Содержание
Введение ……………………………………………………………………….3
1. Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов и способы отделки …………4
2. Использование кондитерского мешка .…………………………………….5
3. Создание украшений из крема ………………………………………………8
4. Технология выдавливания крема ……………………………………………11
Заключение ……………………………………………………………………..15
Список литературы …………………………………………………………….16
Выдержка из текста
Производство тортов и кондитерских изделий – у людей, ассоциируется с чем-то праздничным, торжественным и радостным. Однако для небольшой части человечества, производство пышных или изящных, но, в любом случае, красивых и искусных изделий – это повседневная работа.
Мастера кондитерского искусства ежедневно творят эти чудесные изделия, чтобы, буквально, подсластить наши будни и сделать наши торжества незабываемыми.
Ежедневно празднуются свадьбы, юбилеи, дни рождения, банкеты по разным случаям. И почти ни одно торжество не обходится без торта и кондитерских изделий. И поэтому мастера кондитерского искусства ежедневно пекут бисквитные, песочные, медовые, белковые и сдобные коржи.
Поверхность торта может быть покрыта кремом, глазурью, мастикой, бисквитной, ореховой, шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, рассыпчатой халвой – нет предела фантазии кондитеров. Кондитеры – …………………
Список использованной литературы
1. Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова: учебник для нач.проф.образования – М.:Издательский центр «Академия», 2014.
2. Барановкий В. А. Кондитер. Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ / В. А. Барановский, Т. И. Перетятко. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2004.
3. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. / Сост. Доктор эконом. Наук А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС, 2012.
4. Торты. Большая книга рецептов – М.: АСТ-ПРЕСС, 2004
С этим материалом также изучают
... вкуса и художественных способностей кондитера. Список литературы 1.Аникеева Н.В. Разработка технологий кондитерских изделий функционального значения // Пищевая ... и др.В производстве мучных кондитерских изделий для разрыхления все чаще используют ...
... для реализации – качественные кондитерские изделия, сладости и кондитерские изделия специального назначения (диетические, витаминизированные, лечебные, кондитерские изделия для ... коммуникации»; компания «Технологии роста», г. ... работы: ежедневно 09:00 ...
... сырья, из которого приготовлены кондитерские изделия, особенности технологии их производства, разработке наиболее ... кондитерских изделий такова: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитерские изделия. Это печенье, вафли, торты ...
... изделия и сахарные изделия. К мучным кондитерским изделиям относят: печенье, торты, вафли, крекеры, пряники, пирожные. Благодаря несложной технологии производства мучных кондитерских изделий, ... кондитерского цеха по производству кондитерских изделий для ...
... выпускались конфеты, печенье, мармелад, пряники, шоколад. Список использованной литературы 1. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Мастерство, 2002. – 320 с. ...
... кондитерских изделий. В заключении приведены краткие итоги исследования, в списке литературы представлена теоретическая база исследования. Список ... этимологический анализ наименований кондитерских изделий данной территории. Для достижения поставленной ...
... (диетические, витаминизированные, лечебные, кондитерские изделия для детей); доступные цены; ... для организации по производству ТНП.1Объем производства изделия А, шт.40045050065020003000Объем производства изделия Б, шт.100010001000100040004000 Список ...
Разбираем структуру и требования к оформлению контрольной по кондитерским изделиям. Готовые ответы на вопросы о видах теста, кремов, декоре и способах устранения брака. Помогаем с расчетом сырья по рецептуре.
... по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции. Структура общероссийского производства кондитерских изделий такова: больше половины всего, что производится, составляют мучные кондитерские изделия. Это печенье, вафли, торты ...
Изучите детальный план и структуру курсового проекта по кондитерскому цеху. В статье вы найдете подробный разбор всех разделов – от анализа сырья и технологических схем до выбора оборудования, экономического обоснования и требований к охране труда.
