Стерилизация: Тепловая обработка для уничтожения патогенных микроорганизмов и увеличения срока годности.
• Охлаждение, розлив, фасовка и маркировка: Разлив готового продукта в упаковку, фасовка и нанесение маркировки с информацией о продукте.

Факторы, влияющие на качество и объемы молока

Качество и объемы получаемого молока зависят от целого комплекса взаимосвязанных факторов, каждый из которых требует внимания и управления.

Порода коров

Порода является одним из фундаментальных факторов, определяющих молочную продуктивность, состав, физико-химические и технические свойства молока.

• Черно-пестрая порода – одна из самых распространенных в России. Средний удой в племенных хозяйствах составляет 7000–8000 кг молока с жирностью 3,6–3,7% и содержанием белка 3,0–3,2%. Отдельные рекордистки могут давать 15000–18000 кг молока за лактацию. Скорость молокоотдачи у этой породы составляет 2–2,5 кг/мин. Примечательно, что коровы с высокой долей кровности (76-95%) по голштинской породе показывают удой за 305 дней лактации на 2,3% выше по сравнению с менее голштинизированными животными, что подчеркивает влияние селекции.
• Красная горбатовская порода – известна своими высокими показателями жирности молока. Удои составляют 2800–3500 кг молока с жирностью 4,1–4,3%. Некоторые особи достигают 6000 кг молока за лактацию с жирностью до 6% и содержанием белка до 4%. Однако эта порода не всегда приспособлена для машинного доения из-за специфического строения вымени.
• Холмогорская порода – традиционная для северных регионов России. Средняя молочная продуктивность достигает 3600–5000 кг в год при жирности молока 3,6–3,9% и содержании белка 3,3–3,4%. В лучших племенных хозяйствах фиксируются удои до 8000–10000 кг молока ежегодно. Коровы с долей кровности более 75% по голштинской породе превосходят чистопородный холмогорский скот по молочной продуктивности и жиру в молоке: на 40,3% и 0,63 абс.% соответственно за 1-ю лактацию, и на 52,8% и 0,64 абс.% за 3-ю лактацию.

Стадия лактации

Состав и свойства молока существенно изменяются в течение лактационного периода.

• Молозивный период (первые 5–10 дней после отёла): Молозиво значительно отличается от обычного молока, содержа в 3–5 раз больше белков и в 1,5 раза больше жира, а также иммуноглобулины, необходимые для защиты новорожденного теленка.
• Стародойный период (7–15 дней перед окончанием лактации): В этот период состав молока также меняется, становясь менее пригодным для переработки.

Здоровье коров

Здоровье животных напрямую влияет на качество и безопасность молока. Особенно остро эта проблема проявляется при заболеваниях вымени.

• Маститы (воспаление вымени) резко снижают качество молока. При маститах уменьшается общее количество сухих веществ, содержание молочного жира, казеина, лактозы, солей кальция, калия, фосфора, магния, витаминов, а также титр лизоцима М. Одновременно увеличивается содержание водорастворимых фракций белка (альбумина, глобулина), хлора, натрия, ферментов (каталазы, редуктазы, фосфатазы), соматических клеток и микроорганизмов.
• Последствия мастита для продуктивности: При субклиническом мастите удой снижается на 3,08%, количество молочного жира за лактацию – на 2,57%, белка – на 3,07%. При клиническом мастите эти показатели еще более критичны: снижение удоя составляет 6,38%, а дефицит белка и жира – 5,40–6,69% за лактацию. Казеин при этом уменьшается на 0,06% при субклиническом и на 0,14% при клиническом мастите. Количество соматических клеток возрастает до 438,9 тыс. в см³ при субклиническом и до 1136,2 тыс. в см³ при клиническом мастите. Молоко с высоким содержанием соматических клеток становится менее термоустойчивым, его кислотность и вкусовые качества ухудшаются, делая его непригодным для переработки.

Режим кормления

Сбалансированный рацион является краеугольным камнем молочной продуктивности и качества молока. Он должен содержать адекватное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов.

• Дефицит минеральных веществ (фосфора, кальция, йода, кобальта, меди, селена) отрицательно сказывается на жирности молока, репродуктивной функции и общем здоровье коровы. Например, недостаток йода ухудшает качество сырья из-за гипофункции щитовидной железы, а дефицит селена замедляет рост, вызывает сосудистые патологии и дегенеративные изменения репродуктивных органов. Хотя концентрация кальция, фосфора, магния, железа, меди и цинка в молоке строго регулируется и не зависит напрямую от текущего потребления, хронический дефицит этих элементов у коровы влияет на её здоровье, что косвенно снижает продуктивность и качество молока.
• Качество кормов: Доброкачественное сено из бобово-злакового травостоя, подсолнечниковый и льняной жмыхи, а также трава бобово-злаковых пастбищ положительно влияют на состав молока, способствуя повышению содержания жира и белка. Использование рационов на основе бобово-злаковых консервированных кормов (сенаж) вместо шротов увеличивает рентабельность производства молока на 28,8 процентных пункта. Для улучшения процессов брожения в рубце и увеличения жирности молока необходимы сочные корма (кормовая свекла, картофель, тыква), а для питания полезных микроорганизмов — белковые корма (горох, жмыхи). Важно избегать кормов с низким содержанием крупноволокнистой клетчатки или избытка концентратов, чтобы предотвратить снижение жирномолочности.

Возраст коров

Пик молочной продуктивности у коров приходится на 5–6 отёлов. У молодых коров молоко, как правило, менее жирное.

Условия содержания (микроклимат)

Оптимальный температурный режим в коровнике составляет от 7°С до 17°С.

• Тепловой стресс: Температура выше 24°С отрицательно влияет на продуктивность, вызывая тепловой стресс, снижение аппетита и, как следствие, молочной продуктивности. При температуре выше +15°С коровы испытывают дискомфорт, а при +25°С они «страдают» от жары, что приводит к падению производительности на 1,5–2 литра в среднем, составляя до 10% общего надоя. В экстремальных случаях высокая температура может привести к снижению надоев молока до 40%, снижению жирности и ухудшению репродуктивной функции.
• Холодовой стресс: Низкая температура также вызывает стресс, а экстремально низкая температура приводит к большему потреблению корма и снижению производительности, поскольку животное тратит много энергии на поддержание жизнедеятельности.

Внешние факторы

Стрессовые ситуации, такие как перегруппировки в стаде, излишняя скученность в группах или неправильное обращение с животными, могут негативно сказаться на их продуктивности.

Режим доения

Регулярное доение в одно и то же время, полнота выдаивания и исправность доильного оборудования критически важны для раскрытия генетического потенциала животного и минимизации проблем с выменем. Оптимальная интенсивность молокоотдачи, при которой наблюдается максимальная продолжительность продуктивного периода, считается наиболее благоприятной для здоровья и продуктивности коров данной породы.

Санитарно-гигиенические условия

Чистота доильного оборудования, регулярная гигиена вымени, а также общая чистота и санитария на ферме являются фундаментальными условиями для получения качественного и безопасного молока. Количество бактерий в молоке напрямую зависит от здоровья животных (особенно молочных желез) и уровня гигиены в коровнике и при доении.

Совокупность всех этих факторов определяет успех молочного скотоводства, требуя комплексного и научно обоснованного подхода к управлению производством.

Технологии производства говядины и особенности откорма мясного скота

Мясное скотоводство – это отдельная, но тесно связанная с молочным животноводством отрасль, главной задачей которой является производство высококачественной говядины и кожевенного сырья. В отличие от молочного скотоводства, здесь акцент делается на интенсивности роста, конверсии корма в мышечную массу и достижении оптимальной упитанности животных. Процесс производства говядины можно разделить на три ключевых этапа, каждый из которых имеет свои технологические особенности.

Основные производственные процессы в мясном скотоводстве

1. Содержание телят на подсосе:
   В мясном скотоводстве, в отличие от молочного, коров не доят. Вместо этого телят выращивают на подсосе, то есть они остаются с матерями и питаются их молоком до отъема, который обычно происходит в возрасте 6–8 месяцев. На этом этапе применяются преимущественно экстенсивные методы хозяйствования. Основная цель – максимально удешевить содержание теленка, используя естественные условия, такие как пастбища, что снижает потребность в дорогих кормах и трудозатратах.
2. Доращивание молодняка:
   После отъема молодняк переходит в фазу доращивания, которая длится до достижения живой массы 280–320 кг. В этот период желательно использовать преимущественно дешевые объемистые корма (сено, силос, сенаж), обеспечивая умеренную интенсивность роста на уровне 650–750 г/сутки. Цель этого этапа – подготовить животное к интенсивному откорму, сформировав крепкий костяк и развитую пищеварительную систему, при этом минимизируя затраты.
3. Откорм молодняка:
   Это заключительный и наиболее интенсивный этап, цель которого – быстрое повышение живой массы и упитанности животных для получения максимального количества мяса лучшего качества. Молодняк откармливают до 10–18 месяцев, достигая живой массы 420–500 кг. Продолжительность откорма зависит от возраста и категории животных: откорм взрослого скота (выбракованных коров, волов) длится 2,5–3 месяца, молодняка до года – 6–7 месяцев, молодняка 1,5–2 лет – 3–4 месяца. Важно отметить, что чем моложе животное, тем меньше корма расходуется на 1 кг прироста, что делает интенсивный откорм молодняка мясных пород и помесей наиболее эффективным для получения сочной говядины без избытка жира.

