Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
РАЗДЕЛ 1. РЕЦЕПТУРА БЛЮДА 4
РАЗДЕЛ 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6
РАЗДЕЛ 3. ПЕРЕЧЕНЬ ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ 8
РАЗДЕЛ 4. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ОХРАНА ТРУДА 9
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 10
Выдержка из текста
Говядина – одно из самых популярных типов мяса.
Кулинары дорожат им за нежный вкус, питательность и яркий запах.
Главная ее польза в находящемся в нем полноценном белке и железе, благодаря которым клетки организма получают настолько важный и необходимый кислород.
А количество калия, натрия, фосфора, магния и селена обеспечивает укрепление иммунитета, мышц и костей.
На нервную систему говяжье мясо благотворно воздействует с помощью витаминам А, С, РР и комплексу витаминных соединений группы В.
При регулярном употреблении белки, коллаген и эластин помогают укрепить межсуставные связки.
Цель реферата составить технологический процесс и рецептуры на блюда «Азу» и «Картофель жаренный».
Список использованной литературы
1. Логунова Л.Е. Сборник рецептур напитков для предприятий общественного питания. / Р.П. Антонова. — СПб.: ПрофиКС, 2003. — 103 c.
2. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
3. Оборудование предприятий торговли и общественного питания./ Под ред. Проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002. – 533 с.