Комплексный анализ традиционных и инновационных направлений в формировании ассортимента молочных товаров

Мировой рынок растительных напитков, являющихся одной из наиболее динамично развивающихся категорий в молочной отрасли, прогнозирует ошеломляющий рост с 22,9 млрд долларов США в 2023 году до 47 млрд долларов США к 2030 году. Этот взрывной темп роста (CAGR 10,8%) служит ярким индикатором глубоких трансформаций, происходящих в формировании ассортимента молочных товаров. От вековых традиций, передающихся из поколения в поколение, до революционных инноваций, продиктованных научными открытиями и меняющимися потребительскими предпочтениями, молочная индустрия находится в постоянном движении.

Настоящее исследование ставит своей целью не просто обзор, а комплексное, академически выверенное осмысление этого динамичного взаимодействия. Мы погрузимся в исторические корни традиционного молочного ассортимента, проследим его эволюцию и заложим теоретический фундамент, необходимый для понимания сложных процессов производства. Затем наш путь пройдет через ландшафты современных инноваций – от функциональных продуктов до растительных альтернатив, анализируя движущие силы, которые формируют эти новые направления. Особое внимание будет уделено нормативно-правовой базе, регулирующей эту сложную отрасль, а также вызовам и перспективам, стоящим перед производителями. В конечном итоге, мы стремимся предоставить читателю целостное и максимально информативное представление о динамике развития молочного ассортимента, преодолевая поверхностность и фрагментарность, присущие многим современным обзорам.

Теоретические основы и базовые технологии в формировании ассортимента

Чтобы в полной мере оценить динамику развития молочной отрасли, необходимо сначала заложить прочный фундамент из ключевых понятий и технологических процессов, которые лежат в основе производства молочных продуктов. Это позволит нам говорить на одном языке и понимать тонкости, стоящие за каждым продуктом на полке магазина, а также позволит глубже осознать, почему именно эти базовые знания так важны для оценки будущих инноваций.

Определение ассортимента и молочных товаров

В коммерческой практике, ассортимент — это не просто список, а тщательно продуманный перечень всех разновидностей товаров или услуг, которые компания предлагает своим потребителям. Он представляет собой своеобразный калейдоскоп продукции, объединенной по определенному признаку, будь то сырье, технология производства или целевое назначение. Этот перечень реализуется как оптом, так и в розницу, формируя предложение, призванное удовлетворить разнообразные потребности рынка.

В контексте нашего исследования, когда мы говорим о молочных продуктах, мы имеем в виду гораздо больше, чем просто стакан молока. Это обширная категория пищевых продуктов, вырабатываемых из молока млекопитающих. Исторически основным источником является коровье молоко, но не менее значимы и продукты из молока коз, овец и других животных. Главная цель переработки молока заключается не только в придании ему особых вкусовых качеств, но и в повышении его устойчивости к хранению. Именно эти процессы, часто незаметные для рядового потребителя, позволяют нам наслаждаться разнообразием молочных продуктов в течение всего года, что является залогом продовольственной безопасности и удобства.

Основные методы термической обработки молока: пастеризация и стерилизация

Термическая обработка является краеугольным камнем в производстве безопасных и долговечных молочных продуктов. Два основных метода – пастеризация и стерилизация (включая ультрапастеризацию) – играют решающую роль в этом процессе, каждый со своими особенностями и влиянием на конечный продукт.

Пастеризация – это деликатный процесс термической обработки, при котором молоко нагревается до температур в диапазоне от 60⁰C до 100⁰C. Цель пастеризации — уничтожение вегетативных форм микроорганизмов, то есть активных, размножающихся бактерий, которые могут вызывать порчу продукта или быть опасными для здоровья. Этот метод позволяет уничтожить 98–99,8% живых микробов, включая таких опасных возбудителей заболеваний, как сальмонеллы, шигеллы, а также возбудителей туберкулеза, бруцеллеза и ящура.

Ключевое преимущество пастеризации заключается в том, что она сохраняет большую часть исходных вкусовых качеств молока и его ценных компонентов, таких как витамины и ферменты. Например, при кратковременной пастеризации (когда молоко нагревается до 72–74°C с выдержкой всего 10–20 секунд) водорастворимые витамины B₆, B₂, B₁₂ практически не разрушаются. Витамин C разрушается примерно на 10%, а B₁ — на 20–27%. Жирорастворимые витамины A, E, D при этом страдают незначительно. Такой подход позволяет увеличить срок хранения продукта до 14 суток, делая его безопасным, но сохраняя при этом его природную пользу, что крайне важно для потребителей, стремящихся к максимально натуральным продуктам.

Стерилизация (ультрапастеризация), напротив, является более интенсивным методом обработки. Ее задача — полное освобождение продукта от всех видов микроорганизмов, включая не только бактерии, но и их споры, грибы и даже вирионы. Это достигается путем нагревания молока до очень высоких температур — от 120⁰C до 150⁰C с выдержкой до 30 минут.

Хотя стерилизация обеспечивает максимальную микробиологическую безопасность и значительно увеличивает срок хранения (стерилизованный напиток может храниться до полугода без холодильника), она может приводить к более заметным изменениям во вкусе и потере некоторых термолабильных витаминов. Тем не менее, для определенных категорий продуктов и условий хранения, стерилизация является незаменимым решением, обеспечивающим их доступность и безопасность на долгое время.

Функциональные продукты питания: концепция и компоненты

В последние десятилетия на молочном рынке произошла настоящая революция, связанная с появлением функциональных продуктов питания. Эта концепция выходит за рамки традиционного представления о еде как источнике калорий и питательных веществ. Функциональные продукты питания — это пищевые продукты, которые обладают дополнительными, целенаправленными свойствами, помимо их стандартной пищевой ценности.

Их уникальность достигается двумя основными путями: либо за счет добавления дополнительных ингредиентов, которые оказывают благотворное влияние на здоровье, либо путем снижения нежелательных компонентов, таких как избыток жира или сахара. Главная цель таких продуктов — оказывать специфическое, благотворное влияние на здоровье человека, регулировать определенные физиологические процессы в организме или даже предотвращать развитие различных заболеваний.

