Традиционные и новые направления формирования ассортимента кондитерских товаров: комплексный анализ современных вызовов и инноваций

Кондитерская индустрия, на первый взгляд стабильная и предсказуемая, на самом деле представляет собой один из наиболее динамично развивающихся секторов мирового и российского FMCG-рынка. Только за 10 месяцев 2024 года производство кондитерских изделий в России выросло на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года, превысив отметку в 3,5 млн тонн, что свидетельствует о непрерывной адаптации и поиске новых путей развития. Сегодняшний рынок кондитерских товаров — это не только классические сладости, но и арена для инноваций, где традиционные рецептуры сталкиваются с новейшими технологиями, а запросы потребителей диктуют беспрецедентные изменения в ассортиментной политике.

Настоящий реферат посвящен всестороннему анализу традиционных и новых направлений формирования ассортимента кондитерских товаров. Мы рассмотрим фундаментальные основы товароведения, углубимся в химический состав и производственные процессы, а затем перейдем к изучению последних тенденций, таких как здоровая еда, функциональные продукты, персонализация и цифровые технологии. Уникальность нашего анализа заключается в глубине представленных данных: мы не ограничимся общими фразами, а приведем конкретные статистические показатели российского рынка, примеры технологических прорывов, детализированный обзор нормативно-правовой базы и даже социально-психологические аспекты потребительского поведения. Цель работы — создать исчерпывающий и актуальный академический материал, который позволит студентам экономических и торговых вузов получить комплексное представление о современных вызовах и возможностях в мире кондитерских изделий.

Теоретические основы и традиционные подходы к формированию ассортимента кондитерских товаров

Прежде чем углубляться в мир инноваций, необходимо заложить прочный фундамент, осмыслив традиционные подходы, которые на протяжении десятилетий определяли кондитерскую индустрию. Эта глава посвящена базовым понятиям ассортимента, его классификации, химическому составу и классическим технологиям производства, составляющим ядро отрасли.

Понятие и сущность ассортимента кондитерских товаров

В основе любой торговой или производственной деятельности лежит понятие ассортимента. Ассортимент — это совокупность товаров, объединенных по какому-либо признаку (например, по виду, назначению, сырью). Для предприятия пищевой промышленности, в частности кондитерской, различают два основных вида ассортимента:

• Производственный ассортимент — это перечень продукции, которую предприятие фактически производит. Его формирование является сложным управленческим процессом, который заключается в своевременном предложении таких товаров, которые полностью удовлетворяют запросы потребителя, соответствуют специализации предприятия и обеспечивают эффективность единой системы сбыта.
• Торговый ассортимент — это перечень продукции, предлагаемой к реализации в торговой точке. Он может включать товары различных производителей и шире производственного ассортимента отдельного предприятия.

Значимость грамотного формирования ассортимента трудно переоценить. Это не просто список товаров, а стратегический инструмент, позволяющий компании:

• Удовлетворять разнообразные потребности целевых групп потребителей.
• Обеспечивать конкурентоспособность продукции на рынке.
• Оптимизировать производственные процессы и логистику.
• Максимизировать прибыль и рыночную долю.

Классификация и химический состав традиционных кондитерских изделий

Традиционные кондитерские изделия, согласно ГОСТ Р 53041-2008, подразделяются на две основные группы: сахаристые и мучные. Эти категории, в свою очередь, включают широкий спектр продуктов, отличающихся как по органолептическим свойствам, так и по пищевой ценности.

Сахаристые кондитерские изделия — это группа, где доминирующим компонентом является сахар. К ним относятся:

• Карамель: Твердые конфеты, получаемые путем уваривания сахара с патокой или другими компонентами. Содержание моно- и дисахаридов составляет от 77,7% до 83,3%.
• Конфеты: Широкий спектр изделий с различными начинками и покрытиями.
• Шоколад: Продукт переработки какао-бобов с добавлением сахара.
• Мармелад, пастила, зефир: Изделия на основе фруктово-ягодного пюре с сахаром и желирующими веществами (пектин, агар). В них содержание моно- и дисахаридов колеблется от 63,8% до 76,4%.
• Халва, ирис, восточные сладости, помадка, муссы, цукаты.

Наибольшее содержание сахаров, доходящее до 99,9%, естественно, наблюдается в самом сахаре, а в драже сахарном — до 96,1%.

Мучные кондитерские изделия — это продукты, в основе которых лежит мука, часто в сочетании с жирами, яйцами и сахаром. К ним относятся:

• Печенье: Затяжное, сахарное, сдобное.
• Крекеры и галеты.
• Пряники, вафли, пирожные, торты, кексы и рулеты.

Химический состав и энергетическая ценность:

Кондитерские изделия традиционно отличаются высоким содержанием сахара, калорийностью и легкой усвояемостью.

• Энергетическая ценность (ЭЦ) большинства кондитерских товаров варьируется в пределах 290–550 ккал на 100 г, относя их к среднекалорийным продуктам. Однако торты и пирожные со сливочным кремом могут достигать до 570 ккал на 100 г и считаются высококалорийными.
• Средняя калорийность мучных кондитерских изделий составляет 417,5 ккал на 100 г.
• Белки: В мучных кондитерских изделиях содержится в среднем 5 г белков на 100 г.
• Жиры: Среднее содержание жиров в мучных изделиях составляет 15 г на 100 г.
• Углеводы: Являются основным источником энергии в кондитерских изделиях, их содержание в мучных изделиях достигает 70 г на 100 г.
• Моно- и дисахариды: Общее содержание этих сахаров в кондитерских изделиях колеблется от 16,3% до 99,9%, что и придает им характерный сладкий вкус.

Сырьевая база и традиционные технологии производства

Традиционное кондитерское производство опирается на строго определенный набор сырьевых компонентов, которые обеспечивают привычные вкусовые качества и текстуру изделий.

Основные виды сырья:

• Сахар: Сахар-песок является одним из ключевых компонентов. Он более чем на 99% состоит из дисахарида сахарозы. При нагревании в кислой среде сахароза гидролизуется до D-глюкозы и D-фруктозы, что влияет на сладость и консистенцию продукта.
• Мука: Преимущественно пшеничная мука различных сортов, составляющая основу мучных кондитерских изделий.
• Жиры: Растительные (маргарин, растительные масла) и животные (сливочное масло) жиры, придающие изделиям нежность, слоистость и вкус.
• Молоко и молочные продукты: Сухое молоко, сгущенное молоко, сливки, обогащающие вкус и текстуру.
• Яйца: Используются для связывания ингредиентов, придания пышности и обогащения продукта.
• Какао-бобы: Основа для производства шоколада и какао-продуктов.
• Орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, крахмал.
• Вкусовые и ароматические вещества: Например, хлорид натрия (поваренная соль), который обладает синергетическим эффектом по отношению к другим ароматам и добавляется в молочные конфеты и фадж (от 0,5% до 1%).
• Химические разрыхлители: Для придания пышности мучным изделиям.
• Подщелачивающие вещества: Углекислый калий (K₂CO₃), гидроксид калия (KOH) и гидроксид кальция (Ca(OH)₂) используются, например, для жидкого какао.

Традиционные технологии производства:

Одной из характерных черт традиционной технологии приготовления теста для мучных кондитерских изделий является длительное брожение полуфабрикатов, которое может занимать от 4,5 до 7 часов. Этот процесс позволяет тесту набрать объем, развить клейковину и придать готовым изделиям характерный вкус и аромат.

После выпечки или приготовления изделия часто подвергаются различным видам обработки поверхности для улучшения внешнего вида и вкуса:

• Глазирование: Покрытие тонким слоем глазури (шоколадной, сахарной).
• Обсыпка: Декорирование крошкой, орехами, сахаром.
• Глянцевание: Придание блеска поверхности.
• Кандирование: Покрытие сахарной корочкой.
• Дражирование: Покрытие слоями сахарной глазури (для драже).
• Художественная отделка: Создание декоративных элементов.

