Товароведческая характеристика картофеля: комплексный анализ свойств, классификации и факторов качества

Картофель, будучи одним из четырех основных источников продовольствия в мире наряду с пшеницей, рисом и кукурузой, занимает центральное место в рационе человека и экономике многих стран. В России, по данным Росстата, ежегодно производится около 19 миллионов тонн картофеля, что подчеркивает его стратегическое значение как важнейшей продовольственной и технической культуры. Однако его ценность определяется не только объемом урожая, но и качественными характеристиками, которые формируются на всех этапах — от ботанических особенностей и агротехнических приемов до условий хранения и переработки.

Данный реферат ставит своей целью всестороннее раскрытие товароведческой характеристики картофеля. Мы углубимся в его морфологическое строение, проанализируем влияние агротехнических факторов на формирование качества клубней, подробно рассмотрим химический состав и пищевую ценность, а также изучим комплексную товароведческую классификацию. Особое внимание будет уделено показателям качества, распространенным дефектам и болезням, а также специфике приемки различных сортов, предназначенных для продовольственных или технических нужд. Такой комплексный подход позволит сформировать полное представление о картофеле как о товаре и сырье, актуальное для специалистов аграрного и товароведческого профиля.

Ботанические и агротехнические особенности как основа товароведческой оценки

Прежде чем оценивать картофель как товар, необходимо понять его биологическую сущность. Клубень – это не просто корнеплод, а видоизмененный подземный стебель, каждая деталь которого имеет значение для его хранения, переработки и пищевой ценности, тем самым определяя рыночную привлекательность.

Морфологическое строение клубня картофеля

Клубень картофеля представляет собой утолщение на концах столонов — специализированных подземных стеблей. Эта уникальная морфологическая структура обуславливает множество его товароведческих свойств. Снаружи клубень покрыт корой, которая быстро трансформируется в плотный пробковый слой, называемый кожурой. Эта кожура — не просто оболочка, а первая линия защиты, регулирующая газообмен, испарение влаги и предотвращающая проникновение патогенных микроорганизмов и механических повреждений. Ее целостность и прочность критически важны для лежкоспособности картофеля, а значит, и для минимизации потерь при хранении.

Под корой располагается мякоть, состоящая из нескольких слоев. Сразу под кожурой находится камбиальное кольцо, от которого к центру клубня тянутся сосудистые пучки. Далее выделяют внешнюю сердцевину, богатую крахмалом, и внутреннюю сердцевину, которая, как правило, более водянистая и содержит меньше крахмала. На поверхности клубня расположены глазки — углубления, содержащие от 2–3 до 3–5 почек, из которых развиваются новые побеги. Количество, глубина и расположение глазков влияют на легкость чистки и, как следствие, на отход при переработке.

Влияние агротехнических факторов на качество клубней

Картофель, хотя и является многолетним растением семейства Пасленовых (Solanaceae), в культуре выращивается как однолетник. Его вегетативное размножение клубнями или их частями делает его особенно чувствительным к условиям окружающей среды. Каждый агротехнический прием, от выбора почвы до режима внесения удобрений, отпечатывается на конечном качестве клубня, определяя его пригодность для дальнейшего использования.

Климатические условия

Оптимальная температура для активного роста ботвы составляет 17–22 °C, а при 42–45 °C ростовые процессы полностью прекращаются. Весенние заморозки (от -1.0 до -1.5 °C) критичны, так как вызывают отмирание ботвы, что значительно снижает урожайность. Для формирования клубней наиболее благоприятна температура почвы в фазу цветения — 15–19 °C. Отклонения от этих показателей могут привести к снижению урожайности, деформации клубней и ухудшению их химического состава, следовательно, фермерам необходимо тщательно контролировать температурный режим.

Почва и влажность

Картофель предпочитает слабокислые или нейтральные почвы с pH 5.5–5.8. Отклонения от этого диапазона ухудшают усвоение питательных веществ. Культура крайне требовательна к влажности почвы, которая должна поддерживаться на уровне около 80% от полной полевой влагоемкости. Недостаток влаги приводит к снижению размера клубней и их деформации, тогда как избыток может способствовать развитию болезней и дупловатости.

Минеральное питание

Баланс удобрений играет ключевую роль.

