Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1. Место службы питания в структуре гостиницы. Взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице 5
1.1. Гостиница и основные услуги гостиницы 5
1.2. Служба питания в структуре гостиничного предприятия 7
1.3. Структура и основные функции службы питания гостиницы 9
2. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и их характеристика 11
2.1. Система питания «только завтрак» — BB (bed and breakfast) 11
2.2. Системы питания «полупансион» (HB) и «полный пансион» (FB) 13
2.3. Системы питания «все включено» (AI) и «ультра все включено» (UAI) 13
Заключение 15
Список использованных источников 17
Выдержка из текста
Введение
Гостиничная индустрия, истоки зарождения которой можно найти в самых древних временах, сейчас переживает этап стремительного развития, связанного с глобализацией мировых отношений во всех сферах деятельности человека. Расширение международных экономических, политических и социально-культурных связей предопределяет мобильность человека, побуждает его к посещению других городов и стран с деловыми или туристическими целями, кроме того, возникает такое понятие как «космополит», «человек мира», который часто изменяя место жительства, везде хочет чувствовать себя комфортно. Стремление к комфорту по приемлемой цене лежит в основе комплекса требований, предъявляемых конкретным человеком к предприятиям гостиничной индустрии. Этот набор требований зависит от текущих предпочтений и финансовых возможностей человека. Гостиничная индустрия, как сервисная деятельность, должна быть ориентирована на удовлетворение потребностей человека, и потому должна развиваться вместе с ним.
Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице. Предоставление питания является одной из основных услуг гостиницы. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Кроме того, служба питания является достаточно обособленным подразделением гостиницы, поскольку предоставляет услуги всем посетителям, а не только проживающим в гостинице, хотя именно их привлечение и удержание в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания. Таким образом, задачей руководства гостиницы является создание службы питания, способной эффективно взаимодействовать с другими подразделениями компании и обеспечить предоставление услуг питания высокого качества с точки зрения удовлетворения потребностей клиентов по разнообразию, количеству, уровню сервиса и т.п. Это определяет актуальность темы работы.
Следует отметить достаточно высокую степень научной разработанности проблемы. Объем литературы, посвященной разным аспектам гостиничного хозяйства, постоянно увеличивается – на данную тему пишется много аналитических статей, учебников, руководств для менеджмента и диссертаций. Исследованием гостиничной индустрии занимались такие зарубежные авторы как С. Медлик, X. Инграм, Ф. Котлер, Дж. Уокер, P.A. Браймер и др. Из числа отечественных исследователей изучением гостиничного хозяйства занимались такие авторы как Саак А.Э, Лайко М.Ю, Чудновский Л.Ф, Волков Ю.Ф., Папирян Г.А. и другие.
Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Для достижения заявленной цели в процессе работы необходимо решить следующие задачи:
определить понятие гостиницы и гостиничных услуг;
изучить структуру гостиничного предприятия и состав его служб;
рассмотреть службу питания гостиницы, ее основные задачи, структуру и взаимосвязь с другими службами гостиницы;
изучить виды предоставления услуг питания современными гостиницами, их содержание и особенности.
Объектом исследования является служба питания гостиницы. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.
Теоретической и информационной основой работы являются труды отечественных авторов, посвященные гостиничному бизнесу, а также информация, размещенная в свободном доступе в сети Internet.
Структурно работа состоит из введения, двух основных глав, заключения и списка использованных источников.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1. Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / Н.Ю. Арбузова. – 3-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 224 с.
2. Вакуленко, Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Университетская книга; Логос, 2008. –320 с.
3. Волков, Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю.Ф. Волков. — Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384
4. Иванов, В.В. Антикризисный менеджмент в гостиничном бизнесе / В.В. Волков, А.Б. Волов. — М.: ИНФРА-М, 2010. — 336 с.
5. Карнаухова, В.А. Сервисная деятельность Учебное пособие / В.А. Карнаухова, Т.А. Краковская. — М.: ИКЦ МарТ; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2006. – 256 с.
6. Круль, Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие / Г.Я. Круль. — К.: Центр учебной литературы, 2011. — 368 с.
7. Лойко, О. Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / О.Т. Лойко. – Томск: Изд-воТПУ, 2007. – 152 с.
8. Ляпина, И.Ю.: Организация и технология гостиничного обслуживания / И.Ю. Ляпина. — М.: Академия, 2007. – 208 с.
9. Медлик, С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х.Инграм; [пер. с англ. А.В. Павлов]. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. – 239 с.
10. Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. — СПб.: Питер, 2012. — 432 с.
11. Сенин, B С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учеб. пособие / В.С. Сенин, А.В. Денисенко. — М.: Финансы и статистика, 2004. -144 с.
12. Сенин, B.C. Организация международного туризма: Учебник / В.С. Сенин. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 2003. — 400 с.
13. Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е.Е Филипповский, Л.В. Шмарова. — М: Финансы и статистика, 2006. — 176 с.
14. Чудновский, А.Д. Управление индустрией туризма в России в современных условиях: Учебное пособие / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. — М.: КноРус, 2007. – 416 с.
15. Шматько, Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Л.П.Шматько. — 2-е изд-е. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 352 с.
16. Яковлев, Г. А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие / Г.А. Яковлев. — М.: Издательство РДЛ, 2006. — 224 с.