В молочной индустрии функциональные продукты занимают особое место. Основные функциональные компоненты, которые активно внедряются в молочную продукцию, включают:

• Пробиотики: это живые микроорганизмы (например, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium BB-12), которые при достаточном потреблении приносят пользу здоровью. Они способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника. Примерами таких продуктов являются йогурты, кефиры и бифидок, обогащенные пробиотиками.
• Пребиотики: это неперевариваемые компоненты пищи (например, инулин, олигофруктоза), которые избирательно стимулируют рост и активность полезных бактерий в толстом кишечнике, тем самым улучшая состояние микрофлоры.
• Витамины и минералы: обогащение молочных продуктов жизненно важными микронутриентами, такими как витамин D, кальций, железо, помогает бороться с их дефицитом в рационе.
• Белок: продукты с повышенным содержанием белка становятся все более популярными среди спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни, благодаря их способности поддерживать мышечную массу и обеспечивать длительное чувство сытости.

Таким образом, функциональные молочные продукты представляют собой яркий пример того, как пищевая наука и технологии объединяются для создания продукции, отвечающей растущему спросу на здоровое и осознанное питание.

Традиционный ассортимент молочных продуктов: становление и классификация

Погружение в историю молочной отрасли России позволяет нам лучше понять, как формировался традиционный ассортимент, который до сих пор является основой нашего рациона, прослеживая его путь от кустарных промыслов до индустриальных гигантов, столь долгий и тернистый.

Исторические этапы развития молочной промышленности в России

На заре своей истории, в дореволюционной России, переработка молока велась преимущественно кустарно. Молоко, этот драгоценный дар природы, перерабатывалось в домашних хозяйствах или небольших артелях, а первым товарным молочным продуктом, который получил широкое распространение, было масло. Это неудивительно, ведь масло было относительно устойчивым к хранению продуктом, что позволяло его транспортировать и продавать за пределами непосредственного места производства. К концу XVII века торговля маслом была настолько развита, что даже Петр I обратил на этот промысел особое внимание, понимая его экономическое значение.

Однако настоящее начало промышленной переработки молока в России относится к концу XVIII века. В 1795 году был запущен первый сыродельный завод в помещичьем имении Лотошино. Это событие стало предвестником будущих изменений. Спустя немного более десятилетия, в 1807 году, в подмосковной усадьбе Осташево, Николай Николаевич Муравьев основал первый молокозавод в Российской Империи, заложив основы современного молочного производства.

Но по-настоящему экономическое значение промышленная переработка молока стала приобретать лишь во второй половине XIX века. Этот период ознаменовался развитием железнодорожного сообщения, что значительно упростило и ускорило транспортировку свежего молока из удаленных регионов в города. Важнейшую роль в этом процессе сыграл Николай Васильевич Верещагин, которого по праву считают основоположником молочного дела в России. В 1866 году по его инициативе в Отроковичах Тверской губернии была организована первая артель по переработке молока, что стало прорывом в организации производства. Его вклад не ограничивался лишь созданием артелей: в 1871 году Н.В. Верещагин открыл в селе Едимоново Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства, заложив основы профессионального образования и научно-технического прогресса в отрасли.

XX век принес новые масштабы. Развитие молочной промышленности в СССР началось в 1930-е годы, неразрывно связанное с индустриализацией и коллективизацией сельского хозяйства. Эти процессы создали беспрецедентные условия для государственных закупок и промышленной переработки молока, а также для строительства крупных молочных комбинатов по всей стране. К 1972 году в СССР насчитывалось свыше 2300 предприятий молочной промышленности, перерабатывающих около 60% всего производимого молока, что свидетельствует о колоссальном развитии и значимости отрасли для экономики страны.

Классификация традиционных молочных продуктов согласно ТР ТС 033/2013

Современная классификация молочной продукции в значительной степени определяется нормативно-правовой базой. В Российской Федерации и странах Таможенного союза ключевым документом является Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Этот регламент не только устанавливает стандарты безопасности, но и четко разделяет молочные продукты на три основные категории, что имеет принципиальное значение как для производителей, так и для потребителей.

Традиционный ассортимент молочных продуктов, с которым мы сталкиваемся ежедневно, включает в себя:

• Питьевое молоко: основа молочного рациона, доступное в различных вариантах жирности и способов термической обработки.
• Сливки: концентрированный молочный жир, используемый как самостоятельный продукт или ингредиент в кулинарии.
• Сметана: кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок молочнокислыми бактериями.
• Сливочное масло: продукт, получаемый путем сбивания сливок, обладающий высокой жирностью и насыщенным вкусом.
• Простокваша: кисломолочный продукт, образующийся в результате естественного или искусственного сквашивания молока.
• Творог: высокобелковый кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
• Сыр: один из самых разнообразных и сложных молочных продуктов, получаемый путем коагуляции молочного белка и созревания.
• Ряженка: традиционный кисломолочный продукт, изготавливаемый из топленого молока.
• Кефир и йогурт: популярные кисломолочные напитки, обогащенные полезными микроорганизмами.

ТР ТС 033/2013 выделяет более 100 видов молочной продукции, которые подразделяются на следующие основные группы:

1. Молочные продукты: это продукты, которые производятся исключительно из молока и/или его составных частей, без использования немолочного жира и белка. Примеры включают питьевое молоко, сметану, творог. Их состав максимально приближен к натуральному молоку.
2. Молочные составные продукты: в эту категорию входят продукты, изготовленные из молока и молочных продуктов, но с добавлением немолочных компонентов. Однако существуют строгие ограничения: доля молока должна составлять более 50%. В случае мороженого и сладких продуктов доля молока может быть чуть ниже — более 40%. Ярким примером является творог с кусочками фруктов.
3. Молокосодержащие продукты: эта категория допускает наибольшую вариативность в составе. В таких продуктах возможно замещение молочного жира заменителем не более чем на 50%, а также использование белка немолочного происхождения. Классическим примером молокосодержащего продукта является плавленый сыр, в котором часть молочного жира может быть заменена растительными жирами.

Такая детализированная классификация позволяет потребителям более осознанно подходить к выбору продуктов, а производителям — четко позиционировать свою продукцию на рынке. Кроме того, к высокотехнологичной продукции, которая также относится к традиционному ассортименту, но создается с применением передовых методов, относятся продукты, полученные с использованием мембранной фильтрации (например, ультрафильтрованное молоко), продукты с повышенным содержанием белка или мелатонина, а также безлактозные продукты и молоко A2/A2, о которых мы поговорим подробнее в следующих разделах.

Факторы, определяющие формирование традиционного ассортимента

Формирование традиционного ассортимента молочных продуктов — это сложный, многогранный процесс, в котором переплетаются географические, экономические и технологические факторы. Они не только исторически определяли, какие продукты появятся на столе, но и продолжают влиять на их сохранение и развитие в современном мире.