Особенности содержания и кормления мясного скота

• Беспривязное содержание является наиболее предпочтительным для мясного скота, особенно для коров с телятами на подсосе. Оно способствует созданию условий, близких к естественным, обеспечивает животным необходимую физическую нагрузку, что благоприятно сказывается на их здоровье, иммунитете и в конечном итоге повышает мясную продуктивность при одновременном снижении себестоимости.
• Кормовая база: В зимние месяцы основным кормом для мясного скота являются солома и другие грубые корма, которые обеспечивают необходимую клетчатку. В летний период основу рациона составляет зеленая масса пастбищ.
• Осеменение: Осеменение коров в мясном скотоводстве оптимально проводить в весенне-летний период (апрель-июль), чтобы отёлы приходились на весну, когда уже доступна свежая зеленая трава – идеальный корм для лактирующих коров и растущих телят.
• Культурные пастбища: Использование культурных пастбищ – один из наиболее эффективных способов повышения продуктивности мясного скотоводства и снижения себестоимости. Культурные пастбища, благодаря специальному подбору травосмесей и уходу, дают 30–50 центнеров с гектара полноценных кормовых единиц, что значительно выше, чем на естественных пастбищах. На орошаемых участках урожайность может достигать 6–8 тыс. кормовых единиц с 1 га, а в некоторых регионах – до 10–14 тыс. кормовых единиц.
  • Экономическая эффективность: Выпас на культурных пастбищах позволяет летом снизить себестоимость продукции скотоводства в 2 и более раза по сравнению с зимним стойловым содержанием.
  • Оптимальная нагрузка: Нормальная нагрузка пастбищ, например, при урожайности 27 тонн зеленой массы с 1 га и суточной потребности 60 кг на корову, составляет 3 коровы на 1 га.
  • Энергозатраты: Стойловое содержание в летний период требует в 1,6–2,3 раза больше совокупных затрат общей овеществленной энергии и в 6,6–6,9 раза – горюче-смазочных материалов по сравнению с пастьбой.
  • Прирост массы: За 120–150 дней пастбищного периода можно увеличить вес взрослого скота на 50–60%, а молодняка – на 85–90%.

Основные мясные породы КРС и их характеристики

Выбор породы является ключевым фактором, определяющим мясные качества и экономическую целесообразность производства.

• Герефордская: Одна из самых популярных в мире мясных пород. Отличается неприхотливостью, хорошей адаптацией к различным условиям, высокой скоростью откорма и отличным качеством мяса, включая знаменитое «мраморное». Убойный выход составляет 58–62%.
• Казахская белоголовая: Выведена в СССР на основе герефордской породы. Характеризуется высокой адаптивностью к суровым климатическим условиям (жара и морозы), быстрым нагулом и убойным выходом 60–65%.
• Калмыцкая: Местная порода красной масти, отличающаяся неприхотливостью к кормам и условиям содержания. Делится на скороспелый и позднеспелый типы.
• Абердин-ангусская: Скороспелая порода, хорошо приспособленная к условиям среды. Быстро набирает мышечную массу, дает сочное мясо с равномерным отложением жира между мышцами (мраморность). Убойный выход составляет 53–55%, у откормленных бычков может достигать 60–65%.
• Шароле: Французская порода, известная своей выносливостью. При откорме у животных этой породы формируется преимущественно мышечная, а не жировая ткань. Убойный выход варьируется от 58% до 65%.
• Лимузинская: Ещё одна французская порода, которая ценится за высокий убойный выход и исключительное качество мяса. Убойный выход лимузинских бычков составляет 63–64%, а содержание мяса в туше — 82–83%. На 1 кг костей приходится до 6,5 кг мякоти. Мясо этой породы очень нежное, тонковолокнистое, с низким содержанием жира (7-10%) и холестерина, но высоким содержанием протеина (19-20%). Убойный выход может достигать 65-70%.
• Симментальская (мясной тип): Изначально универсальная порода, но мясной тип симменталов характеризуется интенсивным ростом и хорошими мясными качествами. Убойный выход составляет 58–62%, а мясо отличается высококачественной мраморностью со сбалансированным содержанием жира и белка.
• Бельгийская голубая: Эта порода известна своей уникальной генетической мутацией, которая приводит к феноменальному развитию мускулатуры. Бельгийская голубая имеет самый высокий показатель по убойному выходу – до 80%. Мясо нежное, сочное, с низким содержанием жира (не более 10%), а костяк составляет всего 15–18% от массы туши. При скрещивании с другими породами, бельгийская голубая «добавляет» выход мяса с туши от 5 до 7%.
• Русская комолая: Отечественная порода, обладающая хорошим иммунитетом, устойчивостью к стрессам и заболеваниям. Показывает высокий прирост массы (1000–1200 г/сутки) и убойный выход до 70%.

Типы откорма КРС и кормовая база

Эффективность откорма напрямую зависит от выбранного типа и качества кормовой базы.

Типы откорма:

• Интенсивное выращивание и откорм молодняка: Цель – достижение живой массы 450–500 кг к 15–18 месяцам при среднесуточном приросте 0,8–1,2 кг. При этом затраты кормовых единиц на 1 кг прироста составляют 7–8. Оптимизация кормления на этом этапе позволяет снизить затраты энергии на синтез суточного прироста живой массы на 7,7–31,2%, а на синтез пищевого белка — на 8,6–35,3%. Важно учитывать, что с увеличением возраста животного значительно повышается уровень жира в приросте живой массы (до 7 раз), а содержание белка несколько уменьшается, что влияет на конечные качественные характеристики мяса.
• Доращивание и откорм тощего молодняка: Этот тип предполагает сначала умеренное кормление для достижения заводских кондиций, а затем переход к интенсивному откорму.
• Откорм взрослого скота: Выбракованных коров, волов, быков откармливают для повышения упитанности и получения жирной говядины. Продолжительность такого откорма обычно составляет 50–90 дней.

Кормовая база для откорма:

Для откорма КРС используются разнообразные корма, с акцентом на дешевые и доступные: силос, сено, сенаж, корнеплоды (кормовая свекла, картофель, тыква), побочные продукты переработки (жом, барда, картофельная мезга, стержни кукурузных початков).

Ключевое требование к рационам: они должны быть сбалансированы по энергетической питательности, протеину, минеральным веществам и витаминам.

• Концентраты: Доля концентратов в рационе может достигать 30–50%. Однако важно соблюдать меру. Оптимальное (безопасное для здоровья коровы) количество концентрированного корма составляет не более 40% от потребляемого сухого вещества (СВ) в сутки. Дальнейшее увеличение до 60% может привести к ацидозу, нарушению пищеварения. Суточная доля концентратов не должна превышать 2–2,5% от живой массы животного, а разовая порция — 1,5–2 кг. При концентратном типе кормления (когда доля концентратов составляет 55–60% от сухого вещества рациона при низкосортном сочном и грубом кормлении) для предотвращения ацидозов доля концентратов не должна превышать 46% от сухого вещества рациона.

Оптимальный среднесуточный прирост за весь производственный цикл должен составлять не менее 800–850 г, что является индикатором эффективности выбранных технологий содержания и кормления.

Влияние селекционно-племенной работы и кормовой базы на продуктивность и экономическую эффективность скотоводства

Продуктивность и экономическая эффективность скотоводства – это не случайность, а результат комплексного и системного подхода, где ключевую роль играют два взаимосвязанных фактора: селекционно-племенная работа и качество кормовой базы. Эти аспекты определяют генетический потенциал животных и возможности его полной реализации, что напрямую влияет на рентабельность производства молока и мяса.

Селекционно-племенная работа

Селекция в животноводстве – это целенаправленный процесс улучшения генетического потенциала животных для повышения их продуктивности, устойчивости к болезням и адаптации к изменяющимся условиям.