Эти традиционные методы и компоненты формируют представление о классических кондитерских изделиях, однако рынок не стоит на месте, и сегодня мы наблюдаем стремительную трансформацию этих подходов под влиянием новых потребительских запросов и технологических инноваций. Более подробно об этом можно узнать в разделе «Современные тенденции и инновации в формировании ассортимента кондитерских изделий».

Современные тенденции и инновации в формировании ассортимента кондитерских изделий

Современный рынок кондитерских изделий — это не просто место кулинарных традиций, но и площадка для смелых экспериментов, где инновации и новые потребительские запросы переформатируют классические представления о сладостях. На протяжении последних лет отчетливо прослеживается несколько ключевых трендов, кардинально меняющих ассортиментную политику производителей.

Здоровое питание и функциональные продукты

На фоне глобального тренда на здоровый образ жизни (ЗОЖ) и осознанное потребление, кондитерская отрасль переживает настоящую революцию. Потребители все чаще ищут продукты, которые не только доставляют удовольствие, но и приносят пользу или хотя бы минимизируют вред. Это привело к появлению целого сегмента диетических кондитерских изделий без глютена, сахара, с натуральным составом.

• Безглютеновые продукты: Для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
• Безсахарные альтернативы: Использование низкокалорийных подсластителей, таких как стевия, эритритол, изомальт, позволяет создавать десерты, пригодные для диабетиков и тех, кто следит за весом.
• Натуральный состав: Акцент на «чистую этикетку» — отказ от искусственных красителей, ароматизаторов, консервантов.
• Веганские и безлактозные десерты: Растущий спрос на продукты, не содержащие яиц, молока и сливочного масла, обусловлен как этическими, так и диетическими предпочтениями.

Этот сегмент демонстрирует впечатляющий рост. Так, в России сегмент кондитерских изделий для здорового образа жизни показал прирост более чем на 25% по сравнению с 2023 годом. В 2024 году рост продаж кондитерских изделий в денежном выражении в хард-дискаунтерах прибавил внушительные 56%. Эти цифры наглядно демонстрируют, что ЗОЖ — это не мимолетная мода, а устойчивый вектор развития рынка.

Параллельно развивается направление функциональных продуктов, обогащенных полезными компонентами:

• Пищевые волокна: Для улучшения пищеварения.
• Пробиотики и пребиотики: Для поддержания здоровой микрофлоры кишечника.
• Антиоксиданты и витамины: Для повышения иммунитета и общего тонуса организма.
• Растительные белки: Например, из гороха или риса, что особенно актуально для веганских продуктов.

Производители активно экспериментируют, добавляя в рецептуры нетрадиционные ингредиенты, такие как масличные жмыхи или продукты переработки конопли, для повышения пищевой ценности и создания уникальных предложений, расширяя тем самым ассортимент и привлекая новые целевые аудитории.

Новые вкусы, персонализация и эстетика

Современный потребитель устал от однообразия и жаждет новых впечатлений. Это стимулирует производителей к созданию уникальных, часто экзотических и необычных вкусов, а также к персонализации и повышению эстетической ценности кондитерских изделий.

• Экзотические и необычные вкусы: На полках магазинов и в меню кондитерских все чаще появляются десерты с нотками манго, папайи, кокоса, имбиря, гуавы, матчи. Оригинальные сочетания, такие как шоколад с лавандой или перцем чили, привлекают гурманов и любителей острых ощущений.
• Индивидуальный дизайн и персонализация: Сегодня потребитель хочет не просто купить торт, а получить уникальное произведение искусства, созданное специально для него. Возможность выбора формы, размера, вкуса, начинки, а также персонализированного декора (надписи, логотипы, фотографии) становится мощным конкурентным преимуществом. Кондитерские изделия превращаются в инструмент самовыражения и способ отметить особое событие.
• Интерактивные элементы в упаковке: Упаковка перестает быть просто защитной оболочкой. На рынке набирают популярность кондитерские изделия с интерактивными элементами: зоны для рисования, скрытые сообщения, QR-коды, ведущие к эксклюзивному контенту. Это превращает процесс распаковки в увлекательное приключение и усиливает эмоциональную связь с брендом.
• Эстетика и «инстаграмность»: В эпоху социальных сетей внешний вид продукта играет колоссальную роль. Яркая упаковка, необычные формы и культовые дизайны часто формируются популярными блогерами, которые создают пользовательский контент. Такие «фотогеничные» десерты стимулируют эмоциональное потребление и ажиотажный спрос, превращая обычную сладость в объект желания и повод для публикации.

Технологические инновации и их влияние

Технологический прогресс является одним из главных катализаторов изменений в кондитерской индустрии. Инновации затрагивают все этапы производства — от создания рецептуры до упаковки готового продукта.

• 3D-печать в кондитерском производстве: Это одна из самых впечатляющих инноваций, которая открывает безграничные возможности для создания сложных форм и декора. 3D-печать позволяет изготавливать индивидуализированные шоколадные фигурки, макароны и даже целые торты, превращая их в настоящие произведения искусства. Британская компания Cadbury, например, использует 3D-принтеры для создания пресс-форм и прототипов новых сладостей, которые сложно или невозможно изготовить традиционными методами. Американские инженеры пошли еще дальше, успешно использовав 3D-печать семью различными съедобными ингредиентами (печенье, арахисовая и шоколадная пасты, клубничное желе, бананы, глазурь и вишневый соус) для создания сложносоставных кондитерских изделий, демонстрируя потенциал для многокомпонентных и многослойных десертов.
• Развитие «умных» печей: Современные печи оснащены системами автоматического регулирования температуры и влажности, что обеспечивает идеальные условия для выпечки, сокращает процент брака и стандартизирует качество продукции. Это критически важно для масштабного производства.
• Инновационные техники темперирования шоколада: Традиционное темперирование — сложный и трудоемкий процесс. Однако ученые изобретают новые методы, упрощающие его. Например, использование порошка Mycryo (экстракция какао-масла) в количестве 1% от общей массы шоколада позволяет получить твердый, глянцевый и ломкий продукт без традиционного многократного нагрева и охлаждения. Это значительно упрощает работу с шоколадом и позволяет создавать изделия идеальной текстуры.
• Биотехнологии: Вклад биотехнологий в создание низкокалорийных и бессахарных десертов с новыми вкусами неоценим. Это может быть как ферментативное изменение свойств ингредиентов, так и использование новых видов микроорганизмов для создания уникальных текстур и ароматов.
• Экологичность и устойчивое развитие: Помимо инноваций в самом продукте, активно развиваются подходы к производству, соответствующие принципам устойчивости. Это включает использование натуральных ингредиентов с минимальной обработкой, концепцию «чистых» этикеток (минимум добавок, понятный состав) и применение биоразлагаемой упаковки.

Эти тенденции и инновации не просто меняют внешний вид кондитерских изделий, но и трансформируют всю парадигму производства и потребления, открывая новые горизонты для развития отрасли.

Факторы, определяющие эволюцию кондитерского ассортимента

Эволюция кондитерского ассортимента — это многогранный процесс, на который оказывает влияние целый комплекс внутренних и внешних факторов. Понимание этих движущих сил критически важно для производителей, стремящихся оставаться конкурентоспособными на динамичном рынке.

Потребительские предпочтения и социально-демографические аспекты

Потребительские предпочтения являются, пожалуй, наиболее мощным двигателем изменений в ассортименте. Именно спрос диктует предложение, и компании, умеющие чутко реагировать на изменяющиеся запросы, добиваются успеха.