• Азот: Избыток азотных удобрений стимулирует бурный рост ботвы в ущерб формированию клубней. Это приводит к снижению содержания сухих веществ и, что особенно важно, крахмала. Переизбыток азота может снизить содержание крахмала в клубнях на 1-2%, а также негативно повлиять на плотность и вкусовые качества.
• Калий и фосфор: Напротив, сбалансированное минеральное питание с достаточным количеством калия и фосфора значительно повышает устойчивость клубней к механическим повреждениям и гнилям. Достаточное калийное питание снижает риск механических повреждений на 10-20% и улучшает лежкоспособность, что критически важно для минимизации потерь при длительном хранении. Фосфорные удобрения способствуют формированию более прочной кожуры, что также критически важно для защиты от повреждений и болезней.

Сортовые особенности и их значение

Разнообразие сортов картофеля огромно, и каждый сорт несет в себе уникальный набор характеристик, предопределяющих его товароведческую ценность. Сортовые особенности влияют на внешний вид, вкус, устойчивость к заболеваниям, урожайность и технологические качества.

Например, сорт «Гала» известен своей высокой устойчивостью к парше обыкновенной и золотистой картофельной нематоде, что делает его привлекательным для производителей и потребителей, ценящих стабильное качество. «Ред Скарлетт» отличается высокой урожайностью и отличной лежкостью, что важно для длительного хранения. Для промышленной переработки, например, для производства чипсов и картофеля фри, предпочтительны сорта с повышенным содержанием сухого вещества, такие как «Инноватор». Эти клубни меньше впитывают масло при жарке и приобретают желаемую золотистую корочку. Таким образом, выбор сорта — это стратегическое решение, которое определяет дальнейшее использование и ценность урожая.

Период покоя клубней

Важной биологической особенностью картофеля является наличие периода покоя — временного состояния клубня, когда он не прорастает даже при благоприятных условиях. Этот период обычно длится не более двух месяцев после уборки. Однако существуют значительные сортовые различия: у ранних сортов картофеля период покоя значительно короче, составляя от 10 до 30 дней. Эта особенность позволяет в южных регионах страны получать второй урожай картофеля за один вегетационный сезон, что имеет большое экономическое значение. Для длительного хранения, напротив, предпочтительны сорта с более продолжительным периодом покоя, чтобы минимизировать потери от прорастания, тем самым обеспечивая стабильность поставок на рынок.

Химический состав и пищевая ценность картофеля

Картофель – это не просто источник энергии, но и кладезь ценных питательных веществ. Его химический состав, однако, не статичен и может значительно варьироваться под влиянием множества факторов, включая сорт, агротехнические условия, степень зрелости и, что особенно важно, сроки и условия хранения.

Основные компоненты клубней

Центральное место в химическом составе картофеля занимает вода, составляющая от 70% до 80% массы клубня. Остальные 16-30% приходятся на сухое вещество, в котором и сосредоточена вся питательная ценность.

Ключевым компонентом сухого вещества является крахмал, среднее содержание которого колеблется от 14% до 25%, со средним значением около 18.2%. Крахмал — это основной источник энергии, легко усваиваемый человеческим организмом.

Азотистые вещества составляют от 1.5% до 3% (в среднем 2%). Важно отметить, что протеины, входящие в их состав, являются полноценными по аминокислотному составу и по своей биологической ценности приравниваются к белкам куриных яиц, что делает картофель ценным источником растительного белка, недооцененного многими потребителями.

В клубнях также присутствуют сахара (моно- и дисахариды) в количестве 0.4-2.0%, которые играют важную роль в формировании вкуса и при кулинарной обработке. Клетчатка составляет 0.7-1.5% массы клубня, способствуя нормализации пищеварения. Минеральные вещества, включающие калий, фосфор, магний и другие микроэлементы, присутствуют в количестве 0.5-1.8%. Клеточный сок картофеля имеет слабокислую реакцию, с уровнем pH от 5.6 до 6.2.

Витаминный и жирнокислотный состав

Картофель традиционно считается важным источником витамина С, содержание которого может варьироваться от 4 до 30 мг% (мг на 100 г продукта) в зависимости от сорта и условий хранения. Однако его витаминный профиль гораздо шире. Клубни содержат значительное количество витаминов группы В: В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), РР (ниацин). Дополнительно, картофель богат фолиевой кислотой (витамин В₉), достигающей 15-20 мкг на 100 г, и пиридоксином (витамин В₆) — до 0.25 мг на 100 г, которые играют ключевую роль в метаболических процессах, поддерживая здоровье нервной и кровеносной систем.