• Географические факторы: Изначально доступность молока и способы его переработки были тесно связаны с климатическими условиями и наличием пастбищ. В регионах с благоприятным климатом для скотоводства (например, в Центральной России, Северном Кавказе) исторически развивались молочное животноводство и соответствующие технологии переработки. Например, в холодных регионах предпочтение отдавалось продуктам с длительным сроком хранения, таким как масло или твердые сыры, которые можно было заготавливать впрок. В то время как в более теплых краях активнее развивались кисломолочные продукты, способствующие сохранению молока в условиях отсутствия развитых холодильных технологий. Разнообразие пород молочного скота также влияло на особенности молока (жирность, содержание белка), что, в свою очередь, способствовало формированию региональных молочных специалитетов, позволяя оптимально использовать местные ресурсы.
• Экономические факторы: Долгое время молоко и молочные продукты были важной частью натурального хозяйства. С развитием товарно-денежных отношений и урбанизации, возникла потребность в массовом производстве и транспортировке. Появление первых сыродельных заводов и молочных комбинатов, о которых мы говорили ранее, было обусловлено именно экономическим потенциалом. Развитие транспортной инфраструктуры (железнодорожное сообщение во второй половине XIX века) сделало возможным доставку свежего молока в города, что стимулировало создание новых видов продуктов и расширение ассортимента. Государственная политика, субсидии и поддержка аграрного сектора также играли и продолжают играть ключевую роль в формировании цен и доступности молочных продуктов, тем самым косвенно влияя на их ассортимент.
• Технологические факторы: Примитивные методы переработки молока в прошлом ограничивали ассортимент. Однако с появлением и совершенствованием технологий, таких как пастеризация, стерилизация, сепарирование и гомогенизация, возможности для создания новых продуктов значительно расширились. Например, изобретение сепаратора позволило разделять молоко на сливки и обезжиренное молоко, что дало начало производству сливочного масла, сметаны, а затем и творога в промышленных масштабах. Развитие бактериальных заквасок позволи��о контролировать процесс сквашивания, что привело к появлению стандартизированных кефиров, йогуртов и других кисломолочных продуктов. Современные технологии, такие как мембранная фильтрация, открывают двери для производства ультрафильтрованного молока и продуктов с повышенным содержанием белка, что является мостом к инновационным направлениям.

Таким образом, традиционный ассортимент молочных продуктов — это не просто набор старинных рецептов, а живое наследие, сформированное под влиянием уникальной комбинации природных условий, экономических реалий и технологических прорывов, которые продолжают развиваться и адаптироваться к вызовам современности.

Инновационные направления и новые категории молочной продукции

Современный молочный рынок — это арена постоянных изменений, где инновации играют ключевую роль. Отвечая на запросы потребителей, технологические достижения и новые вызовы, молочная отрасль активно развивает новые направления, которые трансформируют привычное представление о молочных продуктах.

Функциональные молочные продукты и их роль в здоровом питании

В последние годы потребители все больше осознают взаимосвязь между питанием и здоровьем. Это привело к устойчивому росту рынка функционального питания, который в России, по оценкам DISCOVERY Research Group, к 2023 году достиг 1 трлн рублей. Особый интерес к таким продуктам проявляет молодежь, стремящаяся к здоровому образу жизни и оптимизации своего рациона. В молочной категории это выражается в предпочтении кисломолочных составных продуктов, обогащенных различными полезными компонентами.

Функциональные молочные продукты, как уже было сказано, предлагают не просто питание, а дополнительные преимущества для здоровья и благополучия. Ключевыми тенденциями являются:

• Обогащение белком: Наблюдается всплеск спроса на высокобелковые йогурты и молочные десерты. Эти продукты пользуются популярностью у спортсменов, людей, следящих за весом, и тех, кто стремится поддерживать мышечную массу. Продажи продуктов с добавленным белком в молочных категориях России выросли на впечатляющие 133,8% в денежном эквиваленте за полгода к июню 2025 года. Розничные продажи высокобелковых йогуртов и молочных десертов с июля 2024 по июнь 2025 года увеличились на 52% в объёме (до 25 тыс. тонн) и на 182% в денежном выражении (до 12 млрд рублей).
• Пробиотики и пребиотики: Йогурты, кефиры, бифидок, обогащенные пробиотическими культурами (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium BB-12), остаются краеугольным камнем функционального питания, поддерживая здоровье кишечника и иммунитет.
• Витамины и минералы: Добавление витаминов (особенно D) и минералов (кальций) в молочные продукты помогает восполнять их дефицит в рационе.
• Натуральные ингредиенты и пониженное содержание сахара: Потребители все больше ценят «чистую этикетку» — продукты с минимальным количеством искусственных добавок и сниженным содержанием сахара. Функциональные напитки, предлагающие эти преимущества, становятся все более популярными.

Таким образом, функциональные молочные продукты активно формируют новый сегмент рынка, который отвечает на растущий запрос на персонализированное и полезное питание.

Растительные альтернативы молоку: рост популярности и ассортимент

Одна из самых ярких и динамичных тенденций последних лет — это взрывной рост сегмента растительных альтернатив молоку. Мировой рынок этих продуктов оценивается в 42 млрд долларов и прогнозирует рост на 14% в ближайшие пять лет, а к 2030 году может достичь 47 млрд долларов США. В России рынок растительных напитков может вырасти до 14 млрд рублей к 2025 году.

Причины такой популярности многогранны:

• Диетические предпочтения: Растительные аналоги являются основой рациона для вегетарианцев, веганов и людей, соблюдающих посты.
• Непереносимость лактозы: Для миллионов людей по всему миру, страдающих непереносимостью лактозы, растительные напитки становятся незаменимой альтернативой.
• Вкусовые предпочтения: Многие потребители выбирают растительные альтернативы не только по медицинским или этическим соображениям, но и из-за их уникальных вкусовых качеств и разнообразия.
• Экологические соображения: Растительные альтернативы воспринимаются как более экологически устойчивые продукты. Молочное животноводство является крупным источником парниковых газов, на него приходится около 14,5% всех выбросов. Коровы и овцы выделяют много метана и углекислого газа, при этом метан удерживает в атмосфере в 100 раз больше тепла, чем углекислый газ, в расчете на 5 лет. Таким образом, выбор растительных продуктов становится частью более широкой политики по поддержанию экологической обстановки.