• Сегментация потребителей: Спрос на кондитерские изделия существенно варьируется в зависимости от сегмента потребителей. Возраст, уровень дохода, национальные, культурные и демографические особенности формируют уникальные паттерны потребления. Например, в одних культурах предпочтение отдается более сладким и насыщенным десертам, в других — легким и фруктовым.
• Тренд на здоровое питание: Как уже было отмечено, актуален запрос на кондитерские изделия, соответствующие принципам здорового питания. Это диетические продукты без глютена, сахара, с натуральным составом, обогащенные витаминами и волокнами. Производители вынуждены адаптировать свои линейки, чтобы привлечь этот растущий сегмент.
• Влияние стресса на потребление сладостей: Интересный и значимый социально-психологический фактор — это связь между уровнем стресса и потреблением сладкого. По данным исследования «Х5 Клуба», почти половина россиян (40,3%) ежедневно испытывает стресс, и 16,2% опрошенных справляются с негативом с помощью еды. Более того, 39,1% выбирают именно сладости и снеки для борьбы со стрессом, а 25,9% признались, что заедание стресса стало для них привычкой. Почему так происходит? Потребление сладкого вызывает выброс серотонина, часто называемого «гормоном счастья», что временно улучшает настроение. Однако эксперты Роскачества предупреждают: быстрые углеводы в сладостях приводят к резким скачкам сахара в крови, за которыми следует падение энергии и усиление тревожности, создавая замкнутый круг. Это формирует специфический спрос на «комфортную еду» и «антистресс-десерты», что также находит отражение в ассортименте.
• Сезонность: Спрос на некоторые кондитерские изделия сильно зависит от времени года. Например, в летний период популярны легкие десерты, мороженое, торты с ягодами, тогда как зимой растет потребление шоколада, согревающих пряностей. Производители вынуждены адаптировать свою продуктовую линейку в зависимости от сезона.

Экономические и сырьевые факторы

Экономическая конъюнктура и доступность сырья оказывают непосредственное влияние на себестоимость, ценообразование и, как следствие, на ассортимент кондитерских изделий.

• Рост стоимости сырья: Одним из основных вызовов для отрасли является рост цен на ключевые ингредиенты. Например, стоимость какао-бобов, кондитерских жиров и сахара постоянно колеблется, часто демонстрируя восходящий тренд. Это приводит к увеличению себестоимости продукции. В 2023 году средний рост цен на мучные кондитерские изделия в России составил 12%, а на шоколад и какао-содержащую продукцию – 15%. Рост стоимости шоколадной продукции в 2024 году был также связан с мировым дефицитом какао-бобов.
• Логистические затраты: Удорожание логистики, особенно для импортного сырья, также влияет на конечную цену продукта.
• Обесценивание рубля: Колебания валютных курсов делают импортное сырье (такое как какао-бобы, некоторые виды орехов, экзотические фрукты) более дорогим, что заставляет производителей искать отечественные аналоги или пересматривать рецептуры.
• Расширение ассортимента за счет нетрадиционных ингредиентов: В ответ на рост цен на традиционное сырье и запрос на функциональность, производители активно исследуют возможности использования нетрадиционных ингредиентов. Это могут быть масличные жмыхи, белковые концентраты из бобовых, различные виды растительной муки, которые не только удешевляют производство, но и могут улучшать пищевую ценность продукта.

Нормативно-правовая база и экологические требования

Деятельность кондитерской промышленности строго регулируется законодательством, что напрямую влияет на состав продуктов, их маркировку и упаковку.

• Ключевые нормативные документы ТР ТС: В странах Таможенного союза деятельность по продаже и производству кондитерских изделий регулируется рядом технических регламентов:
  • ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Устанавливает общие требования безопасности к пищевой продукции, включая кондитерские изделия.
  • ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»: Регулирует использование различных добавок в производстве.
  • ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»: Определяет требования к упаковочным материалам, их безопасности и пригодности для контакта с пищевыми продуктами.
  • ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: Устанавливает правила к информации, размещаемой на этикетке продукта, что критически важно для информирования потребителей.
• Экологические требования и устойчивое развитие: Все более значимым становится фактор экологической ответственности. Потребители предпочитают бренды, использующие натуральные ингредиенты, придерживающиеся принципов «чистой этикетки» (понятный, короткий состав без «химических» названий) и применяющие биоразлагаемую или перерабатываемую упаковку. Это вынуждает производителей инвестировать в новые упаковочные решения и пересматривать свои производственные процессы.

Эти факторы в совокупности создают сложную, но интересную среду, в которой производителям необходимо постоянно балансировать между традициями, инновациями, экономическими реалиями и законодательными требованиями, чтобы успешно формировать свой ассортимент.

Маркетинговые стратегии и исследования потребительского поведения в контексте ассортимента

В условиях высокой конкуренции и постоянно меняющихся потребительских предпочтений, эффективные маркетинговые стратегии и глубокое понимание потребительского поведения становятся ключевыми факторами успеха для производителей кондитерских изделий. Ассортимент формируется не только на основе производственных возможностей, но и в результате тщательного анализа рынка и целевой аудитории.

Исследования потребительских предпочтений и разработка продукта

Начать формирование ассортиментной линейки без глубокого понимания своего потребителя — значит действовать вслепую. Исследования потребительских предпочтений являются основой для принятия оптимальных управленческих решений, позволяя компаниям разрабатывать продукты, которые будут востребованы на рынке.

• Приоритет вкуса: Несмотря на растущий интерес к ЗОЖ-продукции, вкус остается доминирующей характеристикой при выборе мучных кондитерских изделий. Исследования показывают, что около 90% женщин и 60% мужчин предпочитают сладкий вкус или его доминирующее сочетание с другими основными вкусами. Это означает, что при разработке диетических или функциональных продуктов нельзя жертвовать вкусом, иначе они не найдут широкого отклика у потребителей.
• Концепция Customer Development: При разработке новых продуктов компании все чаще используют концепцию Customer Development, которая фокусируется на глубоком изучении моделей поведения потребителей, их потребностей, проблем и желаний. Это позволяет создавать не просто новые продукты, а решения, идеально вписывающиеся в жизнь целевой аудитории.
• Активное использование маркетинговых исследований: Компании постоянно проводят фокус-группы, опросы, анализируют данные о продажах, чтобы понять изменения в поведении потребителей, выявить новые запросы и оперативно на них реагировать. Это помогает не только вводить новые продукты, но и модифицировать существующие, совершенствовать их рецептуры и характеристики.

Дифференциация, упаковка и продвижение

Когда продукт создан, задача маркетинга — донести его ценность до потребителя и выделиться среди конкурентов. Здесь на первый план выходят стратегии дифференциации, инновации в упаковке и эффективные методы продвижения.

• Стратегии дифференциации: Для привлечения внимания производители используют различные подходы:
  • Разработка новых вкусов и рецептур: Постоянное обновление ассортимента за счет уникальных вкусовых сочетаний.
  • Акцент на натуральность: Подчеркивание «чистого» состава, использование органических ингредиентов.
  • Персонализация: Возможность кастомизации продуктов под индивидуальные запросы.
  • Удобство упаковки: Порционные форматы, легко открывающиеся упаковки, возможность повторного закрытия.
• Упаковка как инструмент маркетинга: Первое впечатление о продукте часто формируется по его упаковке. Поэтому постоянное совершенствование дизайна, формы и материала упаковки является критически важным аспектом.
  • Интерактивные элементы: Как уже упоминалось, интерактивная упаковка (зоны для рисования, скрытые сообщения) повышает вовлеченность потребителя.
  • Влияние блогеров: Новые тренды на необычные вкусы, яркую упаковку и культовые формы часто формируются популярными блогерами. Их пользовательский контент не просто информирует, но и стимулирует эмоциональное потребление и ажиотажный спрос, превращая упаковку в объект желания.
• Эффективные стратегии продвижения:
  • Дегустационные вечеринки и мастер-классы: Позволяют потребителям непосредственно познакомиться с продуктом и получить уникальный опыт.
  • «Сладкие абонементы»: Программы лояльности для постоянных клиентов, стимулирующие повторные покупки.
  • Участие в конкурсах и коллаборации: Совместные проекты с игроками других рынков (например, с анимационными студиями для выпуска тематических серий) расширяют аудиторию.
  • Цифровая реклама: Видеореклама, контекстная реклама и таргетированная реклама в социальных сетях позволяют точно нацелиться на целевую аудиторию, оповещать о новостях, акциях, конкурсах и новинках.
  • Сбор обратной связи: Оперативное реагирование на отзывы клиентов, как положительные, так и отрицательные, помогает постоянно улучшать продукцию и повышать лояльность к бренду.

