Содержание
Введение 3
1. Назначение и принципы составления меню 5
2. Виды меню в зависимости от предприятия общественного питания 9
3. Нормативные требования к меню и его диагностика 17
Заключение 25
Список использованной литературы 27
Приложение 28
Содержание
Выдержка из текста
-2-Характеристика предприятия общественного питания ……………………………3Санитарные требования к очистке предприятий.Типы меню………………………………………………………………………….………
Поэтому можно сделать вывод, что сфера общественного питания имеет двойственный характер. С одной стороны это товар, непосредственно продукция, а с другой стороны услуга, то есть культура обслуживания и сервис.
Исследование процесса обслуживания и совершенствования услуг будет проводиться на основе специальной литературы по теме проекта, в числе которой : Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов»; Шматько Л.П. «Туризм и гостиничное хозяйство» ; Ополченцев «Маркетинг в туризме : обеспечение рыночной позиции»; Скобкин С.С. «Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе»; Карнаухова В.К. и Краковская Т.А. «Сервисная деятельность»; Яковлев Г.А. «Экономика гостиничного хозяйства», Медлик С, Инграм Х «Гостиничный бизнес», также использованы многочисленные публикации в журналах «Ресторанный бизнес», «Парад гостиницей» и материалы сайтов тематических изданий индустрии туризма и гостиничного бизнеса, таких как «Турбизнес», «Пять звезд», «Отель» и другие.
Культура обслуживания как фактор устойчивого развития ресторанного бизнеса
Задачей исследования является анализ научной и публицистической литературы по данной теме, сопоставление теоретического материала об основных тенденциях формирования бытовых услуг.
Совершенствование организации и технологии обслуживания на предприятии питания ресторана «Большой»
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.»
2. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. 2-е изд. Испр. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. – 328 с.
3. Диагностика ресторанов. Источник — http://restcons.by/content/view/14/52/
4. Нормативные требования к предприятиям общественного питания. Источник — http://foodis.ru/article/normativnye-trebovaniya-k-predpriyatiyam-obshchestvennogo-pitaniya
5. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г., Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2010. – 320 с.
6. Правила составления и оформления меню. Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Pravila-sostavleniya-i-oformlen.html
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях питания. Учебник изд. 6-е доп. И перер. – Ростов н/Д: Феникс. 2006. – 352 с.
8. Расулов Н.Д. Бухгалтерский учёт в общественном питании. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Книжный мир, 2009. – 528 с.
9. Тантушян И.С. Совершенствование организации питания. Источник — http://festival.1september.ru/articles/592359/
10. Требования к составлению меню ресторана, кафе. Источник: http://mir-restoratora.ru/?p=12671
список литературы