Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение
1. Анализ рынка сферы деятельности предприятия общественного питания
1.1. Маркетинговые исследования
1.2. Обоснование потенциального контингента потребителей
1.3. Анализ конкуренции и конкурентов. Позиционирование предприятия
1.4 Разработка концепции предприятия
1.5. Обоснование вместимости предприятия общественного питания
1.6. Разработка производственной программы предприятия
1.7 Обоснование системы снабжения предприятия
2. Организационно-технологический раздел
2.1. Разработка меню
2.2. Разработка планово-расчетного меню
2.3. Разработка схемы функциональной взаимосвязи помещений предприятия
2.4. Расчет и проектирование группы помещений для приема и хранения
продуктов
2.4.1. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов
2.4.2. Расчет площадей охлаждаемых камер
2.4.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов
2.4.4. Расчет кладовой овощей
2.5. Расчет производственных цехов и вспомогательных производственных
помещений
2.5.1. Расчет доготовочного цеха
2.5.2. Расчет заготовочных цехов
2.5.2.1. Расчет мясо-рыбного цеха
2.5.2.2. Расчет овощного цеха
2.5.3. Расчет горячего цеха
2.5.4. Расчет холодного цеха
2.5.5. Расчет кондитерского цеха (цеха мучных выпечных изделий)
2.5.6. Расчет моечной столовой посуды
2.5.7. Расчет моечной кухонной посуды
2.6. Расчет группы помещений для потребителей
2.7. Расчет площади проектируемого предприятия
2.8Разработка системы обслуживания потребителей
3. Управление предприятием общественного питания
3.1 Организационная структура управления предприятием
3.2 Разработка штатного расписания и графика выхода на работу персонала
предприятия
3.3 Индивидуальное задание
4. Обеспечение безопасности жизнедеятельности предприятия
общественного питания
5. Экономический раздел
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Проект ресторана при гостинице на
8. мест в Санкт-Петербурге
В условиях экономического кризиса происходит снижение на рынке количества заведений, и в первую очередь заведений высокого класса, таких как ресторанов. Санкт-Петербург, ввиду обострившейся борьбы за потребителя, большим количеством заведений, и переориентацией клиента на сегмент мидл-класса и эконом-класса в общественном питании. Исходя из этого, целью данной дипломной работы является организация производственно-торговой деятельности ресторана при гостинице в Петроградском районе города Санкт-Петербурга.
–этнические рестораны (Развитие индустрии этнических ресторанов неразрывно связано с туризмом, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам. Большинство национальных кухонь привлекают современных людей благодаря тому, что пища, веками употребляемая народами разных стран, является здоровой, содержащей большое количество клетчатки, с низким содержанием сахаров и искусственных компонентов. Как правило, этнические рестораны специализируются на том или ином виде национальной кухни- китайской, тайской, аргентинской и т.д.).
Совершенствование системы государственных заказов офисного оборудования и оргтехники в органах государственной власти (на примере администрации Петроградского района Санкт-Петербурга)
Бизнес-план проекта ресторана в центральном районе Санкт-Петербурга
В задачи данной работы входит рассмотрение следующих вопросов: разработка производственной программы ресторана при гостинице;
С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем. Иногда будущий ресторатор задумывает открыть вполне определенное предприятие, например ресторан со свободным выбором блюд, со средним уровнем цен, который непременно будет пользоваться популярностью.