Ассортимент растительных альтернатив постоянно расширяется:

• Растительные напитки: На основе сои, овса, миндаля, риса, кокоса, фундука и других культур.
• Питьевые йогурты на соевой основе: Предлагают те же удобства и пользу, что и традиционные йогурты, но без молочных компонентов.
• Веганмасло и другие растительные аналоги: Разрабатываются для замены традиционных молочных продуктов в кулинарии и ежедневном потреблении.
• Детское питание на овсяной основе: Новые продукты без молока и лактозы, часто обогащенные пробиотическими культурами, появляются в сегменте детского питания, предлагая безопасные и полезные альтернативы для детей с аллергией или непереносимостью.

Растительные альтернативы – это не просто модный тренд, а формирующийся полноценный сегмент рынка, который меняет ландшафт молочной индустрии и предлагает потребителям широкий спектр выбора.

Безлактозные и органические молочные продукты

Наряду с функциональными продуктами и растительными альтернативами, два других направления – безлактозные и органические молочные продукты – также демонстрируют значительный рост, отвечая на специфические запросы современного потребителя.

Безлактозные продукты стали настоящим спасением для миллионов людей, страдающих от непереносимости лактозы – молочного сахара. Этот сегмент рынка демонстрирует впечатляющую динамику. В 2024 году объемы продаж безлактозного молока в России увеличились на 63% в денежном выражении и на 55% в натуральном выражении. Доля безлактозного стерилизованного молока в своей категории выросла с 17% до 24,1%. Аналогичные темпы роста наблюдаются и в других категориях: продажи безлактозных питьевых йогуртов выросли на 35%, а безлактозных густых йогуртов – на 212%.

Такой бурный рост обусловлен не только ростом осведомленности о проблеме непереносимости лактозы, но и улучшением технологий производства, позволяющих эффективно расщеплять лактозу ферментом лактазой, сохраняя при этом вкус и питательные свойства молока. Это позволяет людям с непереносимостью наслаждаться молочными продуктами без дискомфорта, расширяя их рацион и улучшая качество жизни.

Органические молочные продукты представляют собой еще одно важное направление, отражающее стремление потребителей к натуральности, экологичности и безопасности. Актуальность тренда на органическое молоко и молочные функциональные напитки неуклонно растет. «Органик» означает, что молоко получено от животных, выращенных без использования синтетических гормонов роста, антибиотиков (за исключением лечения), пестицидов и ГМО-кормов. Весь производственный цикл, от выращивания кормов до переработки молока, должен соответствовать строгим экологическим стандартам.

Потребители готовы платить больше за органическую продукцию, видя в ней не только гарантию качества и безопасности, но и вклад в защиту окружающей среды. Этот тренд стимулирует производителей к внедрению устойчивых практик ведения сельского хозяйства и производства, а также к получению соответствующих сертификатов, подтверждающих органический статус их продукции.

Таким образом, безлактозные и органические молочные продукты являются яркими примерами того, как молочная отрасль адаптируется к потребностям специализированных ниш и глобальным трендам в области здоровья и устойчивого развития.

Высокобелковые продукты и оптимизация упаковки

Современный потребитель все чаще ищет в продуктах питания не только насыщение, но и конкретную пользу для здоровья. В этом контексте высокобелковые молочные продукты переживают настоящий бум. Тенденция к росту сохраняется для продуктов с натуральными ингредиентами и пониженным содержанием сахара, но особенно заметно повышение интереса к продуктам, обогащенным белком и витаминами.

Статистика подтверждает эту тенденцию: с июля 2024 по июнь 2025 года розничные продажи высокобелковых йогуртов и молочных десертов в России выросли на 52% в объёме (до 25 тыс. тонн) и на впечатляющие 182% в денежном выражении (до 12 млрд рублей). Этот всплеск спроса обусловлен растущей популярностью здорового образа жизни, фитнеса и осознанного подхода к питанию, где белок играет ключевую роль в поддержании мышечной массы, обеспечении сытости и восстановлении организма. Производители активно расширяют ассортимент, предлагая йогурты, творожки, коктейли и другие продукты с повышенным содержанием белка.

Параллельно с развитием продуктового ассортимента, происходит и эволюция в подходе к упаковке. В 2025 году бренды будут активно оптимизировать упаковки, фокусируясь на нескольких ключевых аспектах:

• Информативность и «чистая этикетка»: Упаковка становится инструментом коммуникации с потребителем, акцентируя внимание на критически важных питательных веществах в составе продукта (белок, витамины, отсутствие сахара, натуральность). Прозрачность состава и простота информации о полезных свойствах продукта становятся приоритетом.
• Устойчивость и экологичность: В ответ на растущие экологические запросы потребителей, производители ищут более устойчивые упаковочные решения. Это включает использование перерабатываемых материалов, уменьшение количества пластика, применение биоразлагаемых или компостируемых упаковок. Например, отказ от пластиковых крышек для молочных пакетов или использование картона из ответственных источников.
• Удобство и функциональность: Упаковка должна быть удобной для потребления «на ходу», обеспечивать оптимальное хранение продукта и минимизировать пищевые отходы. Порционные упаковки, легко открывающиеся контейнеры и дизайн, позволяющий полностью использовать продукт, становятся все более востребованными.

Таким образом, высокобелковые продукты и инновационные подходы к упаковке являются взаимосвязанными элементами стратегии развития молочной отрасли, направленной на удовлетворение запросов современного, информированного и осознанного потребителя.

Движущие силы инноваций и эволюция потребительских предпочтений

Постоянное движение на молочном рынке — это не случайность, а результат сложного взаимодействия множества факторов. Потребительские предпочтения, технологические прорывы и даже глобальные экологические тренды сливаются воедино, формируя новые направления и диктуя правила игры для производителей.

Изменение потребительских предпочтений

Рынок молочной продукции в последние годы демонстрирует удивительную динамику в отношении потребительских предпочтений. Покупатели становятся все более требовательными и информированными, их выбор определяется не только ценой, но и целым комплексом факторов.