В небольших количествах в клубнях обнаружены жирные кислоты, такие как пальмитиновая, олеиновая, линолевая и линоленовая, что делает картофель более сбалансированным продуктом, чем это принято считать.

Ядовитые гликозиды: соланин

Особое внимание при товароведческой оценке картофеля уделяется соланину — ядовитому гликозиду, который естественным образом присутствует в клубнях, но в минимальных безопасных концентрациях. Его содержание резко возрастает в позеленевших и проросших клубнях, а также преимущественно сосредоточено в кожуре. При превышении концентрации 0.01% соланина потребление картофеля может вызвать отравление, проявляющееся тошнотой, рвотой, диареей и головными болями. Это подчеркивает важность правильного хранения и своевременной очистки клубней от позеленевших участков и ростков. При варке соланин, будучи водорастворимым веществом, частично переходит в отвар, что снижает его концентрацию в готовом продукте.

Изменения химического состава при кулинарной обработке и хранении

Химический состав картофеля не остается неизменным после уборки. При варке, например, содержание витамина С уменьшается на 25% из-за его термолабильности. Также, при хранении в условиях низких положительных температур (около 0°C) происходит процесс гидролиза крахмала до сахаров, что приводит к появлению нежелательного сладкого вкуса и потемнению картофеля при последующей термической обработке (образование меланоидинов). Эти изменения напрямую влияют на потребительские свойства и технологические качества продукта, требуя от производителей и потребителей осведомленности о влиянии методов обработки.

Товароведческая классификация картофеля

Систематизация картофеля по различным признакам имеет ключевое значение для его рационального использования и эффективной реализации. Картофель – это не только важный пищевой продукт, но и ценное сырье для промышленности и кормовая база для животноводства, что определяет многообразие его классификаций. В России, по данным детализации, картофель является одной из ключевых продовольственных культур и служит основным сырьем для производства около 150-200 тысяч тонн крахмала в год, что лишь подчеркивает его многофункциональность.

Классификация по назначению

Наиболее фундаментальная классификация подразделяет сорта картофеля по их целевому назначению:

• Столовые сорта: Эти сорта предназначены для непосредственного употребления в пищу и для сушки. Они обладают рядом характерных признаков:
  • Крупные или средние клубни, удобные для очистки.
  • Тонкая, легко очищаемая кожура.
  • Минимальное количество глазков.
  • Белая, кремовая или светло-желтая мякоть, которая не темнеет при резке и варке.
  • Отличные вкусовые качества, умеренная рассыпчатость при варке.
• Технические сорта: Используются для промышленной переработки, преимущественно для получения спирта, крахмала и патоки. Главный критерий — высокое содержание крахмала. Технические сорта характеризуются содержанием крахмала не менее 16-18%, а часто достигают 20-25% и более, что делает их идеальными для специализированных производств.
• Кормовые сорта: Предназначены для откорма скота. Часто это сорта с высокой урожайностью, но менее привлекательными вкусовыми качествами для человека.
• Универсальные сорта: Эти сорта обладают сбалансированными характеристиками, позволяющими использовать их как для пищевых целей, так и для технической переработки.

Классификация по срокам созревания

Длительность вегетационного периода (от всходов до начала отмирания ботвы) является важным критерием, определяющим сроки уборки и возможность получения нескольких урожаев в определенных климатических зонах:

• Ранние: клубни образуются через 40 дней после всходов.
• Среднеранние: клубни образуются через 60 дней.
• Среднеспелые: клубни образуются через 70-75 дней.
• Среднепоздние: клубни образуются через 90-105 дней.
• Поздние: клубни образуются через 105-120 дней.

В торговой практике для упрощения картофель чаще группируют на ранние, средние и поздние.

Классификация по срокам реализации

Эта классификация ориентирована на рыночную логистику и потребительский спрос:

• Ранний картофель: Урожай текущего года, реализуемый до 1 сентября. Он отличается тонкой, неокрепшей кожурой, более высоким содержанием воды и меньшим крахмалом.
• Поздний картофель: Реализуемый с 1 сентября. Это основной объем урожая, предназначенный для длительного хранения и переработки, с более плотной кожурой и сформированным химическим составом.

