Пример готового реферата по предмету: Гостиничное дело
Содержание
Оглавление
Введение 3
Формирование французской изысканной кухни 5
Франция до Революции 8
Заключение 10
Список литературы 12
Выдержка из текста
Введение
Высокая кухня (фр.Haute cuisine, Grande cuisine) — кухня «больших» заведений, изысканных ресторанов и роскошных отелей по всему миру.
Она характеризуется тщательным приготовлением и тщательной презентацией продуктов питания, как правило, очень дорогих, и в сопровождении редких вин.
До 1970-х годов «Высокая кухня» определялась традицией классической французской кухни, оформленной Огюстом Эскофье. В настоящее время высокую кухню не определяет какой-то особый стиль. Он может только быть описан, например, как фьюжн-кухня или молекулярная кухня или региональная кухня. В настоящем руководство влиятельного издания Красный гид Мишлен присваивает звание «высокой кухни» тем или иным ресторанам.
Титул самой изысканной кухни мира по праву принадлежит французской. Кулинария для французов не просто процесс приготовления пищи, а искусство, сравнимое с поэзией, музыкой или живописью. Французская гастрономия породила сотни рецептов соусов и десертов, блюд из морепродуктов, мяса, овощей, сыров и вина. Здесь главенствует так называемая высокая кухня, на которую равняются кулинары со всего мира. По традиции особое внимание уделяется сервировке стола и оформлению непосредственно самих блюд.
Гурманы любители хорошей еды могут преподать нам урок наслаждения вкусом, для того чтобы помочь нам приблизиться к гармонии как с едой, так и со своим телом. Редкие вина, экзотические фрукты, деликатесы дают утонченное наслаждение нашим чувствам. Воспитание чувственности, обострение восприятия помогают нам лучше узнавать самих себя и окружающий мир.
Точно так же, как при массовом производстве любых вещей, в случае с едой существует принцип: выбирать не количество, а качество. Вместо отказа от удовольствий можно переориентировать свой выбор. Эта тенденция пересмотра своих предпочтений возникла благодаря демократизации культуры гедонизма и затрагивает главным образом средний класс.
Цель работы – изучить зарождение изысканной кухни
Задачи работы
1. Изучить формирование французской изысканной кухни
2. Рассмотреть Францию до революции
Список использованной литературы
Список литературы
1. Галкина Т., Сысоева Н. Франция. М., 2012. 378с
2. История кухни Франции. Т.3. М., 2011.286с
3. Кнабе Г.С. Материалы к лекциям по общей теории культуры и культуре национальной кухни. М., 2011.319с
4. Персианова О.М. По городам Франции. М-Л., 2011.485с
5. Синельников С. Кухня Франции. М., 2014.199с