Таким образом, маркетинговые стратегии в кондитерской отрасли — это комплексный подход, который охватывает весь жизненный цикл продукта: от идеи и разработки до продвижения и взаимодействия с потребителем, где каждый элемент играет свою роль в формировании успешного ассортимента. Для более глубокого понимания влияния цифровизации, перейдите к разделу «Роль цифровизации, электронной коммерции и социальных медиа в формировании ассортимента».

Вызовы и возможности для производителей кондитерских изделий на российском и мировом рынках

Современная кондитерская индустрия функционирует в условиях постоянных изменений, где вызовы соседствуют с новыми возможностями, стимулируя производителей к непрерывной адаптации и поиску инновационных решений.

Адаптация к рыночным изменениям и конкуренция

Рынок кондитерских изделий — это динамичная среда, где производителям приходится сталкиваться с рядом серьезных вызовов:

• Рост стоимости сырья: Как уже отмечалось, основным вызовом является увеличение себестоимости продукции, особенно из-за роста цен на импортные ингредиенты, такие как какао-бобы и кондитерские жиры. Это заставляет компании искать более дешевые аналоги, оптимизировать рецептуры или повышать цены, что может сказаться на спросе.
• Геополитические факторы и санкции: Последние годы принесли значительные изменения в мировую экономику. Геополитические факторы и санкции привели к нарушению традиционных логистических цепочек и уходу ряда международных производителей с российского рынка. Это, с одной стороны, создало трудности с доступом к некоторым ингредиентам и технологиям, но с другой — открыло беспрецедентные возможности для отечественных компаний.
• Импортозамещение и рост российского производства: Российские производители активно отреагировали на уход иностранных конкурентов, расширяя производственные мощности и ассортимент. За 10 месяцев 2024 года производство кондитерских изделий в России выросло на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года, превысив 3,5 млн тонн. По итогам 2024 года объем производства достиг 4,3 млн тонн, увеличившись на 4% по сравнению с 2023 годом, при этом доля российской продукции на рынке оценивается в 90%. Это свидетельствует о значительном потенциале отечественной отрасли к замещению импортной продукции и наращиванию доли на внутреннем рынке. Лидирующие позиции по приросту объема производства в 2023 году заняли Республика Татарстан, Калужская область, Кемеровская область, Москва и Калининградская область.
• Высокая конкуренция: Несмотря на рост рынка, высокая конкуренция остается одним из ключевых факторов, стимулирующих производителей к созданию новых видов продукции и расширению ассортимента для привлечения и удержания потребителей.

Экспортный потенциал и новые рынки

Наряду с вызовами, российские производители кондитерских изделий имеют значительные возможности для роста, особенно на международных рынках.

• Растущий экспорт: Российский экспорт кондитерских изделий демонстрирует устойчивый рост. В 2024 году он увеличился на 9,4% до более чем 670 тыс. тонн по сравнению с 617 тыс. тонн в 2023 году. По другим данным, экспорт достиг 700 тыс. тонн, что на 8% больше, а его стоимость увеличилась на 10,3% до 1,81 млрд долларов США. В 2023 году Россия экспортировала кондитерские изделия в 86 стран мира на сумму 138 млрд рублей, заняв 11-е место в мире среди экспортеров шоколада. Потенциал экспорта кондитерских изделий к 2030 году оценивается на уровне 940 тыс. тонн.
• География экспорта: Основные направления экспорта включают Китай, страны ЕАЭС, а также новые перспективные рынки Персидского залива и Вьетнама.
• Структура экспорта: В 2024 году шоколадные изделия заняли 48% в стоимостном выражении, мучные изделия – 39%, а сахаристые – 13%. При этом экспорт шоколадных изделий вырос на 6% до 253 тыс. тонн, мучных – на 14% до 332 тыс. тонн, сахарных – на 6% до 87 тыс. тонн.
• Адаптация и сертификация: Для успешного выхода на новые экспортные рынки производителям приходится адаптировать рецептуру под локальные нормы и получать необходимые сертификаты, например, халяль-сертификацию для мусульманских стран.

Роль собственных торговых марок и устойчивость отрасли

• Развитие собственных торговых марок (СТМ): Крупные розничные сети активно развивают свои СТМ, что становится значимым драйвером для отечественных производителей, которые часто выступают в роли контрактных партнеров, обеспечивая производство под чужим брендом. Это позволяет им загружать мощности и расширять присутствие на рынке.
• Устойчивость отрасли: Несмотря на все вызовы, кондитерская отрасль демонстрирует устойчивость и положительную динамику, занимая одно из лидирующих мест среди FMCG-категорий в России. Кондитерские изделия занимают второе место во всей продовольственной индустрии FMCG в России с долей продаж 20,3%, уступая лишь молочной продукции (29,3%) и обгоняя напитки (17%). Это подтверждает высокую востребованность продукции и ее значимость для экономики.

Таким образом, производители кондитерских изделий находятся на перепутье, где традиционные бизнес-модели трансформируются под давлением глобальных и локальных изменений, но в то же время открываются новые горизонты для роста и развития.

Роль цифровизации, электронной коммерции и социальных медиа в формировании ассортимента

Цифровая эпоха кардинально меняет ландшафт практически всех отраслей, и кондитерская промышленность не исключение. Цифровизация, электронная коммерция и социальные медиа становятся не просто инструментами, а полноценными драйверами трансформации производственных процессов, стратегий продвижения и, как следствие, формирования ассортимента.

Цифровая трансформация производства

Внедрение цифровых технологий в производство позволяет значительно повысить эффективность, сократить издержки и улучшить качество продукции.

• Автоматизация производственных процессов: Роботизированные системы и автоматизированные линии становятся стандартом. Например, в августе 2023 года компания «Арипикс Роботикс» разработала автоматическую систему укладки печенья в коррексы для кондитерской фабрики «Хлебный Спас». В результате внедрения такой системы штат упаковщиков удалось сократить на 90%.
• «Умные» печи и системы дозирования: Автоматизированные системы дозирования ингредиентов в пекарнях увеличивают точность дозировки до 99,9%, что сокращает время на подготовку ингредиентов на 40% и уменьшает потери сырья на 15%. «Умные» печи, регулирующие температуру и влажность, также способствуют повышению качества и стабильности продукции.
• Оптимизация рецептур и контроль качества: Цифровые системы позволяют более точно контролировать параметры производства, анализировать данные и оптимизировать рецептуры в режиме реального времени. Это дает возможность быстрее реагировать на изменения в сырье и оперативно внедрять новые продукты.

Электронная коммерция и социальные медиа

Онлайн-каналы радикально меняют способы взаимодействия с потребителями, продвижения продукции и дистрибуции.

• Опережающий рост электронной коммерции: Онлайн-продажи кондитерских изделий демонстрируют стремительный рост. За 12 месяцев по июнь 2024 года онлайн-продажи этой категории в России выросли на 59% в денежном выражении. Это говорит о том, что потребители все чаще выбирают удобство покупки сладостей через интернет, что вынуждает производителей активно развивать собственные онлайн-магазины и сотрудничать с маркетплейсами.
• Социальные медиа как инструмент продвижения: Социальные сети стали универсальным и выгодным источником для продвижения бизнеса. Они позволяют:
  • Нарабатывать узнаваемость бренда: Регулярное присутствие, интересный контент и взаимодействие с аудиторией формируют лояльность.
  • Привлекать новых клиентов: Таргетированная реклама и вирусный контент помогают охватить широкую аудиторию.
  • Получать мгновенную обратную связь: Комментарии, отзывы и сообщения позволяют оперативно реагировать на запросы и улучшать продукцию.
  • Влияние блогеров: Новые тренды, необычные вкусы, яркая упаковка и культовые формы кондитерских изделий часто формируются популярными блогерами. Их пользовательский контент стимулирует эмоциональное потребление и ажиотажный спрос. Согласно исследованию 2021 года, 74% потребителей активно изучают продукты в социальных сетях перед совершением покупки.
• Социальная коммерция: Развитие функций социальной коммерции позволяет потребителям совершать покупки напрямую на платформах социальных сетей, минуя переходы на внешние сайты. Это значительно упрощает процесс покупки и сокращает путь от интереса до приобретения.
• Важность дизайна для социальных сетей: В эпоху визуального контента дизайн кондитерских изделий приобретает особую значимость. Продукт должен быть не просто вкусным, но и «фотогеничным», чтобы у потребителя возникло желание поделиться его изображением в своих социальных сетях, тем самым обеспечивая бесплатное органическое продвижение.