Классификация по внешним и качественным признакам

Сорта картофеля значительно различаются по внешним и внутренним характеристикам, что влияет на их товарный вид и пригодность для различных кулинарных целей:

• Форма клубней: Вариации от шарообразных и бочкообразных до яйцевидных, удлиненных и плоских. Форма влияет на удобство чистки и отходы.
• Окраска кожуры: От белых и желтых до розовых, красных и даже фиолетово-синих.
• Цвет и консистенция мякоти: Белая, кремовая, желтая, иногда даже синеватая. Консистенция может быть плотной или более рыхлой, рассыпчатой.
• Размер и содержание крахмала: Эти параметры определяют пригодность для различных видов переработки и кулинарных блюд.

В России к отборному высокоценному картофелю традиционно относят такие сорта, как «Гатчинский», «Комсомольский», «Огонек», «Олев», «Темп». Например, «Гатчинский» — среднеспелый сорт, устойчивый к раку и фитофторозу, с хорошими вкусовыми качествами. «Комсомольский» известен высокой урожайностью и пригодностью для переработки, а «Темп» выделяется высокой крахмалистостью (до 20%). «Огонек» относится к среднеранним, обладает хорошей устойчивостью к ряду болезней и универсален в кулинарном использовании. Эти сорта являются эталоном качества для различных потребительских и промышленных целей.

Показатели качества и дефекты картофеля

Качество картофеля — это многогранное понятие, определяемое совокупностью физических, химических и биологических характеристик, которые влияют на его потребительскую ценность, безопасность и пригодность к переработке. Эти параметры строго регламентируются государственными стандартами и техническими регламентами.

Общие требования к качеству продовольственного картофеля

Согласно ГОСТ 7176-2017, который регулирует качество свежего продовольственного картофеля, клубни должны соответствовать ряду обязательных требований:

• Цельность и чистота: Клубни должны быть целыми, без глубоких повреждений, тщательно очищенными от земли. Допускается наличие прилипшей земли в партии картофеля не более 1% по массе.
• Состояние: Сухие, здоровые, непроросшие, неувядшие, без постороннего запаха и вкуса. Любые признаки гнили или увядания свидетельствуют о нарушении условий хранения или поражении болезнями.
• Внешний вид: Должен быть типичным для ботанического сорта. Для позднего картофеля критически важна плотная, сформированная кожура, обеспечивающая защиту при хранении и транспортировке.
• Отсутствие критических дефектов: Не допускаются раздавленные клубни, половинки и части клубней, поврежденные грызунами, а также подмороженные клубни. Последние теряют свою структуру, вкусовые качеств�� и становятся непригодными к употреблению.

Допустимые и недопустимые дефекты и повреждения

Небольшие отклонения от идеала могут быть допустимы, но их масштабы строго ограничены стандартами:

• Механические повреждения: Допускаются поверхностные повреждения глубиной не более 4 мм и длиной не более 10 мм. Эти дефекты, как правило, не влияют на внутренние качества клубня и могут быть легко удалены при чистке. Допустимое количество клубней с механическими повреждениями составляет 2% для отборного картофеля и 5% для обыкновенного.
• Поражение паршой: Поражение паршой на площади не более ¹⁄₄ поверхности клубня считается допустимым, если поражение поверхностное.
• Позеленевшие клубни: Позеленение, вызванное воздействием света и накоплением соланина, допустимо на площади до 2 см², при условии, что прозелень легко удаляется при обычной чистке.
• Недопустимые дефекты: Различные формы гнили и повреждения вредителями. Согласно ГОСТ 7176-2017, для продовольственного картофеля не допускаются клубни с признаками мокрой гнили, а также поврежденные грызунами.

Болезни картофеля при хранении и их диагностика

Болезни являются одной из основных причин потерь картофеля при хранении. Их своевременная диагностика и предотвращение имеют решающее значение для сохранения товарной ценности.

• Фитофтороз: Одна из самых распространенных и опасных болезней. На клубнях проявляется в виде твердых, буровато-серых пятен и характерных «свинцовых» вмятин. В мякоти под пораженными участками наблюдаются коричневые прожилки. Согласно ГОСТ 7176-2017, наличие клубней, пораженных фитофторозом, в партии продовольственного картофеля не должно превышать 1% по массе.
• Сухие гнили: К ним относятся фузариоз и фомоз. Фузариозная сухая гниль проявляется серовато-бурыми, тусклыми, слегка вдавленными пятнами, под которыми мякоть становится сухой и трухлявой. Для сухой гнили допуск составляет не более 2% клубней в партии.
• Мокрые гнили: Вызываются бактериями (бактериозы) или нарушениями газообмена (удушье). Мокрая бактериальная гниль может проявляться еще во время уборки, и возбудители проникают через сосудистую систему или механические повреждения.
• Другие болезни: Дитиленхоз (клубневая нематода), антракноз также могут существенно снижать качество клубней.
• Критерий пораженного клубня: Клубень считается пораженным болезнью, если площадь пораженной поверхности превышает ¹⁄₈ часть общей поверхности клубня.

