Оглавление
Введение 3
1. Основные подходы к формированию рационов питания. Режим питания 5
2. Теория лечебного голодания Брэгга 10
Заключение 14
Список литературы 15
Содержание
Выдержка из текста
Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице.Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.
Значительное место занимает оказание дополнительных услуг гостям: доставка обедов на дом, обслуживание мероприятий, прием заказов на изготовление поварских и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Степень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от мастерства тех, кто обязан организовывать обстановку гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т. д.
Особенно актуальным данным вопрос является для предприятий сферы туризма. На сегодняшний день основным конкурентным фактором сферы является совершенствование технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма.
тепло и комфортно, и чтобы у них появлялось желание снова и сноваисследования предприятия общественного питания, а конкретно в ресторане
В первой главе дипломной работы «Особенности технологии предоставления дополнительных услуг в гостиничном бизнесе» рассматриваются теоретические основы функционирования гостиничного предприятия, классификация услуг гостиничного предприятия и требования к персоналу при организации гостиничных услуг.
Эти два основных способа часто комбинируют друг с другом. Например, применяют варку продуктов с последующим обжарива¬нием; тушение, т. е. припускание обжаренных продуктов; запекание обжаренных, вареных и припущенных продуктов; комбинацию СВЧ-нагрева и ИКЛ-нагрева; брезирование (припускание с последую¬щей обжаркой).
Список источников информации
1. Ганскау Е.Ю. Образцы потребления продуктов питания в санкт-петербургских семьях // Социология потребления / Под ред. Л.Т. Волчковой, Ю. Гронова, В.Н. Мининой. СПб.: Социол. об-во им. М.М. Ковалевского, 2001, c. 109–129.
2. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищевая промышленность, 1975. Зиммель Г. Социология трапезы // Социология, теория, маркетинг, 2010, 4, c. 187–192.
3. Келли К. Ленинградская кухня / La cuisine leningradaise — противоречие в терминах? // Антропологический форум, 2011, 15, c. 241–278.
4. Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. М.: Республика, 1992.
5. Кулясова А., Кулясов И., Тысячнюк М. Альтернативные практики питания в объединениях экологической этики // Экологическое движение в России / Ред. Е. Здравомыслова, М. Тысячнюк. Вып. 6. СПб.: ЦНСИ, 1999, c. 87–100. Кулясова А.A., Кулясов И.П. Анализ практик питания, принятых в экопоселениях // Зеленый мир, 2005, 23–24, Декабрь.
6. Кушкова А. В центре стола: зенит и закат салата «Оливье» // Новое литературное обозрение, 2005, 76.
7. Омаров, Р. С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р. С. Омаров, О. В. Сычева. – Ставрополь : АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун–та, 2014. – 77 с.
список литературы