Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.Значение идентификации как начального этапа оценочной
деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация — как
один из возможных результатов идентификации.
2. Товароведная характеристика филе рыбы
2.1. Химический состав и пищевая ценность морского языка
2.2. Технология производства мороженого филе
2.3. Ассортимент и требования к качеству мороженого рыбного филе
2.4.Условия хранения и транспортирования мороженого филе.
3.Идентификация и фальсификация филе морского языка
4. Идентификация и экспертиза качества мороженого филе
4.1. Цель, объекты, методы исследования
4.1.1. Объекты исследования
4.1.2. Методы исследования
4.2 Результаты исследования
4.2.1. Оценка упаковки и маркировки продукта
4.2.2. Идентификация филе морского языка
4.2.3. Оценка массы нетто продукта
4.2.4. Оценка органолептических показателей
4.2.5. Определение физико-химических показателей
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ПРИЛОЖЕНИЯ
5
8
8
11
13
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
..
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи чело-века. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов.
Россия является одним из ведущих рыбопромышленных государств, се-годня она занимает шестое место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов. Вылов водных биоресурсов в РФ в 2012 году увеличился до уровня 1991 года, составив 4,1 миллиона тонн.
Список использованной литературы
Список источников