Таким образом, цифровизация и онлайн-каналы не просто дополняют традиционные методы, но и становятся неотъемлемой частью стратегии формирования и продвижения ассортимента, открывая новые возможности для взаимодействия с потребителями и оптимизации всех бизнес-процессов.

Перспективы развития ассортимента кондитерских товаров

Мир кондитерских изделий находится на пороге новых трансформаций, где технологический прогресс и изменяющийся образ жизни потребителей будут определять будущие направления развития ассортимента. Анализ текущих тенденций позволяет очертить ключевые перспективы.

Прежде всего, стоит отметить устойчивый рост мирового рынка кондитерских изделий. Прогнозируется, что он будет расширяться со среднегодовым темпом 2,78% до 2029 года, а к 2034 году достигнет впечатляющих 558 145,9 млн долларов США, демонстрируя темп роста в 6,2%. Российский рынок кондитерских изделий также будет демонстрировать устойчивый рост до 2030 года, что подтверждает его значительный потенциал.

Ключевые направления будущего развития ассортимента:

1. Дальнейшее развитие функциональных продуктов и ЗОЖ-ассортимента: Растущая забота о здоровье будет стимулировать спрос на низкокалорийные, безглютеновые, веганские и обогащенные полезными ингредиентами кондитерские изделия. Производители будут активно искать новые источники растительных белков, пищевых волокон, витаминов и минералов для включения в рецептуры. Ожидается появление еще более изощренных продуктов, которые будут сочетать удовольствие от вкуса с выраженной пользой для здоровья.
2. Снижение содержания сахара и «чистые» этикетки: Намечается устойчивая тенденция к снижению содержания сахара в кондитерских изделиях, а также к сокращению списков ингредиентов. Потребители все больше ценят «чистые» этикетки с понятным, минимальным составом, без искусственных добавок и консервантов. Это будет стимулировать производителей к поиску натуральных подсластителей и натуральных альтернатив традиционным добавкам.
3. «Порционные» форматы и удобство «на ходу»: Изменение образа жизни, ускорение темпа жизни и рост популярности перекусов «на ходу» будут способствовать увеличению доли «порционных» форматов. Упаковка станет еще более удобной, легко открывающейся и пригодной для потребления вне дома.
4. Постоянный поиск новых и уникальных вкусов: Потребители продолжат искать сенсорные впечатления и новые, необычные вкусы. Это будет стимулировать инновации в рецептурах, эксперименты с экзотическими ингредиентами и оригинальными вкусовыми сочетаниями. Кондитерские изделия станут еще более разнообразными, предлагая потребителям настоящий калейдоскоп вкусов.
5. Персонализация и индивидуализация: Технологии, такие как 3D-печать, будут развиваться, делая персонализацию более доступной. Потребители смогут заказывать десерты, полностью соответствующие их индивидуальным предпочтениям по вкусу, форме, декору и даже пищевому составу. Кондитерские изделия будут все больше превращаться в подарки и средства самовыражения.
6. Сочетание традиций с современным оттенком: Производители будут стремиться разрабатывать продукты, которые сочетают в себе проверенные временем традиционные сладости с современным, инновационным оттенком. Это может проявляться в обновленной подаче классических рецептов, использовании новых ингредиентов или современной упаковке, которая подчеркивает историю, но при этом соответствует актуальным трендам.
7. Развитие онлайн-торговли и социальной коммерции: Опережающий рост электронной коммерции и влияния социальных медиа будет продолжать оказывать значительное влияние на ассортиментные решения. Онлайн-каналы обеспечат больший выбор, доступность и удобство для покупателей, а также станут ключевыми платформами для запуска новинок и взаимодействия с аудиторией.

В ближайшем будущем кондитерская индустрия продолжит двигаться по пути инноваций, отвечая на глобальные вызовы и чутко реагируя на изменение потребностей потребителей, сохраняя при этом свою неизменную миссию — дарить радость и наслаждение.

Заключение

Анализ эволюции ассортимента кондитерских товаров выявил глубокую и непрерывную трансформацию отрасли, движимую как вековыми традициями, так и стремительными инновациями. Мы увидели, как от фундаментальных основ классификации и химического состава, закрепленных в ГОСТах, индустрия перешла к активному поиску новых решений, продиктованных современными вызовами и запросами.

Традиционные подходы, базирующиеся на проверенных временем рецептурах и сырье, по-прежнему составляют ядро производства, обеспечивая стабильность и узнаваемость любимых лакомств. Однако именно новые направления — запрос на здоровое питание, функциональные продукты, экзотические вкусы и беспрецедентная персонализация — формируют будущее отрасли. Внедрение 3D-печати, «умных» печей и инновационных техник темперирования шоколада демонстрирует, как технологический прогресс открывает новые горизонты для творчества и эффективности.

Ключевыми факторами, определяющими эту эволюцию, являются постоянно меняющиеся потребительские предпочтения, включая возрастающий интерес к ЗОЖ и психологические аспекты потребления сладостей в условиях стресса. Экономические вызовы, такие как рост стоимости сырья и логистические затраты, вынуждают производителей к поиску новых решений и оптимизации. Важную роль играет и нормативно-правовая база, регулирующая качество и безопасность продукции, а также растущие экологические требования, подталкивающие к использованию «чистых» этикеток и биоразлагаемой упаковки.

Маркетинговые стратегии стали более сложными и персонализированными, опираясь на глубокие исследования потребительского поведения, дифференциацию продуктов, интерактивную упаковку и активное использование социальных медиа, где блогеры и пользовательский контент формируют новые тренды.

Несмотря на геополитические вызовы и высокую конкуренцию, российская кондитерская индустрия демонстрирует устойчивость и значительный потенциал роста, активно наращивая объемы производства и расширяя экспортные возможности. Цифровизация производственных процессов и стремительное развитие электронной коммерции дополнительно усиливают эти позитивные тенденции, предоставляя новые каналы для дистрибуции и взаимодействия с потребителями.

В перспективе, мировой и российский рынки кондитерских изделий продолжат расти, ориентируясь на дальнейшее развитие функциональных и низкосахарных продуктов, порционных форматов, а также на постоянный поиск новых вкусов и возможностей для персонализации. Сочетание традиционных подходов с инновационными решениями, активное использование цифровых технологий и гибкая адаптация к меняющимся потребностям потребителей станут залогом успеха для производителей в этой динамично развивающейся и постоянно удивляющей отрасли.

