Введение
1. Классификация твердых сычужных сыров
2. Основы производства
3. Экспертиза качества твердых сычужных сыров
3.1. Объекты экспертизы
3.2. Показатели качества твердых сычужных сыров
3.3. Отбор проб и подготовка их к анализу
Заключение
Список литературы
Содержание
Выдержка из текста
В курсовой работе я рассмотрю такие вопросы, как развитие сыродельческой промышленности, пищевую ценность и производство сыров, а также проведу экспертизу качества и опишу условия приемки, хранения и реализации сыров, реализуемых ТЦ «МЕТРО».Сыр — это пищевой продукт, получаемый из коровьего, козьего, буйволиного, овечьего молока с использованием свёртывающих молоко ферментов или кисломолочных бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.Многообразие сыров обусловливает необходимость их классификации по технологическим признакам (технологическая классификация) и товароведным признакам (товароведная классификация).
Важной особенностью сыра как пищевого продукта является его способность к длительному хранению. Так выработанные по традиционной технологии сыры швейцарский, советский, голландский и др. могут храниться при минусовых температурах в течение нескольких месяцев.
Следует отметить, что в современной литературе понятие качества товаров (продукции) трактуется по-разному, причем основное различие в понимании качества определяется различиями в условиях командно-административной и рыночной экономик — так, в условиях командно-административной экономики качество трактуется с позиции производителя, а в условиях рыночной экономики качество продукции трактуется исключительно с позиции потребителя.
Качество сыров.2.1 Факторы формирующие è сохраняющиå качество.2.2 Требования к качеству сыров.
Он предложил эмульгировать низкоплавкую часть топленого говяжьего жира с молоком в присутствии сычужной вытяжки из желудка коровы.
Товароведная характеристсика , экспертиза качества бетонных смесей и организационно экономические цели их реализации
Целью данной работы является экспертиза качества трех образцов мороженого отечественных производителей и поиск путей ее совершенствования.• дать характеристику ассортимента и классификации мороженого;• провести экспертизу качества мороженого в соответствии с требованиями нормативной документации;
В первой главе рассмотрена пищевая ценность, технология производства, особенности хранения, классификация и ассортимент, требования к качеству в соответствии с требованиями нормативных документов, основные дефекты и проблемы фальсификации сметаны.
Рыбная продукция включена в перечень стратегически важных товаров России, которая, по данным Всемирной продовольственной организации – ФАО, по объему производства рыбной продукции занимает третье место в мире.Целью исследования является изучение характеристики и экспертизы качества рыбных товаров, на примере пресервов. рассмотреть классификацию и ассортимент рыбных товаров;
Список источников информации
1.ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу // http://www.gost.ru
2.ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения со-держания влаги и сухого вещества // http://www.gost.ru
3.ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия // http://www.gost.ru
4.ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологиче-ского анализа // http://www.gost.ru
5.Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Мастерство: Выс-шая школа, 2001. – 264 с.
6.Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2006. – 240 с.
7.Чечеткина Н.М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Издательство «ПРИОР», 2004. – 272 с.
8.Шепелев А.Ф., Туров А.С. Технология производства продовольственных товаров. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2002. – 192 с.
список литературы