Содержание

Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара¬ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под¬дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева¬ние») или «ферментация мяса».

Выдержка из текста

Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара¬ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под¬дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева¬ние») или «ферментация мяса».

Список использованной литературы

Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, хара¬ктеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше под¬дается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызрева¬ние») или «ферментация мяса».

С этим материалом также изучают

Фотография рабочего времени — Метод Моментных наблюдений, 85 % оригнальности

... 1 ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ ФОТОГРАФИИ РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ 4 2 АНАЛИЗ МЕТОДА МОМЕНТНЫХ НАБЛЮДЕНИЙ 10 Заключение 21 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ... растрата нервов, того же времени и соответственно средств. И тут возникает вопрос: как поступать, чтобы минимизировать ...

Статистическое наблюдение

... наблюдения и последующей организации жестко ограниченного по времени процесса обработки полученных данных. В настоящее время вопросы статистического наблюдения ... качества проведения статистического наблюдения зави-сят окончательные данные, которыми ...

Микрофлора мяса птицы

... и разрушению тканей мяса. 1.4. Изменение микрофлоры в процессе хранения мяса. 1.5. Санитарно-микробиологический ... Микрофлора свежего мяса птицы 3.2. Микрофлора хранящегося мяса птицы 3.3. Статистическая обработка полученных данных ВЫВОДЫ ...

Проведение статистического наблюдения в экономике

... показателей. В настоящее время вопросы статистического наблюдения урегулированы следующими ... проведения статистического наблюдения зави-сят окончательные данные, которыми ... полной информации, полученной в результате статистического наблюдения, на ...

Контрольная по технологии, организации и проектированию предприятий питания в гостинице, вариант 10, РГТЭУ. Способы размораживания мяса. Физико-химические

... и последующем хранении мясо претерпевает некоторые необратимые изменения. Размораживание мяса применяют при производстве ... литературы16Выдержка из текста1.Способы размораживания мяса. Физико-химические изменения, происходящие при замораживании и ...

Влияние условий транспортировки на качество мяса

... хранения на качество мяса. 4. Охарактеризовать изменения, происходящие в мясе. Объект – мясо. Предмет – качество мяса и изменение его под действием ... благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются ...

Философия Нового времени

... героине французского народа - Жанне ДАрк до сего времени используется в постановках театров всего мира. Его ... года, сделали необратимым исторический процесс Нового времени, способствовали окончательной победе нового социального строя - капитализма. ...

Семинар по предмету Правовая статистика (отвеыт на 9 заданйи по 12 тествоыз вопроса)

... Вопрос № 1. К статистическому наблюдению можно отнести: 1) наблюдение покупателя за качеством товара; 2) наблюдение метеоролога за изменением ... 3) механизированной или ручной. Вопрос № 4. .По показателю времени динамические ряды классифицируются как: ...

СТАТИСТИКА (ответы на 9 заданий по 12 тестовых вопроса)

... наблюдение; 3) Анкетное наблюдение. Вопрос 3. К статистическому наблюдению можно отнести: 1) Наблюдение покупателя за качеством товара; 2) Наблюдение метеоролога за изменением температуры в течении суток; 3) Наблюдение ...

Похожие записи

Контрреформы Александра iii

Содержание Введение 1. Предпосылки контрреформ Александра III 2. Контрреформы Александра III 3. Результаты контрреформ Александра Заключение Список литературы Содержание Выдержка из текста Изучение этой темы является особенно актуальным, поскольку контрреформы Александра III привели к усилению централизации власти, но вместе с тем, они же и обострили те противоречия, которые уже существовали…

В Олимпии (Путешествия в Олимпию — храм Зевса, статуя Ники Пэония, статуя Возничего )

Введение 3 1 Храм Зевса 4 2 Статуя Ники Пеония 5 3 Статуя Возничего 7 Заключение 9 Список использованных источников 10 Содержание Выдержка из текста История искусства – наука неоднозначная. Здесь нет однозначных трактовок, неопровержимых законов, непреложных истин, черного и белого. Тем не менее, считаю, что история имеет полное право…

Организация как функция менеджмента 2

Содержание Введение.3 1.Менеджмент и организация соотношение понятий…6 2. Функция организации как центральная функция менеджмента 2.1 Сущность и содержание функции организации ..8 2.2 Практическая реализация функции организации …19 3. Организация как основа менеджмента…20 Заключение23 Список литературы25 Выдержка из текста Введение Актуальность настоящего курсового исследования заключается в том, что сегодня России, как…

Цивилизационный подход к исследованию истории общественного развития.

Содержание Содержание Введение 3 Цивилизация. Сущность цивилизационного подхода 6 Особенности Российской цивилизации 12 Многомерное видение истории 15 Заключение 17 Список использованной литературы 20 Выдержка из текста Введение Главный вопрос современности заключается в том, насколько человечество в состоянии изменить «направление» цивилизационного развития и обеспечить для себя устойчивое безопасное будущее. Сегодня очевидно,…

История физики твердого тела

Содержание Введение…………………………………………………………………….3 1.Понятие эксперимента, его теоретическая сторона, история и философия…………………………………..………………5 1.1.Эксперимент, его виды и функции в научном познании…5-9 1.2.Теоретическая база эксперимента…………………………9-13 2.Современный эксперимент в физике твердого тела. Качественный эволюционный скачок XX-нач. XXI в.в……………..14 2.1.Картина и алгоритм современного эксперимента на примере физики твердых тел………………………………..14-15 2.2.Эволюция научных открытий в физике твердого тела….

Государственное регулирование деятельности объединений предприятий

Содержание Введение 1.Органы государственного регулирования деятельности предприятий их характеристика, функции ,регистрация объединений (порядок регистрации) и виды деятельности, подлежащие лицензированию. 2. Государственное регулирование корпораций. 2.1.Организационно-управленческая база функционирования корпораций. 2.2.Органы государственного регулирования корпоративного сектора. Роль и функции Комиссии по ценным бумагам и фондовому рынку. 2.3.Антимонопольное регулирование в корпоративном секторе. 2.4.Регулирование украинских корпоративных…