Список использованной литературы

1. Амирова, А. Н. Товароведения. Москва : Литера, 2002.
2. Васильев, С. П. Товароведение. Москва : Смарт, 2005.
3. Семенов, А. Е. Коммерческая деятельность. Москва : Смарт, 2004.
4. Смирнова, А. Н. Товар как его эффективно продать? // Экспертиза. 2002. № 12.
5. Яковлев, П. А. Теория торговой деятельности. Москва : ПРИОР, 2004.
6. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. URL: https://studref.com/492576/tovarovedenie/klassifikatsiya_konditerskih_izdeliy (дата обращения: 10.10.2025).
7. Классификация кондитерских изделий. Производство пищевых продуктов. URL: https://produv.ru/konditerskie-izdelija/klassifikacija-vidov-konditerskih-izdelij (дата обращения: 10.10.2025).
8. Что такое кондитерские изделия и их виды. Шемуршинский муниципальный округ. URL: https://shemur.cap.ru/news/2023/10/04/chto-takoe-konditerskie-izdeliya-i-ih-vidi (дата обращения: 10.10.2025).
9. Краткий обзор ассортимента кондитерской продукции. Статьи. URL: https://saharpro.ru/articles/kratkiy-obzor-assortimenta-konditerskoy-produktsii (дата обращения: 10.10.2025).
10. Кондитерские изделия. Центр гигиенического образования населения. URL: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovoe-pitanie/konditerskie-izdeliya/ (дата обращения: 10.10.2025).
11. Классификация ассортимента. Товароведная характеристика мучных кондитерских изделий. Studwood. URL: https://studwood.ru/1982743/tovarovedenie/klassifikatsiya_assortimenta (дата обращения: 10.10.2025).
12. Как сформировать ассортимент выпускаемой продукции. URL: https://stankosfera.com/kak-sformirovat-assortiment-vypuskaemoj-produktsii/ (дата обращения: 10.10.2025).
13. Традиционные и новые направления формирования ассортимента кондитерских товаров. Заказать курсовую работу. URL: https://diplomna5.ru/referat/tradicionnye-i-novye-napravleniya-formirovaniya-assortimenta-konditerskih-tovarov (дата обращения: 10.10.2025).
14. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности. Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-assortimenta-muchnyh-konditerskih-izdeliy-funktsionalnoy-napravlennosti (дата обращения: 10.10.2025).
15. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ. Техника и технология пищевых производств. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-assortimenta-muchnyh-konditerskih-izdeliy-funktsionalnoy-napravlennosti-1 (дата обращения: 10.10.2025).
16. Формирование ассортимента и качества мучных кондитерских изделий. Studbooks.net. URL: https://studbooks.net/830691/tovarovedenie/formirovanie_assortimenta_kachestva_muchnyh_konditerskih_izdeliy (дата обращения: 10.10.2025).
17. ЛЕКЦИИ по ПМ05Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента: методические материалы на Инфоурок. URL: https://infourok.ru/lekcii-po-pmprigotovlenie-oformlenie-i-podgotovka-k-realizacii-hlebobulochnyh-muchnyh-konditerskih-izdeliy-raznoo-4458999.html (дата обращения: 10.10.2025).
18. Лекция № 8 Оформление кондитерских изделий цветочными композициями. URL: https://studfile.net/preview/9944321/page:13/ (дата обращения: 10.10.2025).
19. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Научная библиотека АТУ. URL: https://lib.atu.kz/downloads/Kuznetsova_LS_Sedanova_MYu_Tehnologiya_i_organizatsiya_proizvodstva_konditerskih_izdeliy.pdf (дата обращения: 10.10.2025).
20. Индивидуальный дизайн и персонализация изделий. Агросурет. URL: https://agrosural.ru/individualnyj-dizajn-i-personalizatsiya-izdelij/ (дата обращения: 10.10.2025).
21. Инновации в кондитерском оборудовании и ингредиентах: в ногу с тенденциями. URL: https://homyachok.com.ua/innovacii-v-konditerskom-oborudovanii-i-ingredientah-v-nogu-s-tendenciyami/ (дата обращения: 10.10.2025).
22. Кондитерская полка: 5 актуальных трендов. Retail.ru. URL: https://www.retail.ru/articles/konditerskaya-polka-5-aktualnykh-trendov/ (дата обращения: 10.10.2025).
23. Новые технологии в производстве кондитерских изделий. Сфера Медиагруппа. URL: https://sfera.fm/articles/novye-tekhnologii-v-proizvodstve-konditerskikh-izdelii (дата обращения: 10.10.2025).
24. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ С ДОБАВЛЕНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/funktsionalnye-konditerskie-izdeliya-s-dobavleniem-pischevyh-volokon (дата обращения: 10.10.2025).
25. Тренды кондитерского искусства 2025: экологичность, минимализм и инновации в мире десертов. Culinary Schools. URL: https://culinary.school/blog/trendy-konditerskogo-iskusstva-2025-ekologichnost-minimalizm-i-innovacii-v-mire-desertov (дата обращения: 10.10.2025).
26. Какие новые технологии применяются в современном кондитерском производстве? Вопросы к Поиску с Алисой (Яндекс Нейро). URL: https://yandex.ru/turbo/dzen.ru/s/sfera.fm/articles/novye-tekhnologii-v-proizvodstve-konditerskikh-izdelii (дата обращения: 10.10.2025).
27. Рынок кондитерских изделий в 2023-2024 гг. WorldFood Moscow. URL: https://worldfood.ru/ru/articles/rynok-konditerskikh-izdelii-v-2023-2024-gg/ (дата обращения: 10.10.2025).
28. Исследование рынка кондитерских изделий в России: сильные позиции российских производителей и новые тренды. MegaResearch. URL: https://megaresearch.ru/issledovanie-rynka-konditerskih-izdeliy-v-rossii-silnye-pozicii-rossiyskih-proizvoditeley-i-novye-trendy/ (дата обращения: 10.10.2025).
29. Тенденции кондитерской индустрии в 2024 — 2028 годах. GDC. URL: https://gdc-cc.ru/blog/tendencii-konditerskoj-industrii-v-2024-2028-godah/ (дата обращения: 10.10.2025).
30. Веган десерты без глютена. Desertika Space. URL: https://desertika.space/vegan-deserty-bez-glyutena/ (дата обращения: 10.10.2025).
31. Персонализация конфет: персонализируйте свои кондитерские изделия с помощью настраиваемого оборудования для производства конфет. Йинрич Технология. Yinrich. URL: https://yinrich.com/ru/perspektivy-i-innovatsii-v-konditerskom-proizvodstve-personalizatsiya-konfet-i-nastroyka-oborudovaniya/ (дата обращения: 10.10.2025).
32. Веганские сладости без глютена купить на OZON по низкой цене. URL: https://www.ozon.ru/category/veganskie-sladosti-bez-glyutena-16067/ (дата обращения: 10.10.2025).
33. Российский экспорт сладостей вырос на 8% и вышел на рынок Персидского залива и Азии. DairyNews. URL: https://www.dairynews.today/news/rossiyskiy-eksport-sladostey-vyros-na-8-i-vyshel-na-rynok-persidskogo-zaliva-i-azii.html (дата обращения: 10.10.2025).
34. Экзотические и необычные вкусы десертов. Информация от специалистов Winetime. URL: https://winetime.ua/ru/blog/kakoj-sejchas-trend-na-deserty (дата обращения: 10.10.2025).
35. Тренды кондитерского искусства в 2025 году: новые техники и инструменты. URL: https://la-conditerra.com/blog/trendy-konditerskogo-iskusstva-v-2025-godu-novye-tekhniki-i-instrumenty (дата обращения: 10.10.2025).
36. Самые необычные десерты. Cakes.by. URL: https://cakes.by/blog/samye-neobychnye-deserty (дата обращения: 10.10.2025).
37. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения. Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/saharistye-konditerskie-izdeliya-funktsionalnogo-naznacheniya (дата обращения: 10.10.2025).
38. ЗОЖ-ассортимент. ИРЕКС ТРИЭР. URL: https://irex-tri.ru/assortiment/konditerskaya-polka-dlya-zozh/ (дата обращения: 10.10.2025).
39. Тренды кондитерского искусства: что популярно в 2024 году? Британские Пекарни. URL: https://british-bakery.ru/blog/trendy-konditerskogo-iskusstva-chto-populyarno-v-2024-godu/ (дата обращения: 10.10.2025).