• Генетический потенциал: Продуктивность крупного рогатого скота, будь то молочная или мясная, заложена в его генах. Однако сам по себе генетический потенциал не гарантирует высоких результатов. Его полная реализация возможна только при создании благоприятных условий кормления и содержания, соответствующих потребностям высокопродуктивных животных. Это означает, что даже самые лучшие генетические линии не смогут проявить себя без адекватного питания и комфортных условий.
• Современные методы селекции:
  • Геномная селекция: Это одна из самых передовых технологий в животноводстве, которая использует молекулярные маркеры (SNP – однонуклеотидные полиморфизмы) для оценки генетической ценности животных. Главное преимущество геномной селекции заключается в ее скорости и точности: она позволяет прогнозировать продуктивность животного практически сразу после рождения, а не ждать несколько лет для оценки по потомству. Это ускоряет процесс селекции в 10 раз по сравнению с традиционными методами, основанными на родословной. В России, осознавая стратегическую важность этого направления, с 1 сентября 2024 года введена новая редакция закона «О племенном животноводстве», предусматривающая переход на геномную селекцию и генотипирование для выбора наиболее экономически эффективных животных.
  • Оценка племенной ценности: Традиционным и по-прежнему актуальным методом является сравнение продуктивности дочерей быков со сверстницами. Этот подход позволяет оценить, насколько успешно бык передает свои продуктивные качества потомству. Использование семени высокоценных быков-п��оизводителей, чьи матери дают 8000–10000 кг молока и более за 305 дней лактации, является основой для повышения генетического потенциала стада и, как следствие, увеличения валового производства молока.
• Экономическая эффективность племенной работы: Инвестиции в племенную работу многократно окупаются за счет повышения продуктивности и улучшения экономических показателей.
  • Рентабельность: Приобретение племенного скота является экономически эффективным. Например, в СПК «Агрокомбинат Снов» рентабельность проданного племенного поголовья за период 2015–2019 гг. превышала 100%, что свидетельствует о высоком потенциале развития бизнеса. Наибольшая эффективность достигается в группе коров с удоем 5001–6000 кг, где индекс рентабельности затрат может составить 1,92.
  • Увеличение производства молока и улучшение воспроизводительной способности: Использование семени высокоценных быков-производителей обеспечивает получение большего количества телят с улучшенной генетикой, что в перспективе приводит к росту молочной продуктивности и улучшению воспроизводительных качеств стада. Искусственное осеменение позволяет целенаправленно выбирать быков с желаемыми признаками, такими как легкость отёла и высокая наследуемость продуктивности, а также гарантирует отсутствие инфекционных заболеваний.
  • Снижение себестоимости: Селекционная работа способствует снижению себестоимости продукции. Например, улучшение формы вымени коров (чашеобразная или округлая формы предпочтительнее «козьей») при скрещивании холмогорских коров с голштинскими быками позволило увеличить средний удой на фуражную корову с 3800 до 9331 кг в период 1980–2014 гг. в одном из племрепродукторов, а также сократить расходы на комбикорма. Коровы с чашеобразной и округлой формами вымени превосходили животных с козьей формой вымени на 20–25% и 8–10% по молочной продуктивности соответственно.
  • Экономический эффект от быков-улучшателей: Массовое искусственное осеменение с использованием быков-улучшателей дает значительный экономический эффект. Так, в ОАО «Тверское» по племенной работе планировалось увеличение реализации семени со 104 тыс. доз в 2007 г. до 166 тыс. доз в 2012 г., при этом выручка должна была возрасти с 4062 тыс. руб. до 14707,6 тыс. руб.
  • Ранний отёл и продуктивность: Интенсивное выращивание ремонтных тёлок является выгодным вложением капитала. Дополнительные расходы на кормление и содержание окупаются за счет раннего отёла (например, возраст первого плодотворного осеменения тёлок украинской черно-пёстрой молочной породы составлял 17,5–18,6 месяцев, а возраст первого отёла — 26,6–27,8 месяцев) и повышения продуктивности. Ремонт стада проверенными первотелками увеличивает производство молока на 10–12%.

Оптимизация и качество кормовой базы

Кормовая база – это второй, не менее важный фактор, без которого невозможно реализовать генетический потенциал животных и достичь высокой экономической эффективности.

• Ключевой фактор: Кормовая база является определяющим фактором в развитии животноводства, напрямую влияя на объемы производства продукции и экономическую эффективность. От качества и доступности кормов зависят здоровье, рост, развитие и продуктивность животных.
• Оптимизация рационов: Сбалансированный рацион, содержащий адекватное количество белков, жиров, углеводов (включая пищевые волокна), витаминов и минералов, критически важен для поддержания здоровья животных и обеспечения высокой продуктивности. Оптимизация рационов позволяет не только увеличить продуктивность и улучшить здоровье животных, но и снизить затраты на корма, а также повысить экологическую устойчивость производства. В мясном скотоводстве оптимизация кормления является важнейшим направлением снижения себестоимости продукции. Например, включение в рацион молодняка КРС комбикорма с 40% цельного зерна кукурузы позволяет удешевить рацион, повысить продуктивность и снизить затраты на производство мяса.
• Качество кормов: Качество кормов напрямую коррелирует с продуктивностью животных и составом молока. Высококачественные объемистые корма (сенаж, силос) с содержанием обменной энергии не менее 10 МДж/кг сухого вещества способствуют значительному увеличению продуктивности и продлевают продуктивное долголетие животных. При включении в рационы таких кормов (с обменной энергией более 10,5 МДж в 1 кг сухого вещества) за 305 дней лактации продуктивность может возрасти на 2520 кг молока. Высококачественный силос, в частности, повышает аппетит животных, улучшает пищеварение, обеспечивает потребность в витаминах и минеральных веществах, что в итоге снижает себестоимость продукции и положительно влияет на ее качество.
• Ошибки в формировании кормовой базы: Недостаточный контроль за качеством кормов и неправильное формирование рационов могут привести к серьезным негативным последствиям:
  • Использование усредненных данных: Применение усредненных справочных данных вместо фактических лабораторных анализов кормов часто приводит к несбалансированности рациона.
  • Дефицит питательных веществ: Недостаток протеина снижает переваримость питательных веществ, замедляет рост, задерживает половое созревание и приводит к серьезным заболеваниям. Дефицит кальция и фосфора приводит к развитию рахита; натрия и хлора – к проблемам с воспроизводительной функцией и качеством молока; магния – к нарушениям нервной системы; калия – к расстройствам функций кровообращения и мышечной слабости. Систематический недостаток кормления, в целом, приводит к дистрофии.
  • Избыток концентратов: Может вызвать алиментарные болезни, такие как ацидоз и кетоз, негативно влияющие на здоровье и продуктивность.
  • Низкое качество объемистых кормов: Низкое качество сенажа и силоса существенно сдерживает рост молочной продуктивности, а иногда ведет к ее снижению. Например, если удалось заготовить силос с переваримостью нейтрально-детергентной клетчатки (НДК) 60% вместо 45%, то потребление сухого вещества (СВ) силоса увеличится на 15%. Если силос составляет 30% СВ рациона, то общая переваримость его вырастет на 4,5%. Увеличение переваримости НДК рациона на 1% увеличивает потребление СВ корма, в среднем, на 0,2 кг. Таким образом, дополнительное потребление СВ рациона увеличится на 0,9 кг в день. При конверсии рациона 1,6 это составит дополнительно 1,44 литра молока на голову в день, или 525 литров молока дополнительно на 1 корову в год.
  • Потери при заготовке и хранении: Ошибки при заготовке и хранении кормов приводят к значительным потерям не только самого корма, но и продуктивности животных, рентабельности бизнеса и даже могут стать причиной гибели поголовья.
• Экономический аспект: Основной задачей кормовой базы является обеспечение животных полноценными кормами с наименьшей себестоимостью. Экономически оптимальное кормление возможно только при рациональной организации обеспечения животных кормами на всех этапах – от заготовки до раздачи.

Таким образом, селекционно-племенная работа и кормовая база являются двумя столпами, на которых базируется современное эффективное скотоводство. Их синергетическое взаимодействие позволяет не только достигать высоких показателей продуктивности, но и обеспечивать устойчивую экономическую рентабельность отрасли.

Экономическая эффективность скотоводства в России

Экономическая эффективность скотоводства в России – это многогранный вопрос, требующий глубокого анализа текущих тенденций, структуры затрат, ценовой политики и, безусловно, мер государственной поддержки. Несмотря на стратегическую важность отрасли для продовольственной безопасности страны, она сталкивается с рядом вызовов, которые влияют на ее рентабельность и инвестиционную привлекательность.

Общие тенденции и показатели

Животноводство занимает центральное место в агропромышленном комплексе России, формируя более 60% всей сельскохозяйственной продукции. Однако динамика развития неоднозначна.

