Пример готового реферата по предмету: Гостиничное дело
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1.1.Характеристика основных классов и признаков предприятий общественного питания 5
1.2. Формы и методы обслуживания на предприятиях питания 11
1.3.Уровень технического оснащения на предприятиях общественного питания 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 16
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Среди предприятий общественного питания существенное место занимают рестораны, кафе и бары. Они исполняют видимую роль в организации отдыха населения. Их посещают не только для того, чтобы утолить голод, но и отметить какой-либо праздник, важное событие в жизни человека, провести свадебное торжество, деловую, официальную встречу, или отдохнуть в кругу близких людей.
Гостеприимно принять, быстро и вкусно накормить гостей, организовать для них все условия полноценного отдыха — является основной задачей предприятий общественного питания.
Предприятия общественного питания, размещенные в гостиницах, в торгово-развлекательных комплексах, аэропортах, теплоходах и т.д. за-нимают важное место в организации питания туристов. Широкую популярность обретает автотуризм —туризм на автобусах или автомобилях с остановками в хостелах, отелях и кемпингах, как раз в таких поездках, туристы в большинстве случаев, предпочитают питаться в местах общественного питания. В зависимости, от верного и четкого формирования деятельности обслуживающего персонала, зависит настрой и состояние здоровья гостей, которые пользуется этими услугами.
Культура обслуживания — это один из важнейших факторов в оценке работоспособности персонала на предприятиях общественного питания. Это понятие содержит не только санитарное положение помещений на предприятии, но и степень механизации основных про-изводственных процессов, наличие рекламы и информации, уровень комфортности залов.
Культура сервиса зависит и от использования разнообразных форм обслуживания. Применения перспективных методов работы предприятия (бизнес-ланчи, питание по абонементам, организация саморасчета столов, обслуживание по принципу «шведского стола» и др.).
Качество еды, следование определенного ассортимента продукции и товаров, как правило служат установленными факторами при оценке работы предприятий общественного питания.
Значительное место занимает оказание дополнительных услуг гостям: доставка обедов на дом, обслуживание мероприятий, прием заказов на изготовление поварских и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др. Степень обслуживания в ресторане зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от мастерства тех, кто обязан организовывать обстановку гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое занание, 2008. — 392с. — (Экономическое образование).
2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие — М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико — маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально — культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. — Иваново, 2009. — 128с.
4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. — 160с.
5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. — М.: Советский спорт, 2008. — 168с.
6. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. — 320с.
7. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко — 3-е изд., перераб. и доп. — Мн.: Новое знание, 2008. — 386с. — (Экономическое образование)
8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. — 352с. (Серия «СПО»)
9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. — М.: Рконсульт, 2008. — 468с., ил.
10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. — М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. — 384с.
11. Рестораны и бары. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3
12. Ваш ресторан. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html
13. Restus.ru ресторанный бизнес.http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/