40. Полезные сладости заказать недорого с доставкой. Интернет-магазин «Eco Дары». URL: https://ecodary.ru/poleznye-sladosti/ (дата обращения: 10.10.2025).
41. Компании по производству и поставке продуктов для здорового образа жизни: адреса и телефоны. Продэкспо. URL: https://prod-expo.ru/ru/companies/products/zdorovyy-obraz-zhizni/ (дата обращения: 10.10.2025).
42. Топ-7 кондитерских трендов в 2024 году. Школа кондитерского искусства. URL: https://kondi-school.ru/top-7-trendov-v-konditerskom-iskusstve-2024-godu/ (дата обращения: 10.10.2025).
43. Самые странные, интересные и необычные конфеты и сладости. Мармеладница. URL: https://marmeladnitsa.ru/blog/samye-strannye-interesnye-i-neobychnye-konfety-i-sladosti/ (дата обращения: 10.10.2025).
44. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ. Фундаментальные исследования (научный журнал). URL: https://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=40556 (дата обращения: 10.10.2025).
45. Рынок кондитерских изделий-Тенденции и отраслевой анализ. Mordor Intelligence. URL: https://www.mordorintelligence.com/ru/industry-reports/confectionery-market (дата обращения: 10.10.2025).
46. Полезные сладости. Купить с доставкой на дом в интернет-магазине Азбука вкуса в Москве и Санкт-Петербурге. URL: https://av.ru/catalog/poleznye-sladosti/ (дата обращения: 10.10.2025).
47. Тенденции производства функциональных кондитерских изделий. Produkt.by. URL: https://produkt.by/article/tendencii-proizvodstva-funkcionalnyh-konditerskih-izdelii (дата обращения: 10.10.2025).
48. МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ НА ОСНОВЕ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ СМЕСЕЙ. Группа компаний ИНФРА-М. Эдиторум. URL: https://naukaru.ru/ru/nauka/article/18973/view (дата обращения: 10.10.2025).
49. Экзотические десерты со всего мира: откройте новые вкусы. Кондитерская в Самаре. URL: https://samara.tort-zakaz.ru/blog/ekzoticheskie-deserty-so-vsego-mira-otkroyte-novye-vkusy (дата обращения: 10.10.2025).
50. Разнообразие форм и упаковок в кондитерском мире 2024: тренды и инновации. URL: https://sweetline.ru/raznoobrazie-form-i-upakovok-v-konditerskom-mire-2024-trendy-i-innovatsii/ (дата обращения: 10.10.2025).
51. Низкоуглеводная линейка шоколадных конфет ЗОЖ. URL: https://fintur.ru/nizkouglevodnaya-lineyka-shokoladnyh-konfet-zozh/ (дата обращения: 10.10.2025).
52. Топ-4 премиальных тренда кондитерской продукции 2024 года. URL: https://food.unipack.ru/news/101895/ (дата обращения: 10.10.2025).
53. Тренд на ЗОЖ: кондитеры приняли вызов. OHLEBE.ru B2B хлебопечение. URL: https://ohlebe.ru/trend-na-zozh-konditery-prinyali-vyzov/ (дата обращения: 10.10.2025).
54. Персонализированный логотип на шоколаде. Палером Конди. URL: https://palerom.ru/news/personalizirovannyy-logotip-na-shokolade/ (дата обращения: 10.10.2025).
55. Диетические кондитерские изделия в магазине Диет-М.рф. URL: https://diet-m.ru/catalog/dieticheskie-konditerskie-izdeliya/ (дата обращения: 10.10.2025).
56. Здоровое питание купить оптом. URL: https://www.polezzno.com/catalog/produkty-pitaniya/zdorovoe-pitanie-kupit-optom/ (дата обращения: 10.10.2025).
57. Зож сладости купить на OZON по низкой цене. URL: https://www.ozon.ru/category/zozh-sladosti-120002/ (дата обращения: 10.10.2025).
58. Сладости ЗОЖ. Простор. URL: https://prostor-k.ru/catalog/sladosti-zozh (дата обращения: 10.10.2025).
59. Методология оценки конкурентного потенциала кондитерских изделий. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metodologiya-otsenki-konkurentnogo-potentsiala-konditerskih-izdeliy-fu (дата обращения: 10.10.2025).
60. Факторы, влияющие на формирование ассортимента кондитерских изделий. URL: https://allbest.ru/o-3c0a6521213ad68b5c1b88521213a885.html (дата обращения: 10.10.2025).
61. Факторы, формирующие ассортимент и качество мучных кондитерских изделий. URL: https://studfile.net/preview/5267439/page:2/ (дата обращения: 10.10.2025).
62. Факторы, формирующие качество и ассортимент мучных кондитерских товаров. URL: https://studfile.net/preview/4412239/page:3/ (дата обращения: 10.10.2025).
63. Правовое регулирование деятельности по продаже кондитерских изделий. URL: https://lawyeer.ru/articles/pravovoe-regulirovanie-deyatelnosti-po-prodazhe-konditerskih-izdeliy (дата обращения: 10.10.2025).
64. ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА. URL: https://lib.istu.edu/book/7568/%D0%A0%D1%83%D0%BC%D1%8F%D0%BD%D1%86%D0%B5%D0%B2%D0%B0_%D0%92.%D0%92._%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0.pdf (дата обращения: 10.10.2025).
65. О техническом регламенте на кондитерскую продукцию от 19 марта 2013. Docs.cntd.ru. URL: https://docs.cntd.ru/document/420311409 (дата обращения: 10.10.2025).
66. Факторы, влияющие на формирование качества и ассортимента. URL: https://studfile.net/preview/2607147/page:6/ (дата обращения: 10.10.2025).
67. Кондитерский рынок в период волатильности: от новых стратегий до новых вкусов. URL: https://foodsafety.ru/articles/konditerskiy-rynok-v-period-volatilnosti-ot-novyh-strategiy-do-novyh-vkusov-2101 (дата обращения: 10.10.2025).
68. Тренды и особенности потребительского поведения на кондитерском рынке. URL: https://crr.ru/blog/trendy-i-osobennosti-potrebitelskogo-povedeniya-na-konditerskom-rynke (дата обращения: 10.10.2025).
69. Сырье для кондитерского производства. Продэкспо. URL: https://prod-expo.ru/ru/articles/syre-dlya-konditerskogo-proizvodstva/ (дата обращения: 10.10.2025).
70. Потребительские предпочтения, как основа для формирования ассортиментной линейки мучных кондитерских изделий. Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/potrebitelskie-predpochteniya-kak-osnova-dlya-formirovaniya-assortimentnoy-lineyki-muchnyh-konditerskih-izdeliy (дата обращения: 10.10.2025).
71. Государственное регулирование кондитерского рынка. Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gosudarstvennoe-regulirovanie-konditerskogo-rynka (дата обращения: 10.10.2025).
72. Социально-экономическое состояние регионального рынка кондитерских изделий в период политики импортзамещения. Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sotsialno-ekonomicheskoe-sostoyanie-regionalnogo-rynka-konditerskih-izdeliy-v-period-politiki-importzamescheniya (дата обращения: 10.10.2025).
73. Тенденции развития технологии кондитерских изделий. ResearchGate. URL: https://www.researchgate.net/publication/307406969_Tendencii_razvitia_tehnologii_konditerskih_izdelij_Trends_in_the_development_of_confectionery_technology (дата обращения: 10.10.2025).
74. Исследование потребительских предпочтений на рынке кондитерских изделий г. Владивостока. Корпоративный менеджмент. URL: https://www.cfin.ru/press/management/2012-7/24.shtml (дата обращения: 10.10.2025).
75. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ ДЕСЕРТОВ. Научное обозрение. Экономические науки (научный журнал). URL: https://science-economy.ru/assets/journals/economic/88-2020-3/112-issledovanie-potrebitelskih-predpochteniy-na-rynke-nizkokaloriynyh-desertov.pdf (дата обращения: 10.10.2025).
76. ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КОНДИТЕРСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ. Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-konkurentosposobnosti-konditerskogo-predpriyatiya (дата обращения: 10.10.2025).
77. Юрист о продаже «алкогольных конфет» на маркетплейсах: «Нарушения формально нет, но дух закона обходят». ФедералПресс. URL: https://fedpress.ru/article/3482433 (дата обращения: 10.10.2025).
