Пример готовой дипломной работы по предмету: Механика
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………9
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОТРАСЛИ И ПРЕДПРИЯТИЯ…………………… 11
1.1 Анализ рынка мяса и мясных изделий в Мире………………………………… 11
1.2 Анализ рынка мяса и мясных изделий в России………………………………..11
1.3 Общая характеристика предприятия…………………………………………… 12
1.4 Краткий анализ производственной деятельности предприятия……………… 13
2 АНАЛИЗ И ОПИСАНИЕ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИЧЕСКИХ СРЕДСТВ……………………………………………… 18
2.1 История производства мясных копченостей……………………………………18
2.2 Копчение мяса и мясопродуктов……………………………………………… 19
2.3 Значимость технологии производства………………………………………….20
2.4 Общая технология производства мясных консервов………………………….22
2.5 Производство мясных баночных консервов……………………………………25
2.6 Анализ технических средств для производства мясных консервов………….28
2.7 Требования к сырью и вспомогательным материалам…………………………31
2.8 Контроль качества консервов…………………………………………………..34
3 ПРОЕКТНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И РЕШЕНИЯ…………………36
3.1 Технология приготовления консервов в ООО «Альтаир»…………………… 36
3.2 Анализ машин для измельчения вторичного сырья…………………………..38
3.3 Принципы расстановки оборудования…………………………………………51
3.4 Основные элементы здания цеха……………………………………………… 54
3.5 Расстановка оборудования……………………………………………………..56
3.6 Подбор оборудования для технологической линии производства консервов………………………………………………………………………… 57
3.6.1 График работы цеха………………………………………………………..58
3.6.2 Программа работы цеха…………………………………………………… 58
3.6.3 Расчет норм расхода сырья и материалов…………………………………63
3.6.4 Расчет потребности в сырье и материалах……………………………….65
3.6.5 Выход полуфабриката по процессам……………………………………..65
4 КОНСТРУКТОРСКИЙ РАЗДЕЛ……………………………………………… 68
4.1 Теоретические предпосылки разработки конструкции………………………..68
4.2 Классификация машин для измельчения мяса…………………………………71
4.3 Анализ рабочих машин для измельчения мяса………………………………..71
4.3.1 Куттер Л 5-ФК 1 –Н……………………………………………………………..71
4.3.2 Вакуумный куттер ВК-125…………………………………………………….74
4.3.3 Вакуумный куттер «Катмастер-В»…………………………………………… 75
4.3.4 Куттер ПБВ-1150……………………………………………………………….76
4.3.5 Куттер ТК……………………………………………………………………..76
4.4 Описание разработанного куттера и его модернизация……………………….78
4.5 Патентный обзор………………………………………………………………..82
4.5.1 Куттер………………………………………………………………………..84
4.5.2 Способ тонкого измельчения пищевых продуктов………………………… 86
4.5.3 Устройство для измельчения мяса………………………………………….88
4.5.4 Устройство для измельчения материалов………………………………… 89
4.5.5 Устройство для измельчения мясокостного сырья……………………….90
4.6 Расчетная часть………………………………………………………………… 92
4.6.1 Технологический расчет……………………………………………………… 92
4.6.2 Кинематический расчет……………………………………………………… 93
4.6.3 Прочностной расчет клиноременной передачи……………………………..94
4.6.4 Расчет ножевого вала………………………………………………………… 96
4.6.5 Расчет крутящего момента и осевой силы на валу винта……………………97
4.6.6 Расчет паза ножевого вала…………………………………………………… 98
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ТРУДА……………………………………………….102
5.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов при
производстве мясных консервов…………………………………………….102
5.2 Мероприятия по обеспечению безопасных условий труда…………………104
5.2.1 Организационные мероприятия…………………………………………….104
5.2.2 Санитарно-гигиенические мероприятия…………………………………… 106
5.3 Производственное освещение……………………………………………….107
5.4 Технические мероприятия………………………………………..…………………….108
5.5 Требования к оборудованию…………………………………………………………… 112
5.6 Меры безопасности при эксплуатации и техническом обслуживании куттера………….113
6 ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ…………………………………..114
7 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА……….117
7.1 Расчет единовременных затрат…………………………………………………117
7.2 Расчет экономической эффективности……………………………………….123
7.3 Расчет себестоимости произведенной продукции…………………………… 129
7.4 Расчет прибыли………………………………………………………………..129
7.5 Принятие решения о целесообразности проекта………………………… 130
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..132
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………………………..133
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………..137
Выдержка из текста
Одним из главных критериев успешной работы современного мясоперерабатывающего предприятия является сохранение и повышение качества производимых мясных продуктов.
