Содержание
Содержание
Введение 3
1 Характеристика соломки, как хлебобулочного изделия 4
2 Порядок функционирования линии производства соломки 8
3 Специфика организации линии производства соломки 9
Заключение 10
Список литературы 11
Выдержка из текста
Введение
Рынок хлебобулочных изделий в России имеет практически 100% охвата домохозяйств, что понятно и предсказуемо, ведь довольно трудно представить себе любой дом, в котором не было бы хлебопродуктов. Это довольно стабильный рынок. Основные крупные региональные производители обеспечивают потребности населения в основном ассортименте хлебобулочной продукции, дополняя рынок различными снеками: сухарями, соломкой и т. д.Соломка представляет собой изделие, имеющее форму округленной палочки из пшеничной муки высшего и первого сорта.
Целью работы является анализ характеристик линии производства соломки.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– проанализировать характеристику соломки, как хлебобулочного изделия;
– выявить порядок функционирования линии производства соломки;
– проанализировать специфику организации линии производства соломки.
Список использованной литературы
Список литературы
1КовальскаяЛ.П. Технология пищевых производств. — М.: Колос, 1997. — 752 с.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. — СПб: Профессия, 2002. — 416 с.,
3. Смирнова Н. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров.- М.: 1990 г. – 241 с.
4. Теплов В. И. Товароведение продовольственных товаров.- М.: — 1989 г. — 72 с.