Содержание
Содержание
Введение
1. Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ
2. Особенности усвоения минеральных веществ
3. Деминерализующие факторы
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
История науки про питание была описана еще в трудах античных ученых – древнеримского врача Галена и древнегреческого философа Аристотеля. Античную кроветворную теорию питания Аристотеля-Галена признавали и применяли более двадцати веков. На основ е данной теории были построены многочисленные лечебные диеты.
Становление и развитие современной теории питания начинается с 40-х гг. XIX в. (открытие закона сохранения энергии Дж. Джоулем, Р. Майером и Г. Гельмгольцем, также – закона сохранения вещества и движения М.В. Ломоносовым). Ю. Либихом было впервые установлено значение основных пищевых веществ. В работах В.В. Пашутина, Рубнера и Лавузье были заложены основы развития физиологии питания, которая наибольшего развития получила в работах И.П. Павлова и И.М. Сеченова. Таким вот образом, были заложены основы классической теории сбалансированного питания, которая была разработана А.А. Покровским.
Изучение физиологических закономерностей в питании и экспериментальная проверка положений данной классической те ории позволило сформировать новую систему взглядов на питание. Это было отражено в теории адекватного питания, разработанной А.Н. Уголев.
Реализация на практике теории адекватного и сбалансированного питания побудила к изучению различных функций пищи и ее биологического действия на организм. Основываясь на учениях о различных функциях пищи и ее биологическом действии, В.Д. Ванханген и В.В. Ванханген была сформирована функционально-гомеостатическая теория питания.
Питание – это важнейшая физиологическая пот ребность организма, которая имеет чрезвычайно важное влияние на здоровье и жизнь человека, а именно:
— обеспечивает развитие и рост и молодого организма;
— уменьшает уровень заболеваемости и тяжести заболеваний, формирует высокий уровень здоровья;
— обеспе чивает нормальную репродуктивную функцию;
— восстанавливает работоспособность;
— увеличивает продолжительность активной жизни;
— защищает от неблагоприятного воздействия экологических, вредных производственных и бытовых факторов;
— является методом профил актики и лечения различных заболеваний.
Традиционно, наука о питании рассматривает обеспечение организма человека нутриентами (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества) и энергией. Но чем больше ученые понимают взаимосвязь между питанием, пищ евыми продуктами и здоровьем, тем более становится очевидным тот факт, что пищевые продукты – это нечто большее, чем просто нутриенты.
При помощи современных аналитических методов исследования в организме человека было обнаружено приблизительно 70 химическ их элементов. Данные элементы в зависимости от их биологического значения условно подразделяются на три группы:
а) незаменимые химические элементы, которые входят в состав гормонов, ферментов и витаминов – В, К, Н, Са, Р, С, S, Cl, Nа, МG Zn, Fe, Сu, I, Mn , V, Mo, Co, Sе;
б) химические элементы, которые постоянно находятся в организме, и значение которых изучено еще недостаточно хорошо – Sr, Сd, F, Br, В, СИ, Сr, Be, Lи, Ni, Сs, Cn, Al, Ва, Rb, Те, Аg, Gа, gе, Аs, Нg, Рb, Те, Ви, Sb, U, Тh, Rа;
в) химически е элементы, данные о количественном их содержании в органах, тканях и физиологической роли которых отсутствуют – Тl, Nb, Lа, Рr, Sm, Тb, W, Rе, Аu.
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Горшков А.И. Гигиена питания / А.И. Горшков, О.В. Липатова – М.: Медицина, 1987. – 416 с.; ил.
2. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Ч.1 / Т.М. Дроздова – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 108 с.
3. Дроздова Т.М. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. В 2-х частях. Ч.2 / Т.М. Дроздова – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. – 116 с.
4. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания / Е.А. Рубина – Ростов-на-Дону: Академия, 2005. – 288 с.
5. Степанова И.В. Санитария и гигиена питания / И.В. Степанова – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 224 с.