Содержание
Капустные овощи: состав, пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, оценка качества, болезни, повреждения, транспортирование, хранение.
Корнеплоды: состав, пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, оценка качества, болезни, повреждения, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
Клубнеплоды: состав, пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, оценка качества, болезни, повреждения, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.
Луковые овощи: состав, пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, оценка качества, болезни, повреждения, транспортирование, хранение.
Томатные овощи: состав, пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, оценка качества, болезни, повреждения, транспортирование, хранение.
Тыквенные овощи: состав, пищевая ценность, основные хозяйственно-ботанические сорта, их идентификация, оценка качества, болезни, повреждения, транспортирование, хранение
Выдержка из текста
3. Сахар: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, его идентификация, оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.
Сахар представляет собой чистый углевод — сахарозу. В нем строго ограничены влага и примеси других веществ. В организме человека сахароза под действием ферментов рас¬щепляется на глюкозу, фруктозу и используется как энергети¬ческий материал для образования гликогена, жира и др. При окислении в организме 100 г сахара выделяется около 410 ккал энергии. Избыточное потребление сахара нежелательно. Суточная физиологическая норма его составляет 100 г, ее сле¬дует дифференцировать по возрастам, образу жизни, питания.
Химический состав. Товарный сахар должен полностью состоять из сахарозы. Свободные примеси не допускаются, но в процессе производства несахара могут адсорбироваться внутри кристаллов сахарозы и на их поверхности в виде тонкой пленки. Несахара содержатся в сахаре в незначительных количествах. Содержание углеводов (моно- и дисахаридов) в сахаре-песке 99,8%, в сахаре-рафинаде — 99,9%. Массовая доля влаги составляет 0,14% в сахаре-песке и 0,1% в сахаре-рафинаде. Кроме того, во всех видах сахара присутствуют минеральные веществ (Na, К, Са, Fe) — около 0,006%.
Список использованной литературы
—
С этим материалом также изучают
... классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты ...9Список ... товару, служить для целей идентификации товара потребителем, в ... степени, чем маркировке. Ее основной функцией является предохранение ...
... оценка качества и безопасность макаронных изделий 51.1 Химический состав, пищевая ценность 51.2 Ассортимент макаронных изделий 81.3 Технология. Влияние технологических факторов на качество макаронных изделий 131.4 Оценка качества ... Идентификация ... основные ...
... сахара, его применение в пищевой промышленности42. Классификация и особенности получения отдельных видов сахара73. Классификация сахара по Товарной номенклатуре ВЭД144. Требования к качеству сахара. Идентификация. ... ценность 100 г сахара состав¬ ...
Полный образец дипломного исследования по товароведению яблок. Рассмотрены классификация, экспертиза качества, ГОСТы и практический анализ на примере ТЦ.
... Состояние и перспектива развития рынка ………………………………….61.2 Химический состав, пищевая ценность, классификация и ассортимент………………………………………………………………………101.3 Факторы, формирующие качество товара…………………………………201.4 Характеристика показателей количества и ...
... И.Е., Запащикова Н.С. Анализ ассортимента и оценка качества шоколада, реализуемого ЗАО «Аэрофёрст» // В сборнике: Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей ...
... сахарного печенья, дана оценка качества сахарного печенья по идентификации образцов, органолептическим и физико-химическим показателям. Однако было бы совершенно неправильно оценивать пищевую ценность хлеба лишь ...
... Глава 1. Теоретические основы идентификации и товароведной оценки качества и безопасности рыбных консервов……………………………………6 1.1 Идентификация химического состава и пищевой ценности ...
... пищевую ценность хлеба лишь с точки зрения его химического состава, ... – 304 с.12.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: ... ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМ ДОСТОИНСТВАМ ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И РАЗМЕЩЕНИЕ ... Из муки, молока, сахара и яиц готовят ...
... характеристики и оценки качества кваса и напитков из хлебного сырья. Задачи: - изучить химический состав и пищевую ценность кваса ... к качеству кваса и напитков из хлебного сырья -упаковка, маркировка, транспортирование, условия и сроки хранения Список ...
