Содержание
Введение 3
1. Обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах 4
2. Рестораны 6
3. Бары 7
4. Организация банкетного обслуживания в отеле 8
Заключение 11
Список литературы 13
Выдержка из текста
В последние годы в отрасли активно развивается сеть предприятий быстрого обслуживания (ПВО). Их особенностью является быстрота приготовления пищи и обслуживания потребителей, специализация и ограниченность меню (1—2 наименования), а также продажа блюд на вынос. Такие предприятия пользуются популярностью среди населения, поскольку могут наиболее полно удовлетворить спрос в определенной продукции и вместе с тем сократить затраты времени на обслуживание.
В ПБО применяется самообслуживание с непосредственным расчетом за барной стойкой или буфетным прилавком (буфетчиком) или членами сервисной бригады. В состав сервисной бригады входит два человека. Кассир подготавливает поднос (укладывается рекламная и бумажная салфетки, приборы), пробивает стоимость заказанных блюд по кассовому аппарату. Второй член бригады отпускает заказанные блюда. Кассир получает деньги и вручает чек. Наибольшее расчетное время обслуживания посетителя не больше 300 секунд. В процессе обслуживания используется посуда и столовые приборы разового пользования, бумажные салфетки.
В залах значительной вместимости для убыстрения обслуживания и организации удобств могут устанавливаться раздельные островные зоны обслуживания, которые продают разнообразный ассортимент продукции и предусматривают единовременное обслуживание потребителей.
Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т. д.
Список использованной литературы
1. Н.В.Коршунов.Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Высш. школа, 2010—238 с. В пер.: 65 к.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. — СПб.: СПбГТЭУ, 2013. — 50 с.
С этим материалом также изучают
... – 416с.15. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. / Пивоваров В.И., Платонов В.М. - М.: Высшая шк., 1990.- 190 с.16. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для колледжей, ...
... для лидеров «Управление развитием организации». Модуль 3. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 288 с.29.Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: ... сегодняшний покупатель привык к качественному обслуживанию и широкому списку дополнительных услуг. ...
Детально разбираем структуру курсовой работы по фармацевтическому предприятию. От введения и SWOT-анализа до разработки маркетинговой стратегии и предложений по внедрению стандартов GMP. Готовые разделы, ключевые аспекты и частые ошибки.
Подробный разбор актуальных санитарно-гигиенических требований к предприятиям общепита по СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Рассматриваем все аспекты от содержания помещений и личной гигиены персонала до правил хранения продуктов. Идеальная основа для курсовой или дипломной работы.
Узнайте все об организации питания школьников для подготовки реферата. В материале рассмотрены принципы здорового рациона, актуальные требования СанПиН и законодательства, а также классификация предприятий, обслуживающих учебные заведения.
... предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга. Совершенствование организаций производства в общественном питании ...
... 20023. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 20034. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 20065. Бердичевский В.Х. , Карсекин ...
... производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 198116. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.17. Усов В.ВОрганизация обслуживания в ресторанах. Москва ...
Детальный разбор взаимовлияния туризма и индустрии питания, основанный на анализе отраслевых трендов, академических исследований и практических кейсов. Материал охватывает все аспекты от формирования туристского продукта до стратегического управления и государственной поддержки, представляя собой готовую структуру для научного исследования.
... Ф. Рестораны, клубы, бары. Планирование, дизайн, управление. – М.: ООО «Издательство «Проспект», 2011 г21. Сфиев Ш.А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания // Транспортное ...
