Технология и организация общественного питания в гостинице

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1.1.Характеристика основных классов и признаков предприятий общественного питания 5

1.2. Формы и методы обслуживания на предприятиях питания 11

1.3.Уровень технического оснащения на предприятиях общественного питания 12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 14

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 16

Содержание

Выдержка из текста

Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице.Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.

Культура обслуживания — это один из важнейших факторов в оценке работоспособности персонала на предприятиях общественного питания. Это понятие содержит не только санитарное положение помещений на предприятии, но и степень механизации основных про-изводственных процессов, наличие рекламы и информации, уровень комфортности залов.

Обязательными являются дополнительные услуги: рекомендуется выделить секции зала для детского уголка, создать условия индивидуального обслуживания пенсионеров и инвалидов, отпускать продукцию на вынос в соответствующей термоустойчивой упаковке и т. д.

Особенно актуальным данным вопрос является для предприятий сферы туризма. На сегодняшний день основным конкурентным фактором сферы является совершенствование технологии и организации услуг питания на предприятии сферы туризма.

тепло и комфортно, и чтобы у них появлялось желание снова и сноваисследования предприятия общественного питания, а конкретно в ресторане

В первой главе дипломной работы «Особенности технологии предоставления дополнительных услуг в гостиничном бизнесе» рассматриваются теоретические основы функционирования гостиничного предприятия, классификация услуг гостиничного предприятия и требования к персоналу при организации гостиничных услуг.

Приемы тепловой обработки можно разделить на две группы: основные приемы, с помощью которых продукт доводится до готов¬ности, и вспомогательные приемы, не доводящие продукт до готов¬ности, но облегчающие его дальнейшую обработку.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое занание, 2008. — 392с. — (Экономическое образование).

2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие — М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико — маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально — культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. — Иваново, 2009. — 128с.

4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. — 160с.

5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. — М.: Советский спорт, 2008. — 168с.

6. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. — 320с.

7. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко — 3-е изд., перераб. и доп. — Мн.: Новое знание, 2008. — 386с. — (Экономическое образование)

8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. — 352с. (Серия «СПО»)

9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. — М.: Рконсульт, 2008. — 468с., ил.

10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. — М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. — 384с.

11. Рестораны и бары. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Ваш ресторан. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Restus.ru ресторанный бизнес.http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

список литературы

Похожие записи