Неинфекционные дефекты и их причины

Помимо болезней, существуют неинфекционные дефекты, вызванные нарушениями агротехники или неблагоприятными условиями:

• Дупловатость: Образование полостей внутри клубня. Чаще всего является результатом неравномерного роста при избытке почвенной влаги и азотных удобрений, когда быстрый рост внешней части клубня не успевает сопровождаться заполнением внутренней.
• Серая пятнистость: Появление серых или синеватых пятен в мякоти. Может быть результатом механических ударов при уборке, перевозке или закладке на хранение, а также следствием слишком ранней уборки или недостатка калийных удобрений.

Требования безопасности

Помимо внешних и внутренних дефектов, критически важными являются показатели безопасности. Содержание токсичных элементов, пестицидов и нитратов в картофеле не должно превышать установленных допустимых уровней согласно нормативным правовым актам. В Российской Федерации, согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», максимально допустимый уровень нитратов в свежих клубнях картофеля составляет 250 мг/кг. Допустимые уровни пестицидов регулируются Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиеническими требованиями и зависят от конкретного действующего вещества.

Также важно контролировать содержание сахаров. Повышение содержания сахаров более чем на 1.5-2% отрицательно сказывается на качестве картофеля, вызывая потемнение при варке и нежелательный сладкий вкус. Например, для производства чипсов и картофеля фри содержание редуцирующих сахаров должно быть минимальным, чтобы избежать эффекта карамелизации и потемнения продукта при жарке. Допустимое содержание редуцирующих сахаров в картофеле для этих целей обычно не превышает 0.25%.

Особенности приемки и оценки качества картофеля для различных целей

Процесс приемки картофеля – это не просто подсчет количества, а комплексная процедура оценки соответствия товара установленным стандартам и его целевому назначению. Различные требования предъявляются к картофелю, предназначенному для непосредственного употребления в пищу, и к тому, который будет использоваться в промышленной переработке.

Общие правила приемки продовольственного картофеля

Приемка продовольственного картофеля должна производиться в строгом соответствии с требованиями стандартов, прежде всего, ГОСТ 7176-2017 «Картофель продовольственный свежий. Технические условия» и ГОСТ 7194-81 «Картофель. Правила приемки и методы отбора проб».

Процесс приемки включает:

1. Приемка партиями: Картофель поступает партиями, каждая из которых должна быть однородной по качеству и сопровождаться необходимыми документами, подтверждающими происхождение и безопасность (например, фитосанитарный сертификат, декларация о соответствии).
2. Отбор проб: Для оценки качества из каждой партии отбираются точечные пробы из разных мест, которые затем объединяются в объединенную пробу. Из объединенной пробы формируется средняя проба для лабораторных анализов.
3. Визуальная оценка: Оценивается внешний вид клубней, их целостность, чистота, отсутствие видимых повреждений и признаков болезней.
4. Измерение: Определяется размер клубней (калибровка), что важно для товарной градации.
5. Лабораторные анализы: В случае необходимости проводятся лабораторные исследования на содержание нитратов, пестицидов, соланина, а также на наличие скрытых дефектов и болезней.
6. Оценка соответствия: Полученные данные сравниваются с нормативными требованиями ГОСТ. Если обнаружены превышения допустимых норм по дефектам или загрязнениям, партия может быть отбракована или переведена в более низкую категорию.

Специфика приемки технических сортов для переработки

Картофель, предназначенный для промышленной переработки, требует особой системы оценки, поскольку к нему предъявляются специфические требования, определяемые технологией производства конечного продукта.