78. Исследование поведения потребителей на рынке мучных кондитерских изделий. Ноябрь 2022 года. Российский продовольственный рынок. URL: https://rusprodmarket.ru/publikatsii/issledovanie-povedeniya-potrebiteley-na-rynke-muchnykh-konditerskikh-izdeliy.-noyabr-2022-goda/ (дата обращения: 10.10.2025).
79. Влияние спроса на кондитерские изделия от сезонности. Danler. URL: https://danler.ru/blog/vliyanie-sprosa-na-konditerskie-izdeliya-ot-sezonnosti (дата обращения: 10.10.2025).
80. Факторы успешности кондитерского дела. Текст научной статьи по специальности «Экономика и бизнес». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/faktory-uspeshnosti-konditerskogo-dela (дата обращения: 10.10.2025).
81. Анализ рынка кондитерских изделий в странах СНГ. Демоверсия отчета Bus. BusinesStat. URL: https://businesstat.ru/press/cis_confectionery_market_analysis/ (дата обращения: 10.10.2025).
82. Продукция кондитерских изделий от производителей и поставщиков. Продэкспо. URL: https://prod-expo.ru/ru/articles/produktsiya-konditerskikh-izdelii-ot-proizvoditelei-i-postavshchikov/ (дата обращения: 10.10.2025).
83. Продвижение кондитерской: 40 маркетинговых стратегий. Проект «Панда-копирайтинг». URL: https://text.ru/blog/40-klassicheskih-i-kreativnyh-strategij-prodvizheniya-konditerskoj (дата обращения: 10.10.2025).
84. Маркетинг и реклама кондитерской: стратегии успешного продвижения. URL: https://vk.com/@-168863690-marketing-i-reklama-konditerskoi-strategii-uspeshnogo-pro (дата обращения: 10.10.2025).
85. Кондитерский рынок в 2025: аналитика и тренды. Workspace.ru. URL: https://www.workspace.ru/articles/konditerskiy-rynok-v-2025-analitika-i-trendy/ (дата обращения: 10.10.2025).
86. Маркетинговая стратегия для кондитерского производства. Маркетолог Динар Аглямов. URL: https://dinaraglyamov.ru/marketingovaya-strategiya-dlya-konditerskogo-proizvodstva/ (дата обращения: 10.10.2025).
87. Каналы эффективного продвижения для современной кондитерской. Читать статьи о бизнесе HoReCa в блоге компании Фрост. URL: https://frost.ru/articles/kanaly-effektivnogo-prodvizheniya-dlya-sovremennoy-konditerskoy/ (дата обращения: 10.10.2025).
88. 13 работающих маркетинговых стратегий для кондитерской. HomeBaked. URL: https://homebaked.ru/13-rabotayushchih-marketingovyh-strategiy-dlya-konditerskoy/ (дата обращения: 10.10.2025).
89. Ключевые тренды кондитерской и хлебопекарной индустрий 2025-2026: вектор на ЗОЖ, функциональные изделия, сладости как «источник маленьких радостей» и перекусы на ходу. «Точка продаж». URL: https://www.ptj.ru/news/24771/ (дата обращения: 10.10.2025).
90. Кондитерская промышленность: инновации и лидеры. Fabricators.ru. URL: https://fabricators.ru/articles/konditerskaya-promyshlennost-innovacii-i-lidery (дата обращения: 10.10.2025).
91. Размер и прогноз рынка кондитерских изделий на 2024-2034 гг. Future Market Insights. URL: https://www.futuremarketinsights.com/ru/reports/confectionery-market (дата обращения: 10.10.2025).
92. Поведение потребителей кондитерских изделий и факторы, их обусловл. Электронная библиотека БГЭУ. URL: https://edoc.bseu.by/publication/60055/preview (дата обращения: 10.10.2025).
93. Прибыль кондитерской: перспективы и особенности рынка РФ. ILbakery. URL: https://ilbakery.ru/articles/pribyl-konditerskoy-perspektivy-i-osobennosti-rynka-rf/ (дата обращения: 10.10.2025).
94. В ЦМТ обсудили рынок кондитерских изделий. URL: https://worldtradecenter.ru/press_center/news/v-tsmt-obsudili-rynok-konditerskikh-izdeli/ (дата обращения: 10.10.2025).
95. В августе на конференции в Санкт-Петербурге обсудят адаптацию ассортимента кондитерских изделий. URL: https://worldfood.ru/ru/articles/v-avguste-na-konferentsii-v-sankt-peterburge-obsudyat-adaptatsiyu-assortimenta-konditerskikh-izdelii/ (дата обращения: 10.10.2025).
96. Рынок кондитерских изделий России: вызовы и перспективы развития. URL: https://rosng.ru/post/rynok-konditerskih-izdeliy-rossii-vyzovy-i-perspektivy-razvitiya (дата обращения: 10.10.2025).
97. В России становится больше производителей кондитерских изделий. Деловой Петербург. 2024. 1 августа. URL: https://www.dp.ru/a/2024/08/01/V_Rossii_stanovitsja_bolshe (дата обращения: 10.10.2025).
98. Тренды индустрии: кондитерские изделия. NIQ. 2023. URL: https://nielseniq.com/ru/insights/2023/trendy-industrii-konditerskie-izdeliya/ (дата обращения: 10.10.2025).
99. Объем производства кондитерских изделий в РФ вырос в 2024 г. на 4,2% — сенатор. ТАСС. URL: https://tass.ru/ekonomika/20005747 (дата обращения: 10.10.2025).
100. Заедают тревогу: на чем зарабатывают кондитерские компании в России. Forbes.ru. URL: https://www.forbes.ru/biznes/497120-zaedayut-trevogu-na-cem-zarabatyvaut-konditerskie-kompanii-v-rossii (дата обращения: 10.10.2025).
101. Разработка новых кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. Текст научной статьи по специальности «Прочие технологии». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/razrabotka-novyh-konditerskih-izdeliy-s-ispolzovaniem-netraditsionnogo-syrya (дата обращения: 10.10.2025).
102. Разработка новых кондитерских изделий: подробное руководство по освоению этого навыка. RoleCatcher. URL: https://rolecatcher.com/ru/skills/new-confectionery-product-development (дата обращения: 10.10.2025).
103. РАЗРАБОТКА НОВЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=27551067 (дата обращения: 10.10.2025).
104. Продвижение бренда кондитерских изделий в социальных сетях. SciUp. URL: https://sciup.org/prodvijenie-brenda-konditerskih-izdelii-v-sotsialnyh-setyah-256073 (дата обращения: 10.10.2025).
105. Кондитерская отрасль России: тенденции 2024. ID-Marketing. URL: https://id-marketing.ru/articles/konditerskaya-otrasl-rossii-tendentsii-2024.html (дата обращения: 10.10.2025).
106. ОСОБЕННОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ БРЕНДОВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В НОВЫХ МЕДИА. Текст научной статьи по специальности. КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-prodvizheniya-brendov-konditerskih-izdeliy-v-novyh-media (дата обращения: 10.10.2025).
107. МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федер. Тюменский государственный университет. URL: https://ir.tgfi.ru/bitstream/0002/2070/1/%D0%94%D0%B8%D0%BF%D0%BB%D0%BE%D0%BC%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0_%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B5%D0%B2%D0%B0%20%D0%90.%D0%90..pdf (дата обращения: 10.10.2025).
108. Кондитерский рынок: 6 главных трендов (российских, мировых, долгосрочных). URL: https://ingate.ru/blog/6-glavnykh-trendov-konditerskogo-rynka/ (дата обращения: 10.10.2025).
109. Роль социальной коммерции в стратегиях продаж, связанных с рекламой. URL: https://doisz.com/ru/o-sotsialnoj-komertsii-ispolzovat-sotsialnye-seti-prodavat-produktsiyu/ (дата обращения: 10.10.2025).
110. ПРОДВИЖЕНИЕ БРЕНДА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ. Текст научной статьи по специальности «СМИ (медиа) и массовые коммуникации». КиберЛенинка. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/prodvizhenie-brenda-konditerskih-izdeliy-v-sotsialnyh-setyah (дата обращения: 10.10.2025).
111. Цены на какао-бобы упали до минимума за 20 месяцев. Shopper’s. 2025. 8 октября. URL: https://shoppers.media/cseny-na-kakao-boby-upali-do-minimuz-za-20-mesyacev-2025-10-08 (дата обращения: 10.10.2025).
112. Библиотека БГУИР. Белорусский государственный университет информатики и радиоэлектроники. URL: https://lib.bsuir.by/sites/default/files/pdf/124706_0.pdf (дата обращения: 10.10.2025).