Содержание
Содержание
Введение 7
1. Основная технологическая часть 11
1.1. Выбор и обоснование способов производства продукции 11
1.2. Технологическая схема и ее описание 25
1.3. Продуктовые расчеты и материальные балансы 33
1.4. Выбор и количественный расчет технологического оборудования 38
2. Расчет площадей складских помещений 45
3. Технохимический и микробиологический контроль производства 47
4. Теплотехнические расчеты 51
5. Электротехнические расчеты 62
6. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 70
7. Описание архитектурно-строительных решений генерального плана и про-изводственных зданий 82
8. Экономические расчеты 85
Заключение 93
Список использованных источников 94
Содержание 97
Выдержка из текста
Кальвадос (яблочный бренди) – крепкий алкогольный напиток, приготавливае-мый путем выдержки яблочного (кальвадосного) спирта в дубовых бочках или эма-лированных резервуарах с погруженной в них дубовой клепкой. Родиной кальвадоса является Франция, где для его изготовления используют яблоки местных сортов.
Настоящая технология производства кальвадоса известна только нормандским производителям. Еще с давних времен нормандцы выращивали яблоки, из которых делали сидр. Первые упоминания о кальвадосе относятся к середине XVI века. Су-ществует легенда, что в 1588 году у берегов Нормандии сел на мель унесенный штормом корабль Непобедимой Армады «ElSalvator». Моряки добрались до берега вплавь и многие остались жить в местных деревушках. Испанцы научили нормандцев превращать сидр в яблочный самогон. Скалы, где произошло кораблекрушение стали называть Кальвадос, искаженно от Salvator. А вслед за местностью это же имя стал носить и спиртной напиток.
Список использованной литературы
12. ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие сани-тарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. Взамен ГОСТ 12.1.005-76; Введ. 01.01.1989. – М.: ФГУП Стандартинформ, 2008. – 49 с.
13. ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкоголь-ной пищевой продукции. Общие технические условия. Введ. 01.01.2014. – М.: ФГУП Стандартинформ, 2014. – 15 с.
14. Давыдов, В. В. Мембранные технологии и установки микрофильтрации и стабилизации вин и виноматериалов // В.В. Давыдов // Ликероводочное производство и виноделие / – 2003. – №6. – С.10-11.
15. Дрбоглав Е. С. Производство кальвадоса / Е. С. Дрбоглав, А. А. Попов. – Москва, 1974. – 31 с.
16. Егоров, И. А, Химия и биохимия коньячного производства. / И. А. Его-ров, А.К. Родопуло. М.: Агропромиздат, 2008.
17. Зайчик, Ц. Р. Технологическое оборудование винодельческих предприя-тий : учеб. для вузов / Ц. Р. Зайчик ; 2-е изд., испр. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 476 с.
18. Идентификация и фальсификация кальвадоса. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа. http://www.znaytovar.ru/ Загл. с экрана.
19. Кальвадос – осенний аромат Франции. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа. http://www.holidaym.ru/ Загл. с экрана.
20. Косюра, В. Т. Основы виноделия / В. Т. Косюра, Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М. : ДеЛи принт, 2004.
21. Литовченко А. М., Технология плодово-ягодных вин / А. М. Литовченко, С. Т. Тюрин. – Симферополь: Таврида, 2004 – 368 с.