Для переработки на различные продукты питания (сухие, замороженные, консервированные, обжаренные) используется свежий картофель, соответствующий ГОСТ 26832-86 «Картофель свежий для промышленной переработки. Технические условия». Однако, помимо общих требований, существуют и более узкоспециализированные стандарты:

• Для производства чипсов и картофеля фри: Здесь действуют более строгие критерии. Например, ГОСТ 35003-2023 «Картофель свежий для производства картофеля фри. Технические условия» и ГОСТ 35004-2023 «Картофель свежий для производства чипсов. Технические условия» устанавливают повышенные требования к содержанию сухого вещества и крахмала, размеру клубней, отсутствию потемнения после жарки и минимальному содержанию редуцирующих сахаров, которые могут приводить к потемнению продукта. Сорта с высоким содержанием крахмала (от 16-18% и выше) предпочтительны, так как они меньше впитывают масло и обеспечивают желаемую хрустящую текстуру.
• Для производства крахмала и спирта: Главным критерием является максимальное содержание крахмала. Здесь допускаются клубни, которые могут не соответствовать высоким эстетическим требованиям столового картофеля, но при этом обладают высокой крахмалистостью.
• Дополнительные критерии: Для промышленного сырья важны не только содержание сухого вещества и крахмала, но и форма клубней (предпочтительны округлые или овальные для минимизации отходов при механической очистке), глубина залегания глазков, а также отсутствие внутренних дефектов, таких как дупловатость или сосудистая некроза.

Таким образом, приемка картофеля для переработки включает более глубокий анализ химического состава и технологических свойств, часто с использованием специализированных методов.

Условия хранения и транспортировки

Сохранение товарных качеств картофеля после приемки напрямую зависит от соблюдения оптимальных условий хранения и транспортировки.

• Периоды хранения: Хранение картофеля условно делится на несколько периодов:
  • Лечебный период (10-15 дней после уборки): Температура 12-18 °C и высокая влажность (90-95%). В это время происходит заживление механических повреждений и образование прочного пробкового слоя кожуры.
  • Период охлаждения (10-15 дней): Постепенное снижение температуры до оптимальных значений.
  • Основной период хранения: Для продовольственного картофеля оптимальная температура составляет 2-4 °C при относительной влажности воздуха 85-90%. Для семенного картофеля температура поддерживается на уровне 2-3 °C, для переработки на чипсы – 6-8 °C. При этих условиях минимизируется прорастание клубней, развитие болезней и потери от дыхания.
• Факторы ухудшения качества:
  • Прорастание: При повышенных температурах (выше 5 °C) клубни начинают прорастать, что приводит к значительным потерям массы и ухудшению вкусовых качеств.
  • Гнили: Несоблюдение температурно-влажностного режима и наличие поврежденных клубней способствуют развитию мокрых и сухих гнилей.
  • Изменение химического состава: Хранение при низких положительных температурах (ниже 2 °C) может привести к накоплению редуцирующих сахаров, делая картофель сладким и склонным к потемнению при жарке. Замораживание приводит к необратимому изменению структуры.
  • Усыхание и увядание: Недостаточная влажность воздуха приводит к потере воды, снижению тургора и увяданию клубней, что уменьшает их товарную ценность.
• Транспортировка: При перевозке картофель должен быть защищен от механических повреждений, переохлаждения или перегрева, а также от воздействия света, вызывающего позеленение. Использование специализированного транспорта с регулируемым микроклиматом минимизирует потери.

Заключение

Товароведческая характеристика картофеля — это не просто перечень его свойств, а комплексный анализ, охватывающий биологические, химические, агротехнические и экономические аспекты. От морфологического строения клубня до тонкостей его химического состава, от влияния pH почвы и баланса удобрений до строгости государственных стандартов и специфики приемки для различных отраслей — каждый фактор играет свою роль в формировании конечного качества продукта.

Мы убедились, что понимание ботанических особенностей и влияния агротехнических факторов, таких как сбалансированное питание калием и фосфором, может значительно снизить механические повреждения клубней и улучшить их лежкоспособность. Глубокое знание химического состава, включая детализированный витаминный и жирнокислотный профиль, а также опасность соланина, является основой для оценки пищевой ценности и безопасности. Разнообразная товароведческая классификация позволяет эффективно использовать картофель в различных сферах — от столового потребления до высокотехнологичной переработки на чипсы и крахмал.

Особое внимание к показателям качества, дефектам и болезням, а также точное следование нормативным документам, таким как ГОСТ 7176-2017 и специализированные ГОСТы для технических сортов, являются залогом успешного производства, хранения и реализации. Комплексный подход к оценке качества на всех этапах — от выращивания и уборки до транспортировки и переработки — обеспечивает не только экономическую эффективность, но и удовлетворение потребностей конечного потребителя в безопасном, качественном и вкусном продукте.