• Сокращение поголовья: С 2014 по 2023 год поголовье крупного рогатого скота в России сократилось почти на 10%, достигнув 17,1 млн голов на 1 января 2024 года. Поголовье коров также уменьшилось на 2,4% в 2023 году по сравнению с 2022 годом, составив 7,55 млн голов. Это свидетельствует о структурных изменениях в отрасли, где наблюдается укрупнение хозяйств и интенсификация производства.
• Рост продуктивности: Несмотря на сокращение поголовья, объемы производства молока в России продолжают увеличиваться. Это происходит благодаря устойчивому росту продуктивности животных, то есть увеличению надоев на одну корову. В 2022 году молочная продуктивность повысилась на 28,3% по сравнению с 2018 годом, а общий объем производства молока – на 6,5%.
• Производство говядины: Производство КРС на убой в 2023 году также показало положительную динамику, увеличившись на 6,9% по сравнению с 2022 годом, до 1,1 млн тонн. На фоне роста производства, потребление мяса в России достигло нового рекорда — 80,8 кг на человека в год, что подчеркивает растущий спрос на мясную продукцию.

Ключевые экономические показатели эффективности производства молока включают продуктивность скота, валовую продукцию, производительность труда, производственные затраты, себестоимость продукции, чистый доход/прибыль и уровень рентабельности.

Экономика молочного скотоводства

Молочное скотоводство, будучи одной из наиболее капиталоёмких и трудоёмких отраслей, демонстрирует сложную экономическую картину.

• Рентабельность: Средняя рентабельность производства молока в России без учёта субсидий, как правило, составляет несколько процентов. Однако с учётом государственной поддержки этот показатель существенно возрастает — в 1,5–2 раза. В 2022 году рентабельность молочного производства заметно выросла, что отчасти объясняется господдержкой, и в крупных молочных хозяйствах с поголовьем свыше 1 тыс. коров достигала более 23–24%. По данным на 2025 год, у малых предприятий (с выручкой до 800 млн рублей) рентабельность без субсидий составляла 23%, а у крупного и среднего бизнеса – 34%. Ведущие молочные комплексы в 2022 году смогли восстановить рентабельность своего бизнеса, что говорит об адаптации к новым экономическим условиям.
• Себестоимость: Индекс операционных затрат на производство молока (RMCI) в июне 2025 года снизился на 3,4% по сравнению с маем, но по-прежнему оставался на 11,1% выше, чем в июне 2024 года. Основными причинами роста себестоимости являются:
  • Корма: Затраты на корма составляют около 45% в себестоимости молока, что делает их ключевой статьёй расходов. Увеличение цен на комбикорма и фуражное зерно напрямую влияет на себестоимость.
  • Электроэнергия и трудовые ресурсы: Рост цен на электроэнергию и увеличение стоимости трудовых ресурсов также вносят существенный вклад в себестоимость.
  • Кредиты: Высокие расходы на обслуживание кредитов, необходимых для модернизации и поддержания производства, также являются значимым фактором.
• Факторы эффективности: Низкая доходность, высокая затратность и долгие сроки окупаемости проектов являются основными факторами, сдерживающими развитие молочной отрасли. Средний срок окупаемости молочных комплексов составляет от 8 лет и больше. Однако реконструкция существующих комплексов может значительно сократить этот срок — до 2–3 лет. Тем не менее, при существующих экономических условиях достижима окупаемость проектов с коротким инвестиционным лагом (менее 1 года) и высокими показателями ROI (не менее 280%) и средним эффектом (не менее 280 тыс. руб. на 1 млн руб. инвестиций), но только в горизонте 7–10 лет. Отметим, что с 2014 по 2017 годы срок окупаемости инвестиционных проектов в сельскохозяйственной отрасли сократился в среднем на пять лет (с 13-15 до 7-8 лет), что свидетельствует об улучшении инвестиционного климата.
• Государственная поддержка: Государство активно поддерживает молочную отрасль. В 2023 году суммарный объём господдержки превысил 61 млрд рублей. Основные меры поддержки включают:
  • Льготные кредиты: Предоставление льготных кредитов (ставка 6,8% с 2024 года) для инвестиций в производство.
  • Субсидии на капитальные затраты: Компенсация части капитальных затрат, причём для приоритетных регионов предусмотрены повышенные субсидии.
  • Компенсация транспортных расходов: Компенсация до 100% затрат на транспортировку экспортируемой молочной продукции.
  • Субсидии на молодняк КРС: Выделение субсидий на килограмм реализованного молодняка КРС.
  • Поддержка генетики: Предусмотрено выделение 5 млрд рублей до 2030 года на улучшение генетического потенциала молочного скота.

Экономика мясного скотоводства

Мясное скотоводство в России также сталкивается с серьёзными экономическими вызовами.

• Рентабельность: В 2023 году показатели рентабельности выращивания КРС и производства говядины были отрицательными: -23,6% и -6% соответственно. Это указывает на системные проблемы в отрасли. Однако существуют региональные исключения: например, в Калмыкии рентабельность производства говядины без учёта субсидий может достигать 42,9%, что объясняется благоприятными природными условиями и традициями мясного скотоводства.
• Факторы эффективности: Низкая рентабельность обусловлена комплексом причин:
  • Высокая себестоимость: Затраты на корма составляют до 54% в себестоимости говядины. Доля концентрированных кормов, являющихся более дорогими, составила 42% по коровам и 33% — по молодняку КРС в 2018 году. Затраты на оплату труда составляют 16%, а расходы на нефтепродукты, электроэнергию и топливо — 9,2% от производственной себестоимости. Средняя стоимость ветеринарного обслуживания для 5 голов КРС составляет около 3000 рублей в год, а себестоимость теленка до 8-месячного возраста выросла на 5977 руб. с 2006 по 2010 год. Удельный вес «всех остальных затрат», не имеющих непосредственного влияния на процесс выращивания скота, составлял до 25% в себестоимости 1 центнера живой массы в некоторых районах Дагестана в 2007 г.
  • Проблемы рынка: Отсутствие контроля категорийности живого скота, присутствие перекупщиков, нехватка откормочных площадок и транспорта, высокая стоимость транспортировки КРС – все это увеличивает издержки и снижает доходы производителей.
  • Цены на говядину: Низкие цены на живой КРС и говядину в убойном весе в России по сравнению с некоторыми другими странами мира также негативно влияют на рентабельность. В апреле 2025 года средняя цена говядины в России (около 10180 тенге за кг, что примерно 2100 рублей по курсу 1 рубль = 4.85 тенге на 16.10.2025) была выше, чем в Казахстане (4715 тенге за кг) и Узбекистане (5227 тенге за кг). Средняя мировая цена говядины составляет 16,58 USD (около 1500 рублей), самая низкая – 4,43 USD (Замбия), максимальная – 69,89 USD (Швейцария). При этом мировые цены на КРС демонстрируют разнонаправленность: рост почти на 30% в Северной Америке (США) и падение более чем на 30% в Европе и Австралии.
• Особенности производства: Около 80% говядины в России производится от скота молочного направления, что означает меньшую специализацию и потенциально более низкое качество мясной продукции по сравнению с чисто мясными породами. Производство говядины в целом является одним из самых сложных и трудоёмких направлений в животноводстве.
• Государственная поддержка: За последние 5 лет общий объём поддержки мясного скотоводства из федерального и регионального бюджета составил почти 23,4 млрд рублей. Меры поддержки включают гранты для фермерских хозяйств, субсидирование части затрат на покупку скота для откорма, долгосрочные беспроцентные кредиты на строительство откормочных площадок и боен. С 2026 года на Кубани вводится новая мера господдержки в животноводстве, направленная на улучшение условий содержания молочных коров.
• Проблемы: Отрасль страдает от низкой инвестиционной привлекательности, трудностей с доступом к кредитным ресурсам, долгих сроков окупаемости проектов (до 10 лет). Если создавать мясное хозяйство с нуля, первую партию мяса можно получить лишь через 3-4 года, поскольку только фаза откорма КРС занимает не менее 18 месяцев. Для сравнения, в птицепроме этот срок составляет 40 дней, в свиноводстве — менее шести месяцев. Также ощущается острый дефицит говядины в России, импорт составляет порядка 400 тыс. тонн в год. Отсутствие современной инфраструктуры и единой системы контроля реализации живого скота усугубляет эти проблемы.

В целом, экономическая картина скотоводства в России характеризуется необходимостью дальнейшей интенсификации, повышения продуктивности и качества продукции, а также оптимизации затрат. Государственная поддержка играет важную роль в стимулировании развития отрасли, но для достижения устойчивой рентабельности требуется комплексный подход со стороны всех участников рынка.

Современные инновации и перспективные направления в скотоводстве

Современное скотоводство переживает период стремительных трансформаций, вызванных внедрением передовых технологий. Инновации направлены на повышение продуктивности, улучшение здоровья животных, обеспечение устойчивости производства и минимизацию его воздействия на окружающую среду. От цифровых платформ до биотехнологических прорывов – отрасль активно осваивает новые горизонты.

