Пример готового реферата по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………… 3
1 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА РОЖКОВ СДОБНЫХ ПО ИНТЕНСИВНОЙ «ХОЛОДНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ ……………………………………. 4
2 НОРМАТИВНЫЕ ДАННЫЕ………………………………………. 6
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………… 8
3.1 Расчет производительности предприятия…………………. 8
3.2 Расчет запасов сырья………………………………………… 9
3.3 Расчет производственной рецептуры и выхода готовых изделий………………………………………………………………… 12
3.4 Расчет и выбор оборудования……………………………… 15
3.4.1 Расчет и выбор оборудования силосно – просеивательного отделения ………………………………………… 15
3.4.2 Расчет и выбор оборудования тестоприготовительного отделения…………………………………. 15
3.4.3 Расчет и выбор оборудования тесторазделочного отделения……………………………………………………………… 16
3.4.4 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции……………………………………………………………. 16
4 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРОИЗВОДСТВЕ…… 17
4.1 Контроль качества сырья………………………………….. 17
4.2 Контроль качества полуфабрикатов и технологического режима………………………………………………………………… 18
4.3 Контроль качества готовых изделий………………………. 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….. 22
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………. 23
Выдержка из текста
На предприятиях малой мощности в целях снижения технологических затрат при производстве широко применяется интенсивная «холодная» технология. При приготовлении теста по «холодной» технологии рекомендуется применять отечественные улучшители «Амилокс», «Экстра», «Эффекта или импортные «Форекс» фирмы «Ирэкс Арома» (Хорватия), S-5000 фирмы «Пуратос» (Бельгия) и др. Для каждого улучшителя фирмой-производителем рекомендуется оптимальная доза. Так, для «Амилокса» оптимальная доза составляет 0,1— 0,2% к массе муки, а для других улучшителей — 0,5— 1% к массе муки. Доза улучшителей подбирается в зависимости от качества муки.
Список использованной литературы
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий — СПб.: ГИОРД, 2003.-480с
2. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия, М.: Стандартинформ, 2009.- 14с
3. Технология хлебобулочных изделий [Текст]
/ Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. — М. : КолосС, 2008. — 389 с
4. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]
/ П.С. Ершов. – СПб: Гидрометеоиздат, 2004. – 192 с.
5. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. — М.: Прейскурантиздат,1989.-494 с.
6. Стабровская, А.И. Проектирование хлебопекарных предприятий [Текст]
: Учебное пособие / О.И. Стабровская, А.С. Романов, А.С. Марков. – СПб: Троицкий мост, 2011. – 224 с
7. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства. Приложение к методическим указаниям по курсовому и дипломному проектированию. [Текст]
: специальность Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий/ Орловский государственный технический университет, Кафедра хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. –Орел,-2002. – 50 с.
8. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства [Текст]
: Учебник / Т.Б. Цыганова. – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 432 с.
9. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. Технологическое оборудование отрасли. Часть 1. –СПб.: ГИОРД, 2008. – 480 с.
