Содержание
Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара¬ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под¬дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева¬ние») или «ферментация мяса».
Выдержка из текста
Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара¬ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под¬дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева¬ние») или «ферментация мяса».
Список использованной литературы
Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара¬ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под¬дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева¬ние») или «ферментация мяса».
С этим материалом также изучают
... 1 ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ ФОТОГРАФИИ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ 4 2 АНАЛИЗ МЕТОДА МОМЕНТНЫХ НАБЛЮДЕНИЙ 10 Заключение 21 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ... растрата нервов, того же времени и соответственно средств. И тут возникает вопрос: как поступать, чтобы минимизировать ...
... наблюдения и последующей организации жестко ограниченного по времени процесса обработки полученных данных. В настоящее время вопросы статистического наблюдения ... качества проведения статистического наблюдения зави-сят окончательные данные, которыми ...
... и разрушению тканей мяса. 1.4. Изменение микрофлоры в процессе хранения мяса. 1.5. Санитарно-микробиологический ... Микрофлора свежего мяса птицы 3.2. Микрофлора хранящегося мяса птицы 3.3. Статистическая обработка полученных данных ВЫВОДЫ ...
... показателей. В настоящее время вопросы статистического наблюдения урегулированы следующими ... проведения статистического наблюдения зави-сят окончательные данные, которыми ... полной информации, полученной в результате статистического наблюдения, на ...
... и последующем хранении мясо претерпевает некоторые необратимые изменения. Размораживание мяса применяют при производстве ... литературы16Выдержка из текста1.Способы размораживания мяса. Физико-химические изменения, происходящие при замораживании и ...
... хранения на качество мяса. 4. Охарактеризовать изменения, происходящие в мясе. Объект – мясо. Предмет – качество мяса и изменение его под действием ... благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются ...
... героине французского народа - Жанне ДАрк до сего времени используется в постановках театров всего мира. Его ... года, сделали необратимым исторический процесс Нового времени, способствовали окончательной победе нового социального строя - капитализма. ...
Полное руководство по статанализу для студентов. Изучите сезонные колебания, относительные величины, показатели вариации и выборочные наблюдения с примерами.
Изучите ключевые статистические методы: наблюдение, группировка, ряды динамики, индексы, регрессия и выборочный анализ для принятия обоснованных решений.