В сфере материального производства мясная промышленность является одной из важнейших отраслей пищевой индустрии страны, обеспечивающей население биологически ценными продуктами питания – основными источниками полноценного, незаменимого белка животного происхождения, необходимого для жизнедеятельности человека [1].
К продуктам мясной гастрономии относятся различные виды колбас, сосиски, сардельки, шпикачки, мясные деликатесы в виде консервов и др. Потому, как часто и в каких количествах люди потребляют мясные продукты, судят об экономическом благосостоянии и здоровье нации.
В рационе питания россиян мясные продукты традиционно занимают одно из первых мест, Сочетание хороших вкусовых характеристик и относительно невысокой стоимости этих продуктов и завоевали доверие потребителей.
Среди мясных продуктов постоянным спросом пользуются мясные консервы. На фоне большого выбора мясной продукции потребитель стремится разнообразить свое питание, пробуя новые продукты. Рост объемов потребления на рынке данного вида продуктов связан, в первую очередь, с ростом объемов потребления мясных консервов с разными добавками, имеющими оригинальный и своеобразный вкус. Темпы роста рынка консервов доходят до 20 % в год. Одной из разновидностей их являются паштеты.
Паштеты подразделяются на группы: мясные паштеты из говядины и свинины, субпродуктовые паштеты, в состав которых включена печень (говяжья, свиная), паштеты из мяса птицы разных производителей, а также наименований, отличающихся друг от друга составом и пищевой ценностью.
Следует отметить, что паштеты традиционно вырабатывают в основном из недорогого животного сырья, что обосновано экономической целесообразностью производства мясных паштетов биологической ценностью в отличие от «рафинированной» продукции.
Одной из главных операций, обеспечивающих высокое качество производимого продукта, является тонкое измельчение перерабатываемого продукта, являющейся последней стадией перед затариванием в банки или оболочку, однако в вопросе тонкого измельчения существует ряд проблем: оборудование сложно по конструкции и, соответственно, имеет высокую цену. Необходим поиск новых конструктивных решений, направленных на решение поставленных задач. Ему и посвящается данная работа.
Список использованной литературы
1. Гаппаров, А. М. Проблема продовольственного обеспечения населения России // Пищевая промышленность. – 2001. — № 7. – с. 13 – 14.
2. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. /Учебное пособие и практикум. Емельянова Ф.Н., Кириллов Н.К. — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем» издательство «ЭКМОС», 2000. – 384 с.
3. Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства / Под ред. А.Ф. Крисанова и Д.П. Хайсанова. – М.: Колос, 2000. – 208с.
4. Структура и механические свойства мяса: Тезисы доклада Всесоюзной конференции "Качество сырья мясной промышленности, методы оценки и пути рационального и эффективного его использования", Ивашов В.И., Андриенко В.А., Комаров В.Л. М., ВНИКИМП, 1990. – 31с,
5. Общая технология мяса и мясопродуктов. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Учебник. — М.: Колос, 2000. — 367с.
6. www.mail.ru
7. . ГОСТ 12318 –
91. Консервы мясные «Паштет мясной». Технические условия.
8. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / Курочкин А.А., Лященко В.В..- М.: Колос, 2001. 401 с.
9. Зимняков В.М. Практикум по основам расчета и конструирования машин и аппаратов перерабатывающих произволст: Учебное пособие. — Пенза: Пензенская ГСХА, 2003. — 312с.
10. www.zn.aniesila.ru
11. www.proekt.zdanijа.ru
12. Гуляев В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 488 с.
13. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. Учебник.- М., Издательство «Пищевая промышленность», 1991. – 354 с.
14. Чижикова Т.В., Машины для измельчения мяса и мясных продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 – 302 стр.
15. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. Кн
2. Учеб. Для ВУЗов Аптипов С.Т, Кретов И.Т, Остриков А.Н. и др.; Под ред. акад. РАСХН В.А Панфилова. — М.: Высшая школа, 2001. — 680с.
16. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. – 2-е изд., испр. – М.:Колос, 2000. – 392 с.
17. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя. В 3-х т. Т — I. -М.: Машиностроение, 2001. — 728 с.
18. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя. В 3-х т. Т — 2. -М.: Машиностроение, 2001. — 632 с.
19. Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя. В 3-х т. Т — 3. -М.: Машиностроение, 2001. -557с.
20. Законодательная база охраны труда в агропромышленном комплексе РФ. -Барнаул. Пешкова А.И., Кисленко А.К., Архилаев М.А. АГАУ, 2001. – 85 с.
21. ГОСТ 12.0.003 –
7. ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
22. ГОСТ 12.2.033 — 78 — «ССБТ Рабочее место при выполнении работ стоя. Общие эргономические требования.»
23. СанПиН 2.2.4.548 — 96 — «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.»
24. ГОСТ 12.1.005 –
7. ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
25. Безопасность жизнедеятельности на производстве. Зотов Б.Н., Курьдюмов В.И. — М: Колос, 2000. — 424с.
26. СНиП 23-05 —
95. Естественное и искусственное освещение.
27. Руководство к инженерным расчетам по охране труда: Учебное пособие / Пешкова А.И., Маркова A.M., Кисленко А.К. — Барнаул.: Изд. АГАУ, 1992. -99с.
28. ПБ 14-568 —
03. Расстановка оборудования.
29. Мазманова Б.Г. Управление оплатой труда: Учебное пособие для вузов. — М.: Финансы и статистика,2001. – 368с.
30. Методические указания по выполнению экономического раздела дипломного раздела по направлению «Агроинженерия» / А.А. Болтенков, М.В. Жуков. Барнаул: Изд-во АГАУ, 2007. – 155 с.
31. Ивашов В.И Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности; в 2-х ч., ч. 2 / СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.
32. Дипломное проектирование. Правила оформления, инженерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, Г.П. Казюлин. – Воронеж 2001, 584с.
33. Федоренко И.Я. Дипломное проектирование: Методическое пособие. / под ред. Федоренко И.Я. — Барнаул. Изд-во АГАУ, 2007. — 96с.
34. Пат. 2301706 Российская Федерация, МПК, В 02 С 18/00. Куттер / Дуда А.Н., Дуда В.Н.; патентообладатель ООО «Промкомплект А». № 2005128035/03, заявл. 07.09.05; опубл. 27.06.2007, Бюл. № 18.
35. Пат. 2305944 Российская Федерация, МПК В 02 С 18/08. Устройство для измельчения мяса / Вольф Т.Т., Копылов В.А.; патентообладатель «Государственное научное учреждение Сибирский научный проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции, Сибирское отделение Российской академии сельскохозяйственных наук». № 2005114137/13, заявл. 27.04.05; опубл. 20.09.2007, Бюл. № 26.
36. Пат. 2306179 Российская Федерация, МПК В 02 С 7/00. Устройство для измельчения материалов / Голубев Б.С., Ивах А.Ф., Скиба В.В.; патентообладатель ФГУП «Научно-производственное предприятие «Мотор». № 2005132329/03, заявл. 19.10.05; опубл. 20.09.07, Бюл. № 26.
37. Пат. 2337757 Российская Федерация, МПК В 02 С 18/00. Способ тонкого измельчения пищевых продуктов / Соловьев О.В., Василевский О.М.; патентообладатель «Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук». № 2007111359/03, заявл. 28.03.2007; опубл. 10.11.2008, Бюл. № 31.
38. Пат 2247502 Российская Федерация, МПК А 22 С 17/02. Устройство для измельчения мясокостного сырья / Илюхин В.В., Тамбовцев И.М., Тамбовцев А.И., Лекишвили М.В.; патентообладатель «Московский государственный университет прикладной биотехнологии» № 2002131310/13, заявл. 22.11.02; опубл. 10.03.2005, Бюл. № 7.
39. Основы экологии: Учебное пособие / Колпакова В.П., Овчаренко Н.Д. – Барнаул: Изд-во АГАУ, 2005. – 190 с.
