Пример готовой дипломной работы по предмету: Процессы и аппараты
Содержание
Аннотация…………………………………………………………………………..
Введение…………………………………………………………………………….
1 Анализ деятельности предприятия ООО «Кондитер» …………………………
2 Технологическая часть…………………………………………………………..
2.1 Обоснование и описание выбора технологических схем
и оборудования…………………………………………………………………….
2.2 Приготовление теста…………………………………………………………
2.2.1 Приготовление теста на опарах…………………………………………
2.2.2 Приготовление теста безопарным способом……………………………
2.3 Выпечка хлеба………………………………………………………………..
2.4 Определение готовности хлеба……………………………………………..
2.5 Хранение и транспортирование хлеба……………………………………..
3 Расчет производственных рецептур……………………………………………
3.1 Унифицированные и производственные рецептуры………………………
4 Конструкторская часть………………………………………………………….
4.1 Обзор конструкций тестоделительных машин……………………………..
4.2 Описание конструкции модернизируемой машины А 2-ХТН……………..
4.3 Расчет на прочность конструкторской разработки…………………………
4.4 Расчет болтового крепления…………………………………………………
5 Техническое обслуживание тестоделителя А 2-ХТН…………………………
5.1Сущность планово-предупредительной системы технического обслуживания………………………………………………………………………
5.2 Технологическая карта на обслуживание тестоделительной машины…..
6 Технико-экономическое обоснование………………………………………….
7 Безопасность жизнедеятельности на производстве……………………………
7.1 Анализ состояния охраны труда в ООО «Кондитер»……………………..
7.2 Инструкция по охране труда при обслуживании тестоделительных
машин……………………………………………………………………………….
7.3 Экологическая безопасность………………………………………………..
Заключение…………………………………………………………………………
Список использованной литературы……………………………………………..
Приложения ……………………………………………………………………….
Выдержка из текста
Производство хлеба — древнейшая отрасль пищевой промышленности, вырабатывающие продукты питания повседневного спроса. Общие принципы современной технологии хлебопечения были созданы в древнем Египте 5…6 тыс. лет назад. Окончательное рождение замечательного продукта, называемого хлебом, было связано с соединением в единый процесс трех великих технологий древности: выращивание пшеницы хорошего качества, применение жерновов при помоле и использование дрожжей для брожения теста. В дальнейшем эта технология получила распространение в древней Греции и Римской империи.
В дореволюционной России выпечка хлеба осуществлялась в домашних условиях, в городах работали мелкие, как правило, немеханизированные пекарни. В настоящее время наметились структурные изменения в обеспечении населения Российской Федерации хлебными изделиями — произошел переход от строительства крупных хлебозаводов к развитию сети предприятий малой мощности.
Хлебопекарная промышленность Российской Федерации включает около 1500 хлебозаводов и свыше 5000 мелких предприятий, производящих ежегодно более
1. млн. т продукции.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20…35% хлебопекарных предприятий соответствуют современному техническому уровню.
Список использованной литературы
1 Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник для вузов/Л.Я. Ауэрман// 9-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Профессия, 2002.-416 с.
2 Волкова, Н.А. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий / Н.А. Волкова // М.: КолосС, 2005.- 240 с.
3 Гулиа, Н.В. Детали машин: Учебник для студ. /Н.В. Гулиа, В.Г. Клоков, С.А. Юрков // Учреждений сред. Проф. Образования.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.-416 с.
4 Кострова, А.И. Малое хлебопекарное производство: Основные особенности/ИЕ. Кострова//СПб.:ГИОРД, 2001.-120 с.
5 Мисюряев, В.Ю. Охрана труда: учебное пособие. Часть I / В.Ю. Мисюряев// 5-е изд. перераб. и доп.- ФГБОУ ВПО Волгоградский ГАУ. – Волгоград, 2012.- 356 с.
6 Мисюряев, В.Ю. Охрана труда: учебное пособие. Часть II / В.Ю. Мисюряев// 4-е изд. перераб. и доп.- Волгоград, ФГБОУ ВПО Волгоградская ГСХА. 2011.- 248 с.
7 Соколов, А.Я. и др. Основы расчета и конструирования машин и авто матов пищевых производств / А.Я. Соколов // М. Машиностроение, 2000.
8 Стабровская, О.И. Проектирование хлебопекарных предприятий: Учебное пособие /О.И. Стабровская, А.С. Романов, А.С. Марков//СПб.: Троицкий мост, 2011.- 224 с.
9 Хромеенков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик: Учебник для вузов/В.М. Хромеенков// СПб.:ГИОРД, 2002.- 496с.
10 Хромеенков, В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования/В .М. Хромеенков// Ин-т развития проф.
образ.- М.: Академия: ИРПО, 2000.- 319с.
11 Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебник для нач. проф. образования/Т.Б. Цыганова//М.: ПрофОбрИздат, 2001.-432 с.
12 Шуб, И.С. Технологии пищевых производств/ И.С. Шуб, А.П.Нечаев, О.М.Аношина// М: КолосС, 2005.- 768 С.
