СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Общая характеристика углеводов
2. Усваиваемые и неусваиваемые углеводы
2.1. Усваиваемые углеводы
2.2.1. Глюкоза
2.1.2. Фруктоза
2.1.3. Дисахариды. Сахароза
2.1.4. Лактоза
2.1.5. Полисахариды. Крахмал.
2.1.6. Гликоген.
2.2. Неусваиваемые углеводы.
3. Усвоение и биотрансформация углеводов
4. Химические свойства углеводов
4.1. Химические свойства глюкозы
4.2. Химические свойства фруктозы
4.3. Свойства целлюлозы
Выводы и результаты работы
Содержание
Выдержка из текста
Углеводы образуются в растениях в ходе фотосинтеза, благодаря ассимиляции хлорофиллом, под действием солнечных лучей, углекислого газа, содержащегося в воздухе, а образующийся при этом кислород выделяется в атмосферу. Углеводы являются первыми органическими веществами в кругообороте углерода в природе.
Химия углеводов возникла и развивалась вместе с органической химией; создатель структурной теории органических соединений А. М. Бутлеров — автор первого синте¬за сахароподобного вещества из формаль¬дегида (1861). Структуры простейших сахаров выяснены в конце 19 в. в резуль¬тате фундаментальных исследований немецких учёных Г. Килиани и Э. Фигнера. В 20-е гг. 20 в. работами английского учёного У. II. Хоуорса были заложе¬ны основы структурной химии полиса¬харидов. Со 2-й половине 20 в. происходит стремительное развитие химии и биохи¬мии углеводов, которое обусловлено их важным биологическим значением и основывающееся на современной тео¬рии органической химии и новейшей технике эксперимента.
Это связано с тем, что углеводы являются первичными продуктами фотосинтеза, осуществляемого растениями из оксида углерода (IV) и воды. Название «углеводы» возникло потому, что многие представители этого класса (например, глюкоза С6Н12О6, сахароза С12Н22О11) имеют общую формулу Сn(H2O)m и формально могут быть отнесены к «гидратам углерода». Известно множество углеводов, не отвечающих этой формуле, тем не менее, термин «углеводы» употребляется до настоящего времени.
При распаде углеводов в организме идет высвобождение энергии, которая запасается далее в макроэргических связях АТФ, и углеводы являются источником большого числа органических соединений, которые служат исходными продуктами для биосинтеза липидов, белков и нуклеиновых кислот.Основными углеводами пищи являются:
Сложный физиологический процесс, обеспечивающий переваривание пищи и ее усвоение клетками, называется пищеварение. Одной из основных задачей пищеварения является расщепление макромолекул (полимеров) на более мелкие (мономеры) для эффективного всасывания пиши. Через клеточные мембраны могут проходить только небольшие молекулы. С другой стороны расщепление на мономеры различных полимеров, поступающих с пищей, является необходимым для последующего синтеза из мономеров «своих», специфических для данного вида организмов, биомолекул.
Номенклатура их, как и в большинстве случаев природной химии, носит тривиальный характер, систематический подход разработан и им удобно пользоваться при названии производных углеводов и обозначении характерных структурных элементов. Общее окончание для всех углеводов, исключая полимерные системы — оза.Здесь следует отметить, что обычно углеводы подразделяют в первую очередь на моносахариды, олигосахариды и полисахариды.
Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем расходы организма, так и строительным материалом, который используется в процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода, минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в котором они поступают.
Белками называют природные полимеры, построенные из аминокислот. Белки самая многообразная группа всех составных частей живых систем. Известны тысячи белковых веществ, а число возможных разновидностей белка может быть огромным. Одновременно белки крайне специфичны и их строение характерно только для тех определенных организмов и видов живых существ, в которых они образуются. Белки это высокомолекулярные соединения. Их относительные молекулярные массы от нескольких тысяч до многих миллионов.
В настоящее время проблема питания приобрела особую остроту из-за культуры питания, которая в полной мере соответствовала бы валеологическим предпосылкам. С другой стороны, ни одна другая сторона жизнедеятельности человека не связана с таким количеством псевдонаучных представлений, как питание, потому что стройной научной системы о питании до сих пор нет. Есть лишь наука о питании больного человека, хотя заметные шаги к созданию научно обоснованной теории рационального питания уже сделаны.
Белки используются в организме в первую очередь в качестве пластических материалов. Потребность в белке определяется тем его минимальным количеством, которое будет уравновешивать его потери организмом.
Смешанные формы нарушений кислотно-основного состояния это сочетание газового и негазового ацидозов (например, при недостаточности кровообращения), газового и негазового алкалозов (например, при черепно-мозговой травме). Одной из смешанных форм КОС является сочетание внеклеточного метаболического гипокалиемического алкалоза и внутриклеточного ацидоза (например, при гиперкортицизме) и сопровождается увеличением в плазме крови актуальных и стандартных гидрокарбонатов, суммы и избытка буферных оснований, компенсаторное повышение pCO2.
Аналогично ЦТФ как конечный продукт биосинтетического пути оказывает ингибирующий эффект на первый фермент (аспартаткарбамоилтрансферазу), регулируя тем самым свой собственный синтез. Этот тип ингибирования получил название ингибирования по принципу обратной связи, или ретроингибирования. Существование его доказано во всех живых организмах. В настоящее время он рассматривается как один из ведущих типов регуляции активности ферментов и клеточного метаболизма в целом.
Разведка и добыча углеводов ВР (British Petroleum) — ПЛ ИЛ
Посмотреть, как это выглядит, Вы можете, пройдя по ссылкам (демо-файлы на Яндекс.Диске):https://yadi.sk/i/-jqnpsz1mvNtv , https://yadi.sk/i/avuhQvHPmvP2G , https://yadi.sk/i/damObb_HmvP5y , https://yadi.sk/i/HqNJDnFNmvPDF , https://yadi.sk/i/XnbeZh9mmvPKZ
Наша пище включает достаточно значительное количество разнообразных химических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и прочих.
Список использованной литературы
1.Великая Е. И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств. Общие методы контроля. – М:. Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 312 с.
2.Ковальская Л. П., Мелькина Г. М., Шебершнева Н. Н. Технология пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1988. 286 с.
3.Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1980. – 336 с.
4.Бурштейн А. И. Методы исследования пищевых продуктов. – К.: Госмедиздат УССР, 1963. – 645 с.
5.Государственные и отраслевые стандарты СССР на пищевые про-дукты, методы отбора проб и методы испытаний. Указатель, т. II – 320 с; IV – 415 с. – М.: Издательство стандартов, 1984.
6. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и меди¬цинских препаратов/под ред. А. Ф. Наместникова. – М.: Пищевая промыш¬ленность, 1974.— 743 с.
7. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. А. М. Покровско¬го. – М.: Пищевая промышленность, 1977. Т. 1. – 227 с.
8.Виноградова А.А., Мелькина Г. М., Фомичева Л. А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. – М.: Агропроиздат, 1991. – 335 с.
9.Нейланд О. Я. Органическая химия. – М.: Высшая школа, 1990. – 786 с.
10.Несмеянов А. Н., Несмеянов Н. А. Начала органической химии. В 2-х т. М.: Химия. 1969.
11.Химическая энциклопедия в 5 т. / под ред. И. Л. Кнунянца. – М.: Советская энциклопедия, 1990.
список литературы