Оглавление
Введение 3
Формирование французской изысканной кухни 5
Франция до Революции 8
Заключение 10
Список литературы 12
Содержание
Выдержка из текста
Точно так же, как при массовом производстве любых вещей, в случае с едой существует принцип: выбирать не количество, а качество. Вместо отказа от удовольствий можно переориентировать свой выбор. Эта тенденция пересмотра своих предпочтений возникла благодаря демократизации культуры гедонизма и затрагивает главным образом средний класс.
Французские повара в течение нескольких веков упражнялись в разнообразных и сложнейших рецептах, отвечающих самому изысканному вкусу.Современная французская кухня гармонично соединила в себе две исторические части: простую народную и аристократическую, изысканную. Необходимость исследования и сопоставления этих отличий в современной французской кухне определяет актуальность темы данной работы.
Французские повара в течение нескольких веков упражнялись в разнообразных и сложнейших рецептах, отвечающих самому изысканному вкусу.Современная французская кухня гармонично соединила в себе две исторические части: простую народную и аристократическую, изысканную. Необходимость исследования и сопоставления этих отличий в современной французской кухне определяет актуальность темы данной работы.
Языковые модели мира изучаются во многих антропологически ориентированных науках, то есть науках о человеке. При изучении моделей мира привлекаются данные фольклора, мифологии, многие тексты, непосредственно демонстрирующие культуру данного народа, в том числе художественные. Модели (картины мира) нередко рассматриваются как отражающие психологические особенности народа (этноса) (см. работы следующих ученых: Ф. Боас, Э. Сепир, Б. Уорф, Х. Хойер, Н.И. Толстой, С.М. Толстая, С.Е. Никитина, Н.Д. Арутюнова).
Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно – она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис [1].
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за 30 лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Для всех слоев общества европейского «сапога» вкусная и, что очень важно,- красивая еда от древности и до наших дней всегда была очень важна. Библиотекарь Ватикана составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine) и, за 30 лет книга выдержала шесть изданий. Флоренция славится своими школами кулинарного искусства, в которых прошли и проходят обучение многие мастера из разных стран мира. А, когда особы королевских кровей выходили замуж в другие страны, в том числе, во Францию, они всегда брали с собой итальянских поваров. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
Не стала исключением и Россия — с каждым годом здесь открываются все новые и новые рестораны японской кухни, привлекающие посетителей обилием изысканных и низкокалорийных блюд.Сегодня, когда культура здорового образа жизни завоевывает сознание людей, японская кухня приобретает все больше почитателей, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Основным преимуществом японской кухни является сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовится еда
Здания будут снабжены современными системами инженерного обес¬печения: приточно-вытяжной вентиляцией с мexaничecким побуждением, электроснабжением, канализацией, cиcтeмoй автоматизации инженерного оборудования, дымоудалением, противопожарной сигнализацией, водяной системой отопления, кондиционированием.
Список литературы
1. Галкина Т., Сысоева Н. Франция. М., 2012. 378с
2. История кухни Франции. Т.3. М., 2011.286с
3. Кнабе Г.С. Материалы к лекциям по общей теории культуры и культуре национальной кухни. М., 2011.319с
4. Персианова О.М. По городам Франции. М-Л., 2011.485с
5. Синельников С. Кухня Франции. М., 2014.199с
список литературы