Пример готового реферата по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1. Обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах 4
2. Рестораны 6
3. Бары 7
4. Организация банкетного обслуживания в отеле 8
Заключение 11
Список литературы 13
Выдержка из текста
В последние годы в отрасли активно развивается сеть предприятий быстрого обслуживания (ПВО).
Их особенностью является быстрота приготовления пищи и обслуживания потребителей, специализация и ограниченность меню (1— 2 наименования), а также продажа блюд на вынос. Такие предприятия пользуются популярностью среди населения, поскольку могут наиболее полно удовлетворить спрос в определенной продукции и вместе с тем сократить затраты времени на обслуживание.
В ПБО применяется самообслуживание с непосредственным расчетом за барной стойкой или буфетным прилавком (буфетчиком) или членами сервисной бригады. В состав сервисной бригады входит два человека. Кассир подготавливает поднос (укладывается рекламная и бумажная салфетки, приборы), пробивает стоимость заказанных блюд по кассовому аппарату. Второй член бригады отпускает заказанные блюда. Кассир получает деньги и вручает чек. Наибольшее расчетное время обслуживания посетителя не больше 300 секунд. В процессе обслуживания используется посуда и столовые приборы разового пользования, бумажные салфетки.
В залах значительной вместимости для убыстрения обслуживания и организации удобств могут устанавливаться раздельные островные зоны обслуживания, которые продают разнообразный ассортимент продукции и предусматривают единовременное обслуживание потребителей.
Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т. д.
Список использованной литературы
1. Н.В.Коршунов.Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Высш. школа, 2010— 238 с. В пер.: 65 к.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. — СПб.: СПбГТЭУ, 2013. — 50 с.
