Содержание
Введение4
1. Определение «безопасности» в индустрии гостеприимства6
1.1. «Безопасность» как одно из фундаментальных понятий человечества6
1.2. Базовые понятия безопасности7
1.3. Определение понятия «безопасность» согласно Закону РФ от 05.03.92г. «О безопасности»8
2. Уровни безопасности в индустрии гостеприимства.8
2.1. Международный (межгосударственный) уровень обеспечения безопасности в индустрии гостеприимства8
2.2. Обеспечение безопасности индустрии гостеприимства на государственно-отраслевом уровне12
3. Характеристика угроз и компонентов безопасности18
гостиничного предприятия18
3.1. Угрозы безопасности внешней среды гостиничного предприятия (ГП)18
3.2. Угрозы безопасности внутренней среды. Компоненты безопасности21
4. Туристская среда. Опасные и вредные факторы23
4.1.Понятие «туристской среды»23
4.2.Определение опасных и вредных факторов туристской среды24
4. 3. Классификация и характеристика вредных факторов25
4.3.1. Перепады атмосферного давления25
4.3.2. Нарушение кислородного баланса25
4.3.3. Шумы и их негативные воздействия26
4.3.4. Неблагоприятные воздействия вибрации28
4.3.5. Свойства статических, электрических и магнитных полей29
и их негативные воздействия29
4.3.6. Воздействие электрического тока на организм32
5. Подсистема санитарно — эпидемиологической безопасности гостиницы34
5. 1. Понятие санитарно-эпидемиологической безопасности34
5. 2. Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы35
5.3. Санитарно-эпидемиологический контроль и надзор36
5. 4. Угрозы санитарно-эпидемиологической безопасности гостиницы38
6.Требования к содержанию помещений гостиницы (согласно санитарным правилам и нормам)39
4. Содержание помещений39
6.2. Состав и площади помещений гостиницы43
6.3. Требования к микроклимату гостиничных помещений44
6.4. Требования к освещенности гостиничных помещений46
6.5. Требования к уровню шума. Шумозащитные мероприятия47
7. Требования безопасности, предъявляемые к уборке помещений гостиницы48
7.1. Требования к использованию и хранению уборочного инвентаря, химических средств (по ГОСТР 51870-2002 «Услуги бытовые. Услуги по уборке зданий и сооружений. Общие технические условия»)48
Виды уборочного инвентаря49
Классификация моющих средств51
Классификация видов уборки52
8. Безопасность уборочных работ жилых помещений гостиницы53
8.1. Виды уборки жилых номеров53
8. 2. Последовательность осуществляемых видов уборки53
8.3. Технологическая схема уборки гостевой комнаты54
8.4. Технологическая схема уборки санузла56
9. Безопасность уборочных работ общественных помещений гостиницы57
9.1. Уборка помещения вестибюльной группы57
Третья зона — уборка зоны приема и размещения гостей.58
9.2. Уборка гостевых туалетных комнат58
9.3. Современное гигиеничное оборудование гостевых туалетных комнат58
10. Санитарно-гигиенические мероприятия60
10. 1. Дезинфекция60
10. 2. Дезинсекция61
10. 3. Дератизация61
Безопасность эксплуатации бассейнов гостиницы62
11.1. Классификация бассейнов62
11.1.Типы циркуляции воды в бассейне63
11.2.Требования к проектировке и планировке бассейна63
и прилегающих помещений63
11.3.Требования к качеству воды65
12.ЭПИДЕМИОЛОГИЯ И ПРОФИЛАКТИКА ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ В ГОСТИНИЧНОМ СЕРВИСЕ67
12.1. Понятие инфекционного процесса67
12.2. Основные заболевания, угрожающие безопасности гостей и персонала отеля.69
12.3. Профилактика инфекционных заболеваний72
13. Обеспечение пожарной безопасности гостиницы73
13.1. Понятие противопожарной безопаности74
13.2 Правила содержание территории74
13.3.Меры противопожарной защиты в гостиницах и турпредприятиях повышенной этажности77
13.4. Меры противопожарной защиты для конференц-залов, столовых и других помещений массовых мероприятий78
14. Служба безопасности гостиницы и организация ее работы79
14.1. Назначение и функции Службы безопасности79
14.2. Патрулирование территории гостиницы79
14.3. Плановые инспекции81
15. Меры личной безопасности гостей и персонала отеля в чрезвычайной ситуации82
15.1. Действия персонала и гостей отеля в ЧС82
МЕТОДЫ ПРОТИВОДЕЙСТВИЯ ГРАБИТЕЛЯМ84
15.2. Обеспечение личной безопасности гостей и персонала отеля85
ЗЕМЛЕТРЯСЕНИЕ85
УРАГАНЫ. БУРИ. СМЕРЧИ86
НАВОДНЕНИЕ86
15.3. Обеспечение безопасности собственности гостей отеля86
Электронные системы доступа в гостевые номера86
Смарт-карты89
Заключение90
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ91
ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА91
Дополнительная литература92
Выдержка из текста
Введение
Безопасность — это более широкое понятие, чем просто охрана здоровья и жизни человека. Это система всех мер, предусматривающих защиту личности от всех неприятностей и конфликтов, возможных в период путешествия; сюда также включаются схемы охраны имущества, ценностей, багажа, оборудования и прочей собственности туриста.