Цифровизация и искусственный интеллект (ИИ)

Внедрение цифровых технологий и искусственного интеллекта кардинально меняет подходы к управлению фермами, делая их «умным��» и высокоэффективными.

• Мониторинг здоровья и поведения: ИИ-системы, оснащённые различными датчиками (болюсы, нашуйные транспондеры), камерами и компьютерным зрением, позволяют круглосуточно отслеживать широкий спектр параметров каждого животного: вес, поведение, двигательную активность, руминацию (жвачку) и ранние симптомы заболеваний. Это не только повышает продуктивность стада на 15%, но и сокращает расходы на лечение на 11% за счёт раннего выявления проблем и адресного вмешательства. Системы компьютерного зрения, в частности, позволяют контролировать поголовье без постоянного участия персонала, минимизируя влияние человеческого фактора.
• Управление воспроизводством: ИИ-алгоритмы способны анализировать данные о быках и их потомстве, а также с высокой точностью (до 95%) выявлять у коров охоту, что позволяет рекомендовать оптимальное время для осеменения. Это значительно повышает эффективность воспроизводства и сокращает бесплодие.
• Селекция: Искусственный интеллект способен обрабатывать колоссальные массивы геномных данных, что ускоряет процесс селекции в 10 раз и делает его гораздо более точным по сравнению с традиционными методами, базирующимися на родословных.
• Оптимизация кормления: ИИ-системы точного кормления позволяют создавать персонализированные и оптимизированные рационы для каждой группы или даже отдельного животного, основываясь на их индивидуальных потребностях, стадии лактации, продуктивности и состоянии здоровья. Это приводит к экономии до 4% кормов ежегодно. Платформы, такие как «Умный помощник AGROBOTAST», собирают и анализируют данные для максимально эффективного распределения питательных веществ.
• «Цифровые двойники» ферм: Создание виртуальных моделей ферм («цифровых двойников») позволяет моделировать различные изменения (например, влияние нового корма на надои или изменение микроклимата) без риска для реального производства. Это даёт возможность заранее оценить эффективность решений и оптимизировать производственные процессы.
• Уменьшение человеческого фактора: Цифровизация снижает влияние человеческого фактора, что особенно ценно в условиях дефицита квалифицированных кадров в сельской местности. Интеграция ИИ способствует оперативному принятию управленческих решений, повышает биобезопасность и снижает затраты на обслуживание фермы.
• «Умные фермы»: Интеграция различных датчиков и исполнительных механизмов позволяет создать полноценные «умные фермы», где все этапы производства управляются и оптимизируются централизованными системами.

Автоматизация и роботизация

Робототехника и автоматизированные системы играют всё более значимую роль в скотоводстве, снижая трудозатраты и повышая качество продукции.

• Роботизированное доение: Доильные роботы – это одна из самых значимых инноваций. Они обеспечивают добровольное доение, позволяя корове самой выбирать время для доения, что снижает стресс и повышает комфорт. Роботы оснащены системами индивидуальной идентификации, лазерного наведения для надевания доильных стаканов, а также осуществляют непрерывный контроль качества молока (определение соматических клеток, выявление мастита, анализ состава и температуры).
  • Эффективность: Внедрение роботизированного доения приводит к увеличению надоев с 4 тыс. до 6–8 тыс. литров в год, значительно улучшает качество молока (снижает число соматических клеток и бактериальную обсеменённость). При роботизированной системе добровольного доения уровень соматических клеток в среднем по стаду не превышает 164 тыс./мл, при этом у 47,2% коров количество соматических клеток менее 100 тыс./мл. Это соответствует высшему сорту молока по ГОСТ.
  • Здоровье вымени: Роботизированное доение снижает травматизм и частоту проблем с маститом. Уровень распространения поражений сосков вымени в виде осложнённого гиперкератоза регистрируется в 1,9 раза реже, чем при полуавтоматической системе доения, а наличие скрытой крови в молоке – в 4 раза реже, чем при доении в молокопровод.
• Автоматизация кормления: Системы автоматического приготовления и раздачи кормов сокращают трудозатраты до 70%, обеспечивая точность дозировки и равномерность распределения корма. Автоматические системы выпойки телят позволяют индивидуально дозировать молоко/заменители, лекарства и витамины, поддерживая оптимальную температуру, что критически важно для здоровья молодняка.
• Уборка навоза: Разрабатываются и внедряются технологии, автоматизирующие уборку навоза, что повышает санитарно-гигиенические условия на фермах и снижает ручной труд.

Биотехнологии и генетические модификации

Биотехнологии открывают новые возможности для направленного изменения генетического аппарата животных с целью улучшения их продуктивных качеств, здоровья и устойчивости.

• Генетическая инженерия: Позволяет точечно вмешиваться в ДНК, блокируя нежелательные характеристики или вводя новые. Примеры включают создание безрогих коров для предотвращения травм и снижения стресса, а также животных с повышенной устойчивостью к определённым заболеваниям. Учёным уже удалось создать первого генно-модифицированного телёнка с устойчивостью к вирусной диарее КРС путём модификации места связывания вируса с клеточным рецептором (CD46). В Швейцарии был идентифицирован ген, который, вызывая болезнь мозга, одновременно приводит к значительному увеличению надоев молока; этот ген стал объектом исследований для увеличения продуктивности здоровых коров. Генно-инженерные и геномные технологии направлены на повышение продуктивности, улучшение репродуктивной эффективности, обеспечение продуктивного долголетия, а также сокращение расходов за счёт уменьшения заболеваемости и врождённых дефектов.
• Использование фитобиотиков: Фитобиотики – это натуральные кормовые добавки на основе растительных экстрактов, например, масла орегано. Они стимулируют выделение и активизацию пищеварительных ферментов, что улучшает усвоение питательных веществ из корма и, как следствие, снижает затраты на корм. Диетическое эфирное масло орегано (на уровне 100 мг/л) улучшает эффективность корма, общее состояние здоровья, показатели роста, а также снижает количество случаев диареи и минимизирует затраты на молочной ферме. Фитобиотики, включенные в рацион лактирующих коз, например, усиливали усвояемость питательных веществ и увеличивали удои.

Устойчивое и экологически чистое производство

Современное скотоводство стремится к минимизации воздействия на окружающую среду, что достигается за счёт внедрения устойчивых и экологически чистых технологий.

• Переработка навоза: Навоз и помёт являются ценным органическим удобрением, но их неправильное хранение и утилизация могут привести к серьёзному загрязнению водоёмов (эвтрофикация), почвы (накопление тяжёлых металлов и патогенов) и атмосферы (выбросы метана, закиси азота, аммиака). Современные методы переработки навоза включают:
  • Компостирование: Обычное, ферментативное или вермикомпостирование (с помощью червей).
  • Гранулирование и термическая сушка: Позволяют получить концентрированные удобрения и топливные брикеты.
  • Производство биогаза: Анаэробная переработка животноводческих отходов в биогазовых установках позволяет получать не только энергию, но и качественные удобрения. При этом достигается значительное снижение выбросов парниковых газов (метана и углекислого газа), влияющих на климат. Эмиссия метана при разных системах хранения навоза молочных коров составляет 5,1–43,4 кг на скотоместо в год, а при анаэробной переработке сокращение эмиссии вредных газов может достигать 1200 г в CO₂-экв/кВт·ч. Молочные фермы ответственны примерно за 2% всех выбросов парниковых газов, и значительная часть этого объёма приходится на метан. Система Varcor, например, способна перерабатывать биологические твёрдые отходы в углеродно-отрицательные продукты (аммиак и сухое удобрение), улавливая аммиак непосредственно из сточных вод, что предотвращает его выброс и снижает зависимость от нефтехимических удобрений.
• Возобновляемые источники энергии (ВИЭ): Использование солнечной, ветровой, геотермальной энергии и энергии биомассы (в частности, от биогазовых установок) в животноводстве снижает зависимость от ископаемого топлива, сокращает выбросы парниковых газов, обеспечивает экономию средств и улучшает имидж предприятия. Использование ВИЭ является выгодным инвестированием. Снижение потребления электроэнергии на нужды освещения, оптимизация выбора мощности электроприводов и систем использования электроэнергии для получения тепла на технологические нужды позволяют снизить энергоёмкость производства основной продукции на 15% и уменьшить долю платы за энергоресурсы в стоимости произведённой продукции.
• Устойчивое управление пастбищами: Применение методов устойчивого управления пастбищами критически важно для сохранения биоразнообразия, предотвращения деградации земель и обеспечения долгосрочной продуктивности угодий.

Таким образом, современные инновации и перспективные направления в скотоводстве представляют собой комплексный подход к развитию отрасли, ориентированный на повышение эффективности, экологичности и устойчивости производства в условиях меняющегося мира.