Список использованной литературы

1. Белоус, Н.М. Органические и минеральные удобрения под картофель // Земледелие. – 1996. – № 2. – С. 18-20.
2. Белоус, Н.М. Система удобрений картофеля // Химизация сельского хозяйства. – 1992. – № 4. – С. 68-72.
3. Бобкова, Л.П. Последействие удобрений на качество клубней картофеля // Химия в сельском хозяйстве. – 1978. – № 3. – С. 12-15.
4. Замотаев, А.И. Интенсивная технология производства картофеля. – М., 1989. – 278 с.
5. Кузнецов, В.В. Экономика сельского хозяйства / под ред. В. В. Кузнецова. – Ростов на Дону: Феникс, 2004. – 352 с.
6. Назарова, Н.Е. Товароведная характеристика продовольственного картофеля, полученного по разным технологиям. – URL: https://dsplib.net/nazarova-n-e-tovarovednaya-harakteristika-prodovolstvennogo-kartofelya-poluchennogo-po-raznym-tehnologiyam/ (дата обращения: 17.10.2025).
7. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. – М.: Инфра-М, 2003. – 283 с.
8. Повышение эффективности производства картофеля. – М.: Россельхозиздат, 1987. – 200 с.
9. Симаков, А.В. Урожайность и качество семенных клубней сортов картофеля в условиях Западной Сибири / А.В. Симаков, Ю.П. Логинов, Т.В. Симакова // ГАУ Северного Зауралья. – 2023. – URL: https://gausz.ru/nauka/setevye-izdaniya/2023/simakov.pdf (дата обращения: 17.10.2025).
10. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. – М.: Дашков, 2004. – 620 с.
11. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ И ПРОИЗВОДСТВО КАРТОФЕЛЯ / Болтаев Муродбек Аллаёрович // Ilmiy anjumanlar. – 2024. – URL: https://zenodo.org/records/13955022 (дата обращения: 17.10.2025).
12. ГОСТ 7176—2017. Картофель продовольственный. Технические условия.
13. ГОСТ 33996-2016. Картофель семенной. Технические условия и методы определения качества.
14. ГОСТ 35059-2024. Чипсы картофельные. Общие технические условия.
15. Асадова, М.Г. Влияние сортовых особенностей картофеля на его технологические качества / М.Г. Асадова, О.А. Новикова // КиберЛенинка. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-sortovyh-osobennostey-kartofelya-na-ego-tehnologicheskie-kachestva (дата обращения: 17.10.2025).
16. Болезни картофеля и борьба с ними // Інтернет-магазин AgroRancho.com.ua. – URL: https://agrorancho.com.ua/bolezni-kartofelya-i-borba-s-nimi (дата обращения: 17.10.2025).
17. Особенности хранения картофеля // Главная государственная инспекция по семеноводству, карантину и защите растений. – URL: https://ginsk.by/novosti/osobennosti-hraneniya-kartofelya.html (дата обращения: 17.10.2025).
18. Основные дефекты качества свежего картофеля и их значение при расчете за продукцию // Овощеводство и тепличное хозяйство. – 2023. – № 5.
19. Основные дефекты качества свежего картофеля и их значение при расчете за продукцию // ИД «Панорама». – URL: https://panorama.co.ua/ru/stati/osnovnye-defekty-kachestva-svezhego-kartofelya-i-ih-znachenie-pri-raschete-za-produktsiyu (дата обращения: 17.10.2025).
20. Картофель // Википедия. – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Картофель (дата обращения: 17.10.2025).
21. Картофель: требования культуры при выращивании // Агро Эксперт Груп. – URL: https://agro-expert.ru/kartofel/ (дата обращения: 17.10.2025).
22. Качества картофеля: как выбрать лучший сорт для вашего огорода // Тверь Агропром. – URL: https://tveragroprom.ru/articles/kachestva-kartofelya-kak-vybrat-luchshiy-sort-dlya-vashego-ogoroda (дата обращения: 17.10.2025).
23. Как правильно подготовить картофель к транспортировке: ключевые этапы и советы // Тверь Агропром. – URL: https://tveragroprom.ru/articles/kak-pravilno-podgotovit-kartofel-k-transportirovke-klyuchevye-etapy-i-sovety (дата обращения: 17.10.2025).
24. ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания.