Введение 3
1.Современное состояние индустрии общественного питания 4
2.Технология обслуживания банкетов с полным обслуживанием официантов 7
2.1 Сценарий обслуживания и методы организации банкета с полным обслуживанием официантов 7
3.Оснащение банкетного зала 14
Заключение 17
Список использованной литературы 18
Содержание
Выдержка из текста
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана класса-люкс «Русский» на 150 мест в гостинице «Международная-2» (Банкет с частичным обслуживанием официантами на 70 человек)
Банкет по случаю свадьбы особое событие для молодоженов. При оформлении столов и зала используют предметы светлых оттенков, зачастую постельных тонов. В данной работе приведено примерное меню для проведения банкета, а также вся нормативно-техническая документация для регулирования всех технологических операций.
По поводу этого праздника проводится банкет с частичным обслуживанием официантами.При проведении банкета за столом гости едят и пьют сидя. Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами предполагает предварительную сервировку стола столовой посудой, приборами, цветами и подачу всех закусок, горячих блюд и напитков «в обнос».
В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи, пироги, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), конфеты, сладкие орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможные фрукты и ягоды, суфле, кремы, муссы, самбуки, взбитые сливки.
В случае уменьшения заказа на горячие блюда, напитки, кондитерские и другие изделия (по причинам, исходящих от заказчика) заказчику возвращают деньги. При этом составляют расходно-кассовый ордер на основании письменного заявления заказчика, утвержденного директором и бухгалтером ресторана.
Прием заказа является основным при организации банкета, поскольку в нем подробно и своевременно продуманы и согласованы все условия и порядок проведения банкета между его устроителями (заказчиками) и администрацией ресторана. Как правило, заявку на проведение банкета принимает метрдотель, т.е. тот, кто будет непосредственно руководить банкетом.
Для изучения стандартов — тренинги по стандартам обслуживания для новичков, мастер-классы с использованием видеоматериалов для опытных сотрудников, индивидуальное наставничество для отстающих сотрудников;
Технология и организация проведения различных видов банкетов в ресторане гостиницы
Ценным источником актуальной информации по рынку общественного питания, на которых представлены аналитические материалы, экспертные оценки, статьи и результаты исследований, являются отраслевые порталы — www.restoran.ru, www.resto.ru, www.allcafe.info, www.restoranoff.ru и др.
Список источников информации
1. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», №29-ФЗ от 02.01.2000.
2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Требования к производственному персоналу».
4. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу.
5. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
6. ГОСТ Р 50763-2007 . Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
7. Правила оказание услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.0897№1036(с изменениями от21 мая 2001г.)
8. Зайцева Н.А., Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: Учеб. для студ. ВУЗов. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 224 с.
9. Кабушкин Н.И., Менеджмент гостинец и баров. — Минск: «Новое издание»,2003.— 368 с.
10. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М., Проектирование предприятий общественного питания.— М.: «Колос», 2000. — 216 с.
11. Юрищева Д. «Кризисное меню» российских ресторанов. Рынок услуг. Статьи Bigness.ru, 2013.
12. http://www.acoustic.ru
13. http://www.bsmarket.ru
14. http://www.city-decor.ru
список литературы