Санитарные правила и нормы, регулирующие производство и хранение молока и говядины в Российской Федерации

Обеспечение безопасности и качества пищевой продукции является приоритетной задачей для любого государства. В Российской Федерации производство и хранение молока и говядины строго регулируется обширным комплексом нормативно-правовых актов, включающих Технические регламенты Таможенного союза и национальные стандарты (ГОСТы). Эти документы устанавливают обязательные требования к сырью, процессам производства, условиям хранения, транспортировки, а также к маркировке и упаковке готовой продукции.

Нормативная база для молока и молочной продукции

Основными документами, регулирующими безопасность и качество молока и молочной продукции, являются:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013):
  Этот документ является ключевым для всей молочной отрасли Евразийского экономического союза. Он устанавливает обязательные требования к безопасности молока и молочной продукции на всех этапах жизненного цикла: от производства и хранения до перевозки, реализации и утилизации, а также к их маркировке и упаковке.
  • Сфера действия: Регламент распространяется на сырое молоко, обезжиренное молоко (как сырое, так и термически обработанное), сливки (сырые и термически обработанные) как сырьё для переработки. Он также охватывает молочную продукцию, молочные составные и молокосодержащие продукты, продукцию детского питания на молочной основе, а также побочные продукты переработки молока (например, пахту, сыворотку).
  • Исключения: Действие регламента не распространяется на продукты, изготовленные на основе молока для специализированного питания (за исключением детского питания), а также на продукцию, произведённую гражданами в домашних или личных подсобных хозяйствах исключительно для личного потребления.
• ГОСТ Р 52054-2023 «Молоко коровье сырое. Технические условия»:
  Это актуальный национальный стандарт Российской Федерации, который регламентирует требования к коровьему сырому молоку, производимому и ввозимому в РФ для дальнейшей переработки. Он охватывает широкий спектр показателей:
  • Показатели качества: Устанавливает строгие требования к органолептическим (вкус, запах, цвет), физико-химическим (жирность, плотность, содержание белка, кислотность, термоустойчивость, температура замерзания) и микробиологическим показателям (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и соматических клеток). Например, для молока высшего сорта КМАФАнМ не должно превышать 1,0×10⁵ КОЕ/см³, а содержание соматических клеток – 2,5×10⁵ в 1 см³. Для первого и второго сортов эти показатели соответственно 3,0×10⁵ и 4,0×10⁵ КОЕ/см³, а также 5,0×10⁵ и 7,5×10⁵ соматических клеток в 1 см³.
  • Правила приёмки: Стандарт чётко определяет, что не подлежит приёмке молоко, полученное в первые 7 дней после отёла и за 5 дней до запуска (окончания лактации), поскольку его состав и свойства значительно отличаются от нормального.
  • Маркировка и контроль: Регламентируются правила маркировки, а также методы контроля для определения жира, белка, плотности, чистоты, температуры замерзания, термоустойчивости, наличия антибиотиков и патогенных микроорганизмов.
  • Охлаждение: Молоко должно быть охлаждено до температуры (4 ± 2)°С не позднее 2 часов после дойки, что является критически важным для предотвращения бактериального роста.
• СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы»:
  Важно отметить, что данный СанПиН утратил силу с 1 января 2021 года в связи с изданием Постановления Правительства РФ от 08.10.2020 № 1631. В настоящее время в отношении всех процессов производства и реализации молока и молочных продуктов следует руководствоваться действующими Техническими регламентами Таможенного союза: ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также ТР ТС 022/2022 «Пищевая продукция в части её маркировки». Эти документы содержат более современные и комплексные требования.

Нормативная база для мяса и мясной продукции (говядины)

Аналогично молочной продукции, производство и оборот мяса регулируется рядом строгих документов:

• Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013):
  Этот регламент устанавливает обязательные требования безопасности ко всем продуктам убоя и мясной продукции, а также к процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации. Он также регламентирует требования к маркировке и упаковке.
  • Сфера действия: Документ распространяется на мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость и продукты их переработки, мясо механической обвалки, кишечное сырьё.
  • Исключения: Регламент не распространяется на мясо птицы, кормовую и техническую продукцию, лекарственные средства на основе продуктов убоя, а также продукцию, произведённую гражданами в домашних или личных подсобных хозяйствах для личного потребления.
• ГОСТ Р 55445-2013 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия»:
  Этот национальный стандарт определяет требования к высококачественной охлаждённой говядине, предназначенной для реализации и общественного питания в виде отрубов. Он задаёт жёсткие критерии:
  • Критерии качества: Высококачественная говядина характеризуется установленным уровнем мраморности (наличие мелких жировых вкраплений и тонких прослоек жира между мышечными волокнами, хорошо видимых на поперечном срезе длиннейшей мышцы спины), толщины подкожного жира, цвета мяса и жира, а также площади мышечного глазка. Стандарт содержит специальные шкалы для оценки этих показателей.
  • Запрет замораживания: Замораживание высококачественной говядины по этому стандарту не допускается, что подчёркивает её премиальный статус и требования к свежести.
• ГОСТ 33818-2016 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия»:
  Это действующий стандарт, также устанавливающий требования к высококачественной говядине, предназначенной для реализации в торговле и использования в сети общественного питания, уточняя и дополняя предыдущие положения.
• ГОСТ 32606-2013 «Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества»:
  Данный стандарт регулирует порядок поставок говядины в охлаждённом, замороженном или глубокозамороженном виде, устанавливая требования к качеству и приёмке продукции.
• Ветеринарно-санитарные правила для предприятий мясной промышленности (СП 3238-85):
  Важно отметить, что данный документ также утратил силу. Он был заменён более современными и актуальными нормативными документами, такими как Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), а также ГОСТ Р 52649-2006 «Индивидуальные требования к мясу и мясопродуктам», который обновил требования к качеству, маркировке и упаковке мясных продуктов. В контексте общих гигиенических требований также применим СанПиН 2.3.2.1078-01 «О безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Несмотря на это, СП 3238-85 содержал общие положения, касающиеся зонирования территории, санитарной обработки, водоснабжения, вентиляции и технологических процессов, которые легли в основу современных стандартов.
• Условия и сроки хранения говядины:
  Сроки и условия хранения мяса критически важны для сохранения его качества и безопасности:
  • Охлаждённое мясо: В тушах при влажности 85% и температуре -1°С может храниться до 16 суток. Мясной фарш и охлаждённые куски при температуре от 0 до +2°С хранятся значительно меньше – не более суток.
  • Замороженное мясо: При температуре -18°С говядина может храниться до 13 месяцев; при -25°С — до 18 месяцев; при -30°С — до 2 лет. Однако мясо, замороженное сразу после убоя, не успевает пройти процесс созревания, что делает его жёстки�� и менее сочным. Для сохранения оптимального качества рекомендуется использовать холодильники шоковой заморозки, которые обеспечивают быстрое прохождение критических температурных зон и минимизируют образование крупных кристаллов льда, повреждающих структуру мяса.

Строгое соблюдение всех этих санитарных правил и норм является неотъемлемым условием для производства безопасной, качественной и конкурентоспособной молочной и мясной продукции на территории Российской Федерации.

Заключение

Путешествие по миру скотоводства в России выявило сложность и многогранность этой стратегически важной отрасли. Мы увидели, как от выбора системы содержания – будь то традиционное привязное, свободное беспривязное или экономически выгодное пастбищное – зависит не только продуктивность животных, но и общая рентабельность хозяйства. Детальный анализ технологий производства молока и говядины, включая тонкости доения, первичной обработки и откорма, подчеркнул, что каждый этап требует научного подхода и строгого контроля.

Ключевым выводом становится осознание того, что успех в скотоводстве – это не сумма отдельных факторов, а их синергетическое взаимодействие. Селекционно-племенная работа, направленная на раскрытие генетического потенциала, в сочетании с научно обоснованной и высококачественной кормовой базой, является фундаментом для достижения высоких показателей продуктивности и экономической эффективности. Ошибки в одном звене этой цепи неизбежно влекут за собой снижение качества и рост издержек.

Экономический ландшафт российского скотоводства сложен: на фоне сокращения поголовья наблюдается рост объёмов производства за счёт интенсификации и повышения продуктивности. Однако низкая рентабельность мясного скотоводства и высокая себестоимость продукции в обеих отраслях остаются серьёзными вызовами. В этих условиях государственная поддержка, выражающаяся в субсидиях, льготных кредитах и программах развития генетики, играет критически важную роль, сглаживая риски и стимулируя инвестиции.

Наконец, мы стали свидетелями революции в скотоводстве, движимой инновациями. Цифровизация и искусственный интеллект трансформируют управление фермами, делая возможным точный мониторинг здоровья, оптимизацию кормления и ускорение селекции. Роботизированное доение и автоматизированные системы снижают трудозатраты и повышают качество продукции. Биотехнологии открывают двери для генетических модификаций, направленных на улучшение устойчивости и продуктивности. А фокус на устойчивом и экологически чистом производстве, с переработкой навоза и использованием возобновляемых источников энергии, показывает путь к гармоничному развитию отрасли.

