Содержание
2. Классификация основных процессов и оборудования предприятий общественного питания (ОПОП).
Производственный процесс-совокупность последовательных действий (технологических операций) для достижения определенного результата. Машина-устройство выполняющее механическое движение с целью преобразования материалов или энергии. Машина содержит рабочий орган механически воздействует на продукт с целью изменения его физико-механических свойств (размеров, форм, плотности, вязкости, влажности). Аппарат-содержит рабочую камеру в которой происходит взаимодействие на продукт с целью изменения его свойств( тепло-физ, физ хим, био хим. Основные группы технологического оборудования. 1)гидромеханические процессы и оборудование 2) механические процессы 3) тепловые процессы 4) массообменные процессы 5)биохимические процессы. Все оборудование делится на механическое и тепловое. Классификация механического оборудования. По назначению 1.1.сортировочно калибровочное оборудование 1.2. моечное
Выдержка из текста
Состояние и основные направления механизации труда на предприятиях общественного питания. Основные технические требования, предъявляемые к технологическому оборудованию. Требования к материалам, соприкасающимся с пищевыми продуктами.
На современном этапе на рынке представлена большое многообразие механического оборудования, но предприятия общественного питания не охотно стремятся использовать его. Основными требования предъявляемые к технологическому оборудованию: работоспособность, отказ, надежность, безотказность, долговечность, ремонтопригодность, металлоемкость. Общие требования – любая технологическая машина должна отвечать технологическим целям. Прежде всего
Список использованной литературы
работы. С конусными рабочими органами, дисковые с вальцевыми рабочими органами. 1-загрузочная воронка 2-подвижная рабочая камера 3-шнек 4- не подвижный конус 5-вращающийся конус 6-приводной вал 7- универсальный двигатель 8- ременная гайка.
27. Машины для нарезания гастрономических товаров. Устройство и принцип действия на примере 2-3 конструкций.
С этим материалом также изучают
... Н.Р., Николаева Т.И. Экономика предприятий торговли и общественного питания. – М.: Кнорус, 2008. – 400с.9.Колпина Л.Г. ... процесса разработки стратегии развития предприятия. Целью выпускной квалификационной работы является разработка основных ...
... процесса на предприятиях общественного питания. Объект работы производственный процесс на предприятиях общественного питания. Предмет исследования технологические процессы производственного цикла на предприятиях общественного питания. Цель ...
... Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. – М. ... В процессе исторического развития, общественное питание развивалось ... в организации общественного питания. Цель работы: разработать ...
... характеристику рынка услуг общественного питания в г. Волгодонске; – подобрать необходимое технологическое оборудование для организации деятельности ... Создание предприятия общественного питания на примере детского кафе». Структура работы Цель и задачи, ...
... оборудования. Общественное питание ... технологическим аспектам особое внимание. Цветовые и световые решения играют существенную роль в общественном интерьере, и это, скажем, касается и организации интерьера мест общественного питания. ... основной ...
... с.3)Ключников В.П. и др. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.: Экономика, ... процессов. По международным документам термин "общественное питание" характеризуется ... Основной задачей анализа деятельности предприятий питания ...
... Карсекин В.И и др. Технологическое проектирование заготовочных предприятий общественного питания. Киев: Техника, 2008.2.Вачевский ... процесса разработки стратегии развития предприятия. Целью выпускной квалификационной работы является разработка основных ...
... предприятия общественного питания для целей налогового учета // Предприятия общественного питания: бухгалтерский ... сборки. Одним из основных направлений деятельности ... Таким образом, процесс реализации завершает ... банками по ссудам, рабочими и служащими, ...
... Глава 1. Производство как основная функция предприятия общественного питания1.1 Общественное питание как важное отраслевое направление торгового комплексаОрганизация индустрии общественного питания – важнейшее направление развития торгового ...
... инструментариев формирования имиджа предприятия общественного питания «Скорпион». Объект исследования – имидж предприятия общественного питания. Предмет исследования – процесс формирования имиджа предприятия общественного питания. В работе были ...