• Динамика потребления и жирности: Покупательские предпочтения в отношении форматов упаковки, объема и жирности молочной продукции меняются очень динамично. Например, растет потребление молока более высокой жирности. Традиционно в рационах россиян преобладает молоко с содержанием жира более 3,0%. В 2013 и 2018 годах соотношение среднедушевого среднесуточного потребления молока с содержанием жира > 3,0% и < 3,0% составляло 1,5 : 1,0. Это может быть связано с изменением представлений о здоровом питании, где демонизация жиров уступает место осознанному подходу к их потреблению.
• Спрос на натуральность и «чистую этикетку»: Ключевым трендом является ориентация на полезные для здоровья продукты питания, обеспечивающие чувство сытости и имеющие натуральный состав («чистая этикетка»). Потребители все больше внимания обращают на состав, избегая искусственных добавок, консервантов и избытка сахара. Это стимулирует производителей к пересмотру рецептур и акцентированию на натуральности ингредиентов.
• Влияние доходов населения: Наблюдается переориентирование потребительского спроса в сторону более дорогих и натуральных молочных продуктов. Этот сдвиг тесно связан с ростом реальных располагаемых доходов населения и, в некоторых случаях, со снижением цен на готовую молочную продукцию, что делает премиальные сегменты более доступными. Ключевой причиной роста спроса на молочную продукцию (включая более дорогие и натуральные продукты) в России в 2023–2024 годах стал именно рост реальных располагаемых доходов населения.
• Глобальные тенденции: Рост населения и увеличение потребления молочной продукции в азиатских и южноамериканских странах, обусловленные урбанизацией и ростом среднедушевого дохода, являются долгосрочными тенденциями, влияющими на мировой рынок. Эти изменения создают новые возможности для экспорта и стимулируют глобальные инновации.

Таким образом, производители молочной продукции вынуждены постоянно анализировать и адаптироваться к меняющимся предпочтениям, чтобы оставаться конкурентоспособными на рынке.

Технологические достижения как драйвер инноваций

В молочной отрасли, как и во многих других сферах, технологические достижения являются не просто дополнением, а жизненно важным двигателем прогресса. Использование новых технологий — это не только путь к оптимизации производства, но и к созданию совершенно новых продуктов, отвечающих самым взыскательным требованиям потребителей.

Инновации в 2025 году будут определяться четырьмя основными векторами: полезностью, функциональностью, экологичностью и высоким содержанием белка. Эти векторы напрямую связаны с технологическими прорывами:

• Ультрафильтрация и мембранные технологии: Позволяют разделять компоненты молока (белки, жиры, лактозу) без термической денатурации, создавая продукты с измененным составом. Например, ультрафильтрованное молоко обладает более высоким содержанием белка и меньшим содержанием лактозы, что открывает двери для производства специализированных продуктов.
• Молоко А2/А2: Технологии генетического тестирования позволяют отбирать коров, производящих молоко, содержащее исключительно белок A2 бета-казеина, который, по некоторым данным, лучше усваивается людьми с чувствительностью к молоку. Это пример инновации, основанной на глубоком понимании биохимического состава продукта.
• Ферментативные технологии: Разработка новых заквасок и ферментных препаратов позволяет создавать кисломолочные продукты с улучшенными вкусовыми качествами, текстурой и функциональными свойствами (например, безлактозные продукты).
• Автоматизация и цифровизация: Внедрение автоматизированных систем контроля качества, роботизированных линий упаковки и систем управления производством позволяет не только повысить эффективность, но и обеспечить стабильно высокое качество продукции.
• Технологии обогащения: Разработка методов стабильного внедрения витаминов, минералов, пробиотиков и пребиотиков в молочные продукты без потери их активности и вкусовых качеств.

Технологические достижения не только позволяют создавать новые продукты, но и улучшают безопасность, продлевают сроки хранения и снижают производственные затраты, что, в конечном итоге, способствует доступности и разнообразию молочного ассортимента.

Законодательные и экологические аспекты

Современный молочный рынок функционирует не в вакууме, а в строго регулируемой среде, где на первый план выходят как законодательные, так и экологические аспекты. Эти факторы оказывают значительное влияние на формирование ассортимента, заставляя производителей адаптироваться и внедрять новые подходы.

• Регуляторная нагрузка и стандартизация: Усиление регуляторной нагрузки и ужесточение экологического законодательства являются важными вызовами для отрасли. Одним из ключевых аспектов является маркировка молочной продукции. Введение систем обязательной маркировки (например, «Честный ЗНАК» в России) направлено на борьбу с контрафактом и повышение прозрачности цепочки поставок. Это требует от производителей инвестиций в оборудование и программное обеспечение, но в то же время способствует повышению доверия потребителей. Технические регламенты, такие как ТР ТС 033/2013, устанавливают строгие требования к качеству и безопасности, определяя границы допустимых ингредиентов и методов производства, что непосредственно влияет на возможности формирования ассортимента.
• Экологическая устойчивость: Экологическая устойчивость остается одним из наиболее актуальных трендов в молочной отрасли. Потребители все больше осознают воздействие производства продуктов питания на окружающую среду и предпочитают бренды, демонстрирующие ответственное отношение к экологии.
  • Углеродный след животноводства: Распространение растительных альтернатив молока, о которых мы говорили ранее, напрямую связано с политикой по поддержанию экологической обстановки. Научные исследования показывают, что животноводство является крупным источником парниковых газов, на него приходится около 14,5% всех выбросов парниковых газов в атмосферу. Коровы и овцы выделяют много метана и углекислого газа, при этом метан удерживает в атмосфере в 100 раз больше тепла, чем углекислый газ, в расчете на 5 лет. Это стимулирует исследования и разработки в области снижения выбросов метана в животноводстве, а также повышает привлекательность растительных альтернатив.
  • Водопотребление и землепользование: Производство молока требует значительных ресурсов воды и земли. Давление со стороны экологических организаций и потребителей вынуждает молочные компании искать способы снижения своего экологического следа, внедрять более эффективные методы использования ресурсов и инвестировать в устойчивые практики ведения сельского хозяйства.

Эти аспекты не только влияют на имидж компаний, но и формируют новые требования к продуктам, стимулируя развитие органического производства, разработку экологичной упаковки и появление альтернативных источников белка. Законодательные и экологические факторы, таким образом, становятся мощными катализаторами для инноваций и трансформации всего молочного сектора.

Нормативно-правовое регулирование молочной отрасли: ТР ТС 033/2013

Обеспечение безопасности и качества молочной продукции является краеугольным камнем функционирования отрасли. В Евразийском экономическом союзе (ЕАЭС), куда входит и Российская Федерация, ключевую роль в этом играет Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Этот документ не просто свод правил, а всеобъемлющий закон, призванный защищать потребителей и создавать единые стандарты для производителей.

Цель и область применения Технического регламента Таможенного союза

ТР ТС 033/2013 был разработан в соответствии с Соглашением о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации от 18 ноября 2010 года и вступил в силу 1 мая 2014 года. Его основная цель — это установление обязательных требований безопасности к молоку и молочной продукции. Эти требования охватывают все этапы жизненного цикла продукта:

• Производство: от качества сырого молока до технологий его переработки.
• Хранение: условия, обеспечивающие сохранение свежести и безопасности.
• Перевозка: правила транспортировки, исключающие порчу и загрязнение.
• Реализация: требования к условиям продажи и информации для потребителя.
• Утилизация: нормы по безопасному избавлению от некачественной или просроченной продукции.