Все эти аспекты неразрывно связаны с соблюдением строгих санитарных правил и норм, регулируемых Техническими регламентами Таможенного союза и национальными ГОСТами. Эти документы являются гарантом безопасности и качества продукции, защищая как потребителей, так и добросовестных производителей.

В целом, российское скотоводство находится на перепутье: оно сталкивается с вызовами, но обладает огромным потенциалом для развития. Дальнейшая интенсификация, внедрение инноваций, государственная поддержка и, главное, комплексный, научно обоснованный подход к управлению всеми аспектами производства — вот ключевые направления, которые определят его будущее и обеспечат стабильное снабжение населения качественными молочными и мясными продуктами.

Список использованной литературы

1. Калашников В., Черников В. Интенсификация – магистральный путь развития животноводства России // Молочное и мясное скотоводство. 2004. №3.
2. Молоко и говядина: новые технологии необходимы / Н. Стрекозов, Г. Легошин // Профессор, академик РАСХН, профессор ВИЖ.
3. Скотоводство / Под ред. Л.К. Эрнста и др. М.: Агропромиздат, 1992.
4. СанПиН 2.3.4.551-96. Производство молока и молочных продуктов: Санитарные правила и нормы.
5. Технология производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие для ВУЗов / Под ред. Г.М. Туникова. Рязань, 1999.
6. РД-АПК 1.10.01.02-10. Методические рекомендации по технологическому проектированию ферм и комплексов крупного рогатого скота — 4 Системы и способы содержания крупного рогатого скота.
7. Системы содержания крупного рогатого скота. (2025-03-01).
8. ГОСТ Р 52054-2023. Молоко коровье сырое. Технические условия.
9. Как делают молоко: секреты современного производства. Пятигорский молочный комбинат, 2024-08-20.
10. Основные понятия молочной продуктивности коров. Сфера Медиагруппа, 2023-12-18.
11. Как искусственный интеллект помогает животноводам. Ветеринария и жизнь, 2023-11-20.
12. Искусственный интеллект в управлении животноводством. (2025-02-20).
13. Искусственный интеллект в животноводстве: как ИИ помогает управлять стадом? (2025-03-04).
14. Автоматизация животноводства с помощью ИИ. Агроинвестор, 2025-10-15.
15. Использование возобновляемых источников энергии в животноводстве. (2025-05-22).
16. Переработка навоза с помощью биопрепаратов. BBS Ecology, 2024-08-20.
17. Топ 5 современных роботов-дояров: что умеют и сколько стоят. Своё Фермерство, 2025-07-11.
18. Умные фермы будущего. Россия ищет пути внедрения ИИ в животноводство. (2024-11-21).
19. Автоматизация производства КРС — современные системы автоматизации в животноводстве, решения для производства КРС. Первый Бит. Спортивная, 2024-09-25.
20. Новые технологии, которые изменят молочное животноводство. Полымя Агро, 2024-02-29.
21. Инновационные технологии в животноводстве будущего. Полымя Агро, 2024-06-20.
22. Переработка навоза: способы, оборудование, виды удобрений.
23. Бизнес-план по производству удобрений из навоза. ALKAR GROUP.
24. Цифровизация животноводства как тренд 2024: основные аспекты. ФидКонсалт.
25. Цифровизация в животноводстве – новые тенденции современного мира. MilkLife.ru, 2023-02-05.
26. Система мониторинга физиологического состояния КРС.
27. Плюсы роботизированных систем доения. RoboTrends.
28. Цифровизация как инструмент инновационного развития молочного скотоводства // КиберЛенинка.
29. Концепция роботизированного доения : molochka.com.
30. В России создали систему мониторинга здоровья коров в реальном времени через желудок. The DairyNews, 2024-03-27.
31. Цифровое хозяйство: развитие животноводства при помощи технологий. (2022-03-23).
32. Точное животноводство: состояние и перспективы. Центр прогнозирования и мониторинга научно-технологического развития АПК.
33. Система мониторинга здоровья и воспроизводства стада Heatime Pro +.
34. КРС: важный фактор устойчивого развития в сельском хозяйстве. Донская Усадьба, 2023-11-23.
35. Новейшие системы автоматизации, которые помогают в развитии животноводческого хозяйства. МАТРИЦА.
36. Преобразование систем животноводства в целях повышения продуктивности, инклюзивности и устойчивости. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2023-09-20.
37. Cow-m.
38. Автоматизация процесса содержания крупного рогатого скота на ферме (часть II) // КиберЛенинка.
39. Технологии точного животноводства. Комплексный агросервис.
40. Переработка навоза. Органические удобрения из морских водорослей. NEOTECHBIO.
41. Современные системы автоматизации в работе КРС. Молочные фермы и цифровые решения. Мария Распутина на vc.ru, 2023-06-02.
42. Точное земледелие: ключевые технологии и концепции. Комплексный агросервис.
43. АВТОМАТИЗАЦИЯ ФЕРМЫ? ВРЕМЯ ПРИШЛО! Afimilk, 2023-03-25.
44. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВОЗОБНОВЛЯЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ ЭНЕРГИИ В ПАСТБИЩНОМ ЖИВОТНОВОДСТВЕ // КиберЛенинка.
45. Перспективы использования возобновляемых источников энергии в пастбищном животноводстве // Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 2021-10-07.
46. Использование возобновляемых источников энергии в молочном животноводстве. (2022-12-15).
47. Современные технологии в животноводстве. Чудо техники, 2022-04-11.
48. Инновационные технологии основа интенсификации молочного скотоводства // КиберЛенинка.
49. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ И ТЕМПЫ ИЗМЕНЕНИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ КОРОВ // КиберЛенинка.
50. Животноводство. Nota Bene.
51. Разведение крупного рогатого скота: особенности и перспективы. Сфера Медиагруппа, 2023-12-21.
52. Породы крупного рогатого скота и их классификация.
53. Программа устойчивого развития животноводства в Казахстане, ориентированная на результат: Часто задаваемые вопросы. Всемирный банк, 2021-05-14.
54. Способы содержания крупного рогатого скота. Ижагромаш.
55. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
56. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности СП 3238 85 // Россельхознадзор.
57. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (TP ТС 033/2013) // Правовая информация и нормативные документы в отрасли животноводства и птицеводства.
58. Технический регламент Таможенного Союза о безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 033/2013. РОСПРОМТЕСТ.
59. Решение 67 ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции.
60. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013). РОСПРОМТЕСТ.
61. технического регламента Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013) // Docs.cntd.ru — Техэксперт.
62. Условия и сроки хранения говядины. Наша житница, 2019-01-23.
63. ГОСТ 32606-2013. Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества // docs.cntd.ru.
64. ГОСТ Р 55445-2013. Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия // docs.cntd.ru.
65. Условия и сроки хранения мяса / Бизнес (новости) // Официальный интернет-портал органов местного самоуправления городского округа Дубна Московской области — naukograd-dubna.ru, 2019-09-16.
66. Условия хранения мяса в общепите // liramarket.ru, 2024-03-04.
67. Простыми словами Новый ГОСТ на сырое молоко. Milknews.ru, 2024-06-19.
68. Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания.
69. Хранение мяса: правила, сроки и способы сохранения свежести // Статьи, 2025-04-14.
70. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Данвик.
71. О безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013).
72. ГОСТ 33818-2016. Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия.
73. Скачать Технический регламент Таможенного союза 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции // Нормативные базы ГОСТ/СП/СНиП.
74. ГОСТ Р 55445-2013. Национальный стандарт РФ: «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25.06.2013 N 188-ст) (отменен).
75. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
76. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Экостар, 2020-11-26.
77. О безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013).
78. Санитарные требования к цеху первичной переработки — Мясо // Meatinfo.ru.
79. О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту // Docs.cntd.ru.
80. Гигиена и санитария мясного цеха – общие требования. (2020-08-07).
81. Рейтинг самых мясных пород коров. Сфера Медиагруппа, 2024-03-19.
82. Откорм КРС. Ваше хозяйство.
83. Мясное скотоводство России: состояние и ориентиры развития // КиберЛенинка.
84. Выращивание КРС на мясо. Особенности откорма. ГКЗ.
85. Выращивание крупного рогатого скота на мясо. Агромолтехника Сибирь.
