Пример готового реферата по предмету: Экономика
Выдержка из текста
Молоко—удивительное изобретение природы. С ним связано возникновение и развитие высших форм жизни на нашей планете. Человек уже давно оценил пищевые достоинства и целебные свойства молока и не только научился использовать этот природный патент, но и значительно усовершенствовал его. На изготовление питьевого молока затрачивается более
20. всего сырья, поступающего на переработку на молокозаводы.
Молоко дают млекопитающие животные, то есть вскармливающие своих детенышей молоком. Таких животных на нашей планете насчитывается около 6000 видов.
В ряду молочных продуктов питьевому молоку принадлежит главенствующая роль. Термин «питьевое» сугубо условный, обозначающий, что это молоко уже готовый к употреблению продукт, прошедший цикл технологической обработки и пригодный для питья. Этим словом подчеркивается различие между молоком — готовым продуктом и молоком — сырьем, предназначенным для переработки.
Молочная промышленность выпускает в продажу два вида питьевого молока: пастеризованное и стерилизованное. Особенно широко применяется пастеризация — нагревание молока от
6. до
10. °С. В магазины поступает пастеризованное молоко с разным содержанием жира (1,5%; 2,5% и 3,2%).
Очень полезно белковое пастеризованное молоко, содержащее
1. жира и 4,3— 4,5% белков, его получают путем смешивания цельного молока с сухим обезжиренным.
Бывает в продаже также молоко пастеризованное нежирное. Это молоко очень полезно для тех, кому противопоказано употребление животных жиров.
Топленое молоко. Отличительной особенностью его технологии является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. В результате нагревания до температуры 95—
9. °С и выдержке при ней в течение 3— 4 часов происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидинов) при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром.
В домашних условиях вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, ополоснутый горячей водой термос и подержать 6— 7 часов.
В некоторых случаях в практике производства молочных продуктов используют стерилизацию — нагрев свыше
10. °С. Пастеризация губительна для большинства видов микроорганизмов, но некоторые их формы при таком режиме еще сохраняют жизнеспособность.
Фасованное пастеризованное молоко сохраняется в домашних холодильниках без видимого ухудшения качества в течение двух суток. При этом вскрытые бумажные и полиэтиленовые пакеты хранить не рекомендуется. Молоко в стеклянных бутылках следует хранить закрытым.
Молоко является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов. Поэтому необходимо строго соблюдать правила его хранения. Оно быстро скисает, и в нем могут развиваться нежелательные виды микробов, иногда придающие молоку горьковатый привкус. Образовавшуюся в таком случае простоквашу непосредственно употреблять в пищу не рекомендуется.
В последние годы во многих регионах страны освоен выпуск молока с использованием асептической (высокотемпературной) технологии, которая заключается в быстром, почти мгновенном (в течение 4— 5 секунд) нагреве молока до 138°С и затем мгновенном же охлаждении. В результате продукт освобождается от нежелательных бактерий, а его питательные и вкусовые свойства, включая витамины, сохраняются. Срок годности данного продукта составляет 120 суток без охлаждения.
Сейчас молоко используется при отравлениях солями тяжелых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом. Козье молоко употребляют при болезни Боткина, оно способствует выздоровлению при туберкулезе. Козье молоко показательно при повышенной кислотности
Список использованной литературы
1.Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.
2.Бровка О.П. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.
3.Гончарова В.И., Голощапова Г.Я. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1990.
4.Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000
5.Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2005
6.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров.
7.Микулович Л.Сидр. Товароведение продовольственных товаров. Минск: БГЭУ, 1998.
8.Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000
9.Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 1999
10.Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000
11.Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение).
М.: Высшая школа, 1994