Регламент распространяется на все виды молочной продукции, выпускаемой в обращение на таможенной территории Таможенного союза, обеспечивая единый подход к контролю качества и безопасности на всем пространстве ЕАЭС.

Требования к маркировке и упаковке

Одной из важнейших функций ТР ТС 033/2013 является установление четких и унифицированных требований к маркировке и упаковке молока и молочной продукции. Эти требования разработаны для нескольких ключевых целей:

• Информирование потребителя: Маркировка должна содержать полную и достоверную информацию о продукте, включая его наименование, состав, пищевую ценность, условия хранения, срок годности, дату производства, наименование и местонахождение изготовителя. Это позволяет потребителям делать осознанный выбор.
• Обеспечение прослеживаемости: Четкая маркировка позволяет отследить путь продукта от производителя до конечного потребителя, что критически важно в случае возникновения проблем с качеством или безопасностью.
• Свободное перемещение продукции: Унифицированные требования к маркировке и упаковке в странах-участницах ЕАЭС устраняют барьеры для торговли, обеспечивая свободное перемещение молочной продукции по единой таможенной территории.

Таким образом, регламент не только защищает потребителей, но и создает равные конкурентные условия для производителей, способствуя развитию добросовестной конкуренции.

Исключения и особенности действия регламента

Как и любой обширный нормативный документ, ТР ТС 033/2013 имеет свои исключения и особенности, которые важно учитывать:

• Специализированное питание: Действие регламента не распространяется на продукты, изготовленные на основе молока и молочной продукции, предназначенные для специализированного питания. Однако есть важное уточнение: это исключение не касается молока и молочной продукции для детского питания. Продукты для детского питания, напротив, подлежат особенно строгому регулированию, часто в рамках отдельных технических регламентов или более жестких требований.
• Продукция для личного потребления: Также регламент не распространяется на молоко и молочную продукцию, полученные гражданами в домашних условиях и в личных подсобных хозяйствах, предназначенные исключительно для личного потребления. Это логично, поскольку такие продукты не поступают в коммерческий оборот и не представляют системных рисков для массового потребителя.

Понимание этих исключений помогает четко определить границы действия регламента и его применимость в различных ситуациях. В целом, ТР ТС 033/2013 является фундаментальным документом, обеспечивающим стабильность, безопасность и предсказуемость в одном из важнейших сегментов пищевой промышленности.

Вызовы и перспективы развития молочной отрасли

Молочная отрасль, несмотря на свою вековую историю и значимость, постоянно сталкивается с новыми вызовами и открывает для себя невиданные перспективы. В 2025 году эти динамичные процессы ощущаются особенно остро, формируя будущее рынка.

Актуальные вызовы для производителей

Современный молочный рынок — это поле битвы, где производители вынуждены бороться с целым рядом серьезных вызовов:

• Дефицит сырья: Одним из наиболее острых вызовов является дефицит сырья. В России в 2024 году объемы производства товарного молока выросли лишь на 0,8%, что привело к нехватке сырья. Ситуация усугубляется сокращением поголовья крупного рогатого скота, которое по сравнению с 2023 годом уменьшилось на 4,1%. Причины многообразны: от климатических факторов (засухи, наводнения, влияющие на кормовую базу) до сокращения числа фермерских хозяйств и ужесточения экологических ограничений, которые могут удорожать содержание скота.
• Растущая себестоимость и инфляция: Производство молока — ресурсоемкий процесс. Растущая себестоимость сырья (молоко-сырье в России подорожало на 30% по сравнению с 2023 годом), а также высокая инфляция, влияющая на цены на корма, электроэнергию, топливо и логистику, ограничивают покупательную способность потребителей. В 2025 году наблюдается замедление потребления молока и молочных продуктов, связанное с ростом цен на сырье. В первом квартале 2025 года снижение потребления составило около 5%, а по прогнозам на весь 2025 год возможно снижение на 1% по сравнению с 2024 годом.
• Технологические сложности: Сложности, связанные с технологической доступностью оборудования, также представляют вызов для отрасли. Зависимость от импортных технологий и комплектующих, особенно в условиях геополитической нестабильности, может замедлять модернизацию и внедрение инноваций.
• Высокая конкуренция: Молочный рынок характеризуется высокой конкуренцией. Многочисленные производители борются за внимание потребителя, что не позволяет значительно повышать цены как производителям, так и торговым сетям, даже при росте себестоимости. Это заставляет компании искать новые пути для повышения эффективности и дифференциации продукции.

Все эти факторы создают сложную операционную среду, требующую от производителей гибкости, стратегического планирования и постоянного поиска решений.

Государственная поддержка и стратегические цели до 2030 года

В условиях столь значительных вызовов, государственная поддержка становится ключевым фактором устойчивости и развития молочной отрасли. В России предусмотрен широкий спектр мер для стимулирования производства и модернизации:

• Увеличение господдержки: В 2024 году господдержка производства молока в России выросла до 81 млрд рублей с 62 млрд рублей в 2023 году, что свидетельствует о значимости отрасли для экономики страны.
• Льготное кредитование: С 2026 года субсидии за реализацию молока будут предоставляться исключительно малым и средним предпринимателям, что призвано поддержать фермерские хозяйства. Всем производителям доступны льготное краткосрочное и инвестиционное кредитование, а также возмещение части затрат на развитие племенного животноводства и на создание/модернизацию животноводческих комплексов молочного направления.
• Стратегические цели: Долгосрочные планы государства амбициозны и направлены на укрепление продовольственной безопасности и экспортного потенциала:
  • Объем производства: К 2030 году объем производства молока в России должен составить 38,9 млн тонн, что потребует увеличения производства на 8,2 млн тонн сельскохозяйственными предприятиями.
  • Самообеспеченность: К 2030 году уровень самообеспеченности молоком и молочными продуктами должен достигнуть 90%, что значительно снизит зависимость от импорта.
  • Экспорт: Объем российских поставок молочной продукции на зарубежные рынки к 2030 году должен превысить 730 миллионов долларов. В 2024 году экспорт молочных товаров из России уже вырос на 19%, достигнув 438 миллионов долларов, с наибольшим ростом в категориях сыра, творога, молока, сливок и сухого молока. Россия экспортирует молочную продукцию в 67 стран, включая такие новые рынки, как Китай и Саудовская Аравия.

Эти меры и цели формируют четкий вектор развития, призывая производителей к модернизации, повышению эффективности и поиску новых рынков сбыта.