Несомненно, для того, чтобы эффективно функционировать и динамично развиваться, туризм нуждается в безопасности для путешественников и отпускников как национальных, так и международных и для их личной собственности, а также в безопасности и защите туристских достопримечательностей и объектов. Как это возможно? Эксперты Всемирной туристической организации предлагают следующие пути:
разработка и проведение в жизнь норм безопасности для путешествий и туристских пребываний;
информирование и просвещение общественности;
создание институциональных рамок для решения проблем, связанных с безопасностью туристов, и в частности в экстремальных ситуациях;
международное сотрудничество на двустороннем, региональном, субрегиональном, межрегиональном и мировом уровнях.
В то же время безопасность туристов и их благополучие, а также поддержание высокого уровня качества обслуживания в местах туристского назначения нельзя рассматривать в отрыве от других общественных или национальных интересов, в частности, принимающей страны, и окружающей среды в целом.
Безусловно, при разработке и проведении в жизнь норм безопасности для сферы туризма и защиты туристов интересы тех, кто посещает и тех, кто принимает, должны быть взаимно гармонизированы. Дело в том, что туризм может привнести в страну такие социально негативные явления как проституция, наркобизнес, трафик людей-рабов, контрабанда, культурная конфронтация и прочее.
С другой стороны, турист, желающий совершить путешествие, может оказаться в тяжелом положении, если столкнется с криминальными проявлениями в стране пребывания, невозможностью получить медицинскую помощь, защиту со стороны государственных органов.
Окружающая человека среда, обусловленная совокупностью факторов, способна оказывать прямое или косвенное воздействие на человека.
Воздействие на человека всех потоков энергии и информации, при котором состояние объекта защиты не превышает максимально допустимых значений, создает для него безопасность.
Список использованной литературы
Бизнес-энциклопедия «Управление отелем» под ред. Мусакина А. А., Бонниер-БизнесПресс, в 2-х томах, Санкт-Петербург, 2001
Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства/пер. с англ. – М.; Аспект Пресс, 2005
Бондаренко Г. А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. – Киев: Вира-Р, 2001, учебно-практическое пособие
Волошин Н.И. Правовое регулирование в туризме. – М.; Советский спорт, 2007
Джон Р. Уркер Введение в гостеприимство, — М. «ЮНИТИ- ДАНА», 2004 – 607 с.
Иванов В. В., Волов А. Б. Гостиничный менеджмент. – М.; ИНФРА-М, 2007. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, — Минск, «Новое знание», 2002
Классификации гостиниц. Методическое пособие под ред. В. Г. Новиковой, 2005
Лесник А.Л. , Чернышов А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. — М., «Альпина», 2001, т. 2
Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания, М., 2001
Можаева Н. Г., Богинская А. А. Туризм: учебник. – М.: Гардарики, 2007. – 240 с.
Мусакин А. А. Малый отель: с чего начать и как преуспеть.– СП.: Питер, 2007 – 320 с.
Романов В. А., Увякова С. Н. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование Учебное пособие, -М.: ИКЦ «Март», Ростов-на-Дону, 2007 – 254 с.
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах — М.; Альфа-М; ИНФРА-М, 2006
Тимохина Т. Л. Организация приёма и обслуживания туристов: Учебное пособие, — М., «Книгодел», 2004
Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства, М., «Финансы и статистика», 2003
Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство, — М., ИЦ «МарТ», Ростов-на-Дону, 2005
Дополнительная литература
1.Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Учебное пособие, — Киев, Вира-Р, 2005
2.Балашова Е. гостиничный бизнес. Как достичь безупречного снрвиса М.: ООО «Вершина», 2005
3.Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Умнов А.Н. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии, — М., «Талер», 2001
4.Журналы «ОТЕЛЬ», «ГОСТИНИЦА И РЕСТОРАН», «ПРООТЕЛЬ», «ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО», «ТУРИЗМ», «ТУРИСТСКИЙ БИЗНЕС», «ГОСТЕПРИИМСТВО», «ПЯТЬ ЗВЁЗД»
5.www.rata.ru, www.astt.ru, www.tours.ru, www.world-tourism.org, www.wttc.org., www.itravel.ru., www.rostour.ru, www.prohotel.ru