86. Обзор: мясное скотоводство. Сельскохозяйственные Вести, 2022-11-21.
87. ЖИВОТНОВОДСТВО. ОТКОРМ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА. (2015-07-06).
88. Основные направления развития технологий производства говядины // КиберЛенинка.
89. Разведение КРС мясного направления. ГКЗ — Глазовский комбикормовый завод.
90. Бычки на мясо: как организовать откормочник. Свое Фермерство, 2024-10-28.
91. Мясные породы коров | Породы быков мясного направления на откорм. Южная корона, 2022-10-05.
92. Откорм сельскохозяйственных животных.
93. МЯСНОЕ СКОТОВОДСТВО РОССИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО РАЗВИТИЯ // КиберЛенинка.
94. Особенности разведения крупного рогатого скота мясных пород.
95. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ // РЕПОЗИТОРИЙ УО «ВГАВМ».
96. 3.1.5. Откорм крупного рогатого скота. (2019-04-22).
97. интенсивный и полуинтенсивный откорм молодняка крс. (2018-10-29).
98. Выращивание и откорм крупного рогатого скота на мясо в России. Agrovesti.net | АПК, 2015-09-28.
99. ОТКОРМ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.
100. Откорм крупного рогатого скота. Кубанский сельскохозяйственный информационно-консультационный центр.
101. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В УСЛОВИЯХ ПРОМЫШЛЕННОГО ЖИВОТНОВОДСТВА // КиберЛенинка.
102. Обзор методов селекции в молочном животноводстве. Кситест.
103. Проявление генетического потенциала продуктивности коров при разных уровнях жира в рационах // КиберЛенинка.
104. Влияние селекционной работы на повышение молочной продуктивности крупного рогатого скота в уральском регионе // КиберЛенинка.
105. РЕАЛИЗАЦИИ ГЕНЕТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ЧЕРНО-ПЕСТРОГО СКОТА В УСЛОВИЯХ КРУПНЫХ ЖИВОТНОВОДЧЕСКИХ КОМПЛЕКСАХ. Группа компаний ИНФРА-М — Эдиторум — naukaru.ru, 2024-05-02.
106. Быстро и просто: как генетическое тестирование КРС поможет увеличить продуктивность стада. Свое Фермерство, 2022-11-18.
107. ОПТИМИЗАЦИЯ РАЦИОНА КОРМЛЕНИЯ КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА КРС // Бауэр. Проблемы агрорынка.
108. ПЛЕМЕННОЕ ДЕЛО В СКОТОВОДСТВЕ. Учебное пособие для обучающихся направ.
109. Селекция КРС (крупного рогатого скота) в животноводстве: методы, особенности.
110. Оптимизация рационов кормления КРС. Умный помощник AGROBOTAST, 2024-11-04.
111. Особенности селекционно-племенной работы в молочном скотоводстве. (2010-12-01).
112. Лучший способ селекции в мясном скотоводстве // Полезные статьи gcagro.by.
113. Зависимость продуктивности КРС от качества объёмистых кормов.
114. племенная работа в скотоводстве // РЕПОЗИТОРИЙ УО «ВГАВМ» — Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины.
115. Через гены к экономической эффективности. Животноводы переходят с традиционной модели оценки племенной ценности КРС на генотипирование — Журнал «Агроинвестор, 2024-11-01.
116. Разведение и селекция крупного рогатого скота комбинированного направления продуктивности. ФГБНУ ФНЦЛК «Федеральный научный центр лубяных культур».
117. m-2019-23-11.pdf // РЕПОЗИТОРИЙ УО «ВГАВМ» — Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины.
118. Как качество кормов влияет на продуктивность животных. СБ. Беларусь сегодня, 2022-12-10.
119. Кормовая база как ключевой фактор успешного животноводства в Казахстане. (2024-09-03).
120. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ И. min.
121. Значение кормовой базы в развитии отраслей животноводства. Планирование потребности в кормах. (2016-02-29).
122. Планирование кормовой базыи оптимизация кормления коров в репродукторах племенного скота в Приамурье // КиберЛенинка.
123. Тема: «Кормовая база – в развитии животноводства».
124. Кормовую базу формируем правильно. Животноводство России.
125. СЕЛЕКЦИОННО-ГЕНЕТИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ОТБОРА КОРОВ ПО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТ. Курганский государственный университет.
126. О необходимости ведения племенной работы в фермерских хозяйствах. Самара – АРИС, 2024-06-03.
127. Кормовая база и принципы организации кормопроизводства (часть 1). Ижагромаш.
128. Экономика кормовой базы. korall-agro.ru.
129. Влияние кормов на молочную продуктивность крупного рогатого скота (коров), оценка.
130. Диссертация на тему «Повышение экономической эффективности племенной работы в скотоводстве: на материалах Тверской области», скачать бесплатно автореферат по специальности ВАК РФ 08.00.05. disserCat.
131. Методы селекции в животноводстве.
132. Влияние комбикормов на молочную продуктивность коров. (2024-06-24).
133. В России упала рентабельность производства молока. MilkLife.ru, 2021-07-19.
134. Состояние и тенденции развития молочного скотоводства в России. MilkLife.ru, 2023-12-27.
135. Виды и показатели экономической эффективности производства молока.
136. Бизнес на энтузиазме. Перспективы мясного скотоводства в России неоднозначные — Журнал «Агроинвестор, 2025-06-02.
137. Молочная отрасль получит новые меры господдержки. agroInvestor, 2023-11-09.
138. Животноводство в России. TAdviser, 2025-10-06.
139. Новые меры господдержки производителей молока в России. выставка DairyTech, 2024-06-10.
140. Тенденции развития животноводства и основные направления по импортозамещению продукции в Российской Федерации // КиберЛенинка.
141. Себестоимость молока в России снижается, но остается выше уровня 2024 года. новости milknet.biz.
142. Почему рентабельность мясного скотоводства остается низкой? Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро).
143. Себестоимость сырого молока в России продолжает расти. Agronews, 2025-07-04.
144. Рентабельность производства говядины в Калмыкии — 42%. Агроинвестор.
145. Потенциал и особенности скотоводства в России. Журнал Агробизнес, 2017-04-17.
146. Себестоимость сырого молока продолжает расти. (2025-07-04).
147. Как получить субсидию на развитие молочного скотоводства в Подмосковье. Правительство Московской области, 2018-12-10.
148. Доходные надои. В молочной отрасли в 2022 году выросла рентабельность производства — Журнал. Агроинвестор, 2022-12-02.
149. Животноводство в России. Центр экономики рынков.
150. Создание мясных кластеров в регионах. Федеральный научный центр биологических систем и агротехнологий. Российской академии наук.
151. Как изменится финансирование поддержки АПК: новации проекта бюджета на 2026 год. (2025-10-13).
152. С 2026 года на Кубани вводят новую меру господдержки в животноводстве. (2025-10-13).
153. Государственная поддержка развития мясного скотоводства: региональный аспект // КиберЛенинка.
154. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОТРАСЛИ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА В РОССИИ. Elibrary.
155. Актуальные вызовы и перспективы развития животноводства в России // Agroinvestor.ru.
156. Основные факторы повышения эффективности мясного скотоводства в Рес // Репозиторий БГАТУ!
157. Себестоимость молока в России растет быстрее цен. Росстат — DairyNews, 2024-11-27.
158. Текущая ситуация и перспективы развития животноводства в России. Заводы РФ, 2025-04-09.
159. В 2023 году себестоимость производства сырого молока выросла на 17%. agroInvestor, 2024-02-12.
160. Меры поддержки фермеров в России в 2023–2024 гг. // Грейнрус.
161. Производство молока в России: проблемы, перспективы, статистика. Литон, 2021-01-27.
162. ЭФФЕКТИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА В УСЛОВИЯХ КУРГАНСКОЙ О.
163. Факторы, влияющие на эффективность производства крупного рогатого скота // КиберЛенинка.
164. Факторы, влияющие на мясную продуктивность, и пути увеличения производства мяса.
165. Аналитика рынка молока и молочной продукции // Milknews.ru.
166. О развитии животноводства в Российской Федерации. Правительство России.
167. Разведение мясного скота. Как получить прибыльный бизнес | Блог Agrofins. Агрофинс, 2024-11-20.
168. Молоко как индикатор экономики — Журнал «Агроинвестор, 2015-12-07.
169. Рынок говядины. Будущее премиального сегмента на рынке мяса — «Meat-milk.ru», 2024-07-11.
170. Экономика отраслей сельского хозяйства (животноводство. Северо-Кавказская государственная академия.
171. ОБЗОР рынка молока и молочной продукции государств-членов Евразийско.
172. Экономическая эффективность производства молока в животноводстве и несколько путей ее исчисления. Шуварин М.В., Золотов А.В. // Российское предпринимательство. 2009. № 4.
173. Мясо (рынок России). TAdviser, 2025-08-07.
174. Ведущие производители говядины в РФ завершили 2022 год с убытками. Интерфакс, 2023-04-21.
175. ГОВЯДИНА: Национальное рейтинговое агентство, 2023-03-01.