Адаптация и инновационные стратегии для устойчивого развития

В условиях постоянно меняющегося рынка и возрастающих вызовов, производителям молочной продукции необходимо не просто выживать, но и активно развиваться, внедряя инновационные стратегии. Ключевые направления для адаптации и обеспечения устойчивого роста включают:

• Диверсификация ассортимента: В условиях высокой конкуренции и изменчивости потребительских предпочтений, диверсификация ассортимента становится стратегической необходимостью. Это означает не только расширение линейки традиционных продуктов (различные жирности, форматы упаковки), но и активное освоение новых категорий, таких как функциональные продукты, растительные альтернативы, безлактозные и органические продукты. Производители, способные предложить широкий спектр товаров, отвечающих самым разнообразным запросам, будут иметь преимущество.
• Увеличение доли продукции с добавленной стоимостью: Эксперты ожидают увеличение доли продукции с добавленной стоимостью. Продукция с добавленной стоимостью включает инновационные продукты глубокой переработки, такие как обогащенные белковые йогурты, безлактозные продукты, специализированные сыры, а также продукты, обогащенные витаминами, пробиотиками и пребиотиками. В России производство обработанного молока (включая детское питание) достигло 6,13 млн тонн в 2024 году, увеличившись на 7,8% с 2021 года, что подтверждает эту тенденцию. Производство таких продуктов, как правило, более маржинально и позволяет компаниям выделяться на фоне конкурентов.
• Инвестиции в технологии и R&D: Для создания продукции с добавленной стоимостью и освоения новых направлений необходимы постоянные инвестиции в научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы (R&D), а также в модернизацию производственных мощностей. Это включает разработку новых рецептур, внедрение передовых технологий обработки молока, совершенствование методов контроля качества.
• Усиление внимания к устойчивым практикам: Экологические и социальные аспекты становятся все более важными для потребителей и регуляторов. Производители должны уделять пристальное внимание устойчивости на всех этапах цепочки создания стоимости: от этичного содержания животных и снижения углеродного следа до использования экологичной упаковки и ответственного управления отходами. Бренды, демонстрирующие приверженность принципам ESG (Environmental, Social, and Governance), будут пользоваться большим доверием и лояльностью потребителей.

Таким образом, для производителей молочной продукции ключевыми стратегиями станут не только эффективное управление текущими вызовами, но и проактивная адаптация к меняющимся рыночным условиям через инновации, диверсификацию и устойчивое развитие.

Заключение

Путешествие по миру молочных товаров, от его исторических истоков до футуристических инноваций, выявило многогранную и динамичную картину. Ассортимент молочных продуктов — это не статичный перечень, а живой организм, который постоянно адаптируется под влиянием технологических прорывов, экономических реалий, законодательных инициатив и, что самое главное, эволюции потребительских предпочтений.

Мы увидели, как традиционные категории, такие как питьевое молоко, сметана и творог, сформировались на протяжении веков, пройдя путь от кустарной переработки до индустриального производства, благодаря усилиям пионеров молочного дела. Эти продукты по-прежнему составляют основу рациона, их производство и оборот строго регламентируются такими основополагающими документами, как ТР ТС 033/2013, обеспечивающими безопасность и качество.

В то же время, современный рынок демонстрирует стремительное развитие новых направлений. Функциональные молочные продукты, обогащенные белком, пробиотиками и витаминами, отвечают на растущий запрос на здоровое и персонализированное питание. Растительные альтернативы молоку и безлактозные продукты предлагают решения для людей с диетическими ограничениями или экологическими убеждениями. Органические молочные продукты подчеркивают важность устойчивости и натуральности.

Движущими силами этих изменений стали не только технологические достижения, позволяющие создавать продукты с улучшенными свойствами, но и глобальные тренды, такие как рост доходов населения, изменение представлений о здоровом образе жизни и растущая озабоченность экологическими проблемами.

Однако молочная отрасль не лишена вызовов. Дефицит сырья, растущая себестоимость, инфляция и высокая конкуренция создают непростую операционную среду. Тем не менее, государственная поддержка, направленная на увеличение производства, достижение самообеспеченности и развитие экспорта, вкупе со стратегиями диверсификации ассортимента и инвестициями в продукцию с добавленной стоимостью, формируют оптимистичные перспективы.

В конечном итоге, ассортимент молочных товаров — это постоянно развивающийся феномен, отражающий сложное взаимодействие традиций и инноваций. Понимание его динамичного характера и факторов, формирующих его, имеет решающее значение для всех участников рынка, позволяя им не только успешно адаптироваться к текущим изменениям, но и активно формировать будущее этой жизненно важной отрасли.

Список использованной литературы

1. Боровикова, Л. А. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.
2. Бровка, О. П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1989.
3. Гончарова, В. И., Голощапова, Г. Я. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1990.
4. Жиряева, Е. В. Товароведение. СПб.: Питер, 2000.
5. Колесник, А. Г., Елизарова, Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 4-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2005.
6. Кругляков, Г. Н., Круглякова, Г. В. Товароведение продовольственных товаров.
7. Микулович, Л. Сидр. Товароведение продовольственных товаров. Минск: БГЭУ, 1998.
8. Новикова, А. М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО, 2000.
9. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Сост. Родина Т. Г. и др. СПб.: Питер, 1999.
10. Теплов, В. И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко, 2000.
11. Тихоновский, В. Г. Гастрономические товары (товароведение). М.: Высшая школа, 1994.
12. Что относится к молочным продуктам? URL: https://bellaktshop.by/blog/chto-otnositsya-k-molochnym-produktam (дата обращения: 06.11.2025).
13. Пастеризация и стерилизация молока — какая разница? URL: https://roniks.org/pasteurization-and-sterilization-of-milk-what-is-the-difference/ (дата обращения: 06.11.2025).
14. Функциональное питание. Что это такое? URL: https://cgon.rospotrebnadzor.ru/naseleniyu/zdorovyy-obraz-zhizni/funktsionalnoe-pitanie-chto-eto-takoe/ (дата обращения: 06.11.2025).
15. Функциональные продукты питания. URL: https://propionix.ru/functional-foods/ (дата обращения: 06.11.2025).
16. Что такое ассортимент: классификация, методы формирования. URL: https://sendpulse.kz/blog/assortiment-tovarov (дата обращения: 06.11.2025).
17. Продукты функционального назначения и их роль в питании человека // CyberLeninka. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/produkty-funktsionalnogo-naznacheniya-i-ih-rol-v-pitanii-cheloveka (дата обращения: 06.11.2025).
18. Ассортимент товара: это разнообразие выбора для клиентов. URL: https://spravochnaya.ru/tovary/assortiment-tovara-eto-raznoobrazie-vybora-dlya-klientov (дата обращения: 06.11.2025).
19. Виды молочных продуктов. URL: https://muromskoe-podvorie.ru/blog/vidy-molochnykh-produktov/ (дата обращения: 06.11.2025).
20. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 033/2013 О БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_153724/ (дата обращения: 06.11.2025).
21. О безопасности молока и молочной продукции (ТР ТС 033/2013). URL: https://eec.eaeunion.org/comission/department/dep_tech_reg/tr/tr033/ (дата обращения: 06.11.2025).
22. Аналитик назвал главные вызовы для молочной отрасли. URL: https://www.agroinvestor.ru/analytics/article/41225-analitik-nazval-glavnye-vyzovy-dlya-molochnoy-otrasli/ (дата обращения: 06.11.2025).
23. Виды молочных продуктов и правила их выбора. URL: https://76.rospotrebnadzor.ru/index.php/epidemiologicheskaya-situatsiya/2660-vidy-molochnykh-produktov-i-pravila-ikh-vybora (дата обращения: 06.11.2025).
24. Мировой молочный рынок: итоги 2024 года и ключевые тренды на 2025-й. URL: https://dairynews.ru/news/mirovoy-molochnyy-rynok-itogi-2024-goda-i-klyuchevye-trendy-na-2025-y.html (дата обращения: 06.11.2025).
25. Рынок молочной продукции: спрос, тренды, драйверы. URL: https://www.retail.ru/articles/rynok-molochnoy-produktsii-spros-trendy-drayvery/ (дата обращения: 06.11.2025).
26. Ассортимент товаров что это — виды, структура, какие факторы влияют. URL: https://rush-agency.ru/blog/assortiment-tovarov/ (дата обращения: 06.11.2025).
27. Молочные продукты — определение, значение. URL: https://foodcom.ru/slovar/molochnye-produkty (дата обращения: 06.11.2025).
28. Что такое ассортимент товаров: примеры, виды, формирование и анализ. URL: https://adpass.ru/blog/chto-takoe-assortiment-tovarov-primery-vidy-formirovanie-i-analiz/ (дата обращения: 06.11.2025).
29. История молочной промышленности. URL: https://bio-x.ru/about/istoriya-molochnoy-promyshlennosti/ (дата обращения: 06.11.2025).
30. Пять главных вызовов, которые ждут молочную отрасль России. URL: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rynok/vyzovy-molochnoy-otrasli-rossii.html (дата обращения: 06.11.2025).
31. Перспективы развития российского молочного рынка: ключевые инициативы до 2030 года. URL: https://milknet.biz/news/perspektivy-razvitiya-rossiyskogo-molochnogo-rynka-klyuchevye-initsiativy-do-2030-goda.html (дата обращения: 06.11.2025).
32. Тенденции и перспективы развития молочного рынка. URL: https://specagro.ru/articles/rynok-i-ekonomika/tendentsii-i-perspektivy-razvitiya-molochnogo-rynka/ (дата обращения: 06.11.2025).
33. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). URL: https://docs.cntd.ru/document/902400492 (дата обращения: 06.11.2025).
34. Какие бывают виды молока и молочных продуктов. URL: https://moydom.ru/kuhnya/produkty/kakie-byvayut-vidy-moloka-i-molochnyh-produktov (дата обращения: 06.11.2025).
35. Актуальные тренды: молочные продукты на рынке 2023–2024 годов. URL: https://meat-milk.ru/article/2024/aktualnye-trendy-molochnye-produkty-na-rynke-2023-2024-godov (дата обращения: 06.11.2025).
36. История молока в России: от домашней коровы к целой индустрии. URL: https://pmk07.ru/istoriya-moloka-v-rossii-ot-domashney-korovy-k-tseloy-industrii/ (дата обращения: 06.11.2025).
37. Пастеризованное, стерилизованное и парное молоко — в чём разница. URL: https://vkusvill.ru/media/journal/pasterizovannoe-sterilizovannoe-i-parnoe-moloko-v-chem-raznitsa.html (дата обращения: 06.11.2025).
38. ЧТО ТАКОЕ ПАСТЕРИЗАЦИЯ? URL: https://fguznn.ru/chto-takoe-pasterizatsiya/ (дата обращения: 06.11.2025).
39. Молочная промышленность. URL: https://old.bigenc.ru/text/2225301 (дата обращения: 06.11.2025).
40. Стерилизация и пастеризация. URL: https://newslab.ru/article/281630 (дата обращения: 06.11.2025).
41. Глобальные потребительские тренды: что ждет молочную отрасль в будущем и как это коснется российского рынка. URL: https://thedairynews.ru/news/globalnye-potrebitelskie-trendy-chto-zhdet-molochnuyu-otrasl-v-budushchem-i-kak-eto-kosnetsya-rossiyskogo-rynka.html (дата обращения: 06.11.2025).
42. Инновации и вызовы в молочной отрасли России. URL: https://agrosbit.ru/news/innovatsii-i-vyzovy-v-molochnoy-otrasli-rossii/ (дата обращения: 06.11.2025).
43. Европейская молочная промышленность ищет ответы на новые вызовы для международной торговли. URL: https://apk-news.ru/2025/02/07/evropejskaya-molochnaya-promyshlennost-ishhet-otvety-na-novye-vyzovy-dlya-mezhdunarodnoj-torgovli/ (дата обращения: 06.11.2025).
44. Обзор Актуальные тренды мировой молочной индустрии в 2025 году. URL: https://milknews.ru/longridy/aktualnye-trendy-mirovoy-molochnoy-industrii-v-2025-godu.html (дата обращения: 06.11.2025).
45. Обзор Мировой молочный рынок: итоги и прогнозы. URL: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rynok/mirovoy-rynok-moloka-itogi-i-prognozy.html (дата обращения: 06.11.2025).
46. Тренды в молочной отрасли: здоровое питание, расширение ассортимента и популярные продукты. URL: https://sfera.fm/articles/molochka/trendy-v-molochanoi-otrasli-zdorovoe-pitanie-rasshirenie-assortimenta-i-populyarnye-produkty (дата обращения: 06.11.2025).
47. Молочная отрасль: итоги 2024 и тренды развития 2025. URL: https://dairytech.ru/ru/articles/molochnaya-otrasl-itogi-2024-i-trendy-razvitiya-2025.html (дата обращения: